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1、牧業開發有限公司屠宰企業管理制度及常用臺帳編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: xx牧業開發有限公司第一部分 屠宰企業管理制度第一節 屠宰車間管理制度一、屠宰車間生產由車間主任負責安排。二、車間所有人員按規定時間上下班，按規定穿戴工作服上崗。三、屠宰加工過程中的各工序、各環節必須嚴格按照屠宰加工工藝和質量標準進行操作，不得隨意更改操作規程。四、屠宰加工人員須經培訓合格持證上崗，努力學習專業技術，嚴格按規程操作生產，確保肉品衛生質量。肉品檢驗檢疫人員須經培訓考核合格，持證著裝上崗。嚴格按規定把好肉品衛生質量關。對不符合鮮銷2、的肉尸、內臟，及時作出判處記錄，并督促車間作好無害化及銷毀處理。質量檢查人員必須認真查驗各環節、各工序的加工質量情況，如實填報記錄臺帳，發現問題及時指出，督促改進，并向有關負責人匯報。五、倉儲病雞必須在急宰間屠宰，由專人屠宰獸醫、檢疫、檢驗，并做好判處記錄和處理結果。六、屠宰生產車間實施封閉式管理，非車間管理人員、屠宰加工技術人員和檢驗檢疫人員不得進入車間。屠宰生產車間嚴禁吸煙，禁止喝酒醉態的人員上崗操作和在車間內停留。七、燙毛、上機、劈半機等工序是現場管理重點，指派工作責任心強的人員進行操作，以確保產品質量。屠宰機械及電器操作人員必須嚴格按程序操作，確保人身安全和防止機械事故發生。八、機修工3、電工必須全程跟班上崗，發現機械設備故障及時搶修，每天生產完畢須對機械進行維護保養，確保第二天正常生產。九、屠宰車間內不準停放與生產無關的各種車輛及雜物，車間使用的各種容器、工具、車輛、包裝材料等必須清潔、衛生，用后必須清洗干凈，妥善放置在固定位置。十、肉品出場時應蓋“獸醫驗訖”、“品質檢訖”印章，同時出具“產品出廠合格證”。十一、加強刀具的安全管理，刀具不準帶出車間和更衣室，持刀者應登記在冊，下班后應加鎖保存。第二節 票證臺帳管理制度一、企業、車間的啟用所有票證、單據、印章由專人負責，嚴格管理，不允許任何人拿作它用。二、按生雞屠宰管理條例要求，使用國家統一規定的檢疫檢驗訖印章。三、凡經檢疫檢4、驗肉品品質檢驗合格的產品出場，應開具有效的檢疫證和產品合格證，做好證物相符。四、各相關崗位人員做好生雞（原料）進場驗收臺帳、屠宰場準宰登記表、違禁藥物檢測抽樣單、違禁藥物檢測記錄匯總表、宰后檢疫檢驗登記表、無害化處理通知單、屠宰肉品交接單、生雞屠宰購銷臺帳、屠宰肉品出廠銷售臺帳、動物防疫消毒記錄的登記臺帳，及時匯總、上報。五、做好票證臺帳的保管和保密工作，未經企業同意，不得向外提供。第三節 設備管理制度一、設備是企業生產的重要組成部分，是企業的重要財富，因此必須加強設備管理，促進設備管理科學化。二、認真貫徹執行上級及有關部門制訂的設備管理規定，制訂各類設備的操作規程，對設備進行編號、分類、建立5、設備檔案。三、對一些重點設備實行定人、定點的辦法重點加以管理，并詳細記錄其使用和維修保養情況，最大限度發揮設備效能。四、認真貫徹維護為主、修理為輔的原則，經常保持設備的清潔、整齊，做好設備的潤滑、防腐等安全措施。每年進行一次全面徹底檢查，確保企業設施良好運轉。五、嚴格執行維修人員崗位責任制，加強巡回檢查，尤其是設備、傳動構件、板帶等易損部件有無銹蝕、破損，如一旦發現設備故障應立即報告，同時組織搶修。六、加強與操作人員的聯系，不斷地給操作人員灌輸操作要點，以減少設備故障，使操作人員能做到“四懂”、“四會”懂結構、原理、性能、用途，會使用、保養、檢查、排除常見故障，確保生產順利進行。