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1、餐飲連鎖企業管理制度（衛生、促銷、罰款）編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 一 目的與意義美食廣場是以聯銷、承包等多種形式與其他廠商合作開展美食小吃經營的連鎖店企業，為維護這一優質品牌和整體形象，提升各廠商（攤位）的營業額、利潤和競爭力，防止各廠商（攤位）間的不良競爭，特制定“美食廣場管理規章及制度”以規范廠商（攤位）的經營管理行為，并作為公司及當店營業部管理手冊進行日常管理。二 適用范圍解釋權修改權此規章制度適用于與簽訂任何場地租賃合同的所有廠商。此規章制度的日常監督執行者為公司及當店的營業部管理人員。此規章制度根據2、國家及公司的政策方向作更新修改時，會及時通知廠商（攤位），其中牽涉廠商費用修改部分，將以書面方式得到廠商同意后再執行（指合同執行中）。此規章制度的修改權與解釋權歸美食廣場三 溝通渠道在日常經營與管理中，所有廠商（攤位）的溝通渠道為當店管理人員當店店經理公司區域經理營業部經理CEO，請按以上層次逐級溝通。如遇緊急/特殊情況可例外，但也需同時讓其他相關人員了解事情的大致情況，以便配合處理。四 內容：1、 餐具l 廠商餐具由指定款式或統一設計制作，由廠商購置，并承擔費用。l 如廠商因業種需要特殊款式，需填寫“特殊餐具申請表”進行申請，經營業部審核同意后方可自備使用。l 當店營業部根據餐具的自然損耗量3、，定期與廠商確認后并代為增訂餐具，增訂費用由廠商承擔。2、 服裝l 廠商員工制服由統一設計、制作，廠商承擔費用。l 廠商如有特殊風格制服，需填寫“特殊制服申請表”進行申請，經營業部審核同意后，方可自備使用。l 當店營業部根據服裝的使用年限，定期與廠商確認后并代為增訂服裝，增訂費用由廠商承擔。3、 食物假樣模型l 因加強食物展示需求，要求廠商制作一定數量的食物假樣模型。食物假樣模型由廠商自行定制，將對假樣模型作審核。l 食物假樣模型需與所售食物的份量，內容一致，不得夸大或任意改變。l 對于不符要求的食物假樣模型，營業部有權要求更換或撤除。4、 攤位店招/攤位Logo/餐牌/燈片l 攤位店招的名稱4、由廠商提供，店招樣式由統一設計。l 攤位如有特殊要求的（如字體要求，顏色要求）及已設計的Logo者，需提供給，以便在設計與制作店招時加以統一考慮，如需設計攤位Logo者，費用由廠商自行承擔。l 攤位標價牌由統一設計制作，標價牌內容由廠商提供，并由審核后方可使用。l 攤位廣告燈片內容由廠商確定，經審核同意后方為有效并可使用。l 攤位廣告燈片如委托代制的，全部費用由廠商自行承擔。l 未經同意，廠商不得將由設計制作的樣品，如食物燈片等用于其他公共場所。5、 柜臺食物樣品陳列l 廠商必須將食物樣品陳列于柜臺的專用展示柜、展示架及指定區域。l 陳列的食物樣品內容必須在批準售賣的菜單中。l 營業部管理人員5、有權對不符要求的陳列樣品（包括放置數量、位置、內容等）進行處理。l 營業部會對食物樣品陳列的數量、區域等以書面方式與廠商確定并依此執行。6、 LogoLogo及相關廣告宣傳語由公司注冊登記，任何廠商未經授權同意不得擅自對外使用。7、 服務禮儀l 廠商必須按營業部的相關服務規章進行顧客服務。l 因廠商服務不佳引起的任何顧客抱怨，廠商須積極妥善處理，并達成顧客滿意。如由此造成信譽及利益受損時，廠商應負完全的法律及賠償責任。8、 食品衛生、個人衛生、清潔衛生l 廠商應從正常合法的渠道進行各項食物原物料的進貨，并確保食物原材料符合國家食品衛生需求。營業部將隨時抽驗食物原材料，廠商應積極配合，并提供相關6、證明（如肉類防疫證、供貨商營業執照等。）l 廠商出售的食品，如品質不良，經顧客使用后發生不良反應須按消費者保護條例積極妥善處理，并自行承擔法律責任，由此而造成信譽及利益受損時，廠商應負完全的法律及賠償責任。l 廠商應積極配合當店營業部、公司及市區街道相關衛生部門的衛生檢查工作和衛生措施落實，并嚴格遵守和落實相關的衛生管理條例。