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1、食品公司肉牛屠宰場清洗消毒管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 一、 人流消毒門 （1）、兩次更衣。 （2）、沐浴。二、 物流消毒 車：車輪：冬天用石灰，夏天用甲酚皂。 車身：用甲酚皂。 圈舍：用紅牛消毒王。 頻次：車及圈舍夏天每天消毒，冬天圈舍每三天消毒一次。車每天進出都要消毒。三、 員工工器具消毒 頻次：操作前后，如廁后，接觸污染物后，屠宰每頭，割刀器具次/45分鐘。 清洗消毒方法：清水-皂液-清水-消毒液-清水。 消毒劑：優濾凈浸泡30S, 50-100PPM次氯酸鈉。 消毒標準：潔凈無污垢，細菌小于75個2、每平方厘米。 負責人：操作員。 檢查人：車間主任，質檢員。 核實：品管。 驗證：食品接觸面檢驗記錄表、衛生檢查記錄。四、 工作服消毒 頻次：每班次。 清洗消毒方法：氯液浸泡-洗滌劑-清水漂洗。 消毒劑：洗衣粉、次氯酸鈉250-300ppm大于5小時。 消毒標準：無油漬、污漬。 負責人：洗衣工。 檢查人：車間主任，質檢員。 核實：品管。 驗證：食品接觸面檢驗記錄表、衛生檢查記錄。 每班紫外線消毒。五、 圍裙、水靴、手套的消毒。 頻次：解除污染物后，班后。 清洗消毒方法：皂液擦洗，熱水洗燙，紫外線殺菌。 消毒劑：次氯酸鈉50-100ppm. 消毒標準：無血漬，無異味，細菌小于100個/立方厘米。六3、 刀具、鑷子、刀輥的消毒。 頻次：班前、班中、辦屠宰頭/次。分割45分鐘/次，接觸污染物后。 清洗消毒方法：熱水浸泡，班后熱水洗燙，藥液浸泡。 消毒劑：82度熱水2分鐘。50-100ppm次氯酸鈉大于等于6小時。 消毒標準：無血漬，無異味，細菌小于等于75個/平方厘米。 負責人：各班組長。 檢查人：車間主任，質檢員。 核實：品管 驗證：食品接觸面檢驗記錄表、衛生檢查記錄。七、 直接接觸產品的設備設施的消毒。 1、屠宰：頻次：班前沖洗，班中逐頭沖洗，班后洗燙藥物消毒。 清洗消毒方法：清水沖洗-熱水-清水-藥液噴灑。 消毒劑：82度熱水2分鐘，50-100ppm次氯酸鈉30 S。 消毒標準：潔凈4、無油，無血漬。 負責人：各班組長。 檢查人：車間主任，質檢員。 核實：加工車間品管。 驗證：食品接觸面檢驗記錄表，衛生檢查記錄 2、電鋸、開雄鋸、劈半鋸 批次：班前沖洗，班中逐頭沖洗，班后洗燙。 清水消毒方法：82度以上熱水浸泡。 消毒劑：82度熱水，2分鐘。 消毒標準：潔凈無油，無血漬。八、 容器消毒： 1、盛肉鐵盒、小車、周轉箱、骨桶、消毒盆、肉鉤。 頻次：班前沖洗，班后洗燙消毒。 清水消毒方法：82度以上熱水沖洗。 消毒劑：82度熱水2分鐘。 消毒標準：潔凈無油，無污垢，無血漬，無異味。九、 輔助設施消毒： 墻壁、支架、門窗、下水道篩網等。頻次：班后沖洗，藥液消毒。清水消毒方法：班后清水5、-熱水沖洗-藥液噴灑。消毒劑：82度熱水，2分鐘，50-100ppm次氯酸鈉30秒。十、 預冷間消毒。 頻次：班前班后。 清水消毒方法：班前清水沖洗，班后清水沖洗，藥液噴灑。 消毒劑：優氯凈，50-100ppm次氯酸鈉30秒。 消毒標準:潔凈無油，無污垢，無異味。 負責人：包裝組長，質檢員。 檢查人：品管。 驗證：衛生檢查記錄。十一、 速凍間、冷藏間的消毒 頻次：每月兩次。 清洗消毒方法：及時除霜，清掃冰屑并藥液噴灑。 消毒劑：優氯凈，50-100ppm次氯酸鈉。 消毒標準：整潔無冰霜，無異味。 負責人：速凍間保管員。 檢查人：車間主任，質檢員。 核實：品管。 驗證：衛生檢查記錄。十二、 裝卸6、車間、發貨臺門簾、門窗等。 頻次：每班 清洗消毒方法：清水沖洗并清掃，洗擦，藥液噴灑。 消毒劑：優氯凈，50-100ppm次氯酸鈉。 消毒標準：潔凈無油，無污垢。 負責人：裝卸車間班長，質檢員。 檢查人：質檢員 核實：品管。 驗證：衛生檢查記錄。十三、 辦公室、廠區道路、車庫、食堂的消毒。 頻次：每周。 清洗消毒方法：清水沖洗并清掃，藥液噴灑。 消毒劑：優氯凈，50-100ppm次氯酸鈉。 消毒標準：潔凈無污物。 分責人：各分管部門負責人。 檢查人：綜合辦。 核實：綜合辦主任。 驗證：廠區衛生檢查記錄。十四、 廠區、車間、淋浴間、衛生間、污水溝的消毒 批次：每天。 清洗消毒方法：清水沖洗并清掃，藥液噴灑消毒。 消毒劑：優氯凈，50-100ppm次氯酸鈉。 負責人：值班清潔工。 檢查人：綜合辦主任。 核實：品管部長。 驗證：廠區衛生檢查記錄。