餐飲業(yè)員工規(guī)章制度20頁.docx
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上傳人:職z****i
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2024-09-08
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1、管理制度編 制: 審 核: 批 準(zhǔn): 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制: 審 核: 批 準(zhǔn): 版 本 號: 餐飲業(yè)員工規(guī)章制度【篇一:餐飲員工管理制度】餐飲員工管理制度1、遵守考勤制度,上崗前檢查個人儀容儀表,以飽滿精神狀態(tài)投入工作。2、了解例會內(nèi)容,及當(dāng)天工作安排,熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)情況,急推、沽清與特色菜品等。3、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施、照明系統(tǒng),餐桌、餐椅是否損壞,硬件設(shè)施是否運轉(zhuǎn)正常。4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用補(bǔ)充本區(qū)域低值易耗品,以備開餐使用。5、餐前整理檢查本區(qū)域臺面、餐具等衛(wèi)生,并按標(biāo)準(zhǔn)把餐具擺放整齊。6、按照所定工作崗位,面帶微笑,標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情迎客,無論何時何地只2、要見到客人必須點頭微笑親切致意。7、客到時,必須請客人出示導(dǎo)購卡,在餐中應(yīng)將導(dǎo)購卡插在餐位的臺卡上,不可隨意亂放;餐中不得將臺卡拿下餐臺,必須放在相應(yīng)的餐臺上。8、餐中不可扎堆聊天,不可倚靠在服務(wù)臺,始終保持正確的站姿。9、客到后根據(jù)情況,為客人套放椅套,并做相應(yīng)示意與提醒。10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。11、餐中要求值臺人員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù),具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團(tuán)隊意識。a、無論餐中服務(wù)還是為客結(jié)賬,只要值臺人員離開本區(qū)域,必須與鄰臺人打招呼,并進(jìn)行相應(yīng)的工作交接(客情或菜品情況)b、作為鄰臺前來協(xié)助其值臺的人員,在其回來后,一定要3、進(jìn)行必要的交接,以免延誤時機(jī)或客情等12、上菜前,要求先整理臺面擺撤菜盤,上菜必須報菜名。13、能夠根據(jù)不同的情況,為客人提供分菜服務(wù)。14、席間服務(wù)中,應(yīng)先征詢客人意見,再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。15、餐中保持臺面整潔,桌面雜物(紙巾、殼、骨、刺等)應(yīng)及時用夾子、托盤清理。16、對客人勤問勤添酒水,有良好的酒水推銷意識。(抓住任何機(jī)會和永不放棄最后的推銷機(jī)會)17、餐中值臺人員應(yīng)勤巡臺,加強(qiáng)眼神服務(wù)意識,觀察客人需求,對客人的需求必須有應(yīng)答聲。(隨時與客人進(jìn)行必要的眼神溝通,通過客人細(xì)微的動作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求,并立即上前主動詢問或進(jìn)行及時的服務(wù))。18、值臺人員應(yīng)保持良好的上菜劃單4、習(xí)慣,及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品。19、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進(jìn)行適時催菜,不可隨意下催菜單。20、及時將放在服務(wù)臺上的菜品上桌,不可因上菜不及時,造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。(要員工分清工作與服務(wù)的主次關(guān)系)21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預(yù)定等需求,必須及時通知主管。22、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變,巧妙使用語言與溝通技巧,處理不了時,及時匯報上級。