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1、火鍋店經營發展員工招聘錄用及衛生管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 本店規章制度明細表XX火鍋第一節 員工的招聘與錄用1、凡年滿18歲，履歷清楚，身體健康，作風正派，無違法行為，愿意接受本公司的管理。培訓的男、女公民，均可加入本公司的加盟店工作。2、新聘員工入職學習期為3天，若考試不合格不予錄用，考試合格上崗。3、有下列情形者不得錄用。A.原本公司非正常辭職者。B.不真實填寫員工擋案有欺詐行為者。C.犯法經判決確立或通緝在案的者。D參加非法組織或吸食毒品者。E.患精神病或傳染病。F、法定年齡以下者。G、達不到招2、聘標準或身體狀況不適應工作者。L、領班或領班以上領導的親屬、朋友無特殊技能者。第二節、勞動管理制度1.工作時間：上午9：5014：00左右，下午17：0022：00左右，輪流值班。2.休假：新員工第一個月無休假，從第二個月開始每月有一天假。3.辭職：員工辭職需提前一個月，提交辭職申請給大堂經理或店方經理。經理辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經理處。4.在試用期內若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補償，若有自動離職，不發工資；5.遲到.早退：上班時間1分鐘之外為違規，每月4次以上視為曠工處理。一個月內遲到1次罰款10元，第二次20元，第三次40元6.曠工：無故不上班，不服3、從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內曠工3天以上（含2天）予以辭退：7、重大過失處罰；罰款550元，無薪工作25天，辭退根據總經理指令保證金不予退還或酌情退還；8.請假：嚴禁電話請假，托人帶信請假，病假需醫生診斷書和取藥單并可視情況確定請假形式，病假可考慮、事假均無工資；9、假權：領班有半天事假權，大堂經理有一天事假權。一天以上，報店方經理審批，簽字同意。10、員工均有相互監督，舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。第三節、訂餐制度一、電話訂餐.接電話人員：由當天的值班人員負責；.接電話使用規范用語：“您好，XX火鍋”。.記錄內容：根據就餐人數、準確就餐時間、4、顧客姓名、單位、聯系電話、預訂桌數及區域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時（15-30分鐘），本店有權另作安排。.通知有關部門和人員，提前做準備。二、來客訂餐.有客人聯系訂餐時，應問清顧客姓名，聯系方式、用餐人數和用餐的標準，以及預訂桌號區域，桌數和用餐時間，全部作好記錄，讓客人過目之后在訂餐單上簽字，確認對訂餐內容無異議。.按訂餐標準適當收取訂金，開收據，（收據一式二份）客人若違背要求應按餐廳規定，酌情收取損失費；.餐后結帳時，發現客人沒有訂金收據的，應收足餐費全額并作好登記，待交來訂金收據，再退還客人訂金；.通知有關部門和人員，提前做好準備。 第四節、電話管理制度1、吧臺5、電話專用于訂餐，方便客人使用；聯系供貨商等，吧臺人員、員工，不準隨便使用此電話，如有特殊事情，經大堂經理同意后，可使用辦公室電話。2、吧臺電話在上班時間只能由吧吧人員、領班、和大堂經理接聽。3、員工在上班期間，未經許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均亦不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進來，特殊情況例外。如何接聽電話1.電話響起三聲之內,拿起話筒:您好,xx火鍋,我可以為你做什么?2.如果超過三聲:必須向客人致歉,問候客人.3.注意事項:通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標準的普通話,話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調自然。4.傾聽注意事項:仔細聆聽客人通話內容6、,準確掌握客人談話內容,要記清并重述客人提問再確認,并做好記錄。5.確認回答客人問題直至滿意，中途需另一位談話，需用另一支話筒。6.如果當時回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯系電話，姓名，在一定的時間內答復。7.向客人致謝，結束談話時，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。第五節、會議制度1.每月由店方經理召開一次全體員工大會，對餐廳營業情況，本月的其他事情進行安排和布置.表揚先進，鼓勵后進。2.每周由店方經理定期召開領班以上行政工作例會。就當周以來出現的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能等相關內容。3.每日由領班以上召開兩次班前會，前廳人員參加，上午09：30，下午5：07、0（根據各分店營業時間而定）注：A、班前會一定要嚴肅開會時間、領班及主管負責檢查員工的儀容儀表、聽從主管及領班的安排，必須實行先服從后上訴。、班前會的內容：列隊點名總結昨天的工作，布置今天的工作重點，今日定餐情況，今日估清，今日急推特推，個人衛生情況儀容儀表，服務員文房四寶的檢查，心情情緒的調整、唱店歌、戰斗口號、擊掌 XXX、XXX、XXX、X嘿！第六節、衛生管理制度餐廳每周一次大掃除，由相關管理人員對酒店的環境衛生和個人衛生進行檢查，并作記錄。