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1、屠宰公司進廠檢查登記及肉品品質檢驗制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 進廠檢查登記制度1 質量部負責人為進廠檢查登記制度的負責人；入廠檢驗員為進廠檢查登記制度的第一責任人。2 入廠檢驗員應24小時值班，不得漏檢。3 入廠檢驗應對畜禽的整體狀態；查驗動物產地檢疫合格證明；是否患病；是否傷殘；是否灌水以及其他異常情況進行檢查。4 對入廠檢驗驗收合格的，趕入待宰圈進行宰前停食靜養，并填寫宰前檢驗記錄表。5 對入廠檢驗中發現患有一般性疾病或傷殘畜禽的，簽發急宰證，送急宰間進行急宰。6 對待宰前已經死亡的畜禽，應送往不可食用2、肉處理間進行無害化處理。7 對入廠檢驗員不在崗的，一經發現，立即給予開除處分；對質量部負責人給予警告處分。8 對入場檢驗員漏檢的，給廠里肉品質量帶來影響的，給予警告處分；對肉品質量帶來重大影響的，給予開除處分。并對質量負責人給予警告處分。9 對于入廠檢驗員工作業務不熟悉，相關登記記錄未及時登記、妥善保存的，給予警告處分；發現兩次的，給予開除處分。臺帳管理及信息報送制度 1 臺帳包括各宰前、宰后檢驗、病害肉無害化處理記錄表等。相關人員應填寫好記錄。2 臺帳管理由辦公室指定專人負責保管。3 質檢部、屠宰車間、無害化處理工作室等各相關部門，實行每天一報，當天生產情況當天報送至辦公室。4 臺帳保管人應3、當對報送的各登記表格進行審核后，進行存檔。5 臺帳保管人應當及時上報屠宰檢驗信息、無害化處理信息等各項信息。 6 臺帳的保管期限一般為2年，無害化處理信息的臺帳保管期限為5年。 7 臺帳過了保管期限后，應向企業法人報告，經企業法人批準，記錄相關重要數據后，實行銷毀。 8 臺帳保管人按時向有關部門報送相關數據，未報送的，給企業造成一定影響的，給予警告處分，累計三次的，給予開除處分。9 相關部門未及時做好登記記錄，或未及時送至辦公室的，給企業造成影響的，按照相關款項，對責任人進行處分。畜禽屠宰和肉品品質檢驗制度1 質檢部負責畜禽屠宰和肉品品質檢驗工作，負責制定各項規章制度，各項規章制度應當上墻公示4、。2 質檢部應當按照畜禽屠宰、檢驗操作工藝，制定工藝流程圖，并上墻公示。3 屠宰廠應當遵守操作規程和技術要求，提倡文明屠宰。4 應當明確各個屠宰操作及檢驗環節的責任人及職責，將各個屠宰及檢驗環節以制度的形式固定下來。5 各屠宰、檢驗環節工作人員失誤，造成肉品質量下降或者影響肉品質量衛生安全的，應當給予警告處分。并對其進行重新培訓，合格后，方可上崗。對企業造成重大影響的，給予開除處分；對質檢部負責人給予警告處分。6 復檢員應當認真做好記錄，負責填寫有關表格。7 對在屠宰、檢驗過程中，發現疑似傳染性疾病的，應立即報告相關負責人，進行會診后，依據相關法律法規進行處理。病害肉無害化處理制度1 病害畜禽5、無害化處理工作由質量部負責。具體責任人由經培訓合格的無害化處理工作人員負責。2 定點屠宰廠應當按照國家及省的有關規定，在廠區的下風口處設置無害化處理間，配備符合規定的無害化處理設備。3 對檢出的病害畜禽應當按照相關標準進行銷毀、化制、高溫等無害化處理。4 對病害畜禽的運送，應當采用密閉、不滲水的容器運送，每次盛裝后，應當進行消毒處理。5 每次無害化處理后，應當立即填寫無害化處理的相關登記表，保存相關資料。6 由于工作人員失誤，造成企業損失的，應當追究相關責任人的相關責任。屠宰廠日常消毒制度1 屠宰廠質量負責人負責廠內的日常消毒管理。發生疫病后，消毒處理應在牧業部門的指導下進行。2 屠宰車間、急6、宰間、無害化處理間、運肉車、病害畜禽產品運送車實行當日消毒；待宰圈及其他環境實行定期消毒（周期不得超過半個月）；隔離圈實行一批畜禽一消毒。3 畜禽驗收門口應當設置與門同寬的消毒池或噴淋裝置消毒。冬天可用生石灰代替。4 對于屠宰車間、急宰間可采用堿性消毒藥品進行消毒；屠宰工具中的刀叉等，采用82度的熱水消毒；地面采用消毒液消毒；排泄物可采用堆放發酵消毒；其他廢棄物可采用焚燒爐進行焚燒。5 質量部應當制定發生疫情時的消毒處理預案。