如清潔消毒、生熟分開、滅四害工作、下水管防堵措施等，承擔相應的義務和責任。l 為保證各廠商日常產品質量的穩定性，營業部管理人員可根據營業部相關規章進行產品質量抽檢。對抽檢的產品質量，不論好壞，營業部管理人員都應進行登記備案，并將結果告知廠商l 對被抽檢的產品質量不符要求者7、，營業部有權當場停止售賣該產品，直至整改完成且質量符合要求時方可出售。l 聘用人員不定期對鋪位進行全方位檢查，如廠商因產品質量、服務或衛生引起扣分者，將依管理規章進行處罰。l 廠商所有的工作人員都必須要有健康證，并且上交至營運部保存。9、 現金管理l 未經授權批準，廠商任何人都不得擅自接受顧客的現金、禮券等并進行交易。l 未經授權批準，廠商不得私自印制任何形式的領貨券、品嘗券、餐券、贈券等，否則以私收現金論處。l 未經同意，不得進行外送業務。10、 廠商考評規章l 當店營業部管理人員將針對銷售業績、獎懲情況、衛生狀況、安全意識、服務規范化、產品品質六個部分對廠商的經營和管理業績進行每月考核。此8、考核將與廠商今后的合同續簽掛鉤。11、食品、包裝等原材料品質控制規章l 廠商所有食品原材料的進貨都必須保證質量，符合國家食品衛生安全許可，并嚴格控制進貨渠道。食品原材料供應商能提供合法有效的營業執照及相關證明（如豬肉檢疫證等）。l 廠商所有包裝原材料的進貨都必須保證質量，符合國家食品衛生安全許可，不得使用國家明令禁止使用的原材料（如不能降解的泡沫塑料包裝盒等）。包裝原材料供應商能提供合法有效的營業執照及相關證明。12、水、電、煤、電話、排水管理規章l 廠商應本著節約、環保的原則使用水、電、煤等能源。l 為合理節約使用水、電、煤等能源，廠商應盡量配合當店營業部執行能源管理，營業部對浪費使用能源的9、廠商保有處罰權。l 對與水、電、煤有關的設備出現問題、故障時，廠商應及時進行維修，杜絕能源浪費。營業部管理人員有權在廠商未及時自行整改的情況下，派維修人員進行有償維修。l 廠商應自行建立電話管理制度，配合營業部整場管理。l 廠商應嚴格管理廚房及柜臺處的下水管排水，包括安裝過濾網、截油器等，保證地漏蓋完好和不挪開等，一旦因管理不當造成下水管堵塞者，營業部有權讓肇事廠商承擔相應的疏通費用及處罰。13、促銷規章l 廠商應積極全力配合公司及當店舉行的各類促銷活動。如需廠商分擔費用的，公司會予先告知廠商，經廠商同意后，方開始發生費用。l 廠商自行進行的任何促銷或優惠活動，需根據營業部及廣告策劃部的要求，10、按時書面申請，經審核通過后方可執行，促銷費用自行承擔。如有需要使用之標志或圖文資料時應事先得到書面同意方可使用。l 廠商銷售的食品中，同一食品的售價，若在其他區域設立專柜或商店有打折活動時，應事先書面告知，并在銷售的同一食品同幅度降價。14、菜單增減規章l 廠商如需對已設定并審核通過的菜單進行修改，包括增減時，需按營業部的相關制度執行。原則上每月2530日提出書面申請，經招商部、營業部審核通過后方可試行。l 廠商應嚴格管理菜單，如有售賣未經營業部許可的食品或有未經批準的出菜形式等，營業部有權進行重罰。15、工程、設備維修l 對當店進行工程整改時，各廠商應積極配合，并提供支持與方便。l 廠商應對11、攤位上的各類裝修及設備愛護使用，發生任何故障或損壞，應及時維修，以維護整場的良好形象，保證攤位按時保質進行正常營運。l 營業部有權要求廠商及時維修損壞的設備和裝修，對未改進者，營業部可采用派人維修扣款及處罰的方式進行處理。l 16、美食廣場員工用餐：l 所有員工持美食廣場員工用餐券到各檔口食用。每星期收餐券一次，到月底統一結賬，在返款中統一返款無抽成。17、營業部會議：l 廠商負責人應參加每月一次的當店廠商會議，提供攤位意見和建議，聽取公司和當店營業部的工作報告和通報事項，并將會議精神做到與攤位員工的及時溝通。l 廠商負責人應參加當店營業部召開的各項臨時性會議，如促銷協調會等。18、安全管理：12、l 廠商應嚴格落實各項安全制度，包括防火、防盜、員工人身安全（防滑、防燙傷、防割傷）等，并承擔相應的安全責任。