(應(yīng)將投訴控制在最小范圍,壓至最低程度,盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決,避免人員的轉(zhuǎn)換,時間的拖延,而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化)23、結(jié)賬時,核對菜單,并準(zhǔn)確核加整單與導(dǎo)購卡上的菜品,唱收賬單,最后由負(fù)責(zé)結(jié)賬5、的值臺人員和傳單員在導(dǎo)購卡上雙方簽字,將導(dǎo)購卡交于銀臺。盡量由銀臺人員(傳單員)來結(jié)賬。24、對于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù),值臺人員不可忽視怠慢,必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品,如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時上報上交,不可私自藏匿,一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。26、餐中服務(wù)人員能適時、正確、充分的使用收碗車與樂百美進(jìn)行快速翻臺;并在客人走后,按撤臺程序,將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標(biāo)準(zhǔn)碼放。27、按擺臺標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)臺,并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點,本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。29、值臺人員根據(jù)當(dāng)餐使用情況,填寫低值易耗品領(lǐng)6、用單和餐具配備單。30、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草,并準(zhǔn)確填寫布草交接記錄。31、值臺人員于規(guī)定時間內(nèi)將pda集中送于指定的地方,不得延誤電腦更新。32、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生,擦拭收碗車、樂百美車并放于指定地點,由領(lǐng)班檢查。33、檢查巡視區(qū)域有無隱患,關(guān)閉所有電源后,方可離崗。【篇二:餐飲員工規(guī)章制度】餐飲員工規(guī)章制度餐飲人事規(guī)章制度-范例(僅提供參考)為了培養(yǎng)員工的良好素質(zhì),規(guī)范員工的行為,更好地適應(yīng)公司的良性發(fā)展,特制定公司員工規(guī)章制度。本規(guī)章制度中規(guī)定的一切條文,適用于本公司的所有管理人員及員工;除部分條文外,也適用于本公司的所有臨時工。第一章總則第一條人事政策1.建立并維護(hù)7、公司與員工之間的和諧關(guān)系。2.使每位員工對公司的政策、服務(wù)和發(fā)展感到自豪。3.尊重每位員工,維護(hù)其尊嚴(yán),注重其發(fā)展。4.選擇優(yōu)秀員工擔(dān)任各級管理職務(wù)。5.為每位員工安排完善的培訓(xùn),以提高其技能和效率。6.確保公司員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。7.給予每位員工合理的報酬和獎勵。8.為員工服務(wù)、解決員工的后顧之憂。第二條工作規(guī)則1.公司的人事管理工作,是在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,實行統(tǒng)一管理,各分店領(lǐng)班級以上的干部負(fù)責(zé)任制。2.建立一個結(jié)構(gòu)合理、職責(zé)分明組織,并制定和完善各項規(guī)章制度,把適當(dāng)?shù)娜税才诺胶线m的工作崗位,建立一套行之有效的人才吸引和員工激勵機(jī)制是本公司的人事工作原則。一.更衣柜制度:8、1.每位員工配有一個更衣柜,由員工使用。2.衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放,如丟失不得擅自更換鎖,統(tǒng)一由人事部安排并照價賠償。3.個人物品一律存入更衣柜,不得帶入工作區(qū)。4.不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi),若發(fā)生遺失,公司概不負(fù)責(zé)。5.不得與他人私自更換更衣柜。6.保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的,照價賠償。7.離店時應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。二.出入通道制度:1.員工上、下班必須走員工通道。2.不得在xx活動區(qū)域隨意來往。3.不得在xx活動區(qū)域休息和睡覺。三.用餐制度:1.工作餐用餐時間為30分鐘,所有員工必須在指定的時間范圍內(nèi)文明用餐。2.員工用餐時間嚴(yán)禁喝酒,任何食物不得帶入或9、帶出公司。四.個人儀容規(guī)范:1.