生豬定點(diǎn)屠宰場員工職責(zé)及衛(wèi)生管理制度.doc
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上傳人:職z****i
編號(hào):1129399
2024-09-08
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1、生豬定點(diǎn)屠宰場員工職責(zé)及衛(wèi)生管理制度編 制: 審 核: 批 準(zhǔn): 版 本 號(hào): ESZAQDGF001 編 制: 審 核: 批 準(zhǔn): 版 本 號(hào): 屠宰場場長崗位工作職責(zé)一、負(fù)責(zé)屠宰場的全面管理工作,是本場肉品質(zhì)量安全和生產(chǎn)安全的第一責(zé)任人。二、嚴(yán)格執(zhí)行生豬屠宰管理?xiàng)l例、動(dòng)物防疫法、食品衛(wèi)生法、環(huán)境保護(hù)法等法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定,按照生豬屠宰操作規(guī)程和生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程的規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)和檢驗(yàn),按照病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程的規(guī)定進(jìn)行無害化處理,制定完善本單位生豬進(jìn)場驗(yàn)收制度和臺(tái)帳管理制度、不合格肉品召回制度等各項(xiàng)規(guī)章制度,實(shí)現(xiàn)病害肉無害化處理率100%,出廠肉品檢驗(yàn)合格率100%2、,實(shí)現(xiàn)肉品質(zhì)量安全可追溯。并落實(shí)責(zé)任人,保證全場生產(chǎn)規(guī)范運(yùn)行。三、負(fù)責(zé)落實(shí)屠宰場發(fā)展規(guī)劃,保證硬件設(shè)施建設(shè)達(dá)到法定標(biāo)準(zhǔn),并檢查督促相關(guān)制度規(guī)范執(zhí)行,嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定建立健全各項(xiàng)臺(tái)帳,妥善保存相關(guān)資料。四、服從生豬屠宰相關(guān)職能部門的監(jiān)督管理,積極完成相關(guān)部門交給的工作任務(wù)。五、積極配合駐場獸醫(yī)及檢疫檢驗(yàn)人員,加強(qiáng)對(duì)生豬進(jìn)場的管理,認(rèn)真開展生豬屠宰的檢疫檢驗(yàn)工作,不合格豬源不得進(jìn)場。及時(shí)協(xié)調(diào)規(guī)范處理檢疫檢驗(yàn)中出現(xiàn)的問題。六、加強(qiáng)出場肉品品質(zhì)的管理工作,落實(shí)專人負(fù)責(zé),實(shí)施對(duì)肉品品質(zhì)的全程檢驗(yàn),確保出場肉品安全放心。七、實(shí)行嚴(yán)格的消毒和衛(wèi)生管理制度,落實(shí)專人負(fù)責(zé),確保消毒工作到位和屠宰場的環(huán)境衛(wèi)生。八3、及時(shí)主動(dòng)解決好場內(nèi)的各種矛盾糾紛,消除安全隱患,確保場內(nèi)安全穩(wěn)定。動(dòng)物檢疫員崗位職責(zé)一、認(rèn)真學(xué)習(xí)、宣傳、貫徹執(zhí)行動(dòng)物防疫法及相關(guān)法律法規(guī),嚴(yán)格執(zhí)行生豬屠宰檢疫規(guī)范等有關(guān)規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn),熟練掌握動(dòng)物衛(wèi)生檢疫檢驗(yàn)技術(shù),做到遵紀(jì)守法,作風(fēng)正派,不徇私情,規(guī)范檢疫。二、認(rèn)真做好宰前檢疫檢驗(yàn)工作,對(duì)入場生豬嚴(yán)格執(zhí)行索票索證制度,在認(rèn)真核對(duì)收取產(chǎn)地檢疫證明的同時(shí),做到逐頭檢疫、檢查耳標(biāo)和健康狀況,檢查無誤、無異常情況后方可入場待宰,并及時(shí)準(zhǔn)確填寫動(dòng)物進(jìn)場檢疫檢驗(yàn)臺(tái)帳,檢疫證明逐日收齊,按月裝訂。做好耳標(biāo)的收集、保管工作。宰前嚴(yán)格把好復(fù)檢關(guān),對(duì)健康合格的生豬簽發(fā)準(zhǔn)宰證。