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1、食品生產(chǎn)加工公司十四項管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 一、進貨查驗記錄制度1、企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，應建立和保存進貨查驗記錄，向供貨者索取許可證復印件（按國家相關法律法規(guī)規(guī)定，應當取得許可的）和購進批次產(chǎn)品相適應的合格證明文件。2、對供貨者無法提供有效合格證明文件的食品原料，企業(yè)應依照食品安全標準及有關規(guī)定自行檢驗或委托檢驗，并保存檢驗記錄。3、企業(yè)采購進口需法定檢驗的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的，應當向供貨者索取有效的檢驗檢疫證明。4企業(yè)生產(chǎn)加工食品所使用的食品原料、食品添加2、劑、食品相關產(chǎn)品的品種應與進貨查驗記錄內(nèi)容一致。5、企業(yè)應建立和保存各種購進食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的貯存、保管、領用出庫等記錄。二、生產(chǎn)過程控制制度1、企業(yè)應定期對廠區(qū)內(nèi)環(huán)境、生產(chǎn)場所和設施清潔衛(wèi)生狀況自查，并保存自查記錄。2、企業(yè)應定期對必備生產(chǎn)設備、設施維護保養(yǎng)和清洗消毒，并保存記錄，同時應建立和保存停產(chǎn)復產(chǎn)記錄及復產(chǎn)前生產(chǎn)設備、設施等安全控制記錄。3、企業(yè)應建立和保存生產(chǎn)投料記錄，包括投料種類、品名、生產(chǎn)日期或批號、使用數(shù)量等。4、企業(yè)應建立和保存生產(chǎn)加工過程關鍵控制點的控制情況，包括必要的半成品檢驗記錄、溫度控制、車間潔凈度控制等。5、企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場，應避免人流、物流交叉污染3、，避免原料、半成品、成品交叉污染，保證設備、設施正常運行，現(xiàn)場人員應進行衛(wèi)生防護，不應使用回收食品等。三、出廠檢驗記錄制度1、企業(yè)應建立和保存出廠食品的原始檢驗數(shù)據(jù)和檢驗報告記錄，包括檢查食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、執(zhí)行標準、檢驗結(jié)論、化驗員、檢驗合格證號或檢驗報告編號、檢驗時間等記錄內(nèi)容。2、企業(yè)的檢驗人員應具備相應能力，應持證上崗。3、企業(yè)委托其他檢驗機構(gòu)實施產(chǎn)品出廠檢驗的，應檢查受委托檢驗機構(gòu)資質(zhì)，并簽訂委托檢驗合同或協(xié)議。4、出廠檢驗項目與食品安全標準及有關規(guī)定的項目應保持一致。5、企業(yè)應具備必備的檢驗設備，并在計量檢定或校準的法定有效期內(nèi)使用，相關輔助設備及化學試劑應4、完好齊備并在有效使用期內(nèi)。四、企業(yè)誠信管理制度按照國家有關規(guī)定，建立企業(yè)內(nèi)部誠信管理制度和質(zhì)量誠信保障制度，主要是企業(yè)誠信教育制度、企業(yè)內(nèi)部誠信檔案制度、企業(yè)誠信管理檢查制度、誠信危機處理和預警制度等。五、不合格品管理制度1、企業(yè)應建立和保存采購的不合格食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的處理記錄。2、企業(yè)應建立和保存生產(chǎn)的不合格產(chǎn)品的處理記錄。六、標識標注管理制度企業(yè)生產(chǎn)加工食品的標識標注內(nèi)容應符合法律、法規(guī)、規(guī)章及食品安全標準規(guī)定的事項。七、銷售臺帳管理制度企業(yè)應對銷售每批產(chǎn)品建立和保存銷售臺帳，包括產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期、出貨日期、地點、檢驗合5、格證號、交付控制、承運者等內(nèi)容。八、執(zhí)行標準管理制度1、企業(yè)標準應按規(guī)定進行備案。2、企業(yè)應收集、記錄新發(fā)布國家食品安全標準，參加相關培訓，做好標準執(zhí)行工作。3、依法獲得相關認證的企業(yè)應持續(xù)符合認證要求。九、不安全食品召回制度企業(yè)應建立和保存對不安全食品自主召回、被責令召回的執(zhí)行情況的記錄，包括： 企業(yè)通知召回的情況；實際召回的情況；對召回產(chǎn)品采取補救、無害化處理或銷毀的記錄，整改措施的落實情況；向當?shù)卣涂h級以上監(jiān)管部門報告召回及處理情況。十、從業(yè)人員健康和培訓制度1、企業(yè)應建立從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度，保存對直接接觸食品人員健康管理的相關記錄。2、企業(yè)應建立和保存對從業(yè)人員的食6、品質(zhì)量安全知識培訓記錄。十一、接受委托加工食品管理制度1、生產(chǎn)企業(yè)接受委托應到所在地市級質(zhì)量技術監(jiān)督部門備案，并保存包括備案證明材料、委托加工合同（或復印件）等相關材料。2、委托加工食品包裝標識應符合相關規(guī)定。十二、消費者投訴管理制度企業(yè)應建立和保存對消費者投訴的管理記錄。包括投訴者姓名、聯(lián)系方式、投訴的食品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、投訴質(zhì)量問題、企業(yè)采取的處理措施、處理結(jié)果等。十三、食品安全風險監(jiān)測和評估信息管理制度1、企業(yè)應主動收集企業(yè)內(nèi)部發(fā)現(xiàn)的和國家發(fā)布的與企業(yè)相關的食品安全風險監(jiān)測和評估信息，并做出反應，同時應建立和保存相關記錄。2、企業(yè)對采購的不合格品、發(fā)現(xiàn)的風險、檢驗發(fā)現(xiàn)的不7、安全食品等情況，應主動向當?shù)厥称钒踩拖嚓P監(jiān)管部門報告。十四、食品安全事故處置制度1、企業(yè)應制定食品安全事故處置方案。2、企業(yè)應定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況。3、如果發(fā)生食品安全事故，企業(yè)應建立和保存處置食品安全事故的記錄。附件：食品生產(chǎn)加工企業(yè)應填寫的25項記錄1食品原料進貨查驗記錄。2食品添加劑進貨查驗記錄。3食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄。4食品原輔料儲存、保管、領用出庫記錄。5食品添加劑儲存、保管、領用出庫記錄。6食品相關產(chǎn)品儲存、保管、領用出庫記錄。7廠區(qū)環(huán)境、生產(chǎn)場所和設施清潔衛(wèi)生情況自查表。8必備生產(chǎn)設備、設施維護保養(yǎng)、清洗消毒記錄。9設備運行情況記錄。10生產(chǎn)投料記錄。11關鍵控制點控制情況記錄。12生產(chǎn)過程中存在交叉污染情況記錄。13產(chǎn)品出廠檢驗記錄。14企業(yè)誠信管理情況記錄。15不合格產(chǎn)品處理記錄。16標識標注備案登記情況。17產(chǎn)品銷售情況臺帳。18產(chǎn)品執(zhí)行標準登記情況。19不安全食品召回情況記錄。20從業(yè)人員健康情況登記。21從業(yè)人員食品質(zhì)量安全培訓記錄。22接受委托加工食品備案情況。23消費者投訴及處理記錄。24食品安全風險監(jiān)測和評估信息記錄。25企業(yè)食品安全事故處置記錄。