頭發(fā):不染顏色,梳洗整齊。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼,后不蓋領(lǐng),兩側(cè)不過耳;女性長發(fā)要盤好,統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定,不得戴太夸張的發(fā)飾。2.臉部:清爽干凈。男性不得蓄須,女性不得戴耳飾;女性上崗時需化淡妝,不得戴夸張飾物,不可戴多余手飾。3.手部:不得留長指甲,指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。4.腳部:男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色,不掛絲,不破損。5.氣味:要經(jīng)常洗澡,保持身體氣味清新,防止汗臭,上班前不吃異味食品,飯后漱口,保持口腔清潔,無異味,不得用強(qiáng)烈香料(香水)。6.制服:上班時必須穿規(guī)定的工作服,洗燙整潔、紐扣要全部扣好,10、袖口及褲腳均不得卷起。制服只準(zhǔn)在上班時間內(nèi)穿。員工名牌:佩牌上崗,上崗前仔細(xì)檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢?,保持牌面整潔,無破損。五基本服務(wù)禮儀:1.在營業(yè)場所內(nèi)見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。2.始終面帶微笑,始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規(guī)范的行禮方式。3.以正確的方式與客人說話,聽客人說話。4.做到四輕說話輕、走路輕、關(guān)門輕、操作手勢輕。5.走路靠右,不在客人面前橫穿,不超越客人。6.不xx,不在工作場所xx聊天。7.接打電話使用統(tǒng)一應(yīng)答語。8.使賓客感到親切和溫暖,是一種最普通、最基本、最常見的禮貌禮儀。六基本待客用語:1.寒喧:歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關(guān)11、照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進(jìn)、謝謝、不客氣、請再次光臨。2.承答:是、知道了。3.謝絕:十分抱歉,實在對不起、真不好意思、打擾了。4.詢問:對不起,請問?。5.請求:給您添麻煩了?。6.道歉:照顧不周,實在抱歉,讓您久等了,打擾了,給您添麻煩了,今后一定注意,請稍等一下。7.中途退席:失禮了。8.確認(rèn)姓名:對不起,請問是哪一位?9.接話:是、好的。第二章公司人事政策:任用、招聘及錄用1.人事方針:公開招聘、平等競爭;擇優(yōu)錄用、量才定崗;強(qiáng)化培訓(xùn)、優(yōu)升劣汰。公司各級人員任用制度如下:*副總經(jīng)理、部門經(jīng)理、各店店長及主廚、副主廚由總經(jīng)理任免,報人事部執(zhí)行。*各分店部門領(lǐng)班、由店長12、評估核準(zhǔn),部門經(jīng)理任免,報人事部執(zhí)行。*新進(jìn)人員經(jīng)人事部面試合格后,簽訂勞動合同,上崗培訓(xùn)三個月后,正式錄用。有下列事情之一者,不得予以任用:*剝奪公權(quán)尚未恢復(fù)者。*曾犯刑事案件,經(jīng)判刑確定者。*通緝在案,尚未撤銷者。*吸食鴉片或其它毒品者。*健康狀況欠佳,難以勝任工作者。公司錄用的員工需滿足下列條件:*熱愛祖國,忠誠于公司的事業(yè),品行端正,遵紀(jì)守法,作風(fēng)正派。*身體健康、相貌端正、服裝整潔、言語大方、舉止端正。*具有良好的文化素養(yǎng),接受能力強(qiáng)。*具有良好的服務(wù)意識,能認(rèn)真完成本崗位任務(wù)。*會普通話,具備一定的表逹溝通能力。2.招聘原則:公司實行向社會公開招聘、擇優(yōu)錄取的原則。申請人應(yīng)如實提供13、各項所需的證明、證件和有關(guān)資料。3.招聘程序:a.各店人員招聘需填寫(人事申請表)后上傳公司人事部,由人事部進(jìn)行招聘。初試合格者送各有關(guān)部門經(jīng)理進(jìn)行第二輪面試。b.部門經(jīng)理面試合格后,人事部通知應(yīng)聘者自行體檢,并由人事部開據(jù)員工報到通知書才可安排上崗。c.應(yīng)聘部門主管以上管理人員和關(guān)鍵崗位的工作人員需經(jīng)副總經(jīng)理或總經(jīng)理面試批準(zhǔn)。d.應(yīng)聘人員在試用培訓(xùn)前,需向公司提供如下數(shù)據(jù):*身份證復(fù)印件*職位申請表(xx)*健康證(指餐廳工作人員)*近期一寸免冠照片四張*學(xué)歷證明e.新進(jìn)人員報到后由人事部填寫住宿申請表,新進(jìn)人員持申請表到各分店,由各分店干部辦理住宿手續(xù)。f.新進(jìn)人員報到后,由各店將新聘員工14、的物品領(lǐng)用清單,交一份到人事部備存,并于人員離職后將公司財產(chǎn)歸還始可結(jié)清工資。