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1、食品公司直營、加盟店獎懲考核管理辦法編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 獎懲考核管理辦法1. 目的：通過獎，引導、鼓勵員工做正確的事并把正確的事做好，罰，提示、警示員工那些事做錯了和不應該做的。由此來評定員工階段性工作質量。獎罰分明能夠有效調動員工的工作熱情和激情。2. 范圍：適用于個直營店、加盟店3. 內容及程序由直接上級對下級進行日考核，并每日將考核結果，記錄在員工日考核記錄上。每月匯總總得分，按得分結果計算獎金額度，每分為：1元，在當月工資中體現1）獎勵：、用心做事獎：a) 不在本職工作范圍內，發現問題并及時解決2、或解決顧客需求。獎勵5分b) 本職工作中，表現突出，超出標準要求。獎勵5分c）收集個性化服務信息，發現問題及時妥善處理，為酒店挽回影響和損失的獎勵10分。、爭得榮譽獎：a) 收到表揚信、口頭表揚、電話表揚、網絡表揚。滿意：獎勵2分，驚喜：獎勵5分，感動：獎勵10分。b)受到客人辱罵為酒店榮譽忍辱負重，獎勵10分，客人出手毆打，獎勵50分。C) 提醒員工影響企業形象和利益，獎勵2分，制止行為的，獎勵 10分。d) 發現并控制、制止偷盜行為的，獎勵20分。、快速反饋獎a) 不在本職工作范圍內，及時反饋顧客的不滿、抱怨、意見、建議,各獎勵2分。b) 工作崗位上發現安全隱患、對錯誤的行為及時反饋，各獎3、勵10分。c）采購員及時反饋市場信息，給企業帶來效益的，獎勵20分。、合理化建議獎：為企業成長、發展角度出發，對經營、管理、出品、服務、安全、設備設施的使用和維護、團隊建設、員工成長等提出合理化建議的，獎勵5分，實施、推廣獎勵50分。、拾金不昧獎：不在自己的工作責任范圍，拾到財物及時交還失主或交回酒店。拾到現金及代金劵，按10%獎勵分數， 拾到物品，管理人員估價后按現金比例進行獎勵、推薦新員工獎：每推薦1名新員工，并工作半年以上的，獎勵200元。 、帶徒獎：徒弟在一個月內經過考核、考試合格可以獨立工作的，獎勵師傅：30分（8）、創新獎：后廚人員創意新產品，并被廚師長、店長、行政總廚認可的、被試4、銷的，獎勵20分。被正式推廣的獎勵200分。前廳人員服務創新，管理創新被店總采納認可獎勵20分，總部采納認可推廣獎勵50分。（9）互幫互助獎：在做好本職工作的基礎上，積極互助他人工作或利用個人時間主動協助他人工作，獎勵2分。長期堅持協助，并不計個人得失的獎勵50分。、優秀員工獎：每季度各店按參評人員數量的15%比例，計算獲獎人數。獲獎者按考核排名產生。獎勵：100分，并在店面的企業文化宣傳墻上公示，同時做為年終先優評定、工資晉級的依據。、管理人員為員工辦實事獎：管理人員在本職工作職責內，為其它員工解決實際困難和問題獎勵10分。2）處罰、考勤管理遲到或早退:扣10分/次擅自離崗:扣10分曠工：扣5、當日工資外在扣50分、儀容儀表不按儀容儀表管理規范標準執行的，每項扣2分工作時間外，在酒店穿工裝消費的，扣5分（3）、行為規范不按行為規范管理標準執行的，每項扣2分（4）、工作紀律：在工作時間和工作場地：聚堆嘮嗑、看書報、嬉笑打鬧、哼小調、隨意唱歌、說與工作無關的閑話、會客、閑坐等，每項扣5分。不在指定的區域內、放置個人物品的，每項扣5分用客用擦手紙、手紙，每項扣5分在崗時間上衛生間超時扣2分吃零食、抽煙、喝酒、說臟話、工作時間玩手機、接電話、睡覺、打牌等做與工作無關的娛樂，每項扣10分公休除到酒店用餐外，到酒店閑逛、閑聊，扣10分在崗員工在酒店消費，扣10分偷吃原材料扣50元偷吃喝客剩，私自6、留用客剩，私開雅間休息、吃飯、睡覺，員工內部爭吵，不服從安排和管理，每項扣20分離崗時，帶兜者，主動接受管理人員的檢查，不接受檢查的，扣20分員工或直系親屬在本酒店用餐時享受全單8折，但不得自帶酒水、菜品，不享受促銷活動，不敬菜，特殊情況由店長決定。