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1、屠宰公司不合格肉品召回及食品安全承諾制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 人員培訓制度一、加強公司高管人員的培訓，提升經營者的經營理念，開闊思路，增強決策能力、戰略開拓能力和現代經營管理能力。二、加強公司中層管理人員的培訓，提高管理者的綜合素質，完善知識結構，增強綜合管理能力、創新能力和執行能力。三、加強公司專業技術人員的培訓，提高技術理論水平和專業技能，增強科技研發、技術創新、技術改造能力。四、加強公司操作人員的技術等級培訓，不斷提升操作人員的業務水平和操作技能，增強嚴格履行崗位職責的能力。五、加強公司員工的學歷培2、訓，提升各層次人員的科學文化水平，增強員工隊伍的整體文化素質。六、加強各級管理人員和行業人員執業資格的培訓，加快持證上崗工作步伐，進一步規范管理。車間管理制度一、車間生產由車間主任負責安排。二、車間所有人員按規定時間上下班，按規定穿戴工作服上崗。三、屠宰加工過程中的各工序、各環節必須嚴格按照屠宰加工工藝和質量標準進行操作，不得隨意更改操作規程。四、屠宰加工人員須經培訓合格持證上崗，努力學習專業技術，嚴格按規程操作生產，確保肉品衛生質量。肉品檢驗檢疫人員必須經過培訓考核合格，持證著裝上崗。嚴格按規定把好肉品衛生質量關。對不符合鮮銷的肉尸、內臟，及時做出判處并記錄，督促車間作好無害化處理或銷毀處理3、。質量檢查人員必須認真查驗各環節、各工序的加工質量情況，如實填報記錄臺帳，發現問題及時指出，督促改進，并向有關負責人匯報。五、倉儲病雞必須在急宰間屠宰，由專人屠宰獸醫、檢疫、檢驗，并做好判處記錄和無害化處理或銷毀處理。六、為防止交叉污染，非車間操作人員、管理人員、屠宰加工技術人員和檢驗檢疫人員不得進入車間。屠宰生產車間嚴禁吸煙，禁止喝酒、及醉態的人員上崗操作和在車間內停留。七、燙毛、打毛、檢查等工序是現場管理重點，指派工作責任心強的人員進行操作，以確保產品質量。屠宰機械及電器操作人員必須嚴格按程序操作，確保人身安全和防止機械事故發生。八、機修工、電工必須全程跟班上崗，發現機械設備故障及時搶修，4、每天生產完畢須對機械進行維護保養，確保第二天正常生產。九、屠宰車間內不準停放與生產無關的各種車輛及雜物，車間使用的各種容器、工具、車輛、包裝材料等必須清潔、衛生，用后必須清洗干凈，妥善放置在固定位置。十、肉品出場時應蓋“獸醫驗訖”、“品質檢訖”印章，同時出具“產品出廠合格證”。十一、加強刀具的安全管理，刀具不準帶出車間，持刀者應登記在冊，下班后應交給專人保管并加鎖保存。票證臺帳管理制度一、企業，車間啟用所有票證、單據、印章由專人負責，嚴格管理，不允許任何人拿作它用。二、按生雞屠宰管理條例要求，使用國家統一規定的檢疫檢驗訖印章。三、凡經檢疫檢驗合格的產品出場時，應開具有效的檢疫證和產品合格證，做5、好證物相符。四、各相關崗位人員做好生雞進場驗收記錄、屠宰場準宰記錄、違禁藥物檢測抽樣單、違禁藥物檢測記錄、宰后檢疫檢驗記錄、無害化處理通知單、屠宰肉品交接單、生雞屠宰購銷記錄、屠宰肉品出廠銷售記錄、動物防疫消毒記錄的記錄工作，及時匯總、上報。五、做好記錄、票證、臺帳的保管和保密工作，未經企業同意，不得向外提供。設備管理制度一、設備是企業生產的重要組成部分，是企業的重要財富，因此必須加強設備管理，促進設備管理科學化。二、認真貫徹執行上級及有關部門制訂的設備管理規定，制訂各類設備的操作規程，對設備進行編號、分類、建立設備檔案。三、對一些重點設備實行定人、定點的辦法重點加以管理，并詳細記錄其使用和維6、修保養情況，最大限度發揮設備效能。