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1、氣調庫庫房管理制度及出入庫流程圖編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 目 錄一、氣調庫使用管理制度二、氣調庫建筑維護制度三、氣調庫地面凍脹的處理方法四、氣調庫氣密性試驗時注意事項五、氣調庫產品質量管理制度六、庫房衛生管理制度七、食品冷加工過程中的衛生管理制度一、 氣調庫使用管理制度1、貨物驗收入庫 1、對入庫房的貨品進行質量檢測，不適合于冷藏庫存儲或會對冷藏庫中的其它貨物造成損害、污染的貨品不得入庫。2、對貨物進行分類，需打冷貨物進入打冷間，需冷藏貨物進入冷藏間，需氣調貯藏的貨物進入氣調間。3、分品類入庫原則：有異味的貨2、物，如大蒜等，不能和其他貨物放在同一間庫房，防止貨物間串味。不同冷藏條件的貨物不能入同一間庫房。長時間貯藏的貨物和短時間貯藏的貨物不能入同一間庫房。2、庫內管理1、采用包庫方式租賃庫房的，庫房鑰匙由客戶保管，客戶自行對進、出庫貨物進行登記及管理，并對貨物承擔保管責任。氣調庫方不承擔登記、管理及保管責任。2、庫內貨位堆垛不得超高，不得阻擋風機通道，不得靠庫體擺放，每托盤貨物之間須預留通風道。3、庫房要留有合理的過道，便于叉車通過、設備檢修、貨物質量抽檢等。4、貨物進出庫及庫內操作，要防止運輸工具和商品碰撞庫門、電梯門、柱子、墻壁和制冷系統管道等工藝設備。5、庫內電器線路要防止漏電，出庫房要隨手關3、燈、關門，盡量減少庫門開關次數。6、進入庫房的人員要服從庫房管理人員的管理。3、貨物的出庫1、貨物存儲到期要及時出貨。2、出庫時要保證庫房設施設備完好，客戶損壞庫房設施設備須按價賠償。4、嚴防圍護結構隔熱層受潮而失效氣調庫是用隔熱材料建成的，具有怕水，怕潮，怕熱氣，怕跑冷的特性，要把好冰，霜，水，門，燈五關。川堂和庫房的墻，地，門，頂等都不得有冰，霜，水，有了要及時清除。庫內冷風機要及時掃霜，沖霜，以提高制冷效能。沖霜時必須按規程操作，凍結間至少要做到出清一次庫，沖一次霜。冷風機水盤內和庫內不得有積水。在使用中，不應有損壞圍護結構的防水隔汽層現象的發生，嚴防屋面漏水侵入隔熱層。不要用水清洗地面4、頂板和墻面，要及時清除庫內冰、霜和積水。不允許進行多水性作業的冷間，決不允許進行多水性作業生產。5、加強對冷藏門的使用管理冷藏門是冷藏庫進、出貨物的通道咽喉，在貨物進、出庫運輸過程中，應避免碰撞損壞冷藏門。冷藏門的合理使用，既涉及到制冷成本，也影響到商品的冷加工和貯藏質量。因此，要嚴格管理冷藏門，做到關閉及時，啟閉靈活，關閉嚴密，防止跑冷，如有損壞，要及時修復。庫內報警應在現場和長時間有人的值班室都能聽到，報警裝置應保持完好無損。6、商品進出庫及庫內操作，要防止運輸工具和商品碰撞庫門、柱子、墻壁和氨制冷系統管道等工藝設備。庫內電器線路要經常維護，防止漏電。7、嚴格掌握氣調庫投產降溫和維修升溫5、的速度氣調庫投產降溫及維修升溫，必須注意逐漸緩慢地進行，使建筑結構適應溫度的變化，以免造成不良的后患。投產降溫要求：氣調庫各樓層及各房間應同時降溫，使主體結構和各部分結構層的溫度應力及干縮率保持均衡，避免建筑物出現裂縫。氣調庫投產前的降溫速度是每天不得超過3。