走人情貨扣100-500分，連帶直接管理人員處罰分數的，20%工作態度不端正，散布謠言、挑撥離間、說消極語言等，扣20分頂撞顧客、故意損壞物品、私拿酒店物品、每項扣100分，私自留用顧客用品、頂撞管理人員、每項扣50分，嚴重者開除員工間打架斗毆，罵人扣50分，動手各扣100分，造成意外后果的，由當事人負責誤工費、醫療費等一切費用，情節嚴重的予以辭退7、或送交相關部門處理（5）、対客服務：工作中，不主動協作，扣2分工作時間離開自己責任區沒交接扣5分迎賓、接待、送賓時態度不好，頂撞顧客、抱怨顧客、顧客提出需求解決不及時或不解決的，自己不能解決不及時反饋或不反饋的每項扣20分，被顧客投訴的扣50分服務出現差錯時（除按價賠償損失外），造成顧客損失的扣5分，被顧客指出扣5分，沒有造成顧客影響的扣2分帶徒人員對技藝傳播不耐心細致，不能做到言傳身教，扣師傅10分，造成嚴重后果由師傅承擔班組間及各工序各環節之間，工作不協調、不配合、不補位、推諉扯皮；造成工作被動或導致經濟損失者，扣罰20分結賬沒小票、不對單、不簽單或簽錯單造成損失能確定責任人的由責任人賠償8、，不能確定責任人的，由所涉及的責任人分擔不能準確回答顧客問題，不能準確為客人提報菜品、酒水的價格、口味、營養介紹的業務知識，不對菜者每項扣5分不跟桌服務的扣5分使用點菜寶點菜重復，導致連臺的，扣10分直接拿酒水，不加單，造成損失按價賠償,沒造成損失的扣2分客人來到時迎賓員未向客人表示出“歡迎”；將客人引領到臺位后未與接臺服務員交接便離開者，扣罰5分加菜下錯單或忘下單時扣每項扣5分傳菜員送錯臺號，未造成損失扣2分，傳菜員送錯臺號，服務員端上臺面各扣5分，造成損失有兩人共同承擔值班時間進入陌生人，無人問津，扣罰責任人5分買單出現跑單，本桌服務員按原價80%賠償，區域領班承擔20%連帶責任（6）、衛9、生清潔：在責任區內的環境衛生、設備設施衛生、餐具衛生、各類工具衛生、裝飾品衛生等達不到衛生管理標準的，每3處扣1分前廳桌面、備餐柜、消毒柜等擺臺、整理、分類不達標的每處扣2分后廚菜品架、冰柜、灶臺、操作臺等擺臺、整理、分類不達標的每處扣2-5分衛生間使用后不維護（沖洗、雜物亂扔等）每項扣5分庫房商品擺放不整齊，垃圾、廢品不及時清理的扣1分衛生間地面、臺面無污漬、水漬，便池清潔、無異味，紙筐內臟紙隨時清理，不得溢出，鏡面無水漬、手印，每項不達標的，扣1分（7）、節約意識：客人走后不及時關燈、關空調、關火源、浪費水、浪費易耗品，每項扣2分回收不認真，故意浪費、用員工餐時倒飯的每項扣10分原材料使用10、浪費扣20分造成器皿損失的按價賠償，后廚洗刷器皿時不按規范操作造成損失的按價賠償愛護酒店設備設施，如有損壞，按價賠償。所負責區域內，客人損壞物品，不及時反饋造成損失，由責任人按價賠償（8）、安全管理：員工不熟悉安全出口的位置，各種消防器材擺放的位置及使用方法者扣5分工作中堆積大量的盤子或杯子，造成安全隱患者扣5分清理地面、樓梯時，濕滑沒有及時提示他人造成事故，扣責任人20分，如造成傷害承擔他人醫療費用液體酒精亂拿，亂放或不按規定使用者，扣罰20分，造成事故承擔責任煙蒂投入垃圾箱造成余煙引火者，扣罰責任人50分不安規定存放刀具或拿刀具隨意玩弄者，每次扣罰20分，如造成傷人事件由責任人負責全部醫療11、費、誤工費、生活費等一切費用不安規定程序、方法以及時間使用壓力鍋加工原料者（原料不得超過鍋內2/3）扣罰20分，造成事故，后果自負炸制食品及制油熬湯時，無人看守每次扣罰責任人20分使用切片機、壓面機等此類機器時注意力不集中，使用時與人談話、聊天，使用肉類研磨機時不使用推棒而使用手填者，每次扣罰2050分下班前煤氣閥門沒有交接就離崗者扣20分損壞物品不及時報修，造成損失扣20分，造成事故扣罰責任人100分設備設施維護不及時扣5-10分端鍋底超過1個，拿酒超過2個不用酒水筐，小料、涼菜、主食等直接入口食品不用托盤上桌，扣1分掌中寶不精心愛護造成損壞的按價賠償，下班沒有交到吧臺扣2分不及時給客人套衣12、服和包造成損失扣直接責任人50分，直接上級30分，間接上級20分，店長20分交接班時，交接記錄、交接項目（桌、備品、菜譜、掌中寶等）不全每項扣2分，沒交接離崗的扣5分沒提示客人帶好隨身物品，使客人物品遺落及時交吧臺。