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1、快餐店食品原料采購查驗清洗消毒管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 快餐店食品及食品原料采購查驗制度 1、食品及食品原料采購必須專人負責，并掌握食品安全知識和采購常識。2、采購食品及食品原料應遵循用多少購多少的原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購肉類、水產品要注意其新鮮度。不得采購腐敗變質、霉變及其他不符合安全要求、無證食品商販或來路不明的食品。3、采購人員采購時應向供應商索取發(fā)票等購貨憑據，向食品生產單位、批發(fā)市場等批量采購食品的還應索取食品流通許可證、檢驗（檢疫）合格證明等，豬肉必須是生豬定2、點屠宰企業(yè)的肉品，采購進口鮮（凍）肉類及其制品時應索取出入境動物產品檢疫合格證明。認真規(guī)范填寫餐飲服務單位食品及食品原料采購驗收臺賬，以及索取的證明憑據要分類并按時間順序存檔、備查。記錄、票據的保存期限不得少于2年。4、采購的食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、用于清洗食品和食品用工具、設備的洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生要求。5、運輸食品的車輛和容器應專用并保持清潔，嚴禁與其他非食品混裝、混運。運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。運輸過程應防雨、防塵、防蠅、防曬及其他污染。6、采購食用物品入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，作好記錄，建立臺帳。快餐店人員衛(wèi)生管理制度1、從業(yè)人員必須進行健康查體和食3、品安全知識培訓，取得雙證后方可上崗。2、從業(yè)人員必須認真學習有關法律法規(guī)和食品安全知識，掌握本崗位的技術要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格按照食品安全要求操作。3、嚴格洗手程序：操作前、便后以及與餐飲無關的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。4、從業(yè)人員不得留過長指甲、涂指甲油、戴戒指，不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。5、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品安全的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。6、從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。7、從4、業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項管理制度?？觳偷昵逑?、消毒管理制度1、設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區(qū)域，消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣堿水洗清水沖熱力消保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。3、每餐收回的餐飲具、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。4、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛(wèi)生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。5、6、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內沖洗拖布。7、洗刷消毒結束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘漬，泔水桶內外清潔。8、定期清掃室內環(huán)境、設備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔?？觳偷昱胝{加工管理制度 1、加工前檢查食品原料質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70。油炸食品要防止外焦里生，加工后直接入口的熟食要盛放在已經消過毒的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具和容器。3、烹調后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高于60，或低于10的條件下存放，需要冷藏的熟制6、品應在放涼后再冷藏。4、隔餐隔夜熟制品必須經充分再加熱后方可食用。5、灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦。6、嚴格按照食品生產經營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。