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1、金屬制品公司食堂食品及原料索證索票制度 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 公司食堂食品采購查驗制度一、 為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強對食品經營食品質量監督管理，保護消費者的合法權益，依據中華人民共和國食品衛生法、中華人民共和國產品質量法、中華人民共和國消費者權益保護法等法律法規規定，制定本制度。二、列入采購查驗的食品，是指消費者經常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，飲料和酒類等食品。三、 本公司食堂進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明2、食品質量符合標準或規定以及證明食品來源的票證，并保證原件或者復印件。需要查驗和索取的具體票證，由食品索證索票制度作出規定。四、 經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，內容包括：（一） 中文標明的商品名稱，生產廠名和廠址；（二） 商標、性能、用途、生產批號、產品標準號、定量包裝；（三） 根據商品的特點和使用要求。需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量；（四） 限期使用商品的生產日期、安全使用期（保質期、保存期）和失效日期；（五） 對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產安全的商品的警示標語或中文警示語；五、 本商店經營的農產品及其他散裝商品，法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，不得上3、市銷售。法律法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構檢測合格才能上市銷售。六、 本店應經常檢查商品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，應立即停止銷售，并進行無害處理。七、 本商店按照食品廣告指引購進商品時，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。八、 本商店在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的商品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理機關。 金屬制品有限公司 職工食堂公司食堂食品及原料索證索票制度索證索票制度即銷售商必須建立并執行進貨檢查驗收制度，審驗供貨商的經營資格，驗明產品合格證明和產品標識，并建立產品進貨臺賬，如實4、記錄產品名稱、規格、數量、供貨商的聯系方式、進貨渠道等內容，并且要建立產品銷售臺賬，如實記錄批發銷售的產品品種、規格、數量、流向等，銷售商應當向供貨商按照產品生產批次索要符合法定條件的檢驗報告。第一條索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質量安全。 第二條與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明文件：營業執照、生產許可證、衛生許可證等法律法規規定的其它證明文件，每年核對一次。 第三條在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產加工者索取以下證明食品符合質量標準或上市規定，以及證明食品來源的票證： 15、食品質量合格證明； 2檢驗（檢疫）證明； 3銷售票據； 4有關質量認證標志、商標和專利等證明； 5強制性認證證書（國家強制認證的食品）； 6進口食品代理商的營業執照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。 第四條下列食品進貨時必須按批次索取證明票證： 1活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明； 2牲畜肉類：動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證明、進貨票據； 3糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據。 