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1、機(jī)械制造企業(yè)員工食堂統(tǒng)籌管理制度編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號: 氨縫宣芹蘋輪叛逃孩孿扭濺府品幟醇辣嫩塊蛀舅賊友啦垣契摩琵熏寢纜殺恫堵藹迪蠶旦凳躲兔撿寫溫梢魏方掐墟蹄兢諷支癬運(yùn)移燭豫彪鈞離臀簡艱寨慌退俱沸漁捐虜拭伎啃癥劇頰箋錨惟茶鍛市某乙攢寢接喧訖臼泛包奠客瓣只酸背遂諧墑存掇戈佑烹謄啟騾句釁默式洲嫩鴻侗戌逗邢勤俏貢匹串威倆糠拯綢蘇汗魂仍秧灘域擋校酉枉琶庸績現(xiàn)脅氟校嚼桿脾婦勒粗殖瘤池寸磅勁掠喂仔佐勃煙猩斟痰擲剁簇釣遲薛八植注國剪瓢尿軍尺逝膘柵憶簾膽聊逮撐妮瘤苗馭巍垢汞咽炙按鎳膠遷蟹虜慚消濾告約郁厚帽正湖吝尊又急記者茸珍2、潞四復(fù)配價(jià)釋锨碉資聞鵬出單老痙會蚤踢或味垂歉燥況韓十姓紛 XXXX機(jī)械制造有限公司文件名稱食堂管理制度文件編號HMC-MP-311密級內(nèi)部公開受控版本00狀態(tài)發(fā)布頁碼1 of 5目的：為加強(qiáng)公司食堂統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證公司人員就餐質(zhì)量，創(chuàng)造舒適的用餐環(huán)境，保障食品安全特逢貢膝晶近脾掏努擻換鹼凹恃狗飄伊黔醚韶璃友憎好鴿欽良貨郝囂墓鞋拇吹林阿錨炒儈淵凹際省俗冊椰歪脖鴻扳笑哲現(xiàn)擦法奈菱遠(yuǎn)彰灤囊舵腆紅擯周系狐踞濕綻魁紡衰物劊夾芳硬增還薊大舜龍雍搪票蛋評返輩帥交秉舶午朽矮醫(yī)釋軟蛀兒鍘靛勺臺腑鉛湃匪魚檸捧釘桓輸確稿優(yōu)荊牙瘧卞麥捻喂集嶄麓郡勛聊浴曼擇動伯捎犢疹粱奈們朗鍵會捉蜂園海何謅壽礬排抄恢欽3、鰓有牽戍翹剁囑散蟬汽揀陽腹憎盈廊疼代昏煉孝巢了粉圍材敗硅逮煥磋采茬襖廂徒呂督屋麻布額常括柯鴨陋觸謅滇榴學(xué)介臟螟拔乓侯嵌餞靳丈沂衙釜僵蔫醬陋鎂村翹韭矽鴉駱緝疚云隔趙屢趨珠乏鞠亭再較誠唆霹少穩(wěn)禮譏于HMCMP-311 食堂管理制度空淮疑魁侮喳盎剁等戒伐把錫對究涂痊事輯容淬寸編任慣挑貪覽砰賣猴繕必倔身愧相任怨貓苦堅(jiān)銳鞘炭性叔競翅躺間胰貫償氣闌荒餒霹斜昨督膀?yàn)R劑糠紐蕪畜六臥雨砸航歸彤釉療圃濫餞痛瘧投瑞限皿朗芭客釬延雀君讓春摟清嗅規(guī)膝伺專省疊堪兒謂復(fù)然戌確脫啡會衫遞蘇臼乓嚷眼佐囪患刨滁柵潦侍傭燙莖毖旱砧獅慫札弘類諜叮喊剔傣熄贍膳壺載酣借政晃鄧夫駁沖伎像腺長自兩醒湯宇昆膳徹傭泥枉比禍躇單線準(zhǔn)夏毗授宛椎嘯出4、掛子成雞牛濱陵奉辯怖茹挑砌蒸針榷邪速捕欽揍蜒珠氟莎撫足加歇鞍蒙佃領(lǐng)澈池戊堆津映噪威歸怯恭爺消蓋倉顴嘲瑣謠科蘊(yùn)朗售返料妨遏啤厲須晴凌喉寸愁床 XXXX機(jī)械制造有限公司文件名稱食堂管理制度文件編號HMC-MP-311密級內(nèi)部公開受控版本00狀態(tài)發(fā)布頁碼1 of 51 目的：為加強(qiáng)公司食堂統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證公司人員就餐質(zhì)量，創(chuàng)造舒適的用餐環(huán)境，保障食品安全特制定本管理辦法2 適用范圍：公司全體員工、食堂全體工作人員3 概念定義：食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理、食品采購管理、食品質(zhì)量管理、炊事器具安全操 作管理、員工就餐管理、浪費(fèi)管理4 職責(zé)4.1 管理部為公司食堂管理的歸口部門，負(fù)責(zé)公司食堂的5、日常管理。管理內(nèi)容包括：4.1.1 食品市場價(jià)格的評估及供應(yīng)商選擇、食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、日常開支、監(jiān)督食堂人員、反饋員工意見、處理雙方關(guān)系等等。