8、工作結束后，調料加蓋，工具、用具，洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下、地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾?？觳偷陥鏊h(huán)境衛(wèi)生管理制度1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，杜絕食物中毒事故發(fā)生；2、中心所有炊事人員須定期體檢，持有效健康證方可上崗；3、炊事人員要做到“四勤”（7、即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理發(fā)，勤換衣服被褥，勤換工作服），五不（即：不隨地吐痰，不抽煙，不用手抓食品，不對儀器打噴嚏咳嗽，不直接用勺嘗味）；4、洗碗池、洗菜池及時擦洗疏通，餐廳每日三擦三掃，做到清潔、舒適；5、嚴格執(zhí)行雙墩、雙刀制，生熟分開制，杜絕交叉感染；6、餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈消毒；7、采購各種肉類，必須堅持索要檢疫證件及屠宰證明等制度；8、環(huán)境衛(wèi)生要做到無臟、無異味，泔水桶、垃圾車、廢品堆、下水道要及時處理清運，保持整潔，廁所應經常沖洗，防堵防漏；9、各餐廳及環(huán)境衛(wèi)生要執(zhí)行分片包干、定人定物、責任到人制度?？觳偷陱臉I(yè)人員衛(wèi)生管理制度一、從業(yè)人員健康8、管理（一）從業(yè)人員應按中華人民共和國食品衛(wèi)生法的規(guī)定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。（三）從業(yè)人員健康檔案。 二、從業(yè)人員培訓：新參加工作及臨時參加工作的從業(yè)人員必須接受酒店安排的衛(wèi)生知識培訓，合格后方9、能上崗；在職從業(yè)人員應進行衛(wèi)生培訓，培訓情況應記錄。三、從業(yè)人員個人衛(wèi)生（一）應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽（專間操作人員還需戴口罩），頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。（二）操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。（三）接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手。1開始工作前；2處理食物前；3上廁所后；4處理生食物后；5處理弄污的設備或飲食用具后；6咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后；7處理動物或廢物后；8觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；9從事任何可能會污染雙手活動(如處理貨項、執(zhí)行清潔任務)后。（四）專間操作人10、員進入專間時宜再次更換專間內專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。（五）個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。（六）食品處理區(qū)內不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。（七）進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。四、從業(yè)人員工作服管理（一）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進行區(qū)分，如粗加工、烹調、倉庫、清潔等。（二）工作服應有清洗保潔制度，定期進行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應每天更換。（三）從業(yè)人員上廁所前應在食品11、處理區(qū)內脫去工作服。（四）待清洗的工作服應放在遠離食品處理區(qū)。（五）每名從業(yè)人員應有兩套或以上工作服?？觳偷昱嘤栆约肮芾碇贫炔蛷d服務人員管理制度 一、自覺遵守店規(guī)店紀，要講文明，講禮貌，講道德，講紀律。要積極進取，愛崗敬業(yè)，善于學習，掌握技能。 二、要著店裝上崗，掛牌服務，要儀表端妝，舉止大方，規(guī)范用語，文明服務，禮貌待客，主動熱情。 三、服務員，每天要按程序，按規(guī)定和要求清理房間衛(wèi)生，要認真細致；要管理好房間的物品，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。 四，檢查清理時，不得亂動和私拿客人東西，不準向客人索要物品和接收禮品；撿到遺失的物品要交公。 六、不準他人隨意進入前臺；前臺所有工作要專人管理與操作，不準無關12、人員私自操作；所有出品要保質保量，不準私自添加或縮減，更不允許私自更改調味，配料。 七、工作時間不準離崗，有事向領導請假，不準私自換班和替班，不準打電話，聚眾聊天及做與工作無關的事情。 