四、認真貫徹維護為主、修理為輔的原則，經常保持設備的清潔、整齊，做好設備的潤滑、防腐等安全措施。每年進行一次全面徹底檢查，確保企業設施良好運轉。五、嚴格執行維修人員崗位責任制，加強巡回檢查，特別是設備、傳動構件、板帶等易損部件有無銹蝕、破損，如一旦發現設備故障應立即報告，同時組織搶修。六、加強與操作人員的聯系，不斷地給操作人員講述操作要點，以減少設備故障，使操作人員能做到“四懂”、“四會”懂結構、原理、性能、用途，會使用、保養、檢查、排除常見故障，確保生產順利進行。七、做好設備及其備件、配件的領用、保管工作，帳實相符，記錄、報表完整、齊全。八、做好設備的計劃檢7、修工作，確定檢修的范圍、程序、費用的預算等工作。九、建立完善的設備技術檔案，對所有的技術資料進行收集、保管、整理、分類。十、對廠區環境、廠區道路、廠房墻體、廠區場地的廢棄物每周進行整理、清掃檢查。發現設備有礙于生產加工、質量安全情況的應及時進行維修保養。衛生管理制度一、加工用水應符合現行生活飲用水衛生標準（GB5749）的規定執行，每年委托法定檢測機構檢測不少于兩次。二、凡進入屠宰車間、急宰間、檢疫間、化驗室的生產、檢驗、檢疫人員，必須穿著工作服、消毒靴、戴工作帽、戴手套上崗。三、工作結束離開工作場所時，必須在更衣室內更換工作服、消毒靴、工作帽等放到衣柜內。嚴禁穿著工作服、消毒靴、戴著工作帽出8、廠。四、嚴禁閑雜人員進入生產車間。外來參觀人員應有公司內部人員陪同，穿上工作服、工作鞋、工作帽，經過消毒后方可進入。五、進出生產車間人員和進出廠區的車輛必須經過消毒池中經過，停留時間不小于10s。六、車間內不準吸煙、喝酒、飲水和隨地吐痰。七、每天生產完畢，必須對工具、器具、設備和運輸車輛進行清洗、消毒。對生產場地和包干區的衛生區域進行打掃、清洗、消毒。八、每周進行一次大掃除，徹底清掃、沖洗地面、排水溝和四周墻壁，不留衛生死角。九、接觸肉品的工具、器具、設備和車輛，在消毒后必須用飲用水徹底沖洗干凈，除去殘留藥物后，方可使用。十、更衣室、淋浴室、走廊、廁所及公共場所要每班打掃、清洗，保持清潔衛生。9、十一、生產車間和其它工作場所的廢棄物必須隨時清理，并及時用不滲水的專用車輛運到指定地點進行無害化處理。十二、定期進行滅蠅、滅蚊、滅鼠等除害工作。十三、植樹種花、綠化廠區、創立園林化工廠。消毒管理制度一、生產部設置專門的消毒物品儲藏間，配備一定數量的常見消毒藥品和消毒器具。二、消毒藥品和消毒工作須有專人保管和負責，防止以外不安全事故的發生。三、消毒時間：日常性消毒、定期消毒、徹底性消毒1、日常性消毒：每天或每次工作完畢，對卸雞月臺、裝雞籠、過道、生產車間，及工具、器具及運輸車輛進行常規消毒。2、定期消毒：每年的一、四季度一般每周進行全場消毒一次，二、三季度應增至每周全場消毒兩次。3、徹底性消毒：10、對發生疫情或在屠宰加工過程中發現烈性傳染病時，應立即現場并進行徹底性消毒。四、消毒要求：1、消毒池內的消毒液要每天更換一次，保證消毒液濃度，做到有效殺菌消毒作用。2、配制消毒液時，用量和濃度必須準確，隨配隨用。不得隨意對不同的藥品混合配制，防止發生不安全事故。3、被消毒物要有足夠的時間與消毒液接觸，不能邊消毒邊沖洗，造成消毒液的浪費，同時影響消毒效果。4、消毒液一定要攪拌均勻，噴灑必須全面到位，不留空白點。5、在消毒時必須穿戴工作衣、手套、口罩、膠鞋等防護用品，注意人身安全，消毒用具使用后及時清洗干凈。生雞進廠驗收制度一、活雞進公司后，檢疫人員要向送雞人員索取產地動物防疫監督機構開具的檢疫證明11、運輸車輛消毒證明。清點生雞數量，經仔細觀察未見異常，貨證相符予以卸車。