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1、房地產開發有限公司食堂管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 一、 目的為了規范公司食堂管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅有序的用餐環境，特制定本管理規定。二、 適用范圍本規定的適用范圍為公司全體員工、食堂工作人員。三、管理部門及職責1、工程部為食堂管理部門，負責食堂的日常管理，保證食堂各項的正常有序進行。2、管理內容包括：食品價格的評估及選擇、食堂衛生、飯菜質量、日常開支、監督食堂人員、反饋員工意見，處理雙方關系等等。3、負責對食堂的工作人員工作效率、飯菜質量、工作態度、減少浪費、降低成本。4、負責食堂安全、2、衛生管理。5、負責食堂接待（招待）管理。6、負責對食堂的費用結算管理。四、食堂經營 食堂為無利潤經營，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。五、食堂管理規定及要求 1、上崗要求 食堂工作人員必須取得健康證持證上崗，廚師必須持廚師證上崗。食堂人員必須要有良好的衛生習慣，敬業愛崗精神。 2、食堂工作人員的衛生要求；食堂工作人員每半年進行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承擔，體檢結果報公司備案。上崗工作人員必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；上崗的工作人員嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛生、無深色甲垢3、；嚴禁的手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂、發炎、上藥包扎的創傷等）者上崗； 3、食堂工作人員的工作要求食堂工作人員在提供服務時應在溫和、文明、禮貌，同時也有權對違規的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執，如果有爭議，應向公司領導反映；食堂的員工必須服從公司統一的管理；食堂工作人員應遵守公司相關的規章制度及上述規定要求，如有違反應接受公司處罰。食堂工作人員要不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味、營養質量等。六、食物的管理規定 1、采購要求由專人按需配合采購，專人驗收，對不合格產品嚴禁入庫。貨比三家，原則上做到質優價廉，根據用量適當采購，保持新鮮。專人每個工作日對食堂采購的食4、物進行檢驗并做記錄，檢驗主要內容為食物的新鮮度，對于檢驗中發現不符合的食品，檢驗人員立即報告公司領導，并有權現場監督其處理過程。 每月采購的食品必須做好詳細記錄，并進行公布，時刻接受群眾監督，做到日清月結。 2、食物衛生要求食物（食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品）均要保證新鮮衛生，符合食物標準；食物均在保質期內使用，嚴禁使用過期食物；3、安全衛生規定持證上崗，杜絕傳染病源。 食堂應嚴格執行“三不”，即不購買變質的食物和含有農藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調味品；不混放或混切生熟食物。采購蔬菜、葷菜應從正規的菜場購買。蔬菜應選擇新鮮，不準購買病、死的肉類及制品；禽類應購活體5、。要不斷改善主副食花色品種。 分菜、擇菜應盡量在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。 調味品應定位密封存放，防止污染。午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應及時處理，不得留到第二天食用。 4、餐具衛生規定 每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒；廚具應用開水浸泡消毒。 廚具應用專用的托盤存放(或懸掛)，不準隨意放置在灶臺、工作臺上。所用餐具、灶具、必須經過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。 5、環境衛生規定 每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。特別是晚餐后的工作絕對不能過夜。6、 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無關雜物。消毒柜必須保持有效并采取除（驅）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內的物品應隔離、分區存放，防止串味；物品柜應經常整理保持清潔，不得放置與工作無關的私人物品。每周的星期天應對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進徹底整理和清潔；每月的第一個星期日內應對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進行徹底清潔。 食物殘渣、垃圾等應每天清理，保持周圍環境衛生，防止蚊蠅生。負責所屬范圍內的環境、設備、設施的清潔衛生及保養。下班前謹記切斷電源、杜絕火災及其它意外事故的發生。七、員工就餐要求1、就餐時間規定全體員工午餐12：0012：30，晚7、餐17：00-17：30。 2、用餐要求 就餐過程應注意維護公共衛生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶；餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應放入垃圾桶內。 就餐時應愛惜糧食，不得隨意浪費，故意多打飯造成剩飯者罰款50元/次。 就餐者應愛惜食堂公用物品，有意破壞者按價賠償。 就餐時不準將餐具帶出公司外，就餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。 員工家屬進入食堂就餐的，也應遵守本管理規定，其就餐費用按公司有關規定收取。八、用餐管理規定及標準1、用餐標準按照成本價不高于6元/餐。“成本”是指除去人工工資，水、電、燃油、設備以外的大米、葷菜、素菜、佐料的成本價。2、用餐程序加班員工用餐必須報餐，注明用餐人數。3、費用結算用餐餐費由專人統一匯總，做好每月明細數據集用餐、采購、支出食堂月報表報公司審批。月報表經各級領導審批后報財務部請款、報銷。食堂日常采購開支，由食堂負責人填寫借款單經相關領導簽字認可后到財務部預支，并在下月請款報銷時沖帳。 xx房地產開發有限公司工程部 2010年11月22日