l 廠商不得在的公共通道，公共場所區域或防火必需場所，放置任何物品。l 廠商存放在場所之食品用具等，概由廠商自行保管，如有遺失或毀損者，廠商不得向要求賠償，但營業結束后，將協助保管。19、其他：l 統一提供收銀機廠牌型號，如有需要，有權更換收銀系統、收銀方式。由廠商承擔收銀機及收銀機所有之收銀條等相關費用。收銀機日常維修由指定維修商，費用由廠商支付，收銀員由代聘，為廣場提供日常售卡服務l 收銀機產權歸，使用權歸廠商，廠商維修收銀機費用自理，收銀機費用在廠商入場費中已包含。l 廠商陳列或13、銷售之商品，應使用其依法取得的公司行號、名稱、服務標章、食品名稱、專利權，并符合政府有關之法律、法規。當要求證明上述事實時，廠商應立即出示各種有效證明文件。廠商如有侵犯他人上述權益或陳列銷售任何違禁物品，廠商除自負法律責任外，并應賠償因處理上述問題所發生的任何費用及損失。l 由于廠商或其代理人、受雇人等的故意或過失，造成美食廣場內結構和或設備和或其他設柜戶或攤位損失的，廠商承擔完全賠償責任。l 廠商必須嚴格遵守政府食品衛生、工商稅務、治安、消防、勞動、物價等管理部門的有關規定，協助辦妥必要手續，并自負法律責任，承擔有關費用。由于廠商違法違規行為而發生的一切費用（包括罰款），由廠商承擔。l 本廠14、商派駐攤位的人員，應在攤位開業前15天內將其姓名、簡歷、照片、健康證、外來人員暫住證等資料及授權人員的委托書送備案。未經書面同意，廠商不得任意增減或更換人員。l 廠商派駐攤位人員所發生的一切費用（包括工資、獎金、福利），概由廠商自行負擔。l 廠商的代理人、受任人或受聘人等的行為將被視為廠商之行為。編號：OD制服00營業部特殊制服申請表格申 請 日 期攤 位 名 稱負 責 人 姓 名聯 絡 號 碼分 店布料說明備注：請附上制服上彩稿或照片及布料的小樣作出初步評估初 步 審 核 意 見當店經理意見：企劃部意見：招商部意見：營業部意見：審核意見（復核）營業部經理：CEO：編號：OD餐具00營業部特殊15、餐具申請表格申 請 日 期攤 位 名 稱負 責 人 姓 名聯 絡 號 碼分 店餐具說明備注：請附上餐具彩稿或照片，作出初步評估初 步 審 核 意 見當店經理意見：企劃部意見：招商部意見：營業部意見：審核意見（復核）營業部經理：CEO：美食廣場罰款制度A組：嚴重事項條例事項初犯二犯三犯1未在營業結束后熄火火苗引起火患5000撤柜2營業中廚房內明火無人看管引起火患5000撤柜3破壞整體布局，影響廣場的裝潢風格5000撤柜4煤氣泄漏未及時通報釀成一般事故5000撤柜5營業中人為原因造成煤氣泄漏5000撤柜6違犯國家法規政策受處分或媒介曝光，使公司利益信譽受損5000撤柜7營業款未輸入收銀機或飛單5016、00撤柜8比正式營業時間延遲2小時以下開店1000150020009比正式營業時間提早2小時以上打烊10001500200010售賣不干凈或不適合或不符國家有關規定的食用食物造成投訴或被查到的10001500200011未在營業結束后關閉煤氣閥門及水電源開關5001000150012專柜人員在大堂內賭博玩牌罵人或打架5001000150013比正式營業時間延遲12小時開店5001000150014比正式營業時間提早12小時打烊5001000150015專柜內存放易燃易爆或違禁物品5001000150016未經公司書面批準增加或刪減菜單變更價格 5001000150017廚房內明火無人看管50017、1000150018專柜人員擅自給予他人優惠行為5001000150019用裝置有毒或有害物質的器皿盛食物5001000150020比正式營業時間提早1小時開店20050080021比正式營業時間提早1小時打烊20050080022由于管理不善造成一般工傷事故500800100023專柜人員與顧客或管理員爭吵，造成極壞影響500800100024發生工傷事故未及時上報營業部500800100025將垃圾掃入地漏造成堵塞20050080028其他嚴重違反賣場及公司規章的行為100010000注：第四次或違反以上賠償制