4.員工試用期:試用人員的給薪已是正職員工薪資,表現(xiàn)優(yōu)良者,由其直屬主管填報試用任免上傳人事部及財務(wù)部,核準(zhǔn)正式錄用,試用人員表現(xiàn)欠佳者,應(yīng)由其直屬主管免職,并填報免職單于人事部和財務(wù)部。試用期內(nèi)公司和新員工均有選擇雙方的權(quán)利,公司可對試用期員工根據(jù)其表現(xiàn)及能力提出辭退。試用期滿,由人事部會同用人部門進(jìn)行考核,合格者方可轉(zhuǎn)正。經(jīng)考核合格轉(zhuǎn)正后,公司與新員工簽訂勞動合同。5.簽訂勞動合同:員工經(jīng)考核轉(zhuǎn)正后,與公司簽訂勞動合同。首次合同期限為1年,臨時工合同為半年。6.辭職與解除合同:在合同期內(nèi),員工提出辭職,應(yīng)以書面通15、知的形式上交辭職報告,如無提前遞交報告,按合同規(guī)定需支付公司相當(dāng)于1個月工資的違約金。7.離店手續(xù):離職前必須辦理有關(guān)手續(xù),歸還有關(guān)物品,包括工作服、名牌、員工手冊、更衣柜鑰匙、考勤卡等,并做好與部門的工作移交,歸還辦公桌的鑰匙及有關(guān)資料文件等。同時在公司物品清單上分別由相關(guān)部門簽字確認(rèn)。按規(guī)定辦完離店手續(xù)后,人事部結(jié)算員工應(yīng)得的工資,不能歸還的物品要照價賠償,涉及賠償培訓(xùn)費的應(yīng)繳清該交的費用。8.離店退檔手續(xù):員工在辦完離店手續(xù)離店后,人事部負(fù)責(zé)在一個月內(nèi)辦完退檔、解除合同等有關(guān)用工手續(xù),并開具離店證明。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報告,在未得到部門和人事部的批準(zhǔn)同意,也沒有辦全離店手續(xù)而擅16、自離店者,公司將不支付任何薪資。第三章崗位規(guī)范:1.員工本著互尊互愛、齊心協(xié)力、吃苦耐勞、誠實本分的精神,服從公司分配和管理,不得損毀公司形象,不得對外泄露公司的工作機(jī)密,如有違反本條例者,作立即辭退處理。2.不準(zhǔn)在上班時間瀏覽與業(yè)務(wù)無關(guān)的網(wǎng)頁或登錄私人qq,看電影、下載歌曲。員工有義務(wù)制止和謝絕外來者動用公司內(nèi)部的計算機(jī)。非本公司擁有的光盤、軟盤不得在公司網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)內(nèi)使用。3.員工應(yīng)該愛護(hù)公司財物,在公司內(nèi)拾到任何財物,必須送交人事部進(jìn)行登記,拾物不交,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將按規(guī)定處理。4.不準(zhǔn)在通道、電梯間、餐廳、吧臺、娛樂等客用公共場所吸煙,倉庫、廚房、鍋爐房、總機(jī)房、閉路電視室等室內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。吸煙只17、能在規(guī)定的區(qū)域吸煙。5.各類失職處分:對有違紀(jì)違規(guī)行為的員工,將根據(jù)情節(jié)輕重分別給予口頭警告、書面警告、辭退及開除的處理。甲類失職:對有下列行為之一者,口頭警告一次。*違反儀容、儀表、神態(tài)、行為舉止等規(guī)范的行為。*上班不穿公司規(guī)定的工作服,不佩帶員工名牌。*上班時未按公司規(guī)定戴飾品。*當(dāng)班時xx,xx聊天。*當(dāng)班時吃食物。*當(dāng)班時打私人電話、干私活,看書報雜志。*看到客人不問候,不微笑。*在客人面前打哈欠,挖耳鼻,剔牙,梳頭。*在賓客面前橫穿行走,別人說話時從中穿行。*在公共場所大聲喧嘩,吹口哨,哼歌曲。*對賓客的問話不理不睬,或回答說:“不知道”。*在營業(yè)場所內(nèi)奔跑,鞋底上釘。*對上級、同事18、態(tài)度不好,工作不配合。*隨地吐痰,丟拋紙屑、煙蒂、果殼等雜物。*下班后仍在公司營業(yè)場所內(nèi)逗留、游蕩。*由于工作失職造成輕度經(jīng)濟(jì)損失。乙類失職:對有下列行為之一者,以書面警告一次。*當(dāng)班時打瞌睡。*離崗時,未檢查電、氣、水源等開關(guān),造成能源浪費。*拒絕執(zhí)行上級的工作安排。*違反公司的吸煙規(guī)定。*未經(jīng)批準(zhǔn)私配工作場所鑰匙。*不服從工作調(diào)動。*私下使用他人電腦或用公司電腦玩游戲,瀏覽與工作無關(guān)的頁面等。*向客人索取小費。*對xx、同事態(tài)度粗暴,說粗話、臟話。*偷吃公司或客人的食品。*不上繳客人或員工遺留物品。*超過工作范圍與xx過份親近。*將公司的財產(chǎn)、設(shè)施、工具用于個人私用。*工作疏忽造成一定的經(jīng)19、濟(jì)損失*工作責(zé)任心不強(qiáng)造成失誤,引起客人投訴。*其它類似性質(zhì)的較重過失行為。丙類失職:對有下列行為之一者,嚴(yán)重警告一次,情節(jié)嚴(yán)重予以辭退。