三、嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)認(rèn)真做好宰后檢疫4、檢驗(yàn)工作,對(duì)合格的肉產(chǎn)品出具檢疫合格證明,并在胴體上加蓋驗(yàn)訖印章,對(duì)檢疫結(jié)果及出具的檢疫證明負(fù)責(zé)。對(duì)檢疫檢驗(yàn)不合格的肉類產(chǎn)品,監(jiān)督屠宰場和貨主按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行無害化處理,嚴(yán)禁出場。對(duì)肉類產(chǎn)品檢疫情況逐日登記入冊(cè)。四、在檢疫中發(fā)現(xiàn)有染疫的生豬及其產(chǎn)品,應(yīng)及時(shí)向上級(jí)獸醫(yī)管理部門及屠宰場報(bào)告,堅(jiān)決制止屠宰、上市、出售、運(yùn)輸。責(zé)令并監(jiān)督屠宰場(畜貨主)進(jìn)行無害化處理。五、認(rèn)真做好消毒滅源的宣傳工作,負(fù)責(zé)對(duì)屠宰場地、工具、畜禽及其產(chǎn)品的運(yùn)輸工具的衛(wèi)生消毒工作進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督。六、積極協(xié)助上級(jí)相關(guān)部門開展檢查工作,并按要求及時(shí)做好檢疫登記和填表的上報(bào)工作。屠宰場工作人員崗位職責(zé)一、屠宰工必須按規(guī)定經(jīng)培訓(xùn)考核5、合格持證上崗。操作期間,必須穿工作服、工作鞋、帶工作帽,并做到勤換、勤洗、勤消毒。二、屠宰工必須持有效的健康證明,無人畜共患的傳染性疾病。三、屠宰生豬必須憑準(zhǔn)宰證方可屠宰,并按屠宰加工工藝流程操作。四、生豬刺殺放血不得刺破心臟,不得使豬嗆膈、淤血。掌握浸燙溫度和時(shí)間,脫毛干凈,開膛凈腔不得刺破內(nèi)臟,在屠宰過程中生豬產(chǎn)品不得落地。五、屠宰過程中發(fā)現(xiàn)所宰生豬有異常情況,必須立即向檢疫檢驗(yàn)人員及肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員報(bào)告,并協(xié)同處理。六、加工工具、用具等器件,必須有專人保管,用后及時(shí)清洗、消毒,按規(guī)定存放。肉品品質(zhì)檢驗(yàn)員工作職責(zé)一、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員必須經(jīng)培訓(xùn)考試合格,持證上崗。品質(zhì)檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)肉品及其產(chǎn)品的6、檢驗(yàn)工作,肉品品質(zhì)檢驗(yàn)必須與生豬屠宰同步進(jìn)行。二、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員對(duì)肉品檢驗(yàn)的部位、方法和處理辦法必須嚴(yán)格按照肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程及相關(guān)規(guī)定進(jìn)行實(shí)施。三、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)的內(nèi)容嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。四、對(duì)檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不合格的、劣質(zhì)肉品(含種公、母豬及晚閹豬),堅(jiān)決制止出場、上市,并監(jiān)督其按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無害化處理。實(shí)現(xiàn)病害肉無害化處理率100%,出廠肉品檢驗(yàn)合格率100%。五、如實(shí)做好檢驗(yàn)登記工作,在檢驗(yàn)合格的肉品上加蓋肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格印章,出具肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明,并對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果及出具的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明負(fù)責(zé)。