度的，在第三次基礎上加倍，并視情況而定是否撤柜美食廣場罰款制度B組：重大事項條例18、事項初犯二犯三犯1售賣不干凈或不適合食用的4006008002食物電器具插座損壞不及時更換，柜內亂用臨時接線板2003004003在專柜內使用未經管理層批準的電器2003004004沒有清除專柜內的昆蟲或老鼠屎20030040056收銀員（包括機動收銀員）隨意清點或核對營業款2003004007在處理食物時隨地吐痰咳嗽打噴涕或梳頭發2003004008用未清洗消毒的手接觸熟的食物2003004009不保持食閣和食格設施的干凈20030040010接觸錢幣后不洗手便處理食物20030040011讓顧客或朋友進入專柜20030040012聘請沒有健康證的員工20030040013營業中廚房地板墻壁19、爐灶骯臟或油膩20030040014不理人管理層的勸告或指示20030040015對顧客無理20030040016浪費水電20030040017沒有使用公司規定的印有“”字樣的餐巾約筷子等20030040018水槽內不使用漏斗或地漏內不使用過濾網罩20030040019沒有準備充足的食品至營業結束20030040020專柜整齊度衛生水平達不到管理層的要求20030040021處理食物不當，如容器不蓋煮熟食物與未煮熟食物參次排列20030040022專柜人員上完廁所沒有洗手被客人或管理層發現或投訴20030040023用骯臟損壞有缺門裂痕的器皿20030040024處理裝有煮熟食物或飲料的器皿時20、，手指接觸所盛的食物或飲料20030040025用臟布抹食物器皿包裝20030040026不保持衣裝和身體整潔及不化妝者20030040027違反員工餐的售賣規定20030040028沒有顯示標價或不根據標價售賣食品20030040029其他較嚴重違反賣場公司規章的行為11001000注：第四次或以上違反以上罰款制度的，在第三次基礎上加倍，并視情況而定是否撤柜美食廣場罰款制度C組：輕微事項條例事項初犯二犯三犯1專柜員工在營業時間前三十分鐘仍未報到1002003002不將垃圾丟置在至少裝有兩個垃圾袋的垃圾桶1002003003使用本專柜未訂購的餐具或私自隱藏餐具或使用餐具存調味品和剩菜1002021、03004專柜人員在營業時間內空短褲或拖鞋1002003005工作人員在專柜或大堂內進食或閱讀報刊雜志1002003006男員工頭發太長或不整齊，女員工長頭發沒有梳綁1002003007在營業時間內不穿完整的制服1002003008沒有顯示標價或不根據標價售賣食品1002003009沒有獲準在專柜展示海報10020030010聘用人員上崗未事先向公司辦理手續10020030011專柜人員安排不足以致動作不暢10020030012專柜人員在柜臺內吃飯或吃零食10020030013未能圓滿處理客人投訴，以致狀告營業部10020030014違反休息室內的規章制度10020030015在專柜區域內廚房22、發現煙蒂或煙具10020030016在公共場所和安全通道堆放物品10020030017專柜內存放非營業用電器經提醒未即取走10020030018穿著制服的專柜人同在食閣內吸煙，破壞食閣形象10020030019專柜人員在大堂內大聲談話或喧嘩或與人爭執10020030020清潔組的員工未及時收拾桌面或清潔地面10020030021清潔組的員工在拖地時沒有及時擺放警告牌，被管理層或客人投訴10020030022清潔組的員工清洗餐具不干凈，被管理層或客人投訴10020030023清潔組所有的抹布拖把沒有沖洗干凈10020030024收銀員沒將收銀條交給客人或放入收銀盒內10020030025收銀員沒把零錢找給客人或向客人索取小費10020030026政府部門（衛生防疫站物價局）開具的罰款清單，（由廠商自行造成的）所有金額費用自負27客人購買食品，專柜人員不供應筷子與餐巾紙10020030028其他較嚴重違反賣場公司規章的行為1100100029注：第四次或以上違反以上罰款制度的，在第三次基礎上加倍，并視情況而定是否撤柜