七、做好設備及6、其備件、配件的領用、保管工作，帳實相符，臺帳、報表完整、齊全。八、做好設備的計劃檢修工作，確定檢修的范圍、程序、費用的預算等工作。九、建立完善的設備技術檔案，對所有的技術資料進行收集、保管、整理、分類。十、對廠區環境、廠區道路、廠房墻體、廠區場地的廢舊設備、廢棄物每月進行檢查，發現有礙屠宰加工衛生安全情況的，應及時進行維修保養及清理。第四節 衛生管理制度一、加工用水應符合現行生活飲用水衛生標準（GB57492006）的規定執行，每年委托法定檢測機構檢測不少于兩次。二、凡進入屠宰車間，急宰、高溫、化制車間的生產人員，必須穿著工作服、工作鞋上崗。必要時穿戴工作帽和手套。三、工作結束離開工作場所時，7、必須脫掉工作服、工作鞋，放到更衣室內。嚴禁穿著工作服、工作鞋出廠。四、嚴禁閑雜人員進入生產車間。外來參觀者應有廠部人員陪同，穿上工作服、工作鞋后方可進入。五、進出生產車間，生雞倉庫的人員、車輛必須從消毒池中通過。六、車間內不準吸煙，飲水和隨地吐痰。七、每天生產完畢，必須對工具、用具、設備和運輸車輛進行清洗，對生產場地和包干區的衛生區域進行打掃、清洗。八、每周進行一次大掃除，徹底清掃、沖洗地面、排水溝和四周墻壁，不留衛生死角。九、接觸肉品的工具、用具、設備和車輛，在消毒后必須用飲用水徹底沖洗干凈，除去殘留藥物后，方可使用。十、更衣室、淋浴室、走廊、廁所及公共場所要每天打掃、清洗，保持清潔衛生。十8、一、生產車間和其他工作場所的廢棄物必須隨時清理，并及時地用不滲水的專用車輛運到指定地點進行無害化處理。十二、定期進行滅蠅、滅蚊、滅鼠等除害工作。十三、植樹種花、綠化廠區、創建園林化工廠。第五節 消毒管理制度一、必須設置專門的消毒物品儲藏間，配備一定數量的常用消毒藥品和消毒器具。二、消毒藥品和消毒工作須有專人保管和負責，防止以外事故的發生。三、消毒時間：經常性消毒、定期大消毒、徹底性消毒1、經常性消毒：每天或每次工作完畢，對卸雞月臺、生雞欄舍、過道、生產車間，及工具、用具及運輸車輛進行常規消毒。2、定期大消毒：每年的一、四季度一般每周進行全場消毒一次，二、三季度應增至每周全場消毒兩次。3、徹底性9、消毒：對發生疫情或在屠宰加工過程中發現烈性傳染病時，應立即封鎖現場并進行徹底性消毒。四、消毒要求：1、消毒池內的消毒液必須每天更換，保持其有效消毒作用。2、配制消毒液時，其用量和濃度必須準確，隨配隨用。不得隨意對不同的藥品混合配制。3、消毒液要有足夠的時間與被消毒物接觸，不能邊消毒邊沖洗。4、藥液一定要攪拌均勻，噴射必須普遍全面，不留空白點，一般每平方米使用藥液0.250.5千克為宜。5、一般情況下熱的消毒液比冷的消毒液比冷的使用效果要好些。6、勤加清掃是節省消毒藥物使用的良好辦法，也是更好發揮消毒藥物效用的前提。7、使用2燒堿有強烈的腐蝕性，消毒雞舍應保持1224小時后沖洗干凈，更不得帶雞消10、毒，以免腐蝕雞蹄及灼傷皮膚。金屬工具易被腐蝕，不能用此消毒液消毒。8、在消毒時必須穿戴工作衣、手套、口罩、膠鞋等防護用品，注意人畜安全，消毒用具使用后及時清洗干凈。第六節 生雞進廠驗收制度一、活雞進屠宰場（廠）后，檢疫人員要向送雞人員索取產地動物防疫監督機構開具的檢疫證明、運輸車輛消毒證明，清點生雞、檢查耳標，經臨車觀察未見異常，證貨相符予以卸車。二、卸車后檢疫人員必須逐頭觀察活雞的健康狀況，按照檢驗結果進行分圈、編號：健康雞趕入待宰欄，可疑雞趕入隔離欄，病雞和傷殘雞送急宰間處理。發現烈性傳染病及時向主管部門報告。