當庫房溫度降至4時，應保持34天，以便氣調庫建筑結構內的游離水分析出，減少氣調庫的隱患，然后才允許再以每天不得超過3的降溫速度繼續降溫，逐步降到設計要求的使用溫度。維修溫升要求：氣調庫在大修或局部停產維修前，必須停產升溫。升溫前，必須清掃庫內的冰霜，以免解凍后積水。在升溫過程中，遇有融化的冰霜水，應及時清除；若遇有倒塌危險部分，應先作處理6、。升溫應緩慢地進行，每日溫升不應超過2為宜，各庫房的溫度要保持大致均衡。庫溫宜升至10以上。升溫方法必須安全，防止意外事故的發生；局部停產維修升溫，更應周密考慮，措施要得當，防止產生凝結水或者形成凍融循環，以及建筑結構因產生不同的溫度應力而出現裂縫。氣調庫商品入庫流程客戶在氣調庫月臺處接受質量檢測、清點貨物、稱重。客戶向我司氣調庫庫管室窗口詳述入庫商品品名、規格、數量、重量等必要信息，由庫管員為您辦理入庫手續。到我司收費點繳納預付金后，領取入庫單客戶聯和倉儲聯、交易憑條。 向我司氣調庫庫管室窗口出示入庫單客戶聯和倉儲聯、交易憑條，庫管員在入庫單倉儲聯加蓋“倉儲業務專用章”后返還客戶。客戶憑加蓋7、“倉儲業務專用章”的入庫單出場氣調庫商品出庫流程客戶憑入庫單出庫，在氣調庫月臺處清點貨物、稱重、出庫裝車。客戶向我司氣調庫庫管室窗口詳述出庫商品品名、規格、數量、重量等必要信息，由庫管員為您辦理出庫手續。到我司收費點領取出庫單客戶聯和倉儲聯。 向我司氣調庫庫管室窗口出示出庫單客戶聯和倉儲聯，庫管員在出庫單倉儲聯加蓋“倉儲業務專用章”后返還客戶；同時客戶和庫管員在入庫單客戶聯和倉儲聯的出庫記錄處做出庫記錄。客戶憑加蓋“倉儲業務專用章”的出庫單出場二、氣調庫建筑維護制度氣調庫的使用管理，既要做到合理使用，而且要重視氣調庫建筑的經常性維護工作。經常性維護工作包括：（1）對氣調庫建筑物的使用狀況進行經8、常性檢查，使早期的損壞能得到及時的發現，免得發現不及時，得不到早期的治理，導致繼續惡化。（2）對發現的早期損壞采取可行的技術措施，及時進行修復，使氣調庫建筑物的修復建立在局部修理或小修小補上，防止小患未除，釀成需付出較大經濟代價的較大范圍的修理。氣調庫建筑物較常見的損壞情況及其原因參見下表：損壞現象原因分析墻面局部泛潮，內襯墻面（或護面層）結霜或結冰串花，甚至凍酥脫落1. 隔熱層受潮嚴重。可能由于隔熱層厚度偏小、隔汽層被損壞、漏水或滲水、防熱橋處理已損壞等造成隔熱層受潮。2. 隔熱材料下沉或脫落，形成此處隔熱層空洞庫房頂板潮濕或結冰屋面漏水，隔汽層損壞或隔熱層厚度不足，造成隔熱層嚴重受潮庫內墻9、面或護面層凍酥脫落凍融循環嚴重，磚砌體、水泥砂漿或鋼筋混凝土柱板強度標號偏低外墻下部出現斜裂縫基礎受水浸泡，人工地基處理質量差，未設置地圈梁，墻基礎不均勻下沉外墻在整體式屋面處產生水平裂縫，或轉角處產生斜裂縫屋面未做架空通風層，或未做保溫層面處理；建筑物總寬度尺寸超長；各房降溫不均衡閣樓屋面的外墻產生水平裂縫及轉處出現垂直裂縫，尤其在西南角處的裂紋比較嚴重屋面未做架空通風層或未做保溫屋面處理；閣樓內溫度過高；外墻轉角處未配置水平鋼筋；墻角處在圈梁與庫內板間設備了錨系構件。西南角因受太陽輻射熱影響較大，故此角裂縫比其余角處大庫房在停止降溫以后，庫溫回升過快圍護結構隔熱性能差、熱橋現象嚴重，冷藏門10、關閉不嚴冷藏門變形越來越大，關閉不嚴，跑冷嚴重冷藏門制作質量差或使用管理不善，密封條不完整，以及其它損壞部分未及時修理，造成惡性發展加熱防凍地面凍脹，地面開裂，造成庫內梁柱、板等出現裂縫，內墻損壞等1. 