二、卸車后檢疫人員必須逐只觀察活雞的健康狀況，健康雞趕入待宰去，可疑雞趕入隔離區；病雞和傷殘雞送入急宰間處理。發現烈性傳染病的應及時向主管部門報告。三、對查出的可疑雞，經過飲水和充分休息后，恢復正常的能夠趕入待宰區，癥狀仍不見緩解的送往急宰間處理。四、調入的生雞必須從非疫區采購，并有相關的證明。五、生雞宰前必須經瘦肉精檢測合格后，方可宰殺。肉品品質檢驗人員崗位制度肉品品質檢驗是保證肉品質量、防止人畜共患病和動物本身各類疾病傳播的重要環節。檢驗人員應以生雞屠宰管理條例、生雞屠宰產品品質檢驗規程、肉品衛生檢驗試行規程(簡稱“四12、部規程”)等法律、規程為準則，認真履行肉品品質檢驗工作職責。肉品品質檢驗人員未按規定進行檢驗，致使不合格肉品出廠的應承擔相應的法律責任。肉品品質檢驗人員必須持證、佩證上崗。上班前配備好各種檢驗工具、器具，穿戴好工作服進入工作崗位。工作完畢，對工具、器具進行清洗、消毒，并妥善保管。一、宰前檢驗1、宰前檢驗分為驗收檢驗、待宰檢驗、送宰檢驗和急宰雞檢驗。2、驗收檢驗：活雞進廠后，首先向送雞人員索取產地動物防疫監督機構開具的檢疫合格證明。經臨床觀察未見異常、貨證相符時準予卸車。卸車后，檢驗人員必須逐只觀察活雞健康狀況，健康雞送入待宰區，可疑雞送入隔離區，病雞和傷殘雞送急宰間處理。發現烈性傳染病及時向主13、管部門報告。3、待宰檢驗：活雞在待宰期間，檢驗人員要進行（靜、動、飲水）的觀察，檢驗有無病雞漏檢，并檢查生雞在待宰期間的靜養喂水是否按生雞屠宰操作規程（GB/T172361998）執行。4、送宰檢驗：活雞送宰前，檢驗人員還要進行一次全面檢查，確認健康的，簽發宰前檢驗合格證明。車間憑此證明屠宰。5、急宰雞檢驗：宰前檢驗人員還負責急宰雞的宰后檢驗工作。在檢驗過程中發現難以確診的病雞時，及時向企業質量管理部門報告，并進行會診處理。6、督促工作人員對場地、車輛進行清洗、消毒。二、檢驗1、宰后檢驗分為頭部檢驗、體表檢驗、內臟檢驗、寄生蟲檢驗、胴體初檢和復檢等。2、嚴格按照屠宰與品質檢驗同步，檢驗各個部位14、，摘除有害腺體和有害物質；仔細檢查、督促各道工序，做好產品質量，做到毛凈、血凈、糞污凈。3、對經檢驗合格的肉品，檢驗人員應及時開具檢驗合格證；對檢出的不合格肉品和組織器官等物料，按生雞屠宰產品品質檢驗規程（GB/T179961999）的規定，分別蓋上相應的檢驗處理印章，送往指定地點進行無害化處理。未經檢驗或檢驗不合格的肉品嚴禁出廠。4、工作時間不得隨意離開工作崗位，不得有“雞等人”的情況發生。工作結束后，應對使用檢驗工具、器具進行拆洗、消毒，對場地進行衛生清洗。5、檢驗完畢后，及時做好檢驗結果、不合格肉品處理情況等的記錄工作。無害化處理制度一、嚴格按照病害動物和病害動物產品生物安全處理規程（G15、B16548）的規定執行。二、病、死雞的無害化處理適用：銷毀、掩埋、焚燒。三、病雞產品的無害化處理適用：漂白粉消毒法、高溫處理、鹽酸食鹽溶液消毒法、過氧乙酸消毒法、緘鹽液浸泡消毒、石灰乳浸泡消毒、鹽腌消毒。四、病雞羽毛的處理：沸水中煮沸22.5小時。五、對肉品品質檢驗不合格的生雞及肉產品,檢驗人員加蓋相應的檢驗處理印章,并隔離存放。其后按照以上之一規定進行無害化處理。六、檢疫和檢測及處理按有關規定執行。不合格肉品召回制度一、為了加強公司肉品安全，避免和減少不安全肉品的危害，保護消費者的身體健康和生命安全，制定本制度。二、本制度所稱不合格肉品，是指有證據證明對人體健康已經或可能造成危害的公司出廠16、肉品。主要包括：1、已經誘發肉品污染，對人體健康造成危害甚至死亡的肉品；2、可能引發肉品污染，對人體健康造成危害甚至死亡的肉品；3、肉品經檢驗、檢疫確認不合格的；4、按有關法律法規或國家標準判定的其它不安全肉品。