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1、餐飲公司進貨出廠、生產、產品管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 進貨查驗記錄制度一、 購進的任何原輔材料一律應當進行查驗。二、在購進原輔材料時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取合格證明文件（對應當取得許可的還應索取許可證復印件），并保存原件或者復印件，并做好記錄備查。三、 對供貨者無法提供有效合格證明文件的食品原料，企業應依照食品安全標準自行檢驗或委托檢驗，并保存檢驗記錄；四、對有包裝的原輔材料，要對其包裝標識進行查驗核對，主要查驗內容包括：1、查驗包裝是否有中文標明的商品名稱、生產2、廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標明名稱、使用方法等。2、是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執行標準、質量等級。3、對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產安全的，是否標警示標記或中文警示說明。五、應加強檢查原輔料的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的，不得入庫。六、在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的，應拒絕進貨。七、 生產加工食品所使用的食品原料、食品添加劑、食品相關產品的品種應與進貨查驗記錄內容一致。生產過程控制制度一、生產人員進入車間前要提前開紫外線燈消毒30分鐘后關閉，先用肥皂洗手，再用消毒水浸泡35分鐘后方可進行操作。二、生產前3、和生產后，應徹底清洗消毒工作場地和管道。各車間應注意工作環境衛生以滿足生產需要。每周五應對生產加工區域內環境進行一次大清掃。三、生產人員應嚴格按照工藝流程圖和作業指導書的要求進行操作，特別要加強對生產過程中質量關鍵控制點的控制，認真填寫每批次產品的生產記錄、關鍵控制點記錄，確保產品生產過程中影響產品質量的各環節處于控制狀態下。四、建立食品添加劑使用量和使用時間記錄，嚴格按照相關法律法規和標準規定的范圍和限量使用食品添加劑，并指派專人保管。五、生產現場，應避免人流、物流交叉污染，避免原料、半成品、成品交叉污染。六、負責檢驗的人員應每月向質量負責人書面匯報一次，并做好原始記錄歸檔管理。七、包裝材料4、應符合國家法律、法規規定，使用的包裝材料應完好無損，產品應儲存在陰涼、干燥、通風的庫房中，貨物堆放有序，要離地離墻15公分。嚴禁露天堆放、日曬、雨淋或靠近熱源。八、搬運時應輕拿輕放，嚴禁扔、摔、撞壓，不得與有毒、有害、有腐蝕、或有異味的物品混裝。出廠檢驗記錄制度一、檢驗人員是企業產品質量的最后把關人，必須確保產品質量。檢驗人員對原材料和產品質量獨立行使一票否決權，凡經檢驗人員簽發的合格產品，檢驗員負全部責任。二、檢驗員按照相應的產品標準、檢驗標準對產品實施檢驗，保證不漏檢、不誤檢，做到批批檢驗，檢驗數據科學準確，并做好記錄。三、 質量負責人要嚴把質量關，產品達不到標準要求不準出廠。四、 檢驗員5、要按照生產許可證驗收細則規定的出廠檢驗項目檢驗。五、出廠檢驗項目中注有“*”號標記的，應制定*號檢驗項目檢驗計劃，每年檢驗2次，可自行檢驗或委托有資質的檢驗機構進行委托檢驗。六、產品檢驗合格后填寫出廠檢驗報告，經質量負責人簽字后，準予出廠。七、自行進行產品出廠檢驗的，應按規定進行實驗室測量比對，建立并保存比對記錄；八、按規定保存出廠檢驗留存樣品。九、 產品標簽嚴格執行食品標識管理規定和GB7718的規定。十、計量器具應依法經檢驗合格或校準，相關輔助設備及化學試劑應完好齊備并在有效使用期內；不合格品管理制度一、在原材料購進和生產過程中的各個環節，一旦發現不合格品，由操作現場人員立即標注清楚，進行6、隔離或分區存放，并做好記錄。二、購進的不合格的原料一般采取拒收或退貨。生產過程中出現不合格原料，應立即停用。三、對出現的不合格品首先查找原因，對原因進行分析，加以整改。 四、下列食品為不合格食品應停止銷售1、腐爛變質、污穢不潔的；2、包裝破損和其他不符合食品衛生要求的；3、超過安全使用期或者保質日期的；4、應當檢驗而未檢驗，或檢驗不合格的；5、以假充真、以次充好、偷工減料的；6、使用非食用色素或其它非食用物質加工的；7、其他違反法律、法規規定的，或者存在隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的；五、本單位工作人員發現所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，應立即停止銷售該食品;六、凡不按制度規定7、操作，有不合格的行為時，按照相應的制度予以處罰。不安全食品召回制度發現存在食品安全危害且已流向市場的產品，將存在食品安全危害的產品及時從市場中召回，防止給消費者造成損害，使產品召回工作規范化。一、根據評估結果，確需召回時，由銷售單位通知相關方（如：監管部門、銷售商和消費者），由質量負責人指定專人在一個工作日內填寫產品召回通知單，經質量負責人審核，法人批準后，由專人負責召回工作，召回通知單同時送交成品庫、銷售部門，庫房，停止該批產品出庫，銷售部門立即停止該批產品的銷售。二、質量負責人立即調閱銷售記錄及庫存情況，制定召回計劃，召回計劃包括產品名稱、規格、批號、召回單位名稱、地址、電話（或傳真）、聯8、系人、召回產品數量、召回方式、時限、召回原因等，召回計劃經質量負責人批準后交至銷售部門。三、銷售人員按召回計劃要求，立即實施召回工作，并填寫產品召回記錄，及時向負責召回人員報告召回工作情況，統計召回差額及未召回品去向。四、當召回品和已明確去向的未召回品數量總和等于待召回數量時，召回工作可經質量負責人批準后結束。五、召回產品進成品庫時，暫存不合格品區，進行無害化處理或銷毀，并做好記錄。六、生產部門對召回的原因進行分析，確定預防和糾正措施，以避免再發生。消費者投訴受理管理制度一、接受消費者投訴，實行首問首接責任制，無論誰受理均需陪同到底，直到有處理結果，不得相互推諉。二、接到投訴后，態度要誠懇、耐9、心、保持冷靜。三、受理投訴須做筆錄，包括投訴者姓名、聯系方式、投訴的食品名稱、數量、生產日期或生產批號、投訴質量問題、當事人采取的處理措施、情況處理結果等。四、了解投訴原因和要求，告訴投訴對象需做調查及大致等候時間。要認真仔細，不推脫、搪塞。五、所有投訴處理，盡量避免在顧客較多的場合處理。六、若屬客人誤解或不了解公司有關規定引起的投訴，婉轉解釋，消除誤解，溝通同顧客之間的聯系。七、事實調查清楚，提出處理辦法后，耐心轉告投訴者，征求其對處理辦法的意見。八、根據公司是否應承擔責任及責任大小，在價格方面給予顧客適當優惠。九、搞好投訴處理的善后工作，公司每次的投訴記錄，交辦公室存檔。十、投訴內容分類整理，定期分析，對帶傾向性的問題，及時提出改進措施，提高服務質量。