第五條對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產品稱號的優質食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。6、 第六條對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。 第七條對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務中心和有關行政執法部門的監督檢查。金屬制品有限公司 職工食堂食堂管理衛生安全考核辦法一、食堂管理處罰條例1、不按我餐人數操作，剩余大量飯菜造成浪費，處罰當事人；2、由于案具、刀具污染，造成食物中毒的食堂工作人員；3、采購人員采購“三無”產品和變質過期、腐爛食物者；4、生熟案混用、食物與雜物、成品與半成品混放處罰當事人；5、饅頭、米飯、剩飯直接放入冰柜中、面條直接放入鐵盤敞開者；6、后廚人員做飯夾生、炒糊飯菜、飯菜發現異物、饃饃中放堿不合適；7、油炸過的食用油7、不得重復使用。二、食堂衛生處罰條例1、案具、刀具不按要求擺放，潮濕、發霉者；2、抹布不按要求消毒，亂堆亂放者；3、下水不及時沖洗、有雜物異味者；4、垃圾桶蓋敞開，不及時處理垃圾，包干的環境區不按要求清理者；三、食堂安全處罰條例由于責任心不強，下班時不關好門窗、水電，造成事故的處罰當事人。此制度從 年月日起執行。后廚管理衛生安全考核辦法一、食堂管理處罰條例1、不按我餐人數操作，剩余大量飯菜造成浪費，處罰當事人；2、由于案具、刀具污染，造成食物中毒的食堂工作人員；3、采購人員采購“三無”產品和變質過期、腐爛食物者；4、生熟案混用、食物與雜物、成品與半成品混放處罰當事人；5、饅頭、米飯、剩飯直接放入8、冰柜中、面條直接放入鐵盤敞開者；6、后廚人員做飯夾生、炒糊飯菜、飯菜發現異物、饃饃中放堿不合適；7、油炸過的食用油不得重復使用。二、食堂衛生處罰條例1、案具、刀具不按要求擺放，潮濕、發霉者；2、抹布不按要求消毒，亂堆亂放者；3、下水不及時沖洗、有雜物異味者；4、垃圾桶蓋敞開，不及時處理垃圾，包干的環境區不按要求清理者；三、食堂安全處罰條例由于責任心不強，下班時不關好門窗、水電，造成事故的處罰當事人。此制度從年月日起執行。經營場所環境衛生管理制度一、食堂衛生1、食堂的食品衛生應有專人負責管理。2、衛生許可證掛在顯目處，食堂工作人員應持有合格的健康證經培訓后方可上崗。3、工作人員每年體檢一次，凡患9、有傳染病者，不得參加直接接觸食品的工作。4、工作人員上班時應穿戴清潔的工作衣帽，并保持個人衛生。5、做好食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。6、食用工具每天用后應洗凈，保持清潔。7、不購進、不加工、不出售腐爛、變質、有毒、有害或超過保質期的食物。8、生熟食品，成品半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混亂放。9、搞好操作間衛生，冷葷配餐間必須做到“五專”（專人、專間、專用、專冷藏、專消毒）。10、保持倉庫整潔，食品做工有分類、標志。11、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，保持下水道。二、食堂冰柜的使用和管理1、按照冰柜的使用說明書，合理操作，專人負責。2、愛護公物，冰柜門輕10、開輕關。3、食物分類存放，生、熟食分開存放。4、定期保養、除霜，保持冰柜干凈衛生。5、冰柜不能存放私人食物，違者重罰。三、食堂衛生消毒1、熟食砧板、刀，使用前煮沸15分鐘。2、熟食廚、臺、桌、盆等，在放熟食前進行消毒。3、食堂專用抹布要保持清潔，工作結束后，煮沸15分鐘。4、食堂飲具、用具每日在遠紅外線消毒柜中消毒一次。金屬制品有限公司 職工食堂餐具消毒制度餐具消毒是關系到就餐人員身體健康的一個重要部分，特別是防止傳染病流行的關鍵，堅持抓好餐具徹底消毒是各單位責任人的工作重點之一，根據“食品衛生法”及衛生“五四制”，特制定本制度： 1、各單位必須配備專用消毒間，做到專人專用設備，并要做好餐具消11、毒記錄。 2、洗刷消毒間配有專人負責，從業人員相對固定，要經過衛生知識和操作技能培訓，并熟知消毒方法。 