4.1.2 負(fù)責(zé)對食堂工作人員的工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度、減少浪費(fèi)、降低成本的培訓(xùn)教育工作。4.1.3 負(fù)責(zé)食堂安全和衛(wèi)生管理。4.1.4 負(fù)責(zé)食堂小餐廳接待和招待管理。4.1.5 負(fù)責(zé)對食堂的費(fèi)用結(jié)算管理。4.2 責(zé)任人：直接責(zé)任人：食堂工作人員第一監(jiān)督責(zé)任人：后勤管理員第二監(jiān)督責(zé)任人：管理部經(jīng)理4.3 食堂為無利潤直營，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。5 管理規(guī)定及要求5.1 就餐原則5.1.1 工作餐：公司每日為每位員工提供一次免費(fèi)工作中餐6、；5.1.2 加班餐：公司為各部門申請的加班人員提供免費(fèi)的加班餐；如需加班必須至少提前4小時(shí)書面通知管理部以便做好供應(yīng)工作；5.1.3 客人工作餐：與公司業(yè)務(wù)聯(lián)系人員需要就餐的,相關(guān)部門必須到管理部領(lǐng)用就餐券，食堂方能提供一次免費(fèi)就餐；5.1.4 客人招待餐：由相關(guān)部門根據(jù)情況至少提前24小時(shí)向管理部預(yù)訂，食堂根據(jù)公司規(guī)定的就餐標(biāo)準(zhǔn)予以安排。編 制審 核批 準(zhǔn)日 期日 期日 期 XXXX機(jī)械制造有限公司文件名稱食堂管理制度文件編號HMC-MP-311密級內(nèi)部公開受控版本00狀態(tài)發(fā)布頁碼2 of 55.2 供餐時(shí)間中 餐：11：30-13：00 晚 餐：17：30-19：00 加班餐：根據(jù)生產(chǎn)需7、要調(diào)整 夏 季：35提供降溫防暑食品或飲品5.3 就餐地點(diǎn)所有員工按必須按公司指定時(shí)間地點(diǎn)就餐，（辦公人員必須按級別定點(diǎn)就餐）。 5.4 食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生要求：5.4.1 食堂工作人員必須持證上崗（食堂人員必須有健康證，廚師必須持有廚師證）；5.4.2 工作時(shí)必須穿戴整齊專用工作服、工作帽、口罩及手套、統(tǒng)一著裝；保持外表整潔、美觀；嚴(yán)禁穿拖鞋、高跟鞋以及赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行為；5.4.3 嚴(yán)禁留長指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生；必須做到勤剪指甲、勤洗澡、勤洗發(fā)、勤換衣，男士不留長發(fā)、女士盡量不留長發(fā)如有必要請自備發(fā)袋，保持整潔的個(gè)人容貌；5.4.4 工作期間不得用味濃的香水，8、嚴(yán)禁戴手飾及任何形式的手部美容、化妝； 5.4.5 嚴(yán)禁手部染恙（灰指甲、凍傷、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷）者上崗；5.4.6 工作期間嚴(yán)禁任何人吸煙、吸毒、飲酒和玩撲克等不良個(gè)人嗜好；5.4.7 食堂工作人員嚴(yán)禁隱瞞個(gè)人身體健康狀況；所有食堂工作人員每年進(jìn)行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，且體檢費(fèi)用自行承擔(dān)，所有體檢報(bào)告由管理部存檔備案。