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1、XXXX有限公司 XXXX管理制度老火鍋店員工招聘錄用及勞動(dòng)管理制度編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號(hào): ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號(hào): 秘制老火鍋店管理規(guī)章制度第一節(jié) 員工的招聘與錄用1、凡年滿(mǎn)18歲，身體健康，無(wú)違法行為，培訓(xùn)的男、女2、新聘員工入職學(xué)習(xí)期為3天，若考試不合格不予錄用，考試合格上崗。3、新員工入職學(xué)習(xí)期間必須持有身份證、1寸照片2張4、新店開(kāi)業(yè)第一批服務(wù)員、廚師、廚工、實(shí)習(xí)培訓(xùn)期為2030天。5、有下列情形者不得錄用。A. 不真實(shí)填寫(xiě)員工檔案有欺詐行為者。B. 患精神病或傳染病。（體檢不能通過(guò)者）C. 法定年齡以下者。第二節(jié)、勞動(dòng)管2、理制度1.工作時(shí)間：上午9：3014：30左右，下午17：0022：00左右，輪流值班。2.休假：每位員工每月帶薪休假4天。3.辭職：?jiǎn)T工辭職需提前半個(gè)月，提交辭職申請(qǐng)給大堂經(jīng)理或店總經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個(gè)月提交辭職申請(qǐng)書(shū)于店總經(jīng)理處。4.試用：新員工從確認(rèn)錄用之日起簽定合同，確立勞動(dòng)關(guān)系契約，試用期為13個(gè)月（服務(wù)員為1個(gè)月、管理人員為3個(gè)月、）根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長(zhǎng)其試用期或提前轉(zhuǎn)正，在試用期內(nèi)若有不稱(chēng)職的或犯有重大過(guò)失，店方可隨時(shí)辭退員工并不作任何補(bǔ)償；5.遲到.早退：上班時(shí)間5分鐘之外為違規(guī)，每月3次以上視為曠工處理。6.礦工：無(wú)故不上班，不服從指揮，不聽(tīng)從安排3、，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內(nèi)曠工2天以上，（含2天，）予以辭退：7、重大過(guò)失處罰；罰款5500元。8.請(qǐng)假：嚴(yán)禁電話(huà)請(qǐng)假，托人捎假，病假需醫(yī)生診斷書(shū)和取藥單并可視情況確定請(qǐng)假形式、事假均無(wú)工資；9、員工均有相互監(jiān)督，舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實(shí)舉報(bào)屬實(shí)的店方給予獎(jiǎng)勵(lì)并替其保密。第三節(jié)、訂餐制度 一、電話(huà)訂餐.接電話(huà)人員：迎賓員、收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理。.接電話(huà)使用規(guī)范用語(yǔ)：“您好，馮氏老火鍋”。.記錄內(nèi)容：就餐人數(shù)、就餐時(shí)間、姓名、聯(lián)系電話(huà)、預(yù)訂桌數(shù)。記錄好以后，并且告訴訂餐人，如果超時(shí)（30-60分鐘），本店將另作安排。.通知前廳和后廚相關(guān)人員，提前做好準(zhǔn)備。二、來(lái)客訂餐.有客人聯(lián)系訂餐時(shí)，4、應(yīng)問(wèn)清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標(biāo)準(zhǔn)，以及預(yù)訂房間號(hào)，桌數(shù)和用餐時(shí)間，全部做好記錄。 .通知有關(guān)部門(mén)和人員，提前做好準(zhǔn)備。第四節(jié)、電話(huà)管理制度1、吧臺(tái)電話(huà)專(zhuān)用于訂餐；聯(lián)系供貨商等，吧臺(tái)人員、員工，不準(zhǔn)隨便使用此電話(huà)，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話(huà)。2、吧臺(tái)電話(huà)在上班時(shí)間只能由門(mén)迎、吧臺(tái)人員、領(lǐng)班。3、員工在上班期間不準(zhǔn)玩手機(jī)。如何接聽(tīng)電話(huà)1.電話(huà)響起三聲之內(nèi),拿起話(huà)筒:您好,馮氏老火鍋,很高興為您服務(wù)!2.如果超過(guò)三聲:必須向客人致歉.3.注意事項(xiàng):使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話(huà),用清晰柔和親切的禮貌用語(yǔ)問(wèn)候客人.4.傾聽(tīng)注意事項(xiàng):仔細(xì)聆聽(tīng)客人通話(huà)內(nèi)容,準(zhǔn)確掌握客人談話(huà)內(nèi)容,要記5、清并重述客人提問(wèn)再確認(rèn),并做好記錄。5.確認(rèn)回答客人問(wèn)題直至滿(mǎn)意。6.如果當(dāng)時(shí)無(wú)法回答，要向客人說(shuō)明，并記錄客人電話(huà)，姓名，在一定的時(shí)間內(nèi)答復(fù)。7.結(jié)束談話(huà)時(shí)，必須對(duì)方掛斷電話(huà)自己才掛斷，必須輕拿輕放。第五節(jié)、會(huì)議制度1.每月由店總經(jīng)理召開(kāi)一次全體員工大會(huì)，對(duì)本店?duì)I業(yè)情況，本月的其他事情進(jìn)行安排和布置.