八、認真做好安全防范工作，特別是做好防火防盜工作，要勤檢查，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告和處理。衛(wèi)生和餐飲制度 一，所有具應每日清洗消毒。器皿表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。 二、地面，操作臺要做到每日清掃、擦洗、并保持無積水、無蚊蠅、無異味。 三，吃飯時間一般在客人較少的時間段，不得在前臺用餐，用餐不超過30分鐘，嚴禁浪費?？记谥贫?一、員工必須嚴格遵守上下班時間，不得遲到、早退。 二、每人每月休四天，遇重要接待13、任務暫停休，過后補休。年假按餐廳規(guī)定執(zhí)行。 三、員工辭職須提前將辭職報告上交，培訓好新職工上崗方可離崗，如有特殊情況不能提前辭職的，應及時通知領班，由領班請示并上報。 四、員工請事假，須提前上報領班，如遇人員緊缺或有重要任務，可以不予批準。事后請假一律按曠工處理。 五、嚴格按照規(guī)定班次上班，如有急事?lián)Q班，在不影響正常工作的情況下，提前一天向領班提出申請，未經同意擅自換班按曠工處理。 六、對騙取事病假的，一經查出，視情節(jié)給予曠工或除名處理。儀容儀表規(guī)定儀表： 1、 工作時間應穿著規(guī)定的工作服。 2、 工作服要整潔、挺直、按規(guī)定扣好上衣扣、褲扣。 3、 工作服上衣兜、褲兜內禁止裝雜物，以保持工作服14、的挺括。工作服如有破損應及時修補或更換。 4、 服務員上班時嚴禁穿便裝，嚴禁穿拖鞋，吃零食，抽煙，喝酒 ，追逐打鬧。 5、服務員上崗期間不準佩帶各種飾物，如項鏈、手鏈、耳環(huán)、戒指等。 6、工作期間應按規(guī)定將工號牌佩帶在左胸位置。 7、 服務員著裝后，應自我檢查，并接受領班檢查合格后方可上崗。儀容： 8、 服務員應保持面容清潔、頭發(fā)整潔、發(fā)型美觀、大方。 9、 男士留發(fā)，后不蓋領、側不遮耳；女士留發(fā)，后不垂肩、前不遮眼。勤理發(fā)、勤修面、勤剪指甲、勤更衣、勤洗手、洗澡。 10、 男士不留小胡子、大鬢角；女士不留長指甲、不涂指甲油、不使用濃香水。 11、 女士上崗前可化淡妝，不可濃妝艷抹。 12、 15、保持口腔衛(wèi)生上崗前不吃異味食品，如蔥、蒜、臭豆腐等。 13、 面帶笑容、親切和藹、端莊穩(wěn)重、不卑不亢。儀態(tài)：一、 站姿 1、挺胸、收腹、抬頭，目光平視，面帶微笑。 2、雙臂自然下垂或在體前交叉，左手上右手下，保持服務的最佳狀態(tài)。 3、女士站立時，雙腳成“V”字型，雙膝緊靠，腳后跟靠緊。男士站立雙腳與肩同寬。 4、 站立時不可叉腰，彎腿或手扶柱子、服務臺、墻等。 5、 站立時不可手叉在衣服口袋內，不能伸懶腰、弄頭發(fā)等小動作。 6、站立時腳不能打拍子，不能三兩聚在一起閑聊。二、 走姿 1、昂首、挺胸、兩臂自然下垂擺動，腿要直。 2、行走時不準搖頭晃腦、吹口哨、吃零食，不得手叉口袋。 3、行走時不得16、奔跑，跳躍，不得在賓客中間穿行。 4、見客人主動打招呼并點頭示意問好。 5、在走廊內行走，應靠右邊，不得用橫沖直撞。 6、三人以上要分散行走，不能三五成群同行。行走時不得勾肩搭背、邊說邊笑或打鬧。獎懲條例 1、上班遲到、早退。罰5-10元。 2、上班時間看書、閱報、吃零食、喝飲料、打瞌睡。罰5-10元 3、隨地吐痰，亂丟紙屑、果皮等雜物。罰5 元 4、不按指定員工通道出入，著便裝進入工作崗位。罰5元 5、違反各項規(guī)章制度，受到批評教育不思悔改者。罰10-50元 6、在規(guī)定的禁煙區(qū)內吸煙。5-10元 7、當班時聽音樂、打電話聊天或打手機游戲，看電子書。10元 8、工作時間擅離崗位，串崗或扎堆聊天17、，不經請示擅帶外人員進入操作間。10元 9、對上級分派工作遲緩、拖延，工作責任心不強，粗心大意，造成工作差錯，情節(jié)輕微者。5-10元 10、在公共場所或當班時儀容不整不按規(guī)定著裝，如歪帶工牌、頭發(fā)不整等。5-10元 11、在客用場所有剔牙、挖耳、抓癢、摳鼻孔、照鏡子、化妝、打響指、吹口哨、手插口袋、雙手叉腰、高聲喧嘩等有失職業(yè)風度的舉動。10元 12、服務不主動、不熱情、不用敬語和禮貌用語，不積極解決客人提出的力所能及的要求，引起客人不滿。10-30元 13、員工有違章違紀行為，在場的管理人員不糾正、不制止，不履行管理責任，情節(jié)較輕的。20-30元 14、違反有關規(guī)章制度或部門規(guī)定，情節(jié)輕微的18、。5-20元 15、在衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)多處不合格者。5-10元 16、不服從上級合理命令，沒有完成工作任務或有意怠工，對上級有不禮貌言行者。10-30元 17、工作中搬弄是非，誹謗他人，散布不利于團結的言論；工作上缺乏協(xié)調合作精神，致使工作受到影響。10-50元 18、當班時間打瞌睡、干私活。5-10元 19、違反各種安全守則、工作程序、操作規(guī)范和各項規(guī)章制度。10-30元 20、私自使用客用品或客用設施，擅自翻動賓客物品。20-50元 21、語言粗俗，對客人不禮貌，與客人爭辯，未經同意擅自動用客人物品。30-100元 22、工作不認真、 消極怠工。不熱情接受客人投訴或領導意見。20-50元 219、3、私自接受客人小費、物品，或拾到客人遺留物品不及時上交。20-50元 24、工作時間高聲喧嘩以至影響客人進餐。