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1、副食批發公司從業人員管理制度匯編編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 副食批發公司管理制度匯編根據食品安全法和國家有關法律、法規、規章的規定，就店中食品衛生管理工作，制定如下制度：一、崗位責任制度1、負責人崗位職責 ：對食品的經營負全面責任；負責建立、健全質量管理體系，加強對業務經營人員的質量教育，保證質量管理方針和質量目標的落實和實施。定期開展質量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查。2、管理人員崗位職責 ：對食品安全管理工作負直接責任；按時做好營業場所和倉庫的清潔衛生工作，確保食品的經營條件和存放設施安全、無害、2、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負責安排從業人員的健康檢查,監督檢查員工保持日常個人衛生；負責監督營業場所和倉庫的溫濕度在規定的范圍內,確保經營食品的質量；發現可能影響食品安全的問題應立即解決，或向負責人報告。 3、購銷人員崗位職責 ：嚴禁采購法律法規禁止上市銷售的食品；嚴禁從證照不全的企業采購食品；進貨時認真查驗供貨者的營業執照、食品生產許可證或食品流通許可證和食品合格的證明文件等；確保所售出的食品在保質期內，并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質期，發現問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。 二、從業人員衛生管理制度1、凡從事食品經營工作的人員必須經崗前衛生知識方能上崗，從事直接入口3、食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛生和有關衛生法律、法規、業務技能的培訓。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3、注意個人清潔衛生，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統一整潔的工作服，并應經常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區域或更衣室內，不可放置在工作區內。三、銷售管理制度1、經營場所與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離，并設置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工4、作，確保環境整潔。2、食品流通許可證和營業執照應懸掛于經營場所內醒目位置。3、食品陳列設施合理，劃定食品經營區域，食品與非食品分開存放；不出售有毒有害、“三無”和未經檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發現食品超過保質期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現象要及時處理。4、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則，分類設置散裝食品銷售區。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛生條件。直接入口的散裝食品應有防塵材料遮蓋，并在存放或銷售處標示出食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。四、倉庫管理制度1、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質。對不合格食品，做好明顯標5、記，設定區域保管，并登記在不合格食品退市記錄薄中。2、食品倉庫應有良好通風，保持庫房內所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應配置必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進行衛生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。3、食品存放設隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標識。五、除蟲滅害制度1、食品銷售場所內不得使用鼠藥，配備滅蠅設施，并保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設施，定期消毒。2、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生6、。使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在營業時間進行，實施時，對各種食品應有保護措施。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。六、衛生檢查及獎懲制度1、衛生管理工作有領導分管和專人管理，制定衛生檢查及獎懲制度，并組織有關人員定期或不定期進行衛生檢查；組織從業人員學習衛生知識和有關法規，并組織培訓考核，考核成績與獎懲掛鉤。2、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，做到每天在營業前后有檢查，檢查記錄完備。嚴格從業人員衛生操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。檢查中發現問題仍未改進的，按有關獎懲制度嚴格處理7、。一、進貨查驗制度1、對采購的食品按照法律、法規和食品安全標準履行檢查義務，檢查食品感官質量和標簽標示的生產者、生產日期、保質期、QS標志等內容，查驗是否為國家有關法律、法規禁止銷售的食品；2、查驗生產商或上級供貨商的許可證、營業執照和食品合格的證明文件。屬于進口食品的，查驗進口食品的合法證明。二、索證索票制度1、索證：對本店中批發的所有食品，索取該種食品的生產許可證、檢驗合格證明和供貨者的營業執照、食品流通許可證或衛生許可證。對經營的奶粉和奶制品，批批索取檢驗合格證明。索取的證件可以是復印件，用專門的檔案盒存放備查，保管至少兩年。2、索票：進貨時索取載有食品的名稱、規格、數量、生產批號（生產8、日期）、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容的進貨票據。根據工商部門的通知，在“一票通”下發后，索取“一票通”。3、給票給證：在銷售食品時，依法出具載有供貨商、食品生產日期、保質期等食品安全法規定內容的銷售票據，在省工商局的“一票通”下發后，依法使用和出具“一票通”在批發食品時，依法為下級食品經銷商提供本店的營業執照、食品流通許可證以及食品的生產許可證、檢驗合格證明等。批發奶粉等奶制品時，還按批次提供檢驗合格報告。三、進銷貨臺賬制度1、依法建立進銷貨臺賬制度。2、進貨臺賬采用粘貼式，將索取的進貨票據（“一票通”使用后索取“一票通”）按供貨商分類，依次粘貼在進貨臺賬本上，保管在經營場所至9、少兩年，供消費者查詢和有關部門檢查。積極改進管理手段，爭取使用電子臺賬。3、將食品銷售單據的存檔聯（“一票通”使用后將“一票通”的存檔聯）按時間先后順序，逐月裝訂成冊，保管在經營場所，作為銷售臺賬供有關部門檢查。四、不合格食品退市制度1、發現或知道經營的食品不符合食品安全標準，立即停止經營，下架單獨存放，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況，將有關情況報告轄區工商行政管理機關。在接到有關監管部門關于不合格食品退市通知后，及時按上述規定立即處理，并協助食品生產者執行食品召回制度2、對貯存、銷售的食品定期進行檢查，查驗食品的生產日期、保質期、生產許可證等標簽內容，及時清理變質、超過10、保質期及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其退出市場，并登記在不合格食品退市記錄薄上備查。五、消費投訴處理制度1、由店主本人或安排專人處理本經營場所發生的消費者食品投訴。提供食品時向消費者提供有關銷售憑證（發票、信譽卡），作出特殊承諾的提供書面憑證。2、受理投訴時做好投訴登記，詳細記錄投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯系方式、購買食品的日期、品名、牌號、規格、數量、計量、價格、受損害情況、消費者的要求等相關內容，并由投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關材料復印存檔。3、受理消費者食品投訴后，由店主或指定人員進行調查處理，不得故意拖延或者無理拒絕。調查人員應認真查清情況，分清責任。屬經營者責任的，按規定或者與消費者的約定應當給消費者退貨、換貨、賠償的，及時給消費者解決；經營者沒有責任的，應認真向消費者解釋清楚。