3、每餐回收的餐具及盆、盤、桶、盒、刀板等需消毒的所有物品要做到立即清洗消毒，不得隔餐、隔夜。4、清洗、消毒餐具應按去殘渣-堿水或餐洗凈刷-凈水沖-消毒 -保潔的順序操作。 5、消毒后的餐具應放在保潔柜、密封廚保存，防止二次污染。 6、消毒間工作結束后，將水池及工作場所沖洗清掃干凈，垃圾桶及時清理。涼菜間（熟食間）衛生管理制度 1、設有專用涼菜間的，加工涼菜要做到五專：（1）專人（2）專室（3）專用工具（4）專用消毒設備（5）專用冷藏設備，并設有防蠅、防塵、防鼠設施。 2、涼菜間配專人負責，12、從業人員要經過衛生知識和操作技能培訓，并熟知涼菜制作各項流程，操作人員進熟食間前先洗手消毒，更換清潔的工作衣帽，戴口罩。 3、涼拼間必須在每餐加工熟食前先打開紫外線消毒燈30分鐘，將刀板、稱、盤等用具進行消毒。 4、加工熟食品時要先檢查食品的質量，過期食品或不新鮮的食品不加工。 5、冷拼要現制現售，隔餐、隔夜的改刀熟食及冷盤，涼菜不能再做冷盤供應。 6、非熟食間工作人員不得隨意出入熟食間，個人生活用品及雜物不準帶入熟食間。 7、凡制作涼拌菜的蔬菜必須經過專用水池洗凈，并用消毒液消毒后方可進入熟食間。 8、涼菜間裝置空調，溫度控制在25以下。 9、嚴禁在涼菜間加工生水產品和其它生食品。 10、涼13、菜間嚴禁存放個人物品或與涼菜無關的食品或物品。金屬制品有限公司 職工食堂食品加工制作過程衛生管理制度1. 烹調應認真檢查待加工食品。發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。不得將回收后的食品（包括輔料）經烹調加工后再次供應。2. 炒、燒食品要勤翻動。塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生，食物中心溫度必須高于70.3. 加工后的成品應與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。4. 隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應。5. 不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品。6. 加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆14、抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。7. 食品面要造型時必須使用經消毒的工用具，食品容器應放入專用的保潔柜內，不落地存放。8. 制作涼菜拌菜、燒鹵熟肉、點心用原料要以銷定量，制作時使用的食品添加劑必須嚴格執行國家食品添加劑使用衛生標準。9. 工作結束后，調料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面、墻面的清潔衛生工作。10.備餐間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物。備餐間（臺）只能存放直接入口的食品及需要用的食具、工用具。分碟小菜、調味品應存放在專用柜內。11.待用燒鹵熟肉、點心必須存放在涼凍間（柜），涼凍間（柜）內不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品15、私人用品。12.加工場所“三防”、更衣和排污設施以及廢棄物處理等應符合相關要求，廢棄油脂管理符合有關規定。13.運輸成品要有專用帶蓋的運輸車（箱），運輸車（箱）要進行清洗、消毒，禁止露空運輸。14.配制集體餐的單位應設與配送餐最大限量相適應的專用備餐存放間，設有可消毒大型運輸或盛裝食品的容器的消毒設施及專用的潔凈容器存放間。15.烹調廢棄油脂應由專業的公司回收，餐廳經營者應了解回收公司的資質及廢油回收后的用途，公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同，做好每次清理工作的記錄和簽收。金屬制品有限公司 職工食堂四、食堂管理員職責1、監督檢查食譜、衛生及各項制度的執行落實情況。2、嚴格執行食16、品進出庫的登記手續，不收腐爛變質的原料。倉庫無蠅、無鼠，保存物品不變質變味，不腐爛。3、出入庫食物要登記，帳目數字準確清楚，采購回來的食品要過秤后才可入庫，并在單據上簽字。4、每月盤點庫存，及時清理過期食品。5、閑人免進庫房，出入隨手鎖門。七、食堂炊事員職責1、積極參加公司組織的各項集體活動。2、根據顧客需求做各種營養豐富、可口多樣、易于消化的飯菜，保證顧客吃飽吃好。