造成損失的扣20分由于火、電、煤氣等使用、維護不當導致安全隱患的扣直接責任人200分，出現事故的扣500分，連帶直接管理人員扣罰分數的50%、店長50%，情形嚴重的，追究相關直接和間接責任人法律責任。（9）、寢室管理:寢室的寢具、用具、用品環境等不衛生、不整潔，個人用品衣、鞋、被子等擺放不整齊，每處扣2分工作時間無故歸寢扣5分，無故歸寢并滯留玩耍扣10分就寢時間后，嘮嗑、說笑、打鬧13、等影響他人休息口5分私接、濫用電、火等危險用品扣100分不按規定時間歸寢沒請假，扣20分，夜不歸寢，扣50分，出現后果自負男女串寢滯留，扣20分，男女串寢就寢扣100分帶外來人員（離職人員）就寢，扣100分，就寢期間，造成員工財物和企業財產損失等后果，由帶客者負責（10）、吧臺人員管理吧臺商品陳列不整齊，美觀，有序的，扣1分，貨簽不全、不符、涂改、不對位各扣1分買錯單、對單不認真或服務員不對單就給買單，出現問題除負擔50%的責任外扣5分買單不及時或態度（對內、對外）不好扣10分出現忘進貨影響服務扣10分驗貨出現差錯損失由個人賠償加扣5分，未造成損失扣5分輸錯單時沒造成影響扣5分，造成影響扣1014、分管理表格使用不規范每項扣2分，經營數據丟失10分吧員如不熟悉店內酒水的特點、價格者，扣罰5分酒水員每日售出和剩余的酒水、飲料、香煙數量不正確，而私自處理，如造成虧空除按售價賠償其損失外，每次扣10分酒水員如每日下班前對煙、酒水等商品不進行盤存，下班后不將當日賬目交代清楚就離店者，每次扣罰10分因工作疏漏造成酒水變質、超期、積壓，給酒店帶來損失者，責任自負，并扣罰責任人10分（12）、采購員管理采購員臨時外出不告知店長，扣10分備品不按采購確認單采購，并沒有店長簽字，扣10分丟貨影響服務、落貨、漏采除造成損失按價賠償外，扣5分采購不貨比三家，同區域同質量價格高，扣10分內部調撥單不按程序辦理、15、辦理程序不規范的，扣10分必須每天在八點左右同廚師長要明日采購單，不允許為個人捎貨，不允許采購員在供貨商處買私人貨品。扣10分/次采購與記賬員同時對賬，多錢歸公，少錢補齊。吧臺、采購崗位，對于補錢數額年底報賬。驗貨員要求一貨一驗，驗收重量、驗收質量，不認真驗收，出現問題，扣罰當月獎金或工資。記賬員與吧臺，采購單計算機核算金額，無誤后簽字確認。記賬員與現金員兩人合謀做假，予以辭退。除供貨商應提供的贈品外，采購人員不允許索要私人贈品，發現扣罰100500元。不驗貨、不簽字、不封帳，涉及各崗位的進行2-10分/次。（13）、管理人員處罰 管理人員執行上述獎罰項目 執行工作流程及標準不規范、不達標扣116、0分，對上級下達的工作任務，必須100%服從和執行，對不服從扣20分，不執行扣50分，對執行不到位扣10分對沒有責任心、管理意識弱（視問題不見、看問題不管、需補位不補、需協調不問、對問題的預見性不強、出現問題解決問題的反應能力不強、對問題出現后的總結分析采取措施的能力不強每項扣20分各項基礎管理項目執行及記錄不及時、不全面每項扣5分每月員工流失率超過30%，每多流失一個扣5分,對員工思想把控不及時，導致3個以上員工流失的，扣直接管理者100分，店長200分排班不合理，出現崗位無人銜接、混亂每次扣罰10分管理人員對酒店因沒有明確處罰規定的違規事件不經請示私自處罰者，每次扣罰10分管理方式簡單粗暴，打罵員工或在顧客面前訓斥員工，辱罵扣50分，打架扣100分利用職務之便濫用職權，隨意處罰員工，涉嫌報復者，扣罰50分在管理中拉幫結派，厚親薄疏，辦事不公者，扣罰50分凡是不以身作則、有令不行，有禁不止，或擅自做主，自行其事者，扣罰50分對員工的投訴、反饋、建議充耳不聞者，對員工困難漠不關心者扣罰50分管理力度不夠、造成同樣的錯誤連續發生，扣罰管理人員50分發生違紀現象，隱瞞不報，相互包庇者處罰50分