質量追溯制度1 企業建立質量審核管理部門，并明確審核管理部門的責任人，有相對獨立的工作環境，直接受企業負責人的領導：2 應當建立一套較為完整的質量審核管理系統，配備熟悉企7、業生產、檢驗流程的業務人員，也可以從其他部門抽調；3 應當定期對企業生產的產品及生產工藝、生產環境、各項記錄進行監督檢查；4 對生產工藝流程及檢驗流程中，可能存在的隱患提出整改意見；5 對生產出不合格的產品，進行追溯：對上市銷售的應當及時召回，對不合格產品產生的原因進行分析，查出產生不合格產品的原因后，提出修改意見，以確保不再發生同樣的錯誤。缺陷產品召回制度1 企業在生產過程中，發現產品有問題，應當實行缺陷產品召回制度。2 企業應當暫停生產該類產品，對已銷售的產品實行追回。3 企業應當在第一時間內，在媒體上發布公告，召回相關產品。4 對消費者退回的缺陷產品，應當實行無條件退換。5 企業應當認真8、查找，對存在的問題給予立即整改，報相關部門檢測合格后，方可繼續生產、銷售。工作人員持證上崗制度1 車間內工作人員實行持證上崗制度。對無證或未帶證人員，不得進行生產車間。2 對新上崗的車間人員，應當參加崗前培訓，合格后方可上崗。3 對特殊崗位人員，還應當參加相關部門的培訓后，方可上崗。4 進入生產車間的工作人員，上崗前，應當進行洗手，裝待企業統一配發的工作服、鞋、帽后，進入車間。5 生產人員應當取得健康證后方可上崗。6 生產人員應當保持良好的個人衛生，勤洗澡、勤換衣、勤理發，不留長指甲和涂抹指甲油。7 進入車間后不得從事與生產無關的活動，嚴禁從事可能影響產品質量的活動。8 對于非生產車間工作人員9、，進入生產車間前，應當由車間主任審批，并按要求，進入車間。9 對違反本制度規定的，對生產的肉品質量發生影響的，給予警告處分。對肉品質量發生重大影響，或影響企業形象的，給予開除處分。肉品品質檢驗證章標志管理制度1 肉品品質檢驗證章應當有專人負責保管，按照肉品品質檢驗結果，分別出具肉品品質檢驗合格證、肉品品質檢驗合格驗訖印章、無害化處理印章等相關標志。2 肉品品質檢驗合格證應當留有存根，存根數應當與宰后檢驗登記記錄表相符。3 嚴禁將肉品品質檢驗標志放任給屠宰業戶自行出具。4 嚴禁買賣、租借、轉讓肉品品質檢驗標志。5 對于違反本制度有關規定的，將給予相關責任人進行處分。對違反相關款項的，將按國家相關10、法律法規及規章進行依法處理。屠宰企業各種標志牌卸畜臺；趕畜道；待宰間；隔離間；檢疫、檢驗員辦公室；出入口消毒池；急宰間；致昏放血間；剝皮間；胴體加工間；副產品加工及暫存間；檢驗室；更衣室；休息室；淋浴室；衛生間；無害化處理間；屠宰車間；消毒室；同步檢驗；企業按照下列內容驗收，參照該表，請逐項完善。不懂之處請電話聯系。牛羊驢犬禽類屠宰企業（級）設施驗收評估表縣市：企業：序號驗收內容點評序號驗收內容點評一廠址選擇15剝皮間1廠址合理性因素評價 16屠宰間凈高不宜低于牛5米羊4米二平面布置17胴體加工間2生產區與非生產區劃分18副產品加工及暫存間3清潔區與非清潔區分開19檢驗室(必須有旋毛蟲檢驗)611、 三環境衛生20宰后獸醫工作室 4廠區路面、場地平整、無積水七生活設施5道路采用混凝土或瀝青鋪設21更衣室6污染物、污水處理設施 22休息室(包括業戶休息室)四宰前設施23沐浴室7卸畜臺24衛生間8趕畜道八給排水9待宰間（牛80-羊60） 25給水及熱水供應10隔離間(不小于5-3)、出入口消毒26排水11宰前獸醫工作室、藥品間九其它設施五急宰間27排氣設施12急宰間（含不可食用肉處理間）下風口處28采暖設施13出入口設消毒池29供電設施六屠宰車間(不小于150) 30照明設施14致昏放血間31冷藏設施 牛羊驢犬屠宰企業（級）設備驗收評估表縣市：企業：序號驗收內容點評序號驗收內容點評一致昏放血13凝病畜專用密閉運輸車(或軌道)1電擊工具（包括鹽水箱） 14熱水消毒裝置 2懸掛輸送機(也可手推式)15車間內廢棄物專用運輸裝置3刀具消毒器 16車間內副產品運輸裝置4放血槽(8-10米)五副產品加工5集血池17工作臺、池 二浸燙脫毛（犬）18浸燙、清洗設備6燙池 (池體寬度宜取0.6-0.75米)19各種容器7脫毛機 20冷卻設備8預干燥機六其它設備9燎毛爐(人工操作設備也可)21檢驗設備 10清洗刷白機(人工操作設備也可)22清洗消毒設備 三胴體加工23無害化處理設備 11胴體加工懸掛輸送機24焚燒爐12同步檢驗設備 七運載工具