表?yè)P(yáng)先進(jìn)，鼓勵(lì)后進(jìn)。2.每周由店總 經(jīng)理定期召開(kāi)領(lǐng)班以上工作例會(huì)。就當(dāng)周以來(lái)出現(xiàn)的問(wèn)題提出整改措施，并做出安排、布置探討營(yíng)運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。3.每日由前廳經(jīng)理或領(lǐng)班以上召開(kāi)兩次班前會(huì)，前廳人員參加，上午11：00，下午17：00注：A、班前會(huì)一定要嚴(yán)肅開(kāi)會(huì)時(shí)間、領(lǐng)班及主管負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表、6、聽(tīng)從主管及領(lǐng)班的安排，必須實(shí)行先服從后上訴。、班前會(huì)的內(nèi)容：列隊(duì)點(diǎn)名總結(jié)昨天的工作，布置今天的工作重點(diǎn)，今日定餐情況，今日估清，今日急推特推，個(gè)人衛(wèi)生情況儀容儀表，服務(wù)員文房四寶的檢查，心情情緒的調(diào)整、唱店歌、戰(zhàn)斗口號(hào)！第六節(jié)、衛(wèi)生管理制度餐廳每周一次大掃除，由相關(guān)管理人員對(duì)酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄。一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.做到勤洗手、剪指甲、不留長(zhǎng)指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。.工作時(shí)間不配戴飾品（如：耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈）工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。.工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無(wú)皺紋、破損或開(kāi)口的地方要修好。.男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過(guò)耳7、，后不過(guò)領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染怪異顏色發(fā)型。.女服務(wù)員不得披肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1. 餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域；確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。2. 玻璃門(mén)窗；要保持清潔、白亮。要求無(wú)污跡、水跡、水印、手印、指痕。3. 窗臺(tái)；由各區(qū)服務(wù)員定期擦洗，保持干凈。4. 地面；無(wú)雜物、光亮、無(wú)水跡、無(wú)油跡。5. 備餐柜：餐柜物品分類(lèi)擺放整齊，無(wú)私人用品，干凈無(wú)油漬。6. 桌椅：無(wú)灰塵無(wú)油漬7. 燈具：光亮清潔，無(wú)油漬灰塵；裝飾物及植物要定期擦洗；植物要定期施肥、打藥、澆水 、清除敗葉和雜物。8. 擦洗，無(wú)灰塵無(wú)油跡、擺放端正適宜。三、餐用具衛(wèi)生.洗凈后光潔明亮8、，無(wú)污點(diǎn)油跡。.整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對(duì)全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒。四、工作衛(wèi)生.上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對(duì)食品。.嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。第七節(jié)、會(huì)客制度.上班時(shí)間內(nèi)禁止會(huì)客，不準(zhǔn)私自帶朋友進(jìn)餐廳聊天、玩耍。.下班后，未經(jīng)允許不得擅自在宿舍內(nèi)會(huì)客，留宿、特殊情況，需請(qǐng)示宿舍長(zhǎng)或前廳經(jīng)理。第八節(jié)、獎(jiǎng)罰制度一、獎(jiǎng)勵(lì)制度：（每一分按1元計(jì)算）、受客人表?yè)P(yáng)，服務(wù)態(tài)度好。（加5分）、主動(dòng)熱情服務(wù)突出者。（加5分）、拾到顧客丟失的物品主動(dòng)交吧臺(tái)或失主。得10分4、主動(dòng)承擔(dān)臟、累苦工作者。得5分5、9、能承受重大委屈。得10分6、對(duì)本店(餐廳)提出好的建議,經(jīng)采納后對(duì)提出者。給20分.7、辦事認(rèn)真負(fù)責(zé)，工作積極，樂(lè)于助人者。得5分二、懲罰制度：（每一分按1元計(jì)算）、遲到、早退者，第一次扣除當(dāng)有全勤獎(jiǎng)，每分鐘扣2分，超過(guò)10分鐘按50元/次罰款，累計(jì)四次以上者辭退。、衣著不整，修飾不當(dāng)，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良。扣2分、擺臺(tái)不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺(tái)檢查不仔細(xì)。扣2分.服務(wù)操作不規(guī)范。扣2分.不服從安排，消極怠工。扣10 分.損壞餐具物品，照價(jià)賠償。.