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1、火鍋店員工崗位職責及儀容儀表管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 第一天：一：XX三大目標1、在XX創造一個公平公正的工作壞境；2、致力于雙手改變命運價值觀，在XX變成現實；3、將XX開向全國。二：XX服務宗旨1、細心、耐心、周到、熱情2、客人的每件小事要當成大事去做三：XX員工四不準1、不準給臉色給客人看，不準與客人爭吵；2、不準因客人的打扮而輕視客人、議論客人；3、不準因與客人認識知道客人的過去而議論客人；4、客人掉在餐廳的物品不能容納為己有，因主動上交吧臺。四：XX的含義1、對員工的解釋海：大海寬闊（品牌）2、無窮無盡；2、底：XX用人的原則，每位員工必須從底層做起；3、撈：綜合素質，用勤勞的雙手去改變自己的命運；4、對客人的解釋：XX的火鍋有大海一樣無窮無盡的食物，應有盡有給顧客品嘗。 五：XX用人原則必須是一位勤快的人，哪怕你再笨我們都愿去教你。六：XX的14個崗位店長、大堂經理、后堂經理（廚房）、吧臺、門迎、司機、保安、骨干員工、收貨、美甲（最優秀的員工）、擦鞋（最優秀的員工）、游樂園、電工、質檢員工七：培訓基地對員工的要求1、排隊吃飯，必須排隊，不準搶先；2、節約糧食；3、吃飯時腳不準踩踏桌椅，必須放在地上，如有違反清理所有飯堂桌椅；4、打飯時必須給打飯的師傅說聲“謝謝”；5、未經批準不準離3、開培訓基地，如有違反直接出名；6、男生儀容要求：必須留寸頭，剔須，剪指甲。女生儀容要求：發不過眉，不準戴任何金銀首飾，留指甲，已婚女士可以佩戴一個結婚戒指 八：上課要求1、坐姿要不倚不靠，不翹腿；2、上課時手機必須關機狀態，如有違反培訓師沒收保管，培訓結束后交還；3、不準打瞌睡；4、不準說話；5、禁止抽煙。九：宿舍要求1、宿舍內員工自己選舉宿舍長，一旦認可必須服從；2、進入宿舍必須穿拖鞋（其他鞋子放在宿舍外鞋柜）；3、床上只能放床單、枕頭、被子，床底下不準放如：臉盆、鞋、襪子；4、宿舍員工自己的襪子必須每天清洗，如有違反清理宿舍內所有員工襪子，以免影響他人健康；5、宿舍內不準抽煙；6、早上起床4、必須碟好床上用品，整理干凈，必須統一。第二天：一：XX考勤制度1、薪酬制度服務員的基本工資：1080元每月，二級員工1100元每月，一級員工1120元每月；工齡工資：員工滿一年后加40元，兩年80元，三年120元，四年120元，五年以上140元；公司每月給新員工一月2天帶薪公休，滿一年后每月3天，三年后每月4天； 新進員工進店標準：14號以前公休一天，14號以后的沒有公休；如員工辭職必須提前15天，如提前離職，公司不給與結算工資；新進員工每月店方扣除員工20元作為公司保證金，如店方許可正常辭職，將退還保證金，否則不退。二：遲到獎罰制度1、遲到15分鐘扣0.5元，遲到530分鐘扣10元，遲到305、120分鐘扣除半天工資，遲到120分鐘以上處礦工一天處罰，而且必須照常上班；2、一月內遲到三次以上只發基本工資，月底獎金扣除；3、因私事不請假、休息、早退視為曠工；4、處罰標準：普通員工遲到半天扣20元，一天扣40元，月底只發基本工資；5、員工無故曠工一天以上除名開除；6、干部以上級別的員工曠工直接開除處理。三：人事管理條例（以下幾點可直接解聘）1、受聘者業務技術水平差，經考核不能接受勝任本職崗位要求；2、違反工作規章制度，批評后仍不改正；3、受聘者長期請假；4、曠工；5、因員工身體狀態不適應崗位要求；6、違反國家法律法規。