三、對查出的可疑雞，經過飲水和充分休息后，恢復正常的可以趕入待宰間，癥狀仍不見緩11、解的送往急宰間處理。四、調入的生雞必須從非疫區采購。五、生雞宰前必須經瘦肉精檢測合格后，方可宰殺。第七節 肉品品質檢驗人員崗位制度肉品品質檢驗人員是保證肉品質量、防止人畜共患病和動物本身各類疾病傳播的重要環節。檢驗人員應以生雞屠宰管理條例、生雞屠宰產品品質檢驗規程、肉品衛生檢驗試行規程(簡稱“四部規程”)等法律、規程為準則，認真履行肉品品質檢驗工作職責。肉品品質檢驗人員未按規定進行檢驗，致使不合格肉品出廠的應承擔相應的法律責任。肉品品質檢驗人員必須持證、佩證上崗。上班前配備好各種檢驗工具、用具，穿戴好工作服進入工作崗位。工作完畢，對工具、用具進行清洗、消毒，并妥善保管。一、宰前檢驗1、宰前檢驗12、分為驗收檢驗、待宰檢驗、送宰檢驗和急宰雞檢驗。2、驗收檢驗：活雞進廠后，首先向送雞人員索取產地動物防疫監督機構開具的檢疫合格證明。經臨床觀察未見異常、證貨相符時準予卸車。卸車后，檢驗人員必須逐頭觀察活雞健康狀況，按檢查結果進行分欄：健康雞趕入待宰欄，可疑雞趕入隔離欄，病雞和傷殘雞送急宰間處理。發現烈性傳染病及時向主管部門報告。3、待宰檢驗：生雞在待宰期間，檢驗人員要進行（靜、動、飲水）的觀察，檢驗有無病雞漏檢，并檢查生雞在待宰期間的靜養喂水是否按生雞屠宰操作規程（GB/T172361998）執行。4、送宰檢驗：生雞送宰前，檢驗人員還要進行一次全面檢查，確認健康的，簽發宰前檢驗合格證明。車間憑此13、證明屠宰。5、急宰雞檢驗：宰前檢驗人員還負責急宰雞的宰后檢驗工作。在檢驗過程中發現難以確診的病雞時，及時向企業質量管理部門報告，并進行會診處理。6、督促工作人員對場地、車輛進行清洗、消毒，保持雞圈車輛清潔，做好落手清工作。二、宰后檢驗1、宰后檢驗分為頭部檢驗、體表檢驗、內臟檢驗、寄生蟲檢驗、胴體初檢和復檢等。2、嚴格按照屠宰同步線實施同步品質檢驗，檢驗各個部位，摘除有害腺體和有害物質；剔除公、母雞和晚閹雞；仔細檢查、督促各道工序，搞好產品質量，做到毛凈、血凈、糞污凈。3、對經檢驗合格的肉品，檢驗人員應及時開具檢驗合格證；對檢出的不合格肉品和組織器官等物料，按生雞屠宰產品品質檢驗規程（GB/T114、79961999）的規定，分別蓋上相應的檢驗處理印章，送行指定地點進行無害化處理。未經檢驗或檢驗不合格的肉品嚴禁出廠。4、工作時間不得隨意離開工作崗位，不得有“雞等人”的情況發生。工作結束后，應對使用檢驗工具進行拆洗、消毒，對場地進行衛生清洗。5、檢驗完畢后，及時做好檢驗結果、不合格肉品處理情況等的臺帳登記。第八節 無害化處理制度一、嚴格按照病害動物和病害動物產品生物安全處理規程（GB165482006）的規定執行。二、病、死畜的無害化處理適用：銷毀、掩埋、焚燒。三、病畜禽產品的無害化處理適用：漂白粉消毒法、高溫處理、鹽酸食鹽溶液消毒法、過氧乙酸消毒法、緘鹽液浸泡消毒、石灰乳浸泡消毒、鹽腌消毒15、。四、病畜鬃毛的處理：沸水中煮沸22.5小時（適用任何病畜的鬃毛處理）。五、對肉品品質檢驗不合格的生雞產品, 肉品檢驗人員加蓋相應的檢驗處理印章,并隔離存放。其后按照以上之一規定進行無害化處理。六、家畜檢疫和檢測及處理按有關規定執行。第九節 不合格肉品召回制度一、為了加強屠宰企業出廠（場）肉品安全，避免和減少不安全肉品的危害，保護消費者的身體健康和生命安全，制定本制度。二、本制度所稱不合格肉品，是指有證據證明對人體健康已經或可能造成危害的屠宰企業出廠（場）肉品。