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1、酒樓飯店員工工作、服務行為扣分處罰及獎勵制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 獎罰制度目的：為激發員工的工作積極性，和上進心，加強員工對飯店的責任心。一、 獎勵方式規則：1、每分為人民幣1元。2、獎勵方式從每月工資中體現。二、獎勵內容：1、對改革酒樓管理，提高服務質量有重大貢獻者，獎勵10-20分，在服務中創造優異成績者獎10-50分。2、見義勇為，挽救酒樓財產做出重大貢獻者，獎勵50-200分。3、提出合理化建議被采納后獲得較好的經濟效益者獎20-100分。4、熱情周到為賓客服務，多次受到客人書面表揚者每次獎5分。2、5、修舊利廢，節約材料，降低成本，做出顯著成績者獎勵10-20分。6、廳房翻臺獎5分/次。7、客人點名或工號表揚獎5分/次。8、在出品中發現異物者獎5分/次。9、在同行業各類競賽中取得名次，為飯店爭得榮譽者，獎50-100分。10、拾貴重物品及時上交者，獎50-100分，并全公司通報表揚。11、發現事故苗頭，及時采取措施，防止重大事故發生者，獎20-100分。12、其他方面做出顯著成績者獎15-80分。13、檢舉揭發壞人壞事，保衛飯店財產，保護客人安全，見義勇為或給飯店挽回經濟損失者，獎20-80分。14、獎勵由部門主管級以上管理人員出具獎勵通知書，由部門經理和總經理簽字生效。懲罰制度目的：為3、加強飯店的經營管理，嚴肅各級員工的工作行為規范。一、扣分處理規劃1、每分為人民幣1元。2、扣分后從每月工資中扣除。3、每月扣分累積超過100分以上者作解聘處理。4、每一次按正常扣分，第二次發現同類事情加倍扣分。5、凡有扣分的員工一律不得參加優秀員工的評比。二、紀律制度標準：1、遲到、早退每人每月允許三次，三次內不進行扣罰，超過三次10分鐘以內扣40分；10-15分鐘以內扣50分，15-30分鐘以內扣60分，30-60分鐘以內扣70分，1小時以上扣100分。 30-60分鐘以內記曠工半天，1小時以上記曠工一天， 曠工三天做自動離職處理。2、請假未獲上級批準而擅自缺勤者作曠工處理、曠工半天扣一天半4、工資、曠工一天扣三天工資、以此類推。3、未經上級批準，私自調班者扣5分。4、上班不按時接班者扣5分，上、下班不簽到、簽退者扣5分。5、上班時間未經上級同意，擅自會見親友者扣5-10分。6、上班時間相互打鬧、閑談、口頭警告后仍重犯者扣5-10分。7、上班時間大聲談笑者，相互哼唱小調者扣5分。8、上班時間內吃零食，吸煙，喝酒者扣5-10分（員工給客人敬酒除外）。9、上班時間看書、閱報、聽隨聲聽音樂者扣5分。10、向客人奪取小費，禮物者扣5-20分。11、做事不認真，引起客人投訴者，視情節輕重扣5-50分。12、未按程序和標準進行而出現差錯，視情節輕重扣5-50分，并賠償差錯所出現的損失。13、未經5、上級批準、私自出飯店或串崗者扣5-10分。14、未經上級批準，離崗會客進包廂睡覺者扣5-20分。15、接打私人電話扣5分。16、上班時間內出現托腮、靠墻壁、拔頭發等不雅姿勢者，口頭警告后仍重犯者扣5分。17、客人來到跟前視若無睹，各顧各者一次扣5-10分。18、向客人透露飯店機密，視情節輕重扣30100分或作開除處理。19、搬弄是非，挑撥離間，造成嚴重后果者扣20100分。20、下班后在飯店游蕩者扣5分。三、工作儀態標準：1、見到上司要稱呼，同事之間要團結，違者一次扣5分，發生爭吵和斗爭或頂撞上級視情節輕重扣20100分或開除。2、上班時間沒有化淡妝，頭散亂或不衣著不整潔者扣5分，未佩戴工牌或6、儀容不整者扣5分。3、對待客人或上司態度冷淡傲慢者扣5-20分。4、上班時間與異性客人過分熱情，舉止淡不檢點者扣5-20分。5、在營業場所內不隨地吐痰，亂扔垃圾者扣5分。6、姿態不端正，頭發不整，長指甲，胡須未剃者扣5分。7、不使用飯店日常禮貌用語，一次扣5分。四、服務規范標準：1、寫單字跡不規整，不按要求，造成損失者，按全價賠償，并扣5-10分。2、寫單不寫姓氏，入單不寫時間，每次扣5分。3、因叫錯單造成退菜，客人投訴者，視情節處理并扣5-10分。4、買單先收款后打折，簽實收者，視恂私舞弊處理，按開除處理。5、買單不簽名者扣5分，不用買單夾者扣5分。6、買單不檢查單，造成客人投訴者，一切損失7、由買單人員負責。7、區域衛生不符合標準扣5分。8、不使用托盤者扣5分。9、上菜不對臺號，不打勾，不報菜名者扣5分。10、客來不迎，客走不送者扣5分。11、煙灰盅內煙頭超過三個扣5分。12、骨碟超過1/3不換者扣5分。13、見到客人，上司不問好者扣5分，問好無笑容者扣5分。14、拿餐具發出較大響聲者扣5分。15、餐前準備工作不足者扣5分。16、見取地面垃圾不拾者扣5分，往地上吐痰，扔垃圾、倒水、倒油者扣10分。17、私留客人酒水不退者扣5-20分。18、上班時不配帶打火機、筆、開瓶器、服務夾，扣5分。19、本崗位客人遺留物品者扣5分。20、未按規定分類收下欄者扣5分。21、不關門者，或開門、關門8、發出較大聲響者，扣5分。22、客人走后不關空調、燈、電器者扣5分。23、不按規定擺放物品者，扣5分。24、下欄車、下欄盆未清潔進營業場所者扣5分。25、點菜不給客人重復菜名者扣5分。（如因此原因造成客人投訴者一切損失由本人負責）26、傳菜員傳菜不報菜名，臺號者扣5分。27、上錯菜者，扣5-10分，造成投訴其損失由個負責。28、借用別人物品及時歸還，每次扣5-10分。29、廳房內有蒼蠅等其它飛蟲者，該包房服務員扣5分，如蒼蠅或其它飛蟲飛落食品餐具中造成后果由該崗位人員負責。30、例會遵守紀律，站姿不正確者，扣5分。五、酒店十大戒律：1、與酒店任何客人做任何交易者開除。2、偷竊酒樓財產者開除，情節嚴重者送交保安部或當地公安機關處理。3、與同事打架，恐嚇威脅或危害任何人士者，開除！4、私拿小費或暗示客人給小費者，開除！5、連續曠工三天者，開除！6、買單謀私利者，先收錢后實收者，開除！7、泄露公司秘密以致損害公司利益者，開除！8、不服從酒店安排，不服從上級管理，頂撞上司者，開除！9、玩忽職守，給公司造成財物或名聲重大損失者，開除！10、觸犯國家任何刑事罪行者，開除！六、實施辦法 扣分與員工的工資密切掛鉤，由各部門主管人員例會宣布生效。記錄在扣分本上。