備注：員工解聘或辭退后必須辦理解聘手續，三天內離開本店宿舍。四：規章制6、度：輕度過失的員工有以下幾點：1、上班時間衣冠不整；2、上班時不穿工服進入店內或者工服不齊，不佩戴員工牌號或不佩戴在指定地方；3、工作時間用餐廳電話辦理私事；4、工作時間吃東西聊天，圍成一團；5、下班后不應在店內逗留，并且打擾其他正常上班員工；6、在店內高聲喧嘩，發出怪叫或吹口哨；7、隨地吐痰，仍紙屑雜物；8、不遵守店內安全條例；9、違反部門常規；10、工作時間佩戴手機（店經理除外）；11、在自己的負責范圍內儲放飲料或私人物品。較重過失的員工有以下幾點：1、工作時間睡覺；2、擅離工作崗位，經常遲到；3、對客人不禮貌，與客人爭辯；5、未經許可私自配取宿舍、餐廳鑰匙；6、搬弄是非，誹謗他人，影響團7、結和公司聲譽；7、未立即上繳客人遺留物品或揀到的物品；8、不經店內相關領導允許帶親戚朋友到店內或者在宿舍逗留；9、工作時間擅離工作崗位，做其他與工作不相關的事情；10、未經批準不回宿舍休息。嚴重過失的員工有以下幾點1、工作時間醉酒；2、貪污、盜竊、受賄、行賄；3、故意損壞公物或客人用品；4、打架斗毆。各項處理方法輕度過失的處理方法：處相關處理外批評教育方法。較重過失的處理方法：采取罰款，限期改正并填寫過失單。嚴重過失的處理方法：扣除當月工資，并且除名，情節嚴重者追究法律責任。員工單獨在外面網吧上網直接開除！五：員工過生日聚餐標準1、員工之間過生日送生日禮物不得超過10元；2、員工吃飯過生日必須8、aa制；3、員工之間過生日消費金額不得超過兩百元。六：XX的宣誓詞我宣誓：我愿意努力的工作，因為我盼望明天會更好；我愿意尊重每一位同事，因為我也需要大家的關心；我愿意誠實，因為我要問心無愧；我愿意接受意見，因為我們太需要成功；我堅信只要付出終有回報。七：XX的店歌：攜手明天唱著同樣的旋律，共創美好的明天，懷著同樣的夢想，時刻發奮圖強，為了飛躍成長，為了創業而堅強，心連心，一起度過艱難，手拉手，分秒并肩作戰，創造奇跡，擁有夢想，知恩圖報，雙手創造未來；帶著同樣的目標，共創美好的明天，懷著家人的期望，時刻發奮圖強，帶著母親等長城，終有一天會實現，心連心，一起度過艱難，手拉手，分秒并肩作戰，創造奇跡9、，擁有夢想，知恩圖報，雙手創造未來。八：XX給員工創造發展的途徑走管理路線：1、新員工合格員工優秀員工實習領班優秀領班實習大堂經理優秀大堂經理實習店經理優秀店經理實習大區經理片區經理總經理董事長2、年齡偏大的員工新員工合格員工優秀員工先進員工（連續3個月當選）標兵（連續5個月當選）勞模（連續6個月當選）功勛（相當于店經理的福利待遇）注：成為一名合格員工的基本標準1、業務熟練，顧客滿意率較高；2、團結同事；3、工作主動，積極性強；4、工作責任心強；5、員工情緒穩定；6、能準確快速完成上級交待的任務；7、不違反規章制度；8、任勞任怨，不怕苦不怕累。九：XX崗位分化流程1、門迎組：保安門迎接電話酒水10、吧收銀吧擦鞋美甲游樂園打發票2、服務組：服務員發毛巾人員前堂保潔人員3、上菜房洗菜員備菜員上菜員切羊肉、肥牛人員4、傳菜組傳菜員收臺人員打湯豆漿人員切果盤人員檸檬水配制人員水果房5、油碟房油碟香菜蔥花豆腐乳韭菜花花生仁榨菜6、配料房配料師蔥段紅油花椒面呼叫藥材員工餐撈面電工小吃房7、保潔組洗杯人員洗毛巾人員洗碗人員大嫂走道人員打掃衛生間人員洗碗間8、涼菜房涼菜黃瓜醋醬油雞精鹽9、庫房辦公室人員出納會計第三天：一：XX崗位描述1、歡迎顧客時目光要注視對方，讓顧客感受到熱情的笑容；2、員工以友善的話語表示歡迎，不要使用重復機械的問候語；3、客人到桌后5秒內必須有服務員接待；4、對待老人、小孩、殘疾11、人應該做到特需服務；案例：一位顧客來用餐，由于之前的車禍腿骨折段，無法上樓用餐，該店保安立即通知店經理，店經理馬上組織6名年輕傳菜部員工到地下室停車場，用凳子將該顧客從樓梯間抬上3樓就餐，當時該顧客感動得流下眼淚，后來該顧客成為XX的忠實顧客。