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自助火鍋店管理制度衛生請假
自助火鍋店管理制度衛生請假.doc
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上傳人:職z****i 編號:1130798 2024-09-08 10頁 32.04KB

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1、自助火鍋店管理制度(衛生、請假)編 制: 審 核: 批 準: 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制: 審 核: 批 準: 版 本 號: 一、環境衛生制度1、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀,做到無灰塵、無蜘蛛網、無臭味、無污漬。2、不在食堂、火鍋廚房內外亂堆放垃圾雜物,不隨地吐痰。3、堅持每天兩小掃,每周一大掃的制度。4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀,如有損壞應及時維修和更新。5、非火鍋廚房工作人員未經許可不準進入火鍋廚房。二、火鍋店食品衛生制度1、堅決執行食品衛生法,切實做到生、熟食品分開擺放。2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴格分開使用,不能混合使用。3、一切食具、炊具2、必須嚴格進行清洗清毒,未經消毒的器具不準使用。4、一切食品要做到三防(即防蠅、防蟲、防污染),杜絕食物中毒事故的發生。5、凡是超過食用日期或變質的食品不準食用。6、新鮮蔬菜要保持干凈,必要時要進行水泡,以防農藥中毒。三、火鍋廚房工作守則1、凡是火鍋廚房工作人員,每年要進行一次體檢。2、每位廚工要熱愛本職工作、堅守崗位、樹立為家人服務的思想,做到熱情周到,積極主動改善出品質量。3、遵守勞動紀律,做到不遲到,不早退,不無故曠工,有事要請假。4、愛護公共財物,注意節約用水、用電和一切燃料。5、克己奉公、不徇私情,不多吃多占。廚房一切用品,未經負責人同意不能借出和私用。自助火鍋店管理制度范本二為了充分3、調動員工的工作積極性,加強管理制度,達到較高的工作效率,保持優質的服務質量,特制訂此員工管理細則。1.工作時間為早班9:0014:00,晚班16:3022:00,不允許遲到早退,遲到五分鐘以上十分鐘以內,罰款5元;遲到十分鐘以上一小時以內,罰款10元。2.員工必須穿戴本店統一服裝,保持衣著干凈、整潔,女生以化淡妝為宜,不允許留長指甲染指甲,如有違反,罰款5元。3.餐前檢查衛生時間為,每天上午10:40、下午17:40,如發現不合格,根據情節的輕重予以相應的處罰。周一大掃除,如有不合格,每人每次罰款5元。4.每天上午11:30站位,下午17:40站位,站位時不允許談與工作無關的事情。5.工作時間4、不允許打電話,吃東西。6.同事之間,要互相團結,不允許吵架,如有異議下班時再溝通,決不允許在客人面前爭吵,經領導勸解無效者罰款5-100元,重者開除并扣除三天工資。7.對領導要堅決服從,如有不同意見可下班后提出,情節嚴重者予以開除。8.服務員要以熱情、微笑、文明、禮貌的態度對待顧客,如被投訴,第一次罰款50元,第二次罰款100元,三次以上予以開除,并扣除當月工資。9.服務員要節約、愛護本店用品,包括(水、電、餐巾紙、方便筷、等小物品),如有浪費現象的發生,根據情節輕重予以處罰。工作餐吃多少打多少,杜絕發生浪費現象,如果發現浪費,每次罰款20元。10.服務員不允許在工作時間吃客人吃剩的東西,如被5、發現,給予警告。11.工作時間不準擅自離崗,如有特殊情況須同領導打招呼,經同意后方可離開。12.如果因服務員點菜失誤或其他原因造成客人退菜情況,所退菜品由服務員按賣價自己買單,酒水若有落單者同樣按賣價賠償。13.在酒店內住宿的員工每晚23:00之前必須歸宿,不歸宿者出現任何意外酒店概不負責。14.工作時間決不允許服務員之間分瓶蓋,影響工作,如被發現沒收瓶蓋,并罰款10元。15.周末、訂餐、過節都不得請假、休假(特殊原因例外,并需領導批準)請假一天扣一天工資,請霸王假按曠工處理,曠工一天扣三天工資,未經領導批準私自離開超過三天,按自動離職處理,并扣除當月工資。16.服務員每月公休兩天,本月未請假6、遲到、早退者為滿勤,給予滿勤獎30元。傳菜員1.所有小料由傳菜員統一配備,收回、保存,如因失職造成損失,由傳菜員負責按照賣價賠償,并額外罰款10元。2.