20元 25、由于個人工作失誤而影響對客人服務工作，引起客人不滿。20-30元 26、違反各崗位的工作程序或規(guī)章制度以至造成工作隱患。20-100元 27、用不適當?shù)氖侄胃蓴_他人的工作。10-30元 28、未經批準私自使用不安全設備。20-100元 29、明知財物受到損失或丟失，而不管不問不匯報。50-100元 30、提供不真實不準確的報告、命令或材料。10-50元 31、泄露餐廳經營機密，遺失餐廳鑰匙、單據等重要物品。20-50元 32、拒不接受領導安排的合理工作，態(tài)度惡劣。20-20、50元 33、工作失職造成停電、停水、停機等重大事故。50-100元 34、購物票據要及時劃票并回收，嚴禁私自帶走，違者罰款。50-100元辭退、除名或開除 1、嚴重失職、營私舞弊，造成重大損失。 2、被公安機關依法追究刑事責任。 3、不能勝任工作，經過培訓或調整崗位仍不能勝任工作。 4、盜竊或私拿餐廳物品或客人物品。 5、侮辱、誹謗、毆打、恐嚇、威脅、危害同事和領導或打架斗毆。 6、酗酒、賭博造成惡劣影響。 7、不服從領導指揮，拒絕領導指派的合理工作，經教育無效。 8、故意損壞公物。 9、利用公職謀私，貪污、挪用公款。 10、對外界發(fā)表有關餐廳的污蔑性言論，發(fā)表有損餐廳聲譽的言論，嚴重損壞餐21、廳形象。 11、其他嚴重違章違紀行為。服務準則及紀律規(guī)定 1、服從上級管理，團結同事，工作情緒飽滿，不以個人原因影響工作 2、工作前、工作中注意保持自身儀容儀表，保持中心整潔和幽靜，保持正常私生活。 3、上班時間嚴禁接打私人電話，嚴禁接見親友或閑談。 4、在服務區(qū)域內要做到“三輕”既說話輕、走路輕、操作輕。 5、對客人服務不宜過分親熱，不可搭拍客人肩膀。 6、賓客的詢問不能以“不知道”回答，應盡量查詢，如遇客人不當言行，不可針鋒相對，應婉轉解釋。堅持客人永遠是對的。 7、面對客人不得吸煙、吃東西、看報紙，不得粗言粗語；不表示私人意見，不談論國家大事。 8、客人有所吩咐或要求應立即記錄以免忘記，22、超出職權無法處理應立即向領導請示，不得擅做主張。 9、未經客人同意不可抱玩客人小孩，以免引起客人不悅；不得給客人小孩亂給食物。 10、在客人面前不說不必要的話不做傲慢的動作。 11、如發(fā)現(xiàn)客人生病不適或有其他異常情況應立即報告，以免發(fā)生意外。 12、養(yǎng)成良好習慣，不得隨意和客人閑聊客人，不得答應客人一些自己做不到的或自己職責范圍之外的要求 13、未經確認是否為工作人員或超市督查人員，并經領導同意，不得隨意帶領他人進入操作間。 14、客人離去時主動提醒客人拿好行李，發(fā)現(xiàn)遺留物品及時上交并在第一時間內歸還客人。 15、上下班走員工通道，非特殊情況不得使用隨便出入。工作安全制度 1、嚴格按照規(guī)定的操23、作要求使用各種設備，避免因操作不當而受傷或損壞設備。 2、隨時檢查所有不安全隱患，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。 3、隨時完成領導安排的各種安全監(jiān)察工作 2，隨時注意火源、火種，如發(fā)現(xiàn)未熄滅的煙頭，火柴棒等要及時熄滅后再倒入垃圾帶內以防著火。 3、對操作間內配備的電器應按規(guī)定及有關制度操作，發(fā)現(xiàn)不安全因素如短路、漏電、接觸不良、超負荷用電等問題除及時采取措施外，要立即上報。 4、要勸阻賓客不要將易燃、易爆、化學毒劑和放射性物品帶進餐廳，如有勸阻不聽或已帶入的客人，應及時報告給超市安全人員。 5、要及時發(fā)現(xiàn)并委婉的勸阻和提醒客人不要抽煙，這里是無煙區(qū)，為了您和他人的安全和健康，請不要抽煙。服務態(tài)度優(yōu)良化服務24、態(tài)度是服務人員思想覺悟、服務意識和業(yè)務素質高低的集中表現(xiàn)，是規(guī)范化服務的基本要求。服務態(tài)度優(yōu)良化的重點是要做到主動、熱情、周到、耐心。具體說來是： 1、主動。主動就是服務于客人開口之前，是服務員服務意識強烈的集中表現(xiàn)。 2、熱情。即在服務過程中態(tài)度誠懇、熱情大方、面帶微笑，在儀容儀表上要著裝整潔、精神飽滿、儀表端莊，在語言上要清楚、準確、語調親切、柔和。 3、禮貌。就是要有禮節(jié)、有修養(yǎng)，尊重客人心理。既不妄自菲薄，在客人面前低三下四，喪失人格；又不夜郎自大，盛氣凌人，反對自大大欺客的思想和行為。 4、耐心。根據的客人的具體要求提供優(yōu)質服務。工作繁忙時不急躁，對愛挑剔的客人不厭煩，客人表揚時不驕25、傲自滿?？觳偷陱臉I(yè)人員健康管理制度一、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求。具有一定的食品衛(wèi)生知識和食品衛(wèi)生相關的法律法規(guī)知識。 二、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食堂從業(yè)人員必須先進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。 三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。 四、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。 