5、員工應該把客人所點的菜品快速準確的傳遞給上菜房；6、在保證客人滿意的情況下，認真服務，爭取做到操作流程不漏項、不掉項；7、配備所用的用品用具；8、服務員應保證帳單的準確性，做到唱收唱付，并提前找零；9、及時恢復擺臺工作；10、及時做好人走崗位凈；11、及時關燈關氣；12、做好餐前餐后的電腦正常使用和關閉；13、做好突發事件的處理和創造感動；14、做好12、授權工作；15緊急的預案處理，停水、電、氣，客人打架處理；16同一區域不要走一桌，關一桌燈，等客人走完才關燈。備注：服務員的餐前準備工作是否到位：1. 筆3支、備用的翻臺餐具、打火機或火柴、煙灰缸、餐巾紙；2. 爐具是否有氣，是否能正常打火；3. 不主動詢問顧客是否需要發票；4. 客人給錢埋單是必須說謝謝；5. 客人埋單要帶上收銀夾，裝零錢袋，送薄荷糖；6. 處理所有問題應在第一時間。以上崗位描述的目的就是提高翻臺率二：崗位職責發毛巾人員：1、給客人發毛巾時要面帶微笑，熱情大方，保證熱毛巾的用量和質量，（80度）；2、顧客到桌后兩分鐘內遞給熱毛巾，并稱呼先生女士，發毛巾要分清主次，動作要規范；13、3、每桌每位顧客換毛巾次數不低于4次，顧客無特需要求不得高于6次，無需要不必勉強；4、滿足顧客的合理要求；5、顧客從身邊走過時一定要讓路并且打招呼；6、對突發事件的應急處理，如打篇二：XX員工守則用工制度一、員工錄用：公司一律實行招聘制1、凡愿意到公司應聘的員工，按照公司要求辦理應聘手續，通過公司的考試確定是否被錄用。2、錄用員工均實行試用制，試用一到三個月。3、試用期內店經理對員工進行全面考核，根據員工在試用期的表現，確定定級時間。員工定級后的工資按公司薪酬管理制度執行。二、 解聘 因下列原因公司可以解聘員工1、受聘人業務水平差，經考核不能勝任崗位要求的2、違反公司制度經批評后仍不改正的3、14、因公司崗位設置的變化不再需要本崗位的4、受聘人長期請假的5、曠工的6、因身體狀況不適于崗位要求的7、其他違反國家法律法規的8、員工被解聘后在三日辦理解聘手續。三、工作時間：公司屬于餐飲行業，節假日在國家規定的休假范圍內，根據公司具體情況安排。四、考勤：公司員工必須嚴格執行公司的考勤制度，因公、因私、因病假必須按照公司的規定辦理請假手續，凡未經部門主管批準缺勤、遲到等都將受到處分。五、調職與晉升：公司可根據員工工作表現或崗位需要晉升或調整員工工作，調整后的待遇按所在崗位或工種的工資標準執行。員工被晉升后若不能勝任本職工作，公司有權將其降職或免職。六、離職:員工在公司工作期間可以提出辭職。1、試用15、期內提出離職，應提前3天書面通知主管2、正式員工辭職，應提前15天書面通知主管。七、遲退或開除：違反公司人事管理條例第四章第7條將被解聘，違反公司考勤制度第六章被除名，被除名的人員不做任何經濟補償。八、工資：公司按照按勞取酬的分配原則，根據經營效益和員工的貢獻大小進行工資分配。具體細則按照公司薪酬管理制度實施。