設計考慮不周，加熱防凍措施不當，地下水位偏高2. 工程質量低劣，水分侵入隔熱層，加熱防凍系統無法正常運轉3. 使用操作管理不善，未按時對地面進行加熱循環，或造成加熱循環短路，地面下加熱管道系統阻塞等氣調庫建筑物的損壞情況，一般是以損壞狀態和生產使用中出現的不正常現象來判斷的。其損壞程度，有的需在升溫后作進一步復查核實，然后，針對損壞的程度進行小修或大修。依據損壞的修復條件，確定采取不停產維修，11、或停產（局部或全部）維修。氣調庫建筑的維修，尤其是損壞比較嚴重的維修，一般應委托專業技術部門設計和施工。三、氣調庫地面凍脹的處理方法氣調庫地面凍脹的處理方法，主要是對已經凍結的土壤進行解凍，然后再針對建筑物被損壞的情況進行修復。地面解凍應非常緩慢地進行，使凍土層中融化的冰水被周圍土壤吸收。如果解凍過速，地面下凍土的上層解凍較快，較多融化的冰水易積存于地面墊層和未被解凍的凍土之間，使已解凍的土含水量過大，甚至達到過飽和狀態，而喪失應有的承載能力，建筑物就有下沉的危險。全部解凍過程所需的時間，視其凍結深度而不同，一般以2060天為宜，或者再稍長一些。氣調庫地面凍脹的解凍方法，可采用氣調庫停產升溫和12、不停產加熱兩種解凍方法。氣調庫停產升溫解凍方法，一般是在地面下土壤凍結深度較淺、地面結構有損壞，但估計解凍復原后仍可繼續使用，氣調庫允許暫時停產的條件下采用。將庫房溫度緩慢升至并保持-4左右（溫度保持-4，主要防止冷間出現凍融循環，并在此條件下減少地面的冷源），由于地熱的作用，使地面下的凍土層由下至上緩慢地解凍。在解凍期間，需在整個氣調庫地面上堆裝一定的貨物重量，以便地面復原較為均勻平整。四、氣調庫氣密性試驗時注意事項 氣調庫氣密性試驗采用內部加壓法。試驗前將庫門打開，使庫內外空氣充分交換，時間應不少于24小時，盡量使庫內外的溫度一致；停止對庫內外的降溫與加熱；堵塞所有與庫外連通的孔洞，并密封13、好；關閉氣密門并檢查，其密封應良好。然后啟動打壓裝置（根據各個庫的條件，可選擇氣調設備中的乙烯機或空壓機），使庫內壓力上升到比合同所要求的壓力高5mmH2O，然后再關閉打壓裝置及閥門。五、氣調庫產品質量管理制度1、氣調庫要加強商品保管和衛生工作，重視商品養護，嚴格執行食品衛生法，保證商品質量，減少干耗損失。氣調庫要加強衛檢工作。庫內要求無污垢、無霉菌、無異味、無鼠害、無冰霜等，并有專職人員檢查出入庫商品。2、為保證商品質量，冷藏商品時，必須遵守冷加工工藝要求。商品深層溫度必須降低到不高于冷藏間溫度3時才能轉庫。3、根據商品特性，嚴格掌握庫房溫度、濕度。在正常情況下，庫房一晝夜溫度升降幅度不得超14、過3。在貨物進出庫過程中，庫房溫升不得超過4。4、對庫存商品，要嚴格掌握儲存保質期限，定期進行質量檢查。如發現商品有變質、酸敗、脂肪發黃現象時，應迅速處理。5、要認真記載商品的進出庫時間、品種、數量、等級、質量、包裝和生產日期等。要按托盤掛牌，定期核對，出一批清理一批，做到帳、貨、卡相符。6、氣調庫必須做好下列衛生工作：A、氣調庫工作人員要注意個人衛生，定期進行身體健康檢查，發現有傳染病者應及時調換工作。