服務(wù)出差錯(cuò)，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，損失由個(gè)人承擔(dān)全部責(zé)任。.私自打電話(huà)，私用、私拿餐廳公物，扣10分.站位不規(guī)范，吹牛聊天，扣2分.顧客投訴服務(wù)不10、周，扣5分.行為不端，偷竊他人物品，扣50分.對(duì)糊鍋現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次扣10分.上班時(shí)間在餐廳內(nèi)私自吃東西，扣5分.故意浪費(fèi)造成餐廳損失，扣20分.利用工作之便謀取個(gè)人利益，扣20分.上班時(shí)間打架起哄，扣100分.因個(gè)人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣20分.買(mǎi)錯(cuò)單，買(mǎi)漏單，跑單，由自己負(fù)責(zé)。第九節(jié)、大堂管理制度1、各工作崗位，統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理人員調(diào)動(dòng)。2、領(lǐng)用和購(gòu)買(mǎi)，必須先由部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字后再經(jīng)店總經(jīng)理簽字同意方可實(shí)施。3、著裝整潔，文明禮貌，服務(wù)熱情，不說(shuō)臟話(huà)。4、站隊(duì)迎賓，歸隊(duì)迅速，翻臺(tái)迅速，結(jié)帳清楚，不訂錯(cuò)臺(tái)，上錯(cuò)菜，不跑單。5、熟記菜名菜價(jià)，回簽快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放。6、遵守食11、品衛(wèi)生法勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每周1次大掃除。7、不串崗，交頭接耳，閑聊吹牛。8、不準(zhǔn)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地打牌，賭博，抽煙和赤膊。9、做清潔快捷干凈，不得影響顧客進(jìn)餐，對(duì)顧客要求和意見(jiàn)能做到的，自己做，自己做不到的立即報(bào)告上級(jí)，嚴(yán)禁任何員工與客人發(fā)生沖突，創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境。10、顧客未走完，值班員工不得離開(kāi)或故意冷淡、怠慢、為難顧客。11、拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報(bào)告，并交給上級(jí)。12、隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長(zhǎng)流水，長(zhǎng)亮燈，長(zhǎng)明火，員工餐做到不浪費(fèi)。13、按時(shí)參加店內(nèi)服務(wù) 培訓(xùn)和各種考核，不得借口缺席，遲到和早退。14、不拉幫結(jié)派，搞小團(tuán)體，不說(shuō)閑話(huà)，不12、挑撥是非。15、嚴(yán)守商業(yè)秘密，工作期間嚴(yán)禁打私人電話(huà)，確有急事，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意。16、以上各條希望全體員工自覺(jué)遵守，如違規(guī)分別給予罰款5-50無(wú)，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機(jī)關(guān)處理。第十節(jié)、宿舍管理制度為規(guī)范宿舍管理，讓員工有一個(gè)整潔，清靜、安全舒適的休息環(huán)境，特定本管理制度：1、宿舍管理由各部負(fù)責(zé)人或宿舍長(zhǎng)管理，男女宿舍分別各設(shè)一名室長(zhǎng)，明確責(zé)任，層層負(fù)責(zé)，共同抓好宿舍管理。2、愛(ài)護(hù)室內(nèi)外公共設(shè)施，不得損壞或丟失公共物品。3、男女嚴(yán)謹(jǐn)相互竄門(mén)，傳看翻閱不健康的書(shū)報(bào)及影碟影帶等。4、節(jié)約用水、電、氣，嚴(yán)禁亂拉私接電線(xiàn)、插座，嚴(yán)禁使用電爐、電水壺、電飯鍋等設(shè)備，嚴(yán)禁床上吸煙，杜絕一切火災(zāi)事13、故。注意放火防盜、防煤氣中毒。5、 講究衛(wèi)生，保持室內(nèi)外環(huán)境清潔干凈，不亂倒污水、飯菜、果皮、煙頭、紙屑、不隨地吐痰，衣物及種類(lèi)用具整齊有序，進(jìn)出鎖好房門(mén)，防丟防盜。6、 服從宿舍長(zhǎng)安排，做好個(gè)人及室內(nèi)外衛(wèi)生值日，每周大掃除。7、 嚴(yán)禁喝酒、聚眾賭博，猜拳鬧事，高聲喧嘩和進(jìn)行有礙他人休息的活動(dòng)。8、 團(tuán)結(jié)友愛(ài)，不拉幫結(jié)派，不說(shuō)空話(huà)閑話(huà)，挑撥事非。9、 嚴(yán)禁非宿舍人員在宿舍玩耍或留宿。10、 遵守作息時(shí)間，除值班員工，其他人員必須按時(shí)回宿舍，不回宿舍睡覺(jué)，應(yīng)向室長(zhǎng)書(shū)面請(qǐng)假。嚴(yán)重違犯本店宿舍管理規(guī)定的本店將取消住宿權(quán)。11、 應(yīng)遵守宿舍區(qū)內(nèi)物管及業(yè)主有關(guān)規(guī)定，不得違反。12、 離職人員自覺(jué)接受保安檢查方可離開(kāi)13、 以上各條，如有違反，分別給予5-50元罰款；若觸犯法律，送公安機(jī)關(guān)處理。- 7 -