九、發展趨勢(優秀3個月-標兵4個月勞模6個月功勛)其它：會計、出納、人事、拓展開發部、后勤。十、工資結構：（1）基本工資加分紅（各店純利潤的3.5-5，按級別分配）基本工資 1200二級工資 1280一級工資 1320 +工齡+分紅優秀員工 1320+工齡+180+分紅標兵員工 13216、0+工齡+280+分紅勞模1320+工齡+380+分紅功勛1320+工齡+600+分紅備注：級別分為兩個級別領班、標兵以下為一個級別。 大堂、勞模以上為一個級別。因基層員工較多，設特殊崗位人員崗位工資 領班、大堂、經理、財務、技工、收銀吧各不等。（2）工齡工資全體員工評比：滿一年員工 40元/月 獎休3天滿兩年員工 80元/月 獎休4天（封頂） 滿三四年員工 120元/月獎休4天滿五年員工 160元/月獎休4天（全封頂）年終分紅:依據每月的級別分紅，年終全員參加分紅待遇。（3）企業組織結構創始人持80的股權，各店大堂勞模以上的人員共持20股權，（個區域 分配不同）行為規范總則：遵守社會公德，講17、究職業道德，熱愛本職工作，維護公司聲譽。敬業愛崗，積極進取，踏實工作，努力學習，不斷提高業務技術和服務質量。個人守則：遵守作息時間，按時上下班，工作時間不離崗，竄崗，下班不在店內逗留。工作時間不接打私人電話，不隨意會客，不聯帶親友到工作區域或在店內停留游逛，緊急私人電話由所在部門轉接。工作時間嚴守工作崗位，不做與工作無關的事情，如聊天、看書/唱歌等。不利用職權給親友以特殊優惠。工作態度：禮貌：對待客人和同事都要以禮相待，使用敬語或謙語，如“你好、歡迎光臨”等。微笑：微笑服務是公司對員工的基本要求，自然，得體，發自內心的微笑，會給客人同事帶來溫馨和諧輕松愉快的感覺。高效率：做事講求高效率，對工作18、認真負責，不推諉，不拖遢。責任心：對工作，對客人要有責任心，不敷衍了事。 誠實，待人誠實，與人為善，不貪圖小利。 企業禮儀：保持個人衛生，以良好的面貌對待客人，對待同事，篇三：XX規章制度文檔這個培訓體系，我感覺張勇真有點老沃森的味道。他不僅僅是在教員工做事，更重要的是叫他們如何做人。XX的成功有他的道理。好的員工，必然能夠善待客戶，客戶開心，也會更尊重員工，員工會更開心，因為他們的付出得到社會的認可，這種正能量，正循環，才是XX成功的秘密！）第一天：一：XX三大目標1、在XX創造一個公平公正的工作壞境；2、致力于雙手改變命運價值觀，在XX變成現實；3、將XX開向全國。二：XX服務宗旨1、細心19、耐心、周到、熱情2、客人的每件小事要當成大事去做三：XX員工四不準1、不準給臉色給客人看，不準與客人爭吵；2、不準因客人的打扮而輕視客人、議論客人；3、不準因與客人認識知道客人的過去而議論客人；4、客人掉在餐廳的物品不能容納為己有，因主動上交吧臺。四：XX的含義1、對員工的解釋海：大海寬闊（品牌）無窮無盡；2、底：XX用人的原則，每位員工必須從底層做起；3、撈：綜合素質，用勤勞的雙手去改變自己的命運；4、對客人的解釋：XX的火鍋有大海一樣無窮無盡的食物，應有盡有給顧客品嘗。五：XX用人原則必須是一位勤快的人，哪怕你再笨我們都愿去教你。六：XX的14個崗位店長、大堂經理、后堂經理（廚房）、吧臺20、門迎、司機、保安、骨干員工、收貨、美甲（最優秀的員工）、擦鞋（最優秀的員工）、游樂園、電工、質檢員工七：培訓基地對員工的要求1、排隊吃飯，必須排隊，不準搶先；2、節約糧食；3、吃飯時腳不準踩踏桌椅，必須放在地上，如有違反清理所有飯堂桌椅；4、打飯時必須給打飯的師傅說聲“謝謝”；5、未經批準不準離開培訓基地，如有違反直接出名；6、男生儀容要求：必須留寸頭，剔須，剪指甲。