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1、 混凝土公司攪拌站食堂管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 2.10.1總則2.10.1.1食堂全體工作人員必須牢固樹立安全、衛生意識，為攪拌站員工做好飲食服務。保證按時供應，提高飯菜質量，不斷改善服務質量。2.10.1.2做好食堂的食品衛生、環境衛生、個人衛生的管理工作，嚴防食物中毒事件的發生。2.10.1.3做好每天飯菜、面點的供應工作，做到計劃供應，提高烹飪技術，講究營養價值。2.10.1.4食堂工作人員需持健康證上崗，服從攪拌站的安排和管理。2.10.1.5做好倉庫“四防”工作，注意防盜、防火、防鼠、防霉2、變。2.10.1.6嚴格按照食品衛生法有關規定進行采購工作，采購注意價格和數量，做到價格合理，不缺斤少量。2.10.1.7按食品衛生法進行操作，提高烹飪技術，保質保量，達到色香味具全，花色品種多樣，葷蔬搭配得當。2.10.2個人衛生規定2.10.2.1、食品從業人員必須取得健康證，每年體檢一次，合格者方可上崗。2.10.2.2、必須穿戴淺色工作服，操作直接入口食品時應戴口罩，不戴戒指，指甲油。2.10.2.3、食品從業人員操作食品前和大小便后，應洗手消毒，不得穿戴工作服進入廁所。2.10.2.4、操作食品時不吸煙，不挖鼻孔，掏耳朵，不得對著食品打噴嚏。2.10.2.5、應做到勤洗手，勤剪指甲，3、勤理發洗澡，勤換洗工作服、帽。不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。2.10.3食品采購衛生規定2.10.3.1、采購的食品原料及成品，必須色、香、味形正常，不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品。2.10.3.2、肉類食品必須經獸醫檢驗合格方可采購。2.10.3.3、采購酒類、罐頭、冷飲、飲料、乳制品、調味品等，應向供方索取衛生檢驗合格證或檢驗單。2.10.3.4、采購的定型包裝食品應具有品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等標志。2.10.3.5、采購食品做到有計劃進貨、勤進勤出。2.10.4飲食衛生規定2.10.4.1加工前應檢查食品原料衛生質量，不符合原料不選用，不切配、不烹調。2.10.4.2熟食加工做到專人、專用刀板、抹布，容器及餐具都應生熟嚴格分開。2.10.4.3接觸熟食的冰箱、刀板、抹布、盆、秤及操作人員的手等必須清洗消毒。2.10.4.4櫥房用工具、容器等使用后及時清洗、廚房環境保持整潔。2.10.4.5熟食品應燒熟煮透后再出售。2.10.4.6操作人員應穿戴清潔的工作衣、帽，注意生熟分開操作，防止食品受到污染。