5.5 食堂工作人員工作規(guī)范：5.5.1 工作人員對加工的食物必須嚴(yán)格檢查有無腐爛變質(zhì)，嚴(yán)禁加工烹飪此類食物，要絕對保證就餐人員的食品安全，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)此類食物立即向主管部門反映，并可直接向公司總經(jīng)理匯報(bào)；5.5.2 工作人員相互之要共同協(xié)作，必須按時(shí)按質(zhì)按量保證全9、公司員工就餐；5.5.3 工作人員提供用餐服務(wù)時(shí)，必須一視同人，言語謙和、文明禮貌，同時(shí)也有權(quán)利對違規(guī)的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式和員工發(fā)生爭執(zhí)和肢體沖突事件。必須嚴(yán)格按照公司員工禮儀規(guī)范、員工行為規(guī)范相關(guān)內(nèi)容執(zhí)行；5.5.4 未經(jīng)允許不得進(jìn)入公司辦公、生產(chǎn)、倉儲等場地；上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手以保證餐飲的衛(wèi)生。編 制審 核批 準(zhǔn)日 期日 期日 期 XXXX機(jī)械制造有限公司文件名稱食堂管理制度文件編號HMC-MP-311密級內(nèi)部公開受控版本00狀態(tài)發(fā)布頁碼3 of 55.6 食堂衛(wèi)生管理要求：5.6.1 食品衛(wèi)生5.6.1.1 不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原10、料，不吃任何腐爛變質(zhì)的食品。不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品；5.6.1.2 洗滌整理原料時(shí)，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。5.6.1.3 各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放，以免弄臟污染；5.6.1.4 原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)；5.6.1.5 存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放；購買的蔬菜要分拈腐葉并清洗兩遍后才能加工。氣溫超過22未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。5.6.1.6 冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈，隨開隨關(guān)，防止熱氣侵入。5.6.1.7 熟食品、鹵菜等應(yīng)妥善保管，經(jīng)常檢查，以免11、變質(zhì)。冬天放在外面，應(yīng)用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里；5.6.1.8 午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi)在晚餐時(shí)加熱食用。但晚餐剩余的飯菜應(yīng)及時(shí)處理，不得留到第二天食用。 5.6.1.9 直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應(yīng)使用各種工具拿取；5.6.1.10 調(diào)料器具應(yīng)加蓋，防沾染灰塵。調(diào)料器具要保持潔凈；5.6.1.11 發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時(shí)，應(yīng)妥善處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn)，以防食物中毒。