3、努力提高個人技能，掌握合理的烹調方法，保持食物中的營養，注意色味搭配。4、嚴格執行飲食衛生制度和廚房衛生消毒制度，確保食物和食具的清潔衛生，杜絕腸胃性傳染病的發生，嚴防食物中毒。5、按顧客的人數，防止剩飯菜造成浪費。6、保持食17、物的清潔衛生，生熟食品分開，食物存放應在有蓋有罩的防蠅設備下，不給顧客吃不新鮮的食物。7、嚴格請銷假制度，不遲到、不早退、有事先請假。八、食堂衛生工作法人負責制1、法人負責食堂衛生安全工作，并把衛生工作列入工作計劃。2、建立食堂衛生管理組織，建立健全衛生管理制度。3、組長協助法人完成全食堂衛生安全工作的所有任務。4、法人定期檢查食堂衛生安全工作。5、召開衛生安全工作會議，通報檢查衛生安全工作情況，及時整改。6、衛生安全工作實行月匯報制。九、衛生清潔消毒1、每天打掃室內外環境衛生，保持環境衛生干凈無雜物，每天下午清理垃圾桶。2、每天隨時開窗通風換氣，冬季每日23次、每次1015分鐘。3、每日餐前18、用消毒液擦拭桌面。4、餐具、每餐后放入消毒柜消毒。5、涼菜間每日用紫外線燈消毒一小時。6、每周五進行衛生大掃除，一周一小查，一月一大查。食堂衛生制度一、食堂經營單位需取得“衛生許可證”后方可開業。“衛生許可證”應懸掛于顯目處。二、從業人員（包括臨時工）每年應進行一次健康檢查，持有效合格的健康證后方能從事本職工作。三、從業人員須進行法規及衛生知識培訓，經考核合格者發給合格證。四、食堂經營單位必須建立相應的衛生管理制度。要有專人負責衛生管理工作。五、定期清理室內外衛生，保持環境整潔。食堂衛生考核辦法一、衛生許可證1、期限：超出有效期2、范圍：超出許可經營范圍3、真偽：偽造、涂改、出借衛生許可證二、19、衛生管理1、制度：衛生管理制度不落實2、人員：無專職或兼職衛生管理人員3、體檢培訓：從業人員無有效的體檢培訓合格證從業人員患有有礙食品衛生的疾病從業人員有不良衛生習慣從業人員不掌握基本衛生知識4、食物中毒：發生集體性食物中毒5、建筑與布局：擅自更改已核定的面積、設施與布局三、原料采購與貯存的衛生1、采購：不符合食品衛生標準的食品及期其原料無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品食品及其原料未索證、無驗收記錄2、庫房：食品庫房臟亂，與非食品混放存放有毒有害物品存有超過保持期或腐敗變質食品3、冷藏設施：冷藏冷凍設備不能正常運轉生熟混放四、環境衛生1、廚房內外環境不整潔2、防蠅、防鼠、防塵設施無效3、20、廢棄物盛放容器不密閉、外觀不潔4、未按規定處理廢棄油脂5、墻壁、墻裙、天花板不潔，脫落6、加工用設施、設備、工具不潔7、洗手消毒設備運轉不正常食堂食品安全突發事件應急處置預案一、目的和依據 為有效預防、及時控制和消除食物中毒事件及其危害，迅速查明原因，采取有效措施，防止食物中毒事件的蔓延和事態的擴大，搶救中毒病人，保障公眾健康和生命安全，維護社會正常秩序，依據相關法律、法規的規定，結合食堂實際，制定本預案。 二、適用范圍 本預案所指食物中毒，指食用了被生物性、化學性有毒有害物質污染的食品或者食用了含有毒有害物質的食品后出現的急性、亞急性食源性疾患。 本預案適用公司食堂內突然發生的、群體性的食物21、中毒事件的預防和應急處理工作。 三、工作原則1、預防為主，食堂人員把好采購關、驗貨關、食品入庫關及制作關。2、如遇公司聚餐需做好所食用食物取樣工作，以備衛生部門檢驗，若是店外食物所致食物中毒，也要積極配合有關部門取樣。四、應急措施 發現人的職責 1、發生食物中毒，發現者應立即向公司報告，講清食物中毒人員人數、中毒程度及癥狀等。 2、報告人應就近看護中毒者，不要將其單獨留下，不得移動任何物品，保護好現場。 公司食堂管理員職責 1、食堂管理員接到食物中毒報告后，應問清時間、中毒人數、中毒程度及癥狀，作好記錄。 2、食堂管理員上報公司，作出通知急救中心或送醫院搶救時，及時與急救中心或醫院聯系，講清楚地點、中毒人數、中毒程度、癥狀等。公司相關部門對搶救工作的一切指令，要求員工服從命令，聽從指揮;配合保安部工作，做解釋，穩定職工情緒。3、將食品進行送檢，查處中毒原因，防止員工再次食用。 五、 總結與資料整理 在食物中毒事件處理完畢后，由公司相關部門進行處理的評估、總結。并報上衛生行政部門建立食物中毒事件檔案。 六、責任追究對在食物中毒事件的處理過程中，嚴格處理玩忽職守、失職、瀆職等行為。情節較輕者按酒店規章制度處理；情節嚴重、觸犯國家法律、法規者要移交相關司法部門處理。金屬制品有限公司 職工食堂