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1、食品廠原輔料庫房、食品化驗室管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 原輔料庫房管理制度一、原輔料庫房實行專庫專用，并設有防蠅、防鼠、防潮、防塵、通風設施，并運轉正常，每天定期打掃庫房衛生，保持庫房整潔。二、原輔料入庫前由專人驗貨，所有采購的原輔料必須索取生產企業的有效衛生許可證、產品有效檢驗報告單。外包裝必須有完整標簽標識、生產日期及保質期，且無破損、無污染，原輔料無腐爛、變質。三、所存的原輔料必須分類、分架、隔墻離地存放。各類原料的貨架標簽必須與存放的貨物一致，不得存放其他雜物及有毒有害的物品（如：殺蟲劑、消毒劑2、等）。四、有異味或易吸潮的食品應密封或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，冷庫必須有溫度記錄設備，并對冷庫溫度每天做好記錄。五、入庫的各種原輔料必須建立臺帳制度，做到先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。成品庫房管理制度一、成品須標注標簽標識、生產日期、保質期限后方可入庫。二、所有的成品必須分類、分架、隔墻離地存放，各類成品的貨架標簽必須與存放的貨物一致。三、成品庫房必須專用，不得存放原料和半成品，不得存放其他雜物及有毒有害的物品（如：殺蟲劑、消毒劑等）。四、做好庫房的防蠅、防塵、防鼠、防潮工作，保持庫房通風，定期做好庫房衛生，保持庫房干燥整3、潔。五、入庫的各種成品必須建立臺帳，做到先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。六、退回的產品與正品要明確隔離，且標識清楚，以防混用。七、出庫產品必須經過檢驗，符合國家衛生標準要求。禁止不合格產品出庫銷售。食品化驗室管理制度1.嚴格按照“食品衛生國家標準”進行規范操作。2.食品檢測項目和檢測結果必須符合國家標準要求。3.遵守本廠產品質量標準，做好原輔材料及產品檢驗、分析工作，確實把好質量關。4.實驗情況及時分析，數據要記錄在專用記錄本上，并做到及時、真實、齊全、清晰、整潔、規格。5.化驗人員應努力鉆研業務，熟練掌握操作技能，仔細地觀察實驗現象，養成4、良好工作習慣。6.按照生產工藝要求，認真做好生產半成品和成品檢測的工作，定期檢查、保養，確保儀器正常運轉。7.玻璃儀器的洗滌，必須遵守清洗規章制度，以達到分析項目準確無誤。8.遵守公司一切規章制度。9.人為損壞化驗室儀器、設備，根據情節給予賠償。10.檢測產品質量情況及時報告上級主管部門，指出整改措施與建議。11.易燃、易爆、劇毒、強酸、強堿化學試劑要妥善保管，嚴格遵守規章制度，杜絕事故發生。12.下班前關閉門窗、水、電，確保防火、防爆、防盜、防毒安全。13.化驗室閑人免進。14.化驗人員違反上述規定者，根據公司紀律要求予以處罰，甚至除名。衛生管理制度一、商品衛生管理制度：1、生熟商品須分開存5、放，以免交叉感染；2、食品的存放區應保持通風、干燥；3、食品放置須與非食品、清潔用劑分開；4、貯存食品的容器須封箱封蓋，容器不能直接放在地板上，需離墻離地至少5厘米；5、未經清洗的食品與已經處理完畢的半成品在加工間分開存放；6、腐爛、變質的食品必須及時挑揀出來；7、不同食品在處理時，不能混合清洗，必須換水或用不同清潔容器、水池清洗；8、人員在處理、銷售熟食品及直接入口的食品時，須著干凈衣服、戴口罩、一次性手套；9、清潔用劑應統一放置，不得與食品接觸或放在食品加工區域；10、清潔用具存放于清潔間內，不能放在食品加工區域。