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1、工業生產集團職工食堂工作人員職責管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: XXXX集團食堂工作人員職責一、認真學習，不斷提高自己的政治覺悟、思想意識和業務水平。二、熱情服務，牢固樹立為生產第一線服務的思想，急員工所急，想員工所想，虛心接受領導和員工的批評意見，把工作做得更好、做到家。三、遵守集團和食堂的規章制度，服從分配，遵守勞動紀律，按時上下班。上班時間不得擅離崗位或做其它私事。事假、病假必須向食堂管理員請假，并辦理請假手續。四、切實加強衛生工作。衛生工作是食堂工作的生命線，也是一項經常性的工作，應按衛生部門要求嚴2、格操作，務必達標上線，上班時間穿戴工作服。五、每個同志要發揚主人翁精神，同志之間要互相尊重關心、愛護、幫助，提倡節約，反對浪費，做到分工不分家。要愛護公物，保護好餐具、工具，節約用水、用電、用氣。六、食堂員工不準在切菜、燒菜、售菜時吸煙或大聲談笑；不準在食堂內做一切無益食堂工作的事；不準在冰柜內存放私人物品；不準私分食物、蔬菜和蔥蒜等。七、對待領導與員工一視同仁，平等待人，堅決杜絕不正之風，對外來賓客更應主動熱情，服務周到。八、做好安全保衛工作，注意操作安全，防止意外事故。下班時關好門窗，及時檢查電燈、電扇及水籠頭的關閉情況，做好食堂防火、防盜、防投毒等工作。 XXXX集團食堂衛生管理制度一、3、組織全體炊管人員認真學習和堅決執行食品衛生法。建立衛生崗位責任制和衛生檢查制度，要把公司食堂的環境衛生、食品衛生及炊管人員的個人衛生列入責任制的重要內容，使食堂衛生工作經常化、制度化。二、食堂的飲食衛生工作必須達到食品衛生法的要求。特別要做到生熟分開，且要有明顯標記；對存放直接入口的食物容器，使用前必須洗凈、消毒；炊具、用具用后必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔，保持清潔；銷售直接入口的食品時，必須使用售貨工具。三、公司辦公室要安排專門的工作人員負責食堂衛生監督、監測及管理，積極爭取衛生防疫部門的技術指導。四、發現員工因食品衛生問題造成患病，要及時報告辦公室，并立即采取措施，防止傳播蔓延4、。對患病員工要及時護理、診治，防止并發癥。對食堂的食品和餐具要認真取樣化驗，找出發病原因，并進行徹底消毒。五、要利用各種宣傳工具，對員工進行防病教育，食品衛生教育。發動群眾，搞好環境衛生和個人衛生。 六、全體炊事人員必須進行每年一次體格檢查。對患有傳染病或個人衛生不好的炊事人員要及時調整，或在患病期間調離食堂。 七、根據季節變化和市場供應情況，注意營養配餐，使員工吃到價廉物美、營養衛生的飯菜。 八、定期檢查食堂各種設備的衛生設施，不合格的要及時改進或更換。XXXX集團食堂管理制度 一、食堂工作人員必須全心全意為生產一線服務、為員工服務。自覺遵守廠紀廠規和食堂規章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作5、。二、自覺接受校膳委會的監督，虛心聽取員工的意見，不斷改進，提高飯菜質量。三、自覺端正服務態度，禮貌待人，文明售飯、菜，做到領導職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。四、要嚴格執行采購、索證、驗收、復核手續。所有菜一律由定點購菜，嚴把價格、質量、數量關。不符合要求的菜，驗收員要堅決拒絕。五、進菜價格公開，成本核算正確。六、嚴格遵守勞動紀律，按時上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯。七、來客招待由各部門負責人在上班后1小時內向主管副總提出申請，并填寫XXXX集團招待申請單（見附件），由集團辦公室統籌安排，食堂負責人每月做好統計工作。八、愛護公物，食堂餐飲具一律不出借，如有遺失，6、由承包人賠償。九、嚴格執行食品衛生法和飲食衛生“五四”制，保持廚房、飯廳及周圍環境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛生，上班時間必須穿戴工作衣帽。十、要節電、節油、節水、節燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負責，及時開關。十一、要增強消防、用電、用油、設備儀表等安全意識，主要設施、設備有專人負責。庫房管理制度一、 庫房要由專職管理人員負責庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管等日常工作。二、 庫房物資實行“先進先出”的工作原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。三、 庫房管理人員每周對庫房內的物資進行檢查，發現霉變、破損、過期等物資要立即進行處理。四、 入庫干雜調料要分類整理，嚴禁食品7、與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于30厘米）、離地（大于厘米），整齊存放，并標明品名及入庫的時間。檢查生產日期和食品的食用有效期，按照“先進先出”發放原則予以發放。定期對庫房內的物資進行規范整理，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。五、 庫房內所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽；在標簽上注明品名及規格，并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數量、日期及發貨的數量、日期。六、小餐廳的酒水、物品分類進庫，擺放整齊并列出物品庫存清單。保持門窗清潔，桌椅無油垢。如有招待任務，客人走后須及時清理。七、 嚴格控制庫房內的溫度，隨時對庫房內的溫度進行檢查，保證內通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質過8、早過期霉變。八、 庫房管理人員要及時做好貨物入庫登記，及時清除過期變質食品。九、 庫房內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內抽煙、酗酒及從事與庫房貯藏無關的活動。