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1、食品廠產品檢驗管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 1.目的對原料、輔料、成品及半成品進行檢驗，為生產出合格優質的產品提供保證。2.范圍適用于原、輔料的入廠檢驗，半成品的過程檢驗，成品的出廠檢驗。3.檢驗內容3.1原輔材料：主要檢查查看外包裝、生產廠家、生產日期。必要時，由化驗室采樣進行指標的檢驗。3.2過程質量檢驗3.3出廠檢驗:凈含量、感官、菌落總數、4.依據標準GB19295-2011速凍面米制品標準。凈含量按JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則執行。感官按速凍面米制品標準B19295-2011執行2、。菌落總數按GB/T4789.2 檢驗法執行。5.檢驗周期、頻次5.1每批原輔料入廠前必須進行經檢驗、驗收，合格后許可進廠。 每批次投料前至少檢查/檢驗兩次5.2產品的過程檢驗由各工序的質量安全員負責，按照工藝標準及要求對生產過程進行檢驗和監控，各種狀態分隔清楚（待檢、合格、不合格、待處理）。 5.3產品的成品檢驗（出廠檢驗），由專職檢驗員負責，成品檢驗員必須對產品過程檢驗和控制全面了解，確定無誤再進行成品檢驗。每(班)批次至少化驗一次,不合格產品禁止出廠。6、檢驗記錄及保存原、輔材料進廠檢驗，過程質量檢驗，出廠檢驗原始記錄和檢驗報告及與檢驗活動相關的記錄，要按月編目成冊，歸檔保管，保存期限為3、2年。7、檢驗結果處理執行產品糾錯和預防措施和不合格產品管理制度。8、檢驗機構的職責與權限8.1質檢科是產品的質量檢驗和監督的專職機構，對各個環節的產品質量有否決權。對原材料進廠，產品生產的過程檢驗以及產品入庫、出廠全過程的質量檢驗負責，確實做到不合格原材料不進廠，不合格的半成品不流入下道工序，不合格的產品不出廠。其職責:貫徹執行化驗室管理制度、化驗規程和標準，確保產品的出廠檢驗項目在受控狀態下進行，保證出廠檢驗項目的真實有效，并及時將信息反饋車間，確保生產的有序進行。 負責化驗設備、設施的維護管理，按照設備管理制度和使用規程，做好設備的日常維護、保養和檢修工作。 貫徹實施規范的衛生要求，保證4、化驗室設備、環境及個人的清潔衛生9、檢驗員的能力要求:檢驗員必須經過專門培訓，考核合格，取得資格證,方可上崗.9.1檢驗員應具備的工作技能9.1.1化驗測試儀器的調試、校正和操作技能;9.1.2測試樣品的采樣能力;9.1.3測試結果的判斷能力;9.1.4對化驗儀器設備的維護和保養能力;9.1.5對化驗樣品的分類保管能力.10.化驗室管理10.1原始記錄填寫制度10.1.1數據要保持其完整性。10.1.2要用專用的記錄表格填寫檢驗全過程，按此記錄出具檢驗結果，字跡清晰、工整。10.1.3填寫記錄要按計量法規單位填寫。10.1.4操作者必須在檢驗記錄單和檢驗結果單上簽字，由部門主管審核，并對記錄結5、果負責。 10.2化驗室藥品玻璃儀器、儀器管理制度 10.2.1對常用藥品和玻璃器皿，要存放整齊，標簽要清晰。10.2.2各種藥品及試劑要分類保管。 10.2.3儀器設備要由使用人員和管理人員一起驗收，合格后方可使用并建立儀器登記。10.2.4儀器發生故障或損壞等事故立即報告管理人員。10.2.5每年一次對儀器設備的使用情況及安全情況進行檢查，對不能使用的儀器設備提出報廢報告，經廠領導同意后處理。對法定的強制檢定的器具要定期檢定，取得檢定證書后，方可使用。 10.3檢驗制度10.3.1樣品按標準方法取樣，取樣后立即做樣，防止樣品發生變化。10.3.2在檢驗過程中，樣品由檢驗人員保管，保持樣品不6、被污染直至檢驗結束。10.3.3發現異常數據后要進行儀器裝置、試劑盒方法步驟的檢查，并分析查明原因，及時報告有關部門，予以正確處理。10.3.4每次檢驗結果均須報告工廠質量負責人，若有細菌超標，通知車間隔離產品，加樣抽檢查明原因由工廠質量負責人決定產品的去向。10.4化驗室安全衛生制度10.4.1化驗室每天要清掃，保持整潔衛生，儀器設備要布局合理，保持干凈。10.4.2檢驗用的樣品要存放整齊，不可亂堆亂放。10.4.3一切不容物質或濃酸、濃堿，嚴禁直接倒入水池，以防堵塞腐蝕水管， 濃酸濃堿應稀釋到適應濃度后才能倒入下水道。10.4.4對細菌污染的地面、臺面要先用藥品消毒，擦拭干凈，各種廢物要丟到指定的污桶中。10.4.5消毒時要認真仔細，嚴格按照操作規程，注意安全使用。10.4.6化驗室工作完畢后，詳細檢查化驗室的門、窗、水、電安全后方可鎖門。11.“*”檢驗項目檢驗計劃11.1目的：加強質量管理，確保產品質量，完善生產工藝。11.2適用范圍：本公司生產的“產品”食品11.3檢驗項目：、按標準規定檢驗項目執行。11.4時間安排：第一次：3月下旬，第二次：8月下旬11.5負責部門：質檢科11.6送檢單位：質量安全監督檢驗所11.7要求:嚴格按計劃時間進行送檢； 嚴格按規定進行樣品抽取； 質量技術監督部門的監督抽查結果，可做為本季度的檢驗依據，計劃時間順延。