二、個人衛生管理制度：1、操作人員的身體健康要求1.1凡患有傳染性疾病的人員6、，均不能參加生鮮熟食的工作；1.2操作人員須取得區、市級以上的衛生部門頒發的健康證、培訓證；1.3凡手部受刀傷或有其他外傷的工作人員，應立即暫停食品加工、銷售工作，采取妥善措施包扎防護；1.4洗手要求：工作人員在下述情況時必須洗手、消毒：開始工作之前；上廁所之后；加工生食品之后，加工熟食品之前；接觸了未消過毒的物品之后；處理被污染的原材料、臟物等之后；從事與食品加工、銷售無關的其他活動之后；離開加工場所再次返回時；2、著裝儀表要求2.1工作前必須穿戴已清晰、消毒的工作服、工作帽、口罩，頭發不得外露，口罩必須遮住嘴與鼻子；2.2員工所著工作服、帽等必須每日清洗、消毒，口罩必須每日更換；2.3工作7、人員應保持良好的個人衛生、勤洗澡、勤換衣、勤理發、不留長指甲、涂指甲油及戴首飾；3、良好的衛生習慣3.1不將與工作無關的個人用品、飾物等帶入工作區域；3.2工作中，不得從事吃食物、吸煙、吐痰、挖耳朵等與工作無關的事；3.3拿取食物須用食品夾，不能用手拿；3.4不將直接入口的熟食、直接入口的食品暴露在空氣中；3.5不混用是容器、食品加工刀具，食品容器使用前須清潔、消毒；3.6刀具使用完畢后，放回原位；3.7不將食品與非食品類、食品直接加工用具混放；3.8不將清潔用劑與食品類商品臨近存放；3.9進出冷庫要隨時關門；3.10及時處理垃圾，保持區域的干凈整潔。車間衛生管理制度1、車間工作人員應保持良好8、的個人衛生，勤洗澡、換衣、理發、不得留長指甲和涂指甲油。2、進入車間必須穿戴工作服（無鈕扣，無外口袋）、工作帽、工作鞋；頭發不得外露；工作服和工作帽必須保持清潔且每天必須更換。3、不得將生產無關的個人用品和飾品（如手表，首飾等）帶入車間。4、進入車間應洗手消毒，工作過程中按規程洗手；車間內嚴禁存放個人生活用品和生產無關的雜物。5、車間內嚴禁飲食、吸煙和隨地吐痰。6、未經允許非加工人員不得進入加工車間；經有關部門同意后，必須達到加工人員的要求后方可進入。7、新參加工作的生產人員，必須經健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。生產人員患有有礙食品的傳染性疾?。〖病⒉《拘愿窝?、活動性肺結核、9、化膿性或滲出性皮膚病等），或手有外傷等情況，必須立即調離食品加工崗位并妥善治療。8、車間生產人員和進入車間的其他有關人員遇下列情況之一時必須洗手:、開始工作之前、上廁所以后、處理被污染的原材料之后、從事與生產無關的其他活動之后、在從事操作期間也應勤洗手9、生產車間內接觸食品的設備、工器具、操作臺必須采用無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗的材料制作。表面應光滑、無凹坑、縫隙。車間內禁止使用一切竹木工器具和容器。10、車間內必須有用于工器具和固定設備消毒的設施，并保持齊全有效，設施本身及使用過程中不得對食品產生不良影響。11、在工作前后及工作中必須按規定進行清潔、消毒（要有記錄）。所用的清潔消毒方法應有10、效又不影響食品的衛生。用化學方法進行消毒時，檢查消毒劑的配制記錄及使用條件，連續使用的消毒劑，定期檢查其濃度。用熱水消毒時，水溫應達到80以上。12、加工操作臺、機械設備、工器具應經常清洗，不得有銹蝕，并保持清潔，經消毒處理后的設備、工器具、操作臺必須再用水徹底沖洗干凈，除去殘留物后方可接觸產品。13、生產車間和其它場所的廢棄物，必須隨時清除，并及時清理出廠，廢棄物存放的容器及場地應及時清洗消毒。14、車間工作人員及有關人員每年至少進行一次健康檢查，必須經健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。15、同一生產現場內不得同時生產兩種類別的產品，也不得同時加工影響車間衛生或產品質量的副產品。16、11、車間內只能存放有少量即將使用的空罐。空罐只能裝填產品，任何時候不能盛放有其他物品，以免誤入生產線造成質量事故。清洗車間時，必須移開或遮蔽好生產線上的空罐，以免沾污。17、每天工作結束后(或必要時)，必須徹底清洗加工場地的地面、墻壁、排水溝，必要時進行消毒。18、生產車間和其他有關工作場地內應保持清潔，不得堆放雜物，地面不得出現大規模的積水現象，生產中的廢棄物應隨時清理和清除。19、車間內的更衣室、掛靴間、洗手消毒間等，應經常進行清洗及消毒，保持其清潔。20、車間周圍應定期或必要時進行除蟲滅害，以防止害蟲滋生，車間使用殺蟲劑時，不得污染食品，并盡量避免污染設備，工器具和容器，使用殺蟲劑后應徹底清洗干凈，除去殘留藥劑。21、廠房、設備、排水系統、廢物排放系統和其他機械設施，必須保持良好狀態。在正常情況下每年至少進行一次全面檢修。車間應做到整潔、空氣新鮮。無明顯水汽、積水。