*與賓客、同事吵架。*故意損壞或損耗公司、客人、同事的物品。*偷拿xx或同事的財物。*行為粗暴、侮辱或毆打他人。*假公濟(jì)私,嚴(yán)重?fù)p害公司利益。*參與賭博、充當(dāng)皮條客,介紹暗娼等違法行為。*當(dāng)班酗酒或躺下睡覺。*利用職權(quán),收受賄賂或向他人行賄。*玩忽職守,違反操作規(guī)程,造成嚴(yán)重后果。*未經(jīng)批準(zhǔn)向外泄漏或提供公司的內(nèi)部資料(產(chǎn)品原價、客戶檔案、工資待遇)及商業(yè)機(jī)密。*任何形式的貪污行為。*私自啟用公司財務(wù)或私下為他人提供方便。*未經(jīng)批準(zhǔn)私配關(guān)鍵部位鑰匙。*違反消20、防、安全規(guī)定情節(jié)嚴(yán)重。*觸犯國家任何刑事、xx等法律的。*其它類似嚴(yán)重過失行為。6.xx:員工不辦理請假手續(xù)或已辦但未獲批準(zhǔn)而不上班,或請假獲得批準(zhǔn)但不按期回來上班者,均作曠工論處。員工不得無故曠工,曠工累計三次者,作辭退處理。第四章待遇第一條公司員工之待遇除另有規(guī)定外,悉依本章各條辦理。第二條本公司員工工資標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定見下表:職位底薪津貼獎金全勤獎年終獎通訊費【篇三:餐廳服務(wù)員規(guī)章制度】餐廳服務(wù)員規(guī)章制度1、準(zhǔn)時上下班,不得遲到,早退和曠工。2、及時打掃衛(wèi)生,保持店內(nèi)清潔。3、上班時必須按規(guī)定著裝,保持儀容,儀表整潔;整齊干凈。4、站位端正,不可背靠墻或家私柜,不得私自竄崗,打鬧,爭吵,不得跑,21、大聲喧嘩,唱歌。5、要時刻用好禮貌用語,必須“請”字當(dāng)頭,“謝”不離口,如遇客人要主動打招呼。6、上班期間不得玩或接聽私人電話。7、不得擅自接觸客人的隨身物品,不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。8、熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和菜單價格。9、內(nèi)部員工的私用物品不可亂放,統(tǒng)一放在箱內(nèi)。10、員工用餐時不可倒飯倒菜,禁止浪費。11、工作期間不要嚼口香糖,不要吃零食,在任何時候都要維護(hù)自身的形象,不要發(fā)脾氣。嚴(yán)禁在店內(nèi)外打架斗毆,違者重罰。12、服從上級領(lǐng)導(dǎo),認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項任務(wù),對工作中存在或出現(xiàn)的問題要采取正常渠道溝通、解決、不得當(dāng)眾頂撞,更不能無理取鬧。13、下班時必須檢查好燈,門窗,排風(fēng),水電及22、衛(wèi)生。1負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。2儀容鄭潔,不擅離崗位。3解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題,收集有關(guān)意見,并及時向餐廳主管反映。4婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。5根據(jù)不同對象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。6保證地段衛(wèi)生,做好一切準(zhǔn)比。7在餐廳客滿時,禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到其他的餐廳就餐。1按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準(zhǔn)備工作。2確保所有餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。3儀容整潔,不擅自離崗。4勤巡臺,按程序提供各種服務(wù),及時收撤餐具,勤換煙蠱。擅于推銷酒水飲料。5按服務(wù)程序迎接客人入座酒席,協(xié)助客人點菜,向客人介紹特色或時令菜點。6開餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。7了解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式,根據(jù)前臺的時間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺。8熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,如:食品的制作方法等。9做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。10了解結(jié)賬方式,妥善保管好訂單,以便復(fù)核。11協(xié)助廚師把好質(zhì)量關(guān),如裝盤造型、菜的冷熱成都等。12協(xié)助前臺服務(wù)員,溝通前后臺的信息。