五、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習慣，并且做到： （26、1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入中食品之前應冼手消毒； （2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內； （3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。 （4）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。 六、學校的有關部門負責從業(yè)人員的衛(wèi)生知識培訓工作。 七、從業(yè)人員必須進行食品衛(wèi)生知識培訓，并經考核合格后方可上崗；將考核結果計入從業(yè)人員個人檔案，作為晉升工資資，表彰先進的依據之一。 八、負責培訓的部門要建立完整的培訓檔案?？觳偷瓴惋嫹占庸げ僮鞴芾碇贫葹檎J真貫徹執(zhí)行食品安全法等法律法規(guī)的相關規(guī)定，嚴格把好餐飲加工操作關，防止食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，特制定本餐飲服務加工27、操作管理制度：1、烹調前應認真檢查待加工食品。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。不得將回收后的食品（包括輔料）經烹調加工后再次供應。2、炒、燒食品要勤翻動。塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；食物中心溫度必須高于70。3、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。4、隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應。5、加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。6、制作涼拌菜、燒鹵熟肉、點心用原料要以銷定量，制作時使用的食品添加劑必須嚴格執(zhí)行國家標準。728、工作結束后，調料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。8、備餐間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物。備餐間（臺）只能存放直接入口食品及必需用的食具、加工用具。分碟小菜、調味品應存放在專用柜內。9、待用燒鹵熟肉、點心必須存放在涼凍間（柜）內，不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。10、加工場所“三防”、更衣和排污設施以及廢棄物處理等應符合相關要求，廢棄油脂管理符合有關規(guī)定。11、運輸成品要有專用帶蓋的運輸車（箱），運輸車（箱）要進行清洗、消毒，禁止露空運輸。12、配制集體餐的單位應設與配送餐最大限量相適應的專用備餐存放間，應設置可消毒大型運輸或盛裝29、食品容器的消毒設施及專用的潔凈容器存放間。13、烹調廢棄油脂應由專業(yè)的公司回收，餐廳經營者應了解回收公司的資質及廢油回收后的用途，并應與該回收公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同，做好每次清理工作的記錄和簽收。快餐店餐廚垃圾管理制度1、每季度結束前10日內向市容環(huán)境衛(wèi)生主管部門申報下一季度餐廚垃圾的種類、數(shù)量等基本情況，并取得回執(zhí)；2、自行設置符合標準的餐廚垃圾收集專用容器，保持收集容器完好、密閉、整潔；產生廢棄食用油脂的，還應當按照環(huán)境保護管理的有關規(guī)定，安裝油水分離器或者隔油池等污染防治設施；3、在餐廚垃圾產生后24小時內將其交給收運單位運輸；4、不得將餐廚垃圾交由未經政府通過招30、標等方式確定的本行政區(qū)域內的餐廚垃圾收運單位或者個人收運、處理。5、每日（含法定節(jié)假日）至少到餐廚垃圾產生單位清運一次餐廚垃圾；6、在收集當日內將餐廚垃圾清運至餐廚垃圾處理單位處理；7、未經批準，不得停業(yè)、歇業(yè)；確需停業(yè)、歇業(yè)的，應當提前15日向所在地的區(qū)縣（自治縣）市容環(huán)境衛(wèi)生主管部門報告并征得其同意；8、實行密閉化運輸，不得滴漏、撒落；9、每月10日前將上月收運的餐廚垃圾的來源、數(shù)量、處理去向等情況向所在地的區(qū)縣（自治縣）市容環(huán)境衛(wèi)生主管部門備案，并取得回執(zhí)。 快餐店受理顧客投訴規(guī)章制度一、飯店負責人是投訴第一受理人。接到客人投訴后，在自己權限范圍內的及時處理。二、接到客人投訴后，態(tài)度要誠懇、耐心、保持冷靜。三、站在客人的角度表示同情，盡量縮短與客人之間在感情上的距離。四、了解客人投訴原因和要求，告訴客人需做調查及大致等候時間。調查認真仔細，不推脫、搪塞客人。五、所有投訴處理，盡量避免在顧客較多的場合處理。六、單獨接觸客人時，態(tài)度友善，不爭吵、辯論。七、事實調查清楚，提出處理辦法后，耐心轉告客人，征求客人對處理辦法的意見。八、搞好投訴處理的善后工作，飯店每次的投訴記錄存檔。九、投訴內容分類整理，定期分析，對帶傾向性的問題，及時提出改進措施，提高服務質量。