三、自確認肉品屬于應當召回的不合格肉品之時起，在24小時內應通知有關銷售單位或個體停止銷售該不合格肉品，通知有關消費者停止消費。四、不合格肉品召回應當向當地商務主管部門上報召回肉品的措施。五、不合格肉品召回應當保存召回記錄。內容包括不合格肉品召回的時間、數量、原因、處理結果等。違禁藥物（瘦肉精）檢測制度一、為堅強公司檢測待宰活雞尿樣違禁藥物“瘦肉精”的日常檢驗工作，制定本制度。二、公司17、設置有滿足日常檢測需要的工作場所及實驗室，實驗室光線充分，通風良好，室內環境整潔，基本設施齊全。實驗室配備能滿足檢測工作需要的檢測人員和審核人員。三、檢測人員必須經過有關單位的培訓，能獨立操作，包括樣本的采取和檢測。四、公司建立瘦肉精檢測記錄，并建立人員崗位責任制，所有檢測設施、器材、記錄等都要專人妥善保管。五、嚴格執行省政府的有關要求，活雞宰前必須進行瘦肉精檢測，并實行每批必檢制度（一個檢疫證號為一批）。六、檢測結果應在公司內固定場因此醒目的方式對外公示。七、若檢測出現陽性結果，公司必須將檢測結果立即報送當地動物防疫監督機構處理。八、檢測方法按照動物組織中鹽酸克倫特羅的測定氣相色譜/質譜法N18、Y/T 468-的規定執行。九、公司應自覺接受屠宰管理機構和動物防疫監督機構對檢測工作開展監督檢查、指導。技術文件管理制度一、技術科文件管理人員應確保各部門所使用的文件與有效版本原件的一致性，各部門應主動對生產過程中產生的問題，及時反饋，并提出修改意見；二、借閱公司技術文件需填寫借閱申請單，由部門負責人簽字批準，借閱后應按時歸還；原版文件一律不得外借。因工作需要復制有關文件，由文件領用人提出申請，經技術經理簽字批準，文件管理人統一復制、發放；并在文件、圖紙發放登記表上做好記錄。三、有效文件因破損嚴重影響使用時，使用人需提出申請，到文件管理人員處辦理更換手續，并交回破損文件。四、有效文件丟失后，19、文件使用人應立即辦理文件申請領用審批手續，做出書面說明(技術經理依嚴重程度給以相應處理)，報部門經理及技術經理批準，文件管理員根據批準簽字補發文件，并在文件、圖紙發放登記表上予以登記。五、外來文件的控制1、國家或地方法律、法規、標準、規范、技術文獻等外來文件，由使用部門的負責人識別其適用性及發放范圍，報技術經理批準采用。上述所采用的文件由公司文件管理人員編制外來文件清單；2、文件管理人員負責與技術監督局情報所聯系，及時取得最新技術標準及規范，并核查本企業所使用的外來文件版本的有效性，對過期文件應及時更換、處理，并及時更新外來文件清單；3、產品上所用的各類外來文件由技術科進行管理：軟件、軟盤等其20、它形式的文件和資料，由文件的產生或使用部門負責予以標識、登記，并進行版本管理。圖紙歸檔以書面形式由技術科保存。食品安全承諾制度一、為了加強對食品質量的監管,切實保障消費者合法權益,依據國家有關法律法規,制定本制度。二、強化食品經營者作為食品消費安全第一責任人意識，建立食品安全管理機構，配備專職質量管理員，實施有效管理措施，加強食品質量管理。三、完善食品經營場所衛生設施，按照國家食品衛生的相關規定，做到專人、專柜；統一著裝（白衣、白帽、口罩、手套）統一防蠅防塵設施、統一貨器具、統一無菌生產。四、建立完善食品質量管理服務設施，定期向有關衛生檢定機構申請檢定；依據國家的規定，設立肉雞檢測室，實行當日21、檢測結果公示，發現問題時按規定處理。五、在場內顯著位置設立公示牌（欄），公布經營信用狀況、管理制度、食品質量自檢情況，商品行情、服務指南以及食品質量管理的有關注意事項。食品安全事故應急制度一、應急組織是應急處理的執行機構，是應急處理的組織基礎。食品安全管理小組行使應急組織的職責。