B、庫房周圍和庫內外走廊、月臺、電梯等場所，必須設專職人員經常清掃，保持衛生。C、庫內使用的易銹金屬工具、木質工具、塑料托盤和運輸工具等設備，要勤洗、勤擦、定期消毒，防止發霉、生銹。D、庫內商15、品出完后，要進行徹底清掃、消毒，消滅霉菌。六、庫房衛生管理食品進行冷加工，并不能改善和提高食品的質量，僅是通過低溫處理，抑制微生物的活動，達到較長時間保藏的目的。因此，在氣調庫使用中，氣調庫的衛生管理是一項重要工作。要嚴格執行國家頒發的衛生條例，盡可能減少微生物污染食品的機會，以保證食品質量，延長保藏期限。1、氣調庫的衛生和消毒氣調庫的環境衛生食品進出氣調庫時，都需要與外界接觸，如果環境衛生不良，就會增加微生物污染食品的機會，因而氣調庫周圍的環境衛生是十分重要的。氣調庫四周不應有污水和垃圾，氣調庫周圍的場地和走道應經常清掃，定期消毒。垃圾箱和廁所應離庫房有一定距離，并保持清潔。運輸貨物用的車輛16、在裝貨前應進行清洗、消毒。2、庫房和工具設備的衛生與消毒氣調庫的庫房是進行食品冷加工和長期存放食品的地方，庫房的衛生管理工作，是整個氣調庫衛生管理的中心環節。在庫房內，霉菌較細菌繁殖得更快，并極易侵害食品。因此，庫房應進行不定期的消毒工作。運貨用的手推車以及其他載貨設備也能成為微生物污染食品的媒介，應經常進行清洗和消毒。庫內冷藏的食品，不論是否有包裝，都要堆放在墊木上。墊木應刨光，并經常保持清潔。托盤，小車以及其他設備，要定期在庫外沖洗、消毒。氣調庫內的走道和樓梯要經常清掃，以免污染環境。3、氣調庫工作人員的衛生氣調庫工作人員要注意個人衛生，要勤理發，勤洗澡，勤洗工作服，工作前后要洗手，定期進17、行身體健康檢查，發現有傳染病者應及時調換工作，未痊愈時，不能進入庫房與食品接觸。庫房工作人員不應將工作服穿到食堂、廁所和氣調庫以外的場所。七、食品冷加工過程中的衛生管理1、食品冷加工的衛生要求食品入庫冷加工之前，必須進行嚴格的質量檢查，不衛生的和有腐敗變質跡象的食品均不能進行冷加工和入庫，食品冷藏時，應按食品的不同種類和不同的冷加工最終溫度而分別存放。如果冷藏間大而某種食品數量少，單獨存放不經濟時，也可考慮不同種類的食品混合存放，但應以不互相串味為原則。具有強烈氣味的食品如蔥、蒜等和儲藏溫度不一致的食品，嚴格禁止混存在一個冷藏間內。對冷藏中的食品，應經常進行質量檢查，如發現有軟化、霉爛、腐敗變18、質和異味感染等情況時，應及時采取措施，分別加以處理，以免感染其他食品，造成更大的損失。氣調庫的食品全部取出后，庫房應通風換氣，利用風機排除庫內的混濁空氣，換入過濾的新鮮空氣。2、除異味庫房中發生異味一般是由于儲藏了具有強烈氣味或腐爛變質的食品所致。這種異味會影響其他食品的風味，降低質量。對冷藏中的食品，應經常進行質量檢查，如發現有軟化、霉爛、腐敗變質和異味感染等情況時，應及時采取措施，分別加以處理，以免感染其他食品，造成更大的損失。3、滅鼠鼠類對食品儲藏的危害性極大，它在氣調庫內不但糟蹋食品，而且散布傳染性病菌，同時還能破壞氣調庫的隔熱結構，損壞建筑物。因此，消滅鼠類對保護氣調庫建筑結構和保證食品質量有著重要意義。鼠類進入庫房的途徑很多，可以由附近地區潛入，也可以隨有包裝的食品一起進入氣調庫。氣調庫的滅鼠工作應著重放在預防鼠類進入。例如在食品入庫前，對有外包裝的食品應進行嚴格檢查，凡不需帶包裝入庫的食品盡量去掉包裝。