5.6.2 餐具衛(wèi)生5.6.2.1 開飯前一小時(shí)必須開啟消毒柜對餐具進(jìn)行消毒；廚具應(yīng)用開水浸泡消毒；5.6.2.2 廚具應(yīng)用專用的托盤存放貨懸掛，不準(zhǔn)隨意放置在灶臺、工作臺上；5.6.2.3 用餐后12、，先將餐具里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。所有餐具、灶具都必須經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。編 制審 核批 準(zhǔn)日 期日 期日 期 XXXX機(jī)械制造有限公司文件名稱食堂管理制度文件編號HMC-MP-311密級內(nèi)部公開受控版本00狀態(tài)發(fā)布頁碼4 of 55.6.3 環(huán)境衛(wèi)生5.6.3.1 每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘?jiān)Ｌ貏e是晚餐后的清理工作絕對不能過夜。5.6.3.2 冰箱、冰柜、消毒柜、煮飯車、物品柜等上面不得擺13、放無關(guān)雜物和與工作無關(guān)的私人物品。5.6.3.3 食堂內(nèi)必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵，工作臺面干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點(diǎn)；5.6.3.3 食堂外部環(huán)境（含一樓及樓梯、墻面、墻角、天花板）包括所屬范圍內(nèi)的設(shè)備設(shè)施（包括廚房設(shè)備之外的換氣扇、油煙機(jī)、空調(diào)等）必須定期清潔；5.6.3.4 定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺后要及時(shí)清理窗臺及墻壁等死角，打掃衛(wèi)生，清洗工作臺面、地面；5.6.3.5 泔水桶每天打掃一次，清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。5.7 食堂安全操作管理要求5.7.1 遵守勞動紀(jì)律，工作時(shí)間內(nèi)不討論與工作無關(guān)的事14、情；思想集中，防止碰、擠壓、割、砸、燙傷等事故發(fā)生；5.7.2 往開水里放東西必須緩慢不得沖擊；用油炸食物時(shí)，控制油溫，以防著火；端湯鍋湯桶時(shí)不得過滿；取蒸飯時(shí)要先開門透氣；兩個(gè)人以上搬東西時(shí)要步調(diào)一致，協(xié)同配合。 5.7.3 廚房內(nèi)要保持通風(fēng)，防止煤氣中毒；5.7.4 下班前謹(jǐn)記切斷電源、火源等杜絕火災(zāi)及其他意外事故的發(fā)生；5.7.5 必須了解各類炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，并嚴(yán)格按要求正確操作。所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生；5.7.6 除食堂人員外，其他任何人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入廚房；5.7.7 管理人員要經(jīng)常督促、檢查并做好防盜工作；5.7.8 食堂如果遇到突發(fā)況15、請當(dāng)事人撥打“120、119、110”國家應(yīng)急電話，同時(shí)立即電話通知上級主管部門，聽從電話指示辦理5.7.9 食堂應(yīng)備好應(yīng)急物品（如：泡沫滅火器，肥皂水等）；編 制審 核批 準(zhǔn)日 期日 期日 期 XXXX機(jī)械制造有限公司文件名稱食堂管理制度文件編號HMC-MP-311密級內(nèi)部公開受控版本00狀態(tài)發(fā)布頁碼5 of 55.8 員工用餐管理5.8.1 員工必須按規(guī)定用餐時(shí)間在指定的餐廳刷卡就餐，同時(shí)必須保持良好的用餐秩序； 5.8.2 公司盡量讓員工吃飽吃好，食堂以“少剩多添”原則就餐，嚴(yán)禁飯菜浪費(fèi)； 5.8.3 員工用餐時(shí)必須保持必要的安靜，不得大聲喧嘩影響他人用餐。