女生儀容要求：發不過眉，不準戴任何金銀首飾，留指甲，已婚女士可以佩戴一個結婚戒指 八：上課要求 1、坐姿要不倚不靠，不翹腿； 2、上課時手機必須關機狀態，如有違反培訓師沒收保管，培訓結束后交還； 3、不準打瞌睡； 4、不準說話；21、 5、禁止抽煙。 九：宿舍要求 1、宿舍內員工自己選舉宿舍長，一旦認可必須服從； 2、進入宿舍必須穿拖鞋（其他鞋子放在宿舍外鞋柜）； 3、床上只能放床單、枕頭、被子，床底下不準放如：臉盆、鞋、襪子； 4、宿舍員工自己的襪子必須每天清洗，如有違反清理宿舍內所有員工襪子，以免影響他人健康； 5、宿舍內不準抽煙； 6、早上起床必須碟好床上用品，整理干凈，必須統一。 第二天：一：XX考勤制度 1、薪酬制度 服務員的基本工資：1080元每月，二級員工1100元每月，一級員工1120元每月； 工齡工資：員工滿一年后加40元，兩年80元，三年120元，四年120元，五年以上140元； 公司每月給新員工一月222、天帶薪公休，滿一年后每月3天，三年后每月4天； 新進員工進店標準：14號以前公休一天，14號以后的沒有公休； 如員工辭職必須提前15天，如提前離職，公司不給與結算工資；新進員工每月店方扣除員工20元作為公司保證金，如店方許可正常辭職，將退還保證金，否則不退。 二：遲到獎罰制度 1、遲到15分鐘扣0.5元，遲到530分鐘扣10元，遲到30120分鐘扣除半天工資，遲到120分鐘以上處礦工一天處罰，而且必須照常上班； 2、一月內遲到三次以上只發基本工資，月底獎金扣除； 3、因私事不請假、休息、早退視為曠工； 4、處罰標準：普通員工遲到半天扣20元，一天扣40元，月底只發基本工資； 5、員工無故曠工一23、天以上除名開除； 6、干部以上級別的員工曠工直接開除處理。 三：人事管理條例（以下幾點可直接解聘） 1、受聘者業務技術水平差，經考核不能接受勝任本職崗位要求； 2、違反工作規章制度，批評后仍不改正； 3、受聘者長期請假； 4、曠工； 5、因員工身體狀態不適應崗位要求； 6、違反國家法律法規。備注：員工解聘或辭退后必須辦理解聘手續，三天內離開本店宿舍。 四：規章制度：輕度過失的員工有以下幾點： 1、上班時間衣冠不整； 2、上班時不穿工服進入店內或者工服不齊，不佩戴員工牌號或不佩戴在指定地方； 3、工作時間用餐廳電話辦理私事； 4、工作時間吃東西聊天，圍成一團； 5、下班后不應在店內逗留，并且打擾24、其他正常上班員工； 6、在店內高聲喧嘩，發出怪叫或吹口哨； 7、隨地吐痰，仍紙屑雜物；1、員工之間過生日送生日禮物不得超過10元； 2、員工吃飯過生日必須aa制； 3、員工之間過生日消費金額不得超過兩百元。 六：XX的宣誓詞我宣誓：我愿意努力的工作，因為我盼望明天會更好；我愿意尊重每一位同事，因為我也需要大家的關心；我愿意誠實，因為我要問心無愧；我愿意接受意見，因為我們太需要成功；我堅信只要付出終有回報。 七：XX的店歌：攜手明天唱著同樣的旋律，共創美好的明天，懷著同樣的夢想，時刻發奮圖強，為了飛躍成長，為了創業而堅強，心連心，一起度過艱難，手拉手，分秒并肩作戰，創造奇跡，擁有夢想，知恩圖報，25、雙手創造未來；帶著同樣的目標，共創美好的明天，懷著家人的期望，時刻發奮圖強，帶著母親等長城，終有一天會實現，心連心，一起度過艱難，手拉手，分秒并肩作戰，創造奇跡，擁有夢想，知恩圖報，雙手創造未來。 