時刻保持傳菜口衛生,包括調料盒的調料衛生,備足調料,廚房窗戶衛生、衛生間衛生。收銀員收銀員由于工作失誤造成落單,收銀時出現錯誤,由收銀員按損失賠償,并額外罰款10元。以上所有員工如有辭職需提前一個月交辭職報告,如有違反,扣除當月工資。離職時必須把本店給配備的所有衣物毛巾等物品洗干凈返還本店,如有違反,按店購置物品金額扣除。獎勵制度1.對本店做出杰出貢獻或對本店發展提出合理建議的員工,本店將給予一定的獎勵。2.受到客人書面表揚的,每次給予服務員7、100元現金獎勵。以上制度是為了本店能有更好的發展前景,請各位員工支持!每位員工下班之前必須做好自己的收尾工作前堂檢查爐灶是否關閉、桌椅擺放是否整齊、并在客人走出餐廳后關閉所有電源。廚房配菜師在下班之前必須把廚房物品歸類,菜品放入保鮮柜并檢查冰箱是否通電,搞好廚房衛生。洗碗工要做到輕拿輕放,把前堂收回的餐具洗干凈、歸類,清潔洗碗池、殺魚臺及墻壁,各處衛生搞好方能下班。希望各位員工做好自己的本職工作,謝謝配合!自助火鍋店管理制度范本三一、嚴格遵守餐廳規章制度,嚴格遵守國家法律、法規;二、嚴格遵守前廳部的規章制度:1、不準遲到、早退、曠工、不準擅自換班,私自脫崗;2、嚴格執行上級指令,有問題先服從8、后請求;3、不準賭博,上班前,工作期間不許飲酒,工作期間不準抽煙、吃香口膠、吃零食;不許談論私人話題,不許在一起交頭接耳目;4、工作期間不許高聲喧嘩,做到說話輕、操作輕、走路輕;5、上班前檢查自己的儀容、儀表。工作期間嚴格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情;6、面客不許摳鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打噴嚏要用手帕捂住;7、不準帶情緒看客人,不準用不愉快的口氣和客人說話,不準和客人爭吵;8、工作期間不準偷工減料影響服務質量;嚴格執行前廳部制定的操作程序;9、不準做有損害餐廳和客人利益的事情;10、從客人手中接過任何物品要說謝謝,遞給客人任何物品要雙手遞交。11、客人投訴時,9、友好地接待客人,不要使客人有戒心;12、認真聽取投訴,了解事情的細節。認真聽取客人講話,中途不要打斷客人,這樣會使客人更憤怒,讓客人把話講完,要看著客人的眼睛,不要東張西望,顯得不在乎或漫不經心的樣子;13、將客人所說的內容重復一遍,請客人確定意思是否正確,并在紙上做好記錄,使客人相信你很重視這件事;14、對所發生的事情表示誠懇的道歉和關心,絕不允許和客人爭吵,這樣可能會使客人更加生氣,并對餐廳更加不滿意,客人不一定總是正確的,但我們要讓他感到自己是正確的。不要總是為自己辯護或找借口,或總是用自己的觀點去看待客人提出的問題,要把自己置身于客人的處境,但是也要站在餐廳的立場上,保護餐廳的利益;110、5、即使認為自己是正確的,也要向客人道歉;16、向客人表示真摯的謝意,感謝他的投訴;17、客人所有的投訴要記錄在案,內容包括:a、接到投訴的時間、日期;b、客人姓名及公司名稱和臺號;c、投訴的內容,事情發生的地點;d、被投訴人的姓名;e、采取的行動,問題的解決;f、接受和處理投訴經過的經手人簽名。三、請假制度:病假:1、員工請病假須持有相關醫院證明或指定醫院的醫生證明診斷書,并經餐廳有關部門同意;病假一天以內由前廳部長批準后實行;病假一天以上三天以內,須經店長批準;三天以上呈店長報總經理批準,急診應在三天內補辦手續。2、病假兩天以下者(兩天)享受有薪假一天,病假兩天以上者(不含兩天)扣除本月全11、勤及相應工資,病假全年累計35天,扣除年底獎金。事假:1、員工請事假兩天以內者,由部長批準;兩天以上者,報店長批準,2、事假期間扣除相應工資,事假全年累計超過15天者,扣除一個月的提成獎并影響年底獎金的分配。四、婚假、產假、喪假:職工本人結婚或職工的直系親屬(父母、配偶和子女)死亡時,可以根據具體情況,由本單位行政領導批準,酌情給予一至三天的婚喪假;職工結婚時雙方不在一地工作的;職工在外地的直系親屬死亡時需要職工本人去外地料理喪事的,都可以根據路程遠近,另給予路程假;婚喪假和路程假期間,職工的工資照發;雙方晚婚的,婚假延長到xx日。女職工均享有產假,假期為90天,其中產前休假15天。難產的,增加產假15天。多胞胎生育的,每多生育一個嬰兒,增加產假15天。女職工懷孕流產的,所在單位應當根據醫務部門的證明,給予一定時間的產假。女職工懷孕不滿4個月流產時,給予15天至30天的產假;懷孕滿4個月以上流產者,給予42天產假。
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