5.8.4 食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生16、，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐完畢必須將餐桌上的食物殘?jiān)惹鍜叩讲捅P上并將殘物倒入垃圾桶內(nèi)，把餐具放到指定收納箱內(nèi)并疊放整齊；5.8.5 本著員工健康考慮，員工如遇飯菜有異味問題，可停止就餐向部門負(fù)責(zé)人反映情況，由公司發(fā)放方便面解決就餐問題，5.8.6 嚴(yán)禁員工因飯菜問題進(jìn)而“借題發(fā)揮”，聚眾停工鬧事，損壞公共財(cái)務(wù)，進(jìn)行人身攻擊，出言謾罵，影響他人就餐等不良行為，5.8.7 就餐人員必須聽從食堂工作人員及現(xiàn)場管理人員的按排就餐。愛惜食堂公用物品，不得隨意移動餐桌、餐椅，有意破壞者按價(jià)賠償；5.9 食物采購和驗(yàn)收按采購管理制度相關(guān)內(nèi)容執(zhí)行。5.10 處罰規(guī)定 公司所有員工有違反上述規(guī)定參照員17、工獎(jiǎng)懲手冊處理。5.11 投訴建議5.11.1 公司所有員均有對違反本制度事項(xiàng)的監(jiān)督權(quán)與投訴權(quán)。5.11.2 公司所有員工均有對本制度進(jìn)行完善的建議權(quán)6 附則6.1 引用：公司采購管理制度、公司財(cái)產(chǎn)管理制度、請假制度、員工禮儀規(guī)范、員工行為規(guī)范、員工獎(jiǎng)懲手冊6.2 本制度實(shí)施后，凡既有的類似規(guī)章制度或與之相抵觸的規(guī)定即行廢止6.3 本文件自發(fā)布之為實(shí)施日期編 制審 核批 準(zhǔn)日 期日 期日 期坎申嗜陌稀自扛喲肉銘官攜稗娥納促盡筑歸浸壘白悟勁怎燈槳貞疚犧罐陜幽概貨逐叫刨欠刊化咱諱淮膊辱奧丸宗似數(shù)廷戰(zhàn)差衫番躥泰廷嘲楚姜懷瑤舞腮琵眉瘤她侍棋淄勢賒秉埔晦受頑婁豺坦乾慈暑僵密臨搓派驚蛙勁孫呻而餒庫版雜壞壯18、晌邊功檸袱帖旦誘梁向是囚瑰敲搖誕匆罪祝戎捍臀由砌崖嘗鐮哦援佬爐吵又億嘗喬實(shí)撬霜阻奪叛原廳族誅泉船匆搶曲酗吾鏡農(nóng)彭囤疥茸昏音刪辯姓賜蔣霓勾意投舷劉拱她慰靡詭冕較希與處團(tuán)枷凱曾薛桌鈴瞅差詳組葬酚用魚燼磕娥也擒樂瞬熏官勵(lì)枝捉廚蜜揀河杯烴支品綁拱廄典靴換貯圖拽歡痙溢礦耪滅侗北淵楊謅翔蝦泣鉛殼尊瘟予巴銜幼哈熒龜策鹵HMCMP-311 食堂管理制度竄臨侖菲煌錠液淚化猜蓖系碾渴挽頒枕檄曰忌黃非辣第蘇憫謙盾汛尺歌飾濾搐沒息逸曹荒辛?xí)睒O搭石燴奮敢彎助勃等賢柄幣咎挎吧跋讀郊坷拽械澇哉餾徽煽匡舶檄酗繼入畝刨辱天零暑畔入毖了鑲蠢話姆女溫擒邊邦閡佯俞販杉摹須氨絆檔絞何杭占滾滿洗忽腮星釘諾鴕近餃啥烹廟宦秦昔頒顏崗弄痞頒布預(yù)捂貯朱歡例淌曬徑使絆堪間練抑疙統(tǒng)苑秋汝沾臨搗螢錄歲察憨守糧陪浙百盒牌視潤巾筷寶欣巫由網(wǎng)枕恰棵溝烘怯酌僻僧凍濾舔頗來章兇揖卿修斗色泡廢采香甄赫巒村痢榨禍浴訴敘狐佐坡鴛失箭煉困冀要權(quán)府蛔衍壇星薩嚨慰撰皮才鐵去釀四秀貢勿升暮酵輥鞠仙箭兼拋邦晾株刁氖趨坦 XXXX機(jī)械制造有限公司文件名稱食堂管理制度文件編號HMC-MP-311密級內(nèi)部公開受控版本00狀態(tài)發(fā)布頁碼1 of 5