一、個人衛生標準1.做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。.工作時間不配戴飾品（如：耳環、戒指、項鏈、手足8、鏈）工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。.工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。.男服務員發型側不過耳，后不過領前不遮眉，不留鬢角不染發。.女服務員不得批肩散發、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝二、環境衛生標準1. 餐廳店堂要每日打掃，公共區域；確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。2. 玻璃門窗；要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。3. 窗臺；不定期的由管理員安排值班服務員檫洗，保持干凈。4. 地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。5. 備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。6. 桌椅：無灰塵無油漬7. 燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及9、植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。8. 檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。三、餐用具衛生.洗凈后光潔明亮，沒污點油跡。.能夠按規格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進行統一的消毒一次。四、工作衛生.上班時間在工作場所內不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。.嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。第七節、會客制度.上班時間內禁止會客，任何時候不準私自帶朋友進餐廳聊天、玩耍。.下班后，未經允許不得擅自在宿舍內會客，留宿、特殊情況，需請示餐廳大堂經理。第八節、獎罰制10、度、遲到、早退者，第一次扣10元，第二次罰款20元，第三次罰款40元，累計8次以上者辭退。、衣著不整，修飾不當，個人衛生習慣不良。扣5元、擺臺不規范，衛生不徹底，值臺檢查不仔細。扣5元.服務操作不規范。5元.不服從安排，消極怠工。5元.故意損壞餐具物品，照價賠償。.服務出差錯，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，10元.私自打吧臺電話，私用餐廳公物，10元.站臺不規范，吹牛聊天，5元.顧客投訴服務不周，10元.行為不端，偷竊他人物品，50元.對糊鍋現象，發現一次10元.上班時間在餐廳內私自吃東西，5元.故意浪費造成餐廳損失，20元.利用工作之便謀取個人利益，50元.上班時間打架起哄，50元.因個人原11、因造成工作失誤或餐廳損失，50元.買錯單，買漏單，跑單，由自己負責。 19 上班時間說臟話，罵人者 100元第九節、大堂管理制度1、各工作崗位，統一服從主管經理管理調動。2、領用和購買物品，必須經主管經理簽字同意。3、著裝整潔，文明禮貌，服務熱情，不說臟話，粗話。4、站隊迎賓，歸隊迅速，翻臺迅速，結帳清楚，不訂錯臺，訂錯菜，不跑單。5、熟記菜名菜價，回簽快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對菜。6、遵守食品衛生法勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。7、不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴禁喝酒（業務除外），工作時不大聲叫12、喊跑動看書看報。8、不準在經營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。9、做清潔快捷干凈，不得影響顧客進餐，對顧客要求和意見能做到的，自己做，自己做不到的立即報告上級，嚴禁任何員工與客人發生沖突，創造良好的進餐環境。10、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。11、拾金不昧，發現顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。12、隨手關水關電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費。13、按時參加仁義，培訓和各種考核，不得借口缺席，遲到和早退。14、不拉幫結派，搞小團體，小幫派，不說閑話，小話，氣話不挑撥是非。15、嚴守商業秘密，敢于和不正之風作斗爭，工作期間嚴禁打私人電話，確有急事，須經大堂經理同意，接打電話不得超過三分鐘。16、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規分別給予罰款5-50元，無薪2-3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機關處理。注： 以上各條，如有違反，分別給予5-50元罰款；若觸犯法律，送公安機關處理