八：XX給員工創造發展的途徑走管理路線： 1、新員工合格員工優秀員工實習領班優秀領班實習大堂經理優秀大堂經理實習店經理優秀店經理實習大區經理片區經理總經理董事長 2、年齡偏大的員工新員工合格員工優秀員工先進員工（連續3個月當選）標兵（連續5個月當選）勞模（連續6個月當選）功勛（相當于店經理的福利待遇） 注：成為一名合格員工的基本標準 1、業務熟練，顧客滿意率較高； 2、團結同事； 3、工作主動，積極26、性強； 4、工作責任心強；5、員工情緒穩定； 6、能準確快速完成上級交待的任務； 7、不違反規章制度； 8、任勞任怨，不怕苦不怕累。九：XX崗位分化流程 1、門迎組：保安門迎接電話酒水吧收銀吧擦鞋美甲游樂園打發票 2、服務組：服務員發毛巾人員前堂保潔人員 3、上菜房洗菜員備菜員上菜員切羊肉、肥牛人員4、傳菜組傳菜員收臺人員打湯豆漿人員切果盤人員檸檬水配制人員水果房 5、油碟房油碟香菜蔥花豆腐乳韭菜花花生仁榨菜 6、配料房配料師蔥段紅油花椒面呼叫藥材員工餐撈面電工小吃房 7、保潔組洗杯人員洗毛巾人員洗碗人員大嫂走道人員打掃衛生間人員洗碗間 8、涼菜房涼菜黃瓜醋醬油雞精鹽 9、庫房辦公室人員出納會27、計 第三天：一：XX崗位描述 1、歡迎顧客時目光要注視對方，讓顧客感受到熱情的笑容； 2、員工以友善的話語表示歡迎，不要使用重復機械的問候語； 3、客人到桌后5秒內必須有服務員接待； 4、對待老人、小孩、殘疾人應該做到特需服務；案例：一位顧客來用餐，由于之前的車禍腿骨折段，無法上樓用餐，該店保安立即通知店經理，店經理馬上組織6名年輕傳菜部員工到地下室停車場，用凳子將該顧客從樓梯間抬上3樓就餐，當時該顧客感動得流下眼淚，后來該顧客成為XX的忠實顧客。 5、員工應該把客人所點的菜品快速準確的傳遞給上菜房； 6、在保證客人滿意的情況下，認真服務，爭取做到操作流程不漏項、不掉項； 7、配備所用的用品用28、具； 8、服務員應保證帳單的準確性，做到唱收唱付，并提前找零； 9、及時恢復擺臺工作； 10、及時做好人走崗位凈； 11、及時關燈關氣； 12、做好餐前餐后的電腦正常使用和關閉； 13、做好突發事件的處理和創造感動； 14、做好授權工作； 15緊急的預案處理，停水、電、氣，客人打架處理； 16同一區域不要走一桌，關一桌燈，等客人走完才關燈。 備注：服務員的餐前準備工作是否到位： 1.筆3支、備用的翻臺餐具、打火機或火柴、煙灰缸、餐巾紙； 2.爐具是否有氣，是否能正常打火； 3.不主動詢問顧客是否需要發票； 4.客人給錢埋單是必須說謝謝； 5.客人埋單要帶上收銀夾，裝零錢袋，送薄荷糖； 6.處理29、所有問題應在第一時間。以上崗位描述的目的就是提高翻臺率 二：崗位職責發毛巾人員： 1、給客人發毛巾時要面帶微笑，熱情大方，保證熱毛巾的用量和質量，（80度）； 2、顧客到桌后兩分鐘內遞給熱毛巾，并稱呼先生女士，發毛巾要分清主次，動作要規范； 3、每桌每位顧客換毛巾次數不低于4次，顧客無特需要求不得高于6次，無需要不必勉強； 4、滿足顧客的合理要求； 5、顧客從身邊走過時一定要讓路并且打招呼； 6、對突發事件的應急處理，如打破餐具、客人嘔吐等； 7、按時準備好所有的原材料和用具。保潔人員： 1、拾到客人物品應及時上交； 2、歡迎顧客時目光注視對方，要以友善的話語表示歡迎，如你好、小心路滑，要讓顧客感受到熱情； 3、嚴格按照衛生標準進行； 4、滿足顧客的合理要求； 5、顧客從身邊走過時一定要讓路并且打招呼； 6、對突發事件的應急處理，如打破餐具、客人嘔吐等； 7、按時準備好所有的原材料和用具。