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1、屠宰公司生豬收購標準到廠交送操作流程制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: *公司生豬收購標準、流程、規定一、生豬收購標準1、正常豬宰前感官檢疫合格、無任何質量缺陷，且重量合格的生豬。2、體重異常豬（宰后判定標準）：頭皮肉重量65kg，每頭扣100元；頭皮肉重量130g,每頭扣50元。毛剝白條重量減kg為重量依據。（大豬與小豬判定重量標準可以根據本地市場再作討論和修改）3、花豬、黑豬、棕豬花豬：豬體表黑毛面積10%S40%的生豬為花豬，扣100元/頭；黑豬：豬體表黑毛面積40%的生豬為黑豬，扣200元/頭；棕豬：豬體表2、棕毛面積10%的生豬為棕豬，扣20元/頭；4、公、母豬、病豬未經閹割、或晚閹割的生豬、性器官明顯的生豬、病豬、宰前拒收；宰后發現是公、母豬的一律按化制處理（公司規定是退貨處理，可以按此執行，具體情況應按動檢實際要求情況制定）；病豬按國家食品衛生安全有關規定執行化制處理，化制不作價。5、傷殘豬到廠卸車下磅后不能正常行走的及有內、外傷的生豬。傷殘豬每頭扣50元；6、急宰豬磅前瀕臨死亡（欲將死亡）的豬為急宰豬，就是發生應急反應而產生應急癥狀，扣150元/頭，按等外轉分割結算；（公司現行政策為扣300元/頭，不作降級處理，建議降級轉分割）生豬在進廠前的急宰豬，必須及時找廠方接收檢疫票的品控人員，現場確3、認和及時開急宰單。生豬進廠后的急宰豬，必須及時找廠方宰前接收品控人員，現場確認和及時開急宰單。如未及時發現而導致生豬應急死亡，死亡后一律不開急宰單，死亡一律化制處理，化制不作價；客戶拿到急宰單，必須及時找到飼養稱重人員及時處理。7、死豬到廠卸車過磅以前已經死亡的生豬，按生豬定點屠宰廠（場）病害豬無害化處理管理辦法進行化制處理。化制豬不作價。二、生豬到廠交送操作流程：1、查證驗誤先由動檢或品控對生豬客戶預交送的生豬感觀和票證進行檢查，健康的生豬和票證正確齊全方可。2、入廠登記1、生豬客戶將票證拿給進廠檢疫的品控人員，查閱后將票據交給飼養班值班人員。2、飼養班值班人員按其客戶所送生豬產地、車牌號、4、生豬頭數、客戶姓名等認真核對填寫，同時確保序號準確。3、排隊卸車1、客戶拿著填寫好的入廠證方可進廠。2、進廠后按自覺按順序排隊，等待卸車。3、卸車的同時品控在崗人員要進行生豬感觀檢查，出示質檢單并簽字確認。4、特殊情況需采購部同意，并出示證明方可調宰。4、生豬過磅1、卸車過磅前將入廠證交給生豬過磅間。2、過磅員嚴格按照入廠證內容、實際的交送生豬頭數、質檢單等進行稱重上傳系統。3、過磅人員對客戶所送生豬進行過磅，出數后要與生豬客戶認真核對，并將打印過磅單交給客戶。5、單據辦理：生豬客戶過磅后拿著過磅單到采購部填寫匯款單和領取票據。三、廠區管理規定（具體管理辦法可根據公司現行管理辦法執行）四、白條5、定級標準1、級別判定依據：1.1、綜合判定依據：膘厚：55%；體型：45%；頭皮肉體重作參考標準。1.2、膘厚測量位置：白條定級膘厚測量位置以豬肉的第六、第七根肋骨中間平行至第六胸椎棘突前下方對應位置垂直測量為準。2、級別判定標準：（關于凈白條的重量要求可以根據討論作修改）級別膘厚H范圍頭皮肉重量G要求白條凈重G要求參照標準一級H2.5G62kgG55kg2.1二級3H2.5G62kgG55kg2.1三級3.5H3G62kgG55kg2.1四級（選）4H3.5G65kgG58kg2.1四級5H4G65kgG58kg2.1五級H5G65kgG58kg2.2凍轉分割45kgG或G140kg40kg6、G或G135kg2.1白條定級體形要求：白條的前段、后段豐滿程度，小里脊粗壯，腩肉的厚度均勻，脊膘均勻，無明顯內腔於血及病變，白條表皮色澤正常，無明顯雜色毛塊及毛根。如圖示:2.1、一級、二級、三級、四級(選)、四級判定標準：膘厚符合一級、二級、三級、四級、四+級標準，體型與重量符合要求。2.2、五級判定標準：（符合以下條件之一者判定為五級）2.2.1、皮質非常粗糙；2.2.2、膘厚符合四級、四+級標準，但體型特別差（過度瘠瘦）；、重量符合要求。2.2.4、膘厚大于5.0CM。2.2.5、不符合其它級別標準要求。2.3體型升降級原則根據白條的前槽、后丘豐滿程度，小里脊粗壯程度、腩肉的厚度，脊膘7、均勻程度可以對白條進行升或降一個等級，其他參照轉分割定級判定標準。2.3.1、體型差整體背膘厚度基本相同，前段后段瘠瘦，四號肉不飽滿，按降一級結算。2.3.2、胴體體表瑕疵：對體表鞭傷嚴重面積大于20%，有明顯於血面積大于5cm5cm；紅斑、皮膚病面積大于15%，雜色毛根面積大于10%的按降一級結算。2.3.3、骨折及於血對于腿骨骨折、尾骨骨折、內腔淤血嚴重的按降一級結算。（由于公司致暈設備故障引起的尾骨骨折不降級）2.3.4、PSE豬肉三號肉顏色發白，滲水明顯，三號肉及四號肉肌肉組織松散、無彈性或彈性很差，可以判定為PSE豬肉，按最末一級結算并扣款。2.3.5升級當膘厚大于上一級別厚度0.28、CM以內，體型特別好，且白條無外觀瑕疵的可以升級處理。但最多升一級。2.4、轉分割判定標準：內腔嚴重淤血；體表鞭傷面積20%；皮膚紅斑、紅點面積15%；體表淤血面積5cm5cm；體重50kg且體型較差（前槽、后丘豐滿程度較差，小里脊瘠瘦）或非常差（前槽、后丘、小里脊均過度瘠瘦）。轉分割原則上一二三標準出現質量問題轉分割壓級到四級，其他級別原則壓一個級別定級。四、生豬結算 1、生豬結算方式：生產按進廠的先后順序逐家依次進行屠宰，并對每頭進行稱重和定級；然后根據每頭所定的級別，參照當日級別所對應的頭皮肉價格，用相應的頭皮肉價格該每頭的頭皮肉的重量=每頭毛豬結算原價。2、生豬結算方法：生豬結算金額=各級別頭皮肉單價各級別頭皮肉重量-扣項金額頭皮肉價格表樣表見附件：