屠宰場食品安全工作制度一、屠宰場場長負(fù)責(zé)屠宰場的食品安全工作,是本場肉品質(zhì)量安全第一7、責(zé)任人。二、經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí),并認(rèn)真貫徹執(zhí)行生豬屠宰管理?xiàng)l例、動(dòng)物防疫法、食品衛(wèi)生法、環(huán)境保護(hù)法、江蘇省生豬屠宰管理辦法以及其它相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定,制定完善本單位的各項(xiàng)規(guī)章制度,并落實(shí)責(zé)任人,保證全場生產(chǎn)規(guī)范運(yùn)行,保證出場肉品品質(zhì)。三、嚴(yán)格執(zhí)行索票索證制度、檢疫檢驗(yàn)規(guī)程,加強(qiáng)對(duì)生豬進(jìn)場的管理,認(rèn)真開展生豬屠宰的檢疫檢驗(yàn)工作,不合格豬源不得進(jìn)場。四、嚴(yán)格出場肉品品質(zhì)的管理工作,落實(shí)專人負(fù)責(zé),實(shí)施對(duì)肉品品質(zhì)的全程檢驗(yàn),確保出場肉品安全放心。五、實(shí)行不合格肉品召回制度,召回的肉品按規(guī)定進(jìn)行無害化處理。六、實(shí)行嚴(yán)格的消毒和衛(wèi)生管理制度,落實(shí)專人負(fù)責(zé),確保消毒工作到位和屠宰場的環(huán)境衛(wèi)生。七、強(qiáng)化企8、業(yè)社會(huì)責(zé)任,公開向社會(huì)承諾:沒有檢疫證章、耳標(biāo)等合法標(biāo)志的生豬不進(jìn)廠屠宰,檢疫檢驗(yàn)不合格、未加蓋檢疫檢驗(yàn)證章的肉品不出廠銷售,有害肉品實(shí)行無害化處理,不屠宰老母豬、注水豬、病死豬。八、承擔(dān)屠宰企業(yè)信息化管理和肉品可追溯體系所需相關(guān)信息的報(bào)送責(zé)任。發(fā)現(xiàn)未經(jīng)檢疫或來源信息不完全的生豬,有義務(wù)及時(shí)報(bào)當(dāng)?shù)貏?dòng)檢部門處理。服從生豬屠宰相關(guān)職能部門及食品安全委員會(huì)的監(jiān)督管理,積極完成相關(guān)部門交給的工作任務(wù)。生豬進(jìn)場(廠)驗(yàn)收制度一、嚴(yán)格執(zhí)行索票索證制度,沒有檢疫證章、耳標(biāo)等合法標(biāo)志的生豬不進(jìn)場(廠)。二、駐場檢疫人員要認(rèn)真做好宰前檢疫檢驗(yàn)工作,對(duì)入場生豬嚴(yán)格執(zhí)行索票索證制度,在認(rèn)真核對(duì)收取產(chǎn)地檢疫證明的同時(shí)9、,做到逐頭檢疫、檢查耳標(biāo)和健康狀況,按規(guī)定做好“瘦肉精”等藥物殘留的抽檢工作,檢查無誤、無異常情況后方可入場待宰。三、屠宰場積極配合駐場獸醫(yī)及檢疫檢驗(yàn)人員,加強(qiáng)對(duì)生豬進(jìn)場的管理,認(rèn)真開展生豬屠宰的檢疫檢驗(yàn)工作,不合格豬源不得進(jìn)場。四、在檢疫中發(fā)現(xiàn)有染疫的生豬,應(yīng)及時(shí)向上級(jí)獸醫(yī)管理部門及屠宰場報(bào)告,堅(jiān)決制止屠宰、上市、出售、運(yùn)輸。責(zé)令并監(jiān)督屠宰場(畜貨主)進(jìn)行無害化處理。五、進(jìn)場生豬,在進(jìn)入待宰欄之前要按規(guī)定進(jìn)行消毒。生豬卸下后對(duì)車輛進(jìn)行消毒后離場。六、檢疫人員應(yīng)及時(shí)準(zhǔn)確填寫動(dòng)物進(jìn)場檢疫檢驗(yàn)臺(tái)帳,檢疫證明逐日收齊,按月裝訂。生豬銷售臺(tái)賬管理制度一、屠宰場應(yīng)嚴(yán)格生豬及豬肉銷售使用票據(jù)的管理,所有生10、豬及豬肉銷售使用票據(jù)必須實(shí)行專人管理,領(lǐng)用登記、存根留存保管制度。二、生豬及豬肉銷售票據(jù)上,應(yīng)當(dāng)載明購貨人、銷售數(shù)量及金額、生豬經(jīng)營者、銷售時(shí)間、開票人、收款人等事項(xiàng)。三、代宰生豬原則參照經(jīng)營生豬執(zhí)行,嚴(yán)禁無記錄代宰生豬行為。四、開票員應(yīng)及時(shí)準(zhǔn)確填寫生豬銷售臺(tái)帳,市區(qū)屠宰場按時(shí)上網(wǎng)上報(bào)每日屠宰及銷售數(shù)據(jù),生豬銷售臺(tái)帳按月裝訂,妥善保管。