二、總經理負責召開應急工作會議，協調應急準備和響應工作，并對重大問題做出決策。三、各組織成員負責協調相關方具體實施應急響應措施，跟蹤應急響應措施的實施情況，及時向總指揮報告。所有組織成員應保證通訊暢通，以便緊急情況發生時及時溝通信息，迅速組織采取應急響應措施。四、公司應定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食22、品安全事故隱患。五、在事故處理過程中應及時將事故的發展與變化、處理進程、事故原因等向當地相關行政部門報告。從業人員健康管理制度一、生產人員每年必須進行健康檢查，健康檢查合格者方可繼續從事食品生產上崗作業。不得超期使用健康證明，且不得涂改，過期、筆跡不清者無效。二、新參加工作的食品生產從業人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后方可上崗，杜絕先上崗后進行健康檢查的事件發生。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等或其它有礙食品安全的疾病的人員，不得在企業上崗從事食品生產工作。四、企業食品衛生管理人員負責組織本企業食品生產從業人員的健康檢查工作，23、建立從業人員衛生檔案，督促“五病”人員調離崗位，并對從業人員健康狀況進行日常監督管理。五、當觀察到從業人員有以下癥狀時，應采取暫時停止上崗從事食品生產或采取特殊的防護措施。腹瀉；手外傷；燙傷；皮膚濕疹；長癤子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；發熱；嘔吐。六、加強從業人員食品安全知識和健康知識培訓，強化個人衛生要求產品出入庫管理制度一、商品入庫管理1、入庫商品包括：肉類、腌制半成品、熟食成品、2、入庫前質量檢查：只有驗收合格的生鮮熟食產品才能進入冷藏庫儲存。3、入庫包裝要求：存入冷庫的商品應避免與紙皮、紙箱以及其它木質材料的包裝容器直接接觸。4、入庫日期管理：入庫產品實行貨物增減卡管理。二、產品存放管24、理1、應合理使用庫容，提高庫房利用率，做到貨物堆放合理安全，堆碼牢固整齊，便于存取貨與檢查，庫門前不得阻塞。2、冷庫產品存放，應按部門單品的分類順序進行分層分架存放，做到離地離墻10厘米以上，同時保持產品與產品之間至少留有15厘米空隙。3、產品出庫管理產品出庫，應根據貨物增減卡所示入庫日期，實行先進先出。產品出庫時，應按順序小心拿放，嚴禁貨架、商品碰撞庫板，距庫板15-20公分。拿取產品時，應避免商品（特別是動物胴體）觸地面。三、日常管理1、嚴禁隨意開關、調節冷庫溫度。2、進出冷庫應隨手將庫門關閉，避免冷氣外漏。3、嚴格控制冷庫溫度，減少溫度波動。正常情況下，庫內溫度穩定在-15以下，應每2小25、時檢查一次庫內溫度，并在溫度登記卡上作好記錄，運行中發生異常（如溫度記錄連續三次高于-15等），應及時與電工人員聯系解決。4、冷庫運行期間應及時清理庫內積水、冰和霜。5、冷庫周圍嚴禁擺放有污染、有異味物品，冷庫周邊環境進行清洗、消毒，并將冷庫照明燈電源關閉，庫門鎖緊。6、每月應對冷庫地面、庫墻進行全面清潔消毒，辦法如下：清空庫存，關閉冷庫電源；按比例將洗潔精與水勾兌，洗去庫內油污，再過一遍清水；用有效氯超過400ppm（注：ppm即10-6）的消毒水均勻噴灑地面及四周，三分鐘后將消毒水刮干凈；開啟風機，吹干水份后，冷庫方可重新投入使用。7、停電或制冷設備出問題時，應盡量減少進入冷庫頻率，并在門上掛上“請勿使用”的標牌。四、日常使用監督1、部門經理為冷藏庫負責人，每天至少檢查一次冷庫運轉、存放管理情況，員工按規定操作進出庫及儲存等各項工作。2、分管副總每周檢查一次冷藏庫的運轉、儲存管理情況。