主要包括：1、已經誘發肉品污染，對人體健康造成危害甚至死亡的肉品；2、可能引發肉品污染，對人體健康造成危害甚至死亡的肉品；3、肉品經檢16、驗、檢疫確認不合格的；4、按有關法律法規或國家標準判定的其他不安全肉品。三、自確認肉品屬于應當召回的不合格肉品之時起，在24小時內應通知有關銷售單位或個體停止銷售該不合格肉品，通知有關消費者停止消費。四、不合格肉品召回應當向當地商務主管部門上報召回肉品的措施。五、不合格肉品召回應當保存召回記錄。內容包括不合格肉品召回的時間、數量、原因、處理結果等。第十節 屠宰企業違禁藥物（瘦肉精）檢測制度（適用實行瘦肉精企業自檢的地區）一、為規范生雞定點屠宰廠（場）待宰生雞尿樣違禁藥物“瘦肉精”的日常檢驗工作，制定本制度。二、定點屠宰廠（場）必須有滿足日常檢測需要的工作場所及實驗室，并應保持光線充足，通風良好17、，室內環境整潔，基本設施齊全。實驗室必須配備能滿足檢測工作需要的檢測人員和審核人員。三、檢測人員必須經過有關單位的培訓，能獨立操作，包括樣本的采取和檢測。四、定點屠宰廠（場）必須建立瘦肉精檢測臺帳，并建立人員崗位責任制，所有檢測設施、器材、記錄等都要專人妥善保管。五、嚴格執行省政府的有關要求，生雞宰前必須進行瘦肉精檢測，并實行每批必檢制度（一個檢疫證號為一批）。六、檢測結果應在屠宰廠（場）內固定場所以醒目方式對外公示。七、若檢測出現陽性結果，屠宰廠（場）必須將檢測結果立即報送當地動物防疫監督機構處理。八、檢測方法按照動物組織中鹽酸克倫特羅的測定氣相色譜/質譜法NY/T 468-2006的規定執18、行。九、屠宰廠（場）應自覺接受屠宰管理機構和動物防疫監督機構對檢測工作開展監督檢查、指導。第二部分 屠宰企業常用管理臺帳文本 文本1生雞（原料）進場驗收臺帳 （200 年 月） 表單編號：屠宰企業： 部門：日期產地經營戶姓名生雞編號檢疫證明編號車輛消毒證明編號宰前檢驗合格數不合格檢驗人員接收人員備注數量處理辦法填報人： 審核人： 文本2屠宰場準宰登記表 （200 年 月） 表單編號：屠宰企業： 部門：日期檢疫證號檢疫結果準宰頭數檢疫員簽名備注填報人： 審核人： 文本3 表單編號：違禁藥物檢測抽樣單抽樣單位： 抽樣地點： 抽樣名稱： 抽樣日期：200 年 月 日樣品編號抽樣數（頭）批量（頭）產地19、檢疫證號物主簽字抽樣人簽字備注文本4表單編號：違禁藥物檢測記錄匯總表（ 年 月）檢測單位： 抽樣時間抽樣地點樣品編號批量（頭）抽樣數（頭）物主單位產地檢測時間檢測方法檢測結果檢測人處理結果填報人： 審核人： 填報時間：文本5表單編號：宰后檢疫檢驗和無害化處理登記表（ 年 月）屠宰企業： 部門：日期生雞編號總數不合格數銷毀高溫出廠合格數檢（疫）驗人員雞丹毒囊蟲黃疸其他公母雞膘肉內臟填報人： 審核人： 填報時間：表單編號：無害化處理通知單 ：你單位（個人）送宰的 產品因 ，需進行 的無害化處理。物主簽字： 檢驗檢疫人員簽字： 屠宰企業： 年 月 日 文本6表單編號：屠宰肉品交接單屠宰企業： 年 月 日送宰生雞共計 頭 生雞編號：白肉單位交接數量衛檢處理備注原因數量白肉頭心只肝只肺只腸副肚只頭個屠宰加工方經辦人簽字： （委托加工）驗收人簽字： 文本7表單編號：生雞屠宰購銷臺帳（ 年 月）屠宰企業： 部門：日期進場生雞產地屠宰日期屠宰量合計其中合格數出廠數自營代加工合計/填報人： 審核人： 填報時間：文本8表單編號：屠宰肉品出廠銷售臺帳（ 年 月）屠宰企業： 部門：屠宰日期生雞編號批發商名稱銷售網點及數量合計數文本9動物防疫消毒記錄（ 年 月）屠宰企業： 部門：日期消毒原因消毒方法消毒藥名稱消毒藥生產廠家消毒藥生產日期消毒藥有效期獸醫簽字填報人： 審核人： 填報時間：