五、屠宰場生豬屠宰、銷售數(shù)據(jù)應(yīng)定期同檢疫檢驗(yàn)數(shù)據(jù)核對(duì),并保持一致。六、生豬及豬肉銷售使用票據(jù)的存根及臺(tái)帳的保管時(shí)間,按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。豬肉質(zhì)量安全追溯制度一、認(rèn)真做好宰前檢疫檢驗(yàn)工作,對(duì)入場生豬嚴(yán)格執(zhí)行索票索證制度,在認(rèn)真核對(duì)收取產(chǎn)地檢疫證明的同時(shí),做到逐頭檢疫、11、檢查耳標(biāo)和健康狀況,檢查無誤、無異常情況后方可入場待宰。二、按照生豬屠宰操作規(guī)程和生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程的規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)和檢驗(yàn),對(duì)屠宰加工過程進(jìn)行質(zhì)量控制。三、按照病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程的規(guī)定進(jìn)行無害化處理,對(duì)屠宰加工過程進(jìn)行肉品安全控制。四、嚴(yán)格執(zhí)行生豬銷售臺(tái)帳管理制度,對(duì)豬肉銷售過程進(jìn)行控制。五、加強(qiáng)內(nèi)部管理,落實(shí)崗位責(zé)任制,建立從生豬進(jìn)場、屠宰加工到銷售全過程的豬肉質(zhì)量安全控制、可追溯的資料臺(tái)帳記錄體系。六、承擔(dān)屠宰企業(yè)信息化管理和肉品可追溯體系所需相關(guān)信息的報(bào)送責(zé)任不合格肉品召回制度一、嚴(yán)格按照肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程及相關(guān)規(guī)定,對(duì)檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不合格的、劣質(zhì)肉品(含種公、母豬12、及晚閹豬),堅(jiān)決制止出場、上市,并監(jiān)督其按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無害化處理。二、在檢驗(yàn)合格的肉品上加蓋肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格印章,出具肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明,并對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果及出具的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明負(fù)責(zé)。三、實(shí)行不合格肉品召回制度,召回的肉品按規(guī)定進(jìn)行無害化處理。四、對(duì)不合格肉品的受害者,按有關(guān)規(guī)定處理。五、對(duì)召回的肉品進(jìn)行化驗(yàn),分析原因,對(duì)造成不合格肉品的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處理。屠宰場衛(wèi)生消毒安全工作制度一、有衛(wèi)生部門核發(fā)的、有效的衛(wèi)生許可證。二、有專職衛(wèi)生消毒工作人員,有必備消毒器械,并有1530日的消毒藥品庫存。三、進(jìn)場生豬,在進(jìn)入待宰欄之前要按規(guī)定進(jìn)行消毒。生豬卸下后對(duì)車輛進(jìn)行消毒后離場。四、屠宰場門前的消毒池每天要更換消毒藥,池內(nèi)消毒藥水深度在10公分以上。五、屠宰加工場地和屠宰工具做到每日宰前、宰后各消毒一次。六、屠宰或檢疫檢驗(yàn)過程中,如所用工具(刀、鉤等)觸及帶病菌的屠體或病變組織時(shí)應(yīng)將工具徹底消毒后再繼續(xù)使用。七、保持場內(nèi)清潔衛(wèi)生,無污水、血漬、污物積聚。八、發(fā)生疫情時(shí)的消毒,按疫情處理的規(guī)定執(zhí)行。九、場長是本單位安全生產(chǎn)第一責(zé)任人,全面負(fù)責(zé)安全生產(chǎn)工作,并配備相應(yīng)的安全設(shè)施。
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