餐具清洗消毒制度一、清洗餐具、用具時，應做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標識。二、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一刮、二洗、三沖、四消毒”，不得減少任何環節。三、清洗時，在水池里放入510/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40攝氏度；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡510分鐘后進行清洗。四、洗凈后，凡能用蒸煮消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入鍋內進行消毒，蒸煮溫9、度大于等于90攝氏度，蒸煮時間為1530分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒（藥物濃度為13/10000），浸泡時間為1530分鐘或放進消毒柜消毒。五、對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。六、待消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，應放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細菌浸入。七、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。八、下班時，專職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。衛生檢查制度一、衛生管理人員每天不定時的對食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂用餐、用具、設施設備進行抽查，并對存在的問題作好記錄，及10、時向食堂及餐廳負責人提出改進意見。二、抽調相關衛生管理人員組成專項衛生檢查考評小組，每周五對食堂、餐廳及部門衛生狀況進行全面檢查，并作好衛生檢查記錄。三、食堂、餐廳及各部門衛生狀況經多次通報仍未落實和完善的，衛生管理人員有權對相關負責人進行批評和相應處罰。四、所有檢查資料須在檢查人員簽字后交與辦公室存檔保存，以備查閱。原料采購索證制度一、不得采購腐爛、變質、超期、標志不全等不符合國家標準的原料和食品。二、采購時須向商家索要營業執照、衛生許可證、檢疫合格證。三、定型包裝食品和食品添加劑必須有產品說明書和產品標準，標出品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。四、運輸包裝、容器應符合衛生要求，運輸11、車輛應專用清潔，不得與有毒物、污染物混運，以防止交叉污染食品。五、采購無法索要生產資質情況的農副產品時，需對方提供聯系方式、聯系人、聯系地址等。從業人員健康檢查制度一、員工須參加基礎衛生培訓、持有健康證后方可上崗，健康證時效為一年。二、員工（待聘人員）辦理健康證須統一組織在指定地點進行體檢。三、員工（待聘人員）健康證辦理須本人進行，嚴禁代檢、代查；嚴格遵守體檢注意事項。四、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應立即停職，禁入加工間、禁止與原材料接觸，并進行復查，復查仍不合格的將予以解聘，復查合格者則恢復原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。五、員工在崗期間，健康證原件交個人保管，其復印12、件交食堂、餐廳統一存檔管理，以備查閱。六、健康證到期而未辦理的員工，應立即組織辦理，直至領取新的健康證后方能上崗工作。七、公司辦公室須經常對員工個人健康、衛生情況進行檢查，如有異常情況應及時上報。烹調制作管理制度一、操作員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。二、烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質食品及不符合衛生要求的食品及原材料。三、熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。四、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應徹底加熱（中心溫度大于70攝氏度）后供應。五、工作結束后，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清13、掃拖凈。六、餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為1530分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。七、廚房管理人員下班時，應檢查各功能區域的衛生狀況，并做好記錄。餐廳衛生管理制度一、餐廳衛生由專人負責，定崗、定人、定區域。二、餐廳每日清潔12次，每周定期進行衛生大掃除，并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。殺蟲劑要與消毒劑分開放置，并指定專人進行管理。三、員工在工作時，著裝要穿戴整潔，不得留長發、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品，盡量使用專用的夾子、勺子等用具進行采用。四、餐廳工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛生。五、擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛生，非食品用具不得與食品用具混放。XX 集 團 招 待 申 請 單申請公司/部門： 年 月 日招待單位招待客人人數招待標準用餐標準對方人員最高職位酒水規格招待時間娛樂項目招待地點住宿標準我方陪同人員其 他合 計事由： 經辦人（簽名）：部門經理意見主管領導審批集團辦審核總裁批示