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1、餐飲公司員工工作規范考核管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 員工考核制度表1， 本店訂餐電話號碼是2， 本店營業時間是（中午10：30，晚上10：00）3， 本店菜譜中，涼菜有多少道（39）熱菜有（ 126 ）主食（ 26）海鮮幾種（7）煲湯有幾種（8 ）4， 本店烤鴨半套有鴨架嗎？（沒有）烤鴨一套，鴨架做鴨湯收費嗎（不收費）5， 服務員點菜時，茶水有幾種（4種）價格是多少錢（12元/1壺）可以贈送嗎(可以,經過經理的同意,下電腦單,生效)6， 本店有幾種特色菜（金湯香妃鮑，毛湯鮑魚片，秘制香酥鴨，酸湯麻粉魚，2、甲魚泡餅，魚頭泡餅，糖醋大黃魚）7， 客人來本店消費時，給客人第一印象是（微笑服務）8， 禮貌用語，多少句（21句）請問每位客人或領導你都使用嗎？（）9， 菜譜中，熱菜有幾種麻辣菜（水煮魚，毛血旺，饞嘴蛙，干鍋毛肚雞，麻辣脆藕）10， 可樂和雪碧屬于那種飲料（碳酸性飲料）11， 本店有多少餐位（222）一樓有（132）二樓有（90）請問星期六，日加桌嗎（根據情況，加減）12， 水煮魚現在幾種口味（三種，少麻少辣，中麻中辣，特麻特辣）點菜時，提示客人嗎？（提示口味）忘記提示，客人退菜，有服務員買單13， 給客人點完菜品時，需要多長時間崔菜(涼菜10分鐘，熱菜15分鐘)沒有崔菜有服務員60%的責任3、，領班40%的責任14， 菜品中帶有一個辣椒（微辣）二個辣椒（中辣）三個辣椒（特辣）是什么意思15， 客人來到餐桌旁應做（拉椅讓座，問茶，遞菜譜）每位員工必須做到，處罰示情況而定16， 何謂三輕，工作中，語言適中（說話輕）走路時，腳步平穩（走路輕）餐中，替客人撤餐具，輕拿輕放（操作輕）17， 四勤，眼觀六路，耳聽八方，留意客人的需要（眼勤）招呼賓客，熱情答問（嘴勤）見事做事，多動手（手勤）經常在自己負責的餐桌周圍巡走，及時提供客人所需要的服務（腳勤）18， 五聲，客人進店有（迎聲）科任教時有（答聲）打擾客人有（謙聲）客人幫助油（謝聲）客人走時有（送聲）19， 你的本區領導是誰（ ）工作中客人投4、訴應找那位領導（本區領導）20， 酒水類，二鍋頭有幾種（兩種，紅星，牛欄山）產地（北京）價格（12元，24元，88元，248元，438元）度數（高度，低度）21， 飲料系列中，牽手有幾種口味（草莓，蘋果，橙汁，）價格（28元）22， 臺布有幾種鋪法（三種，撒網式，抖鋪式，推拉式）23， 客人買單時，服務員第一時間做什么（您好，請稍等，我幫您拿一下結帳單，拿劃菜單核對是否正確）24， 本店誰是老板（丁總，李總）25， 前廳管理人員有幾人（6人）26， 公司每月幾號發放工資（20號）提成幾號發放（10號之前）27， 電梯開關時間是（開早11：00晚5：00）關閉時間（在沒有客人的情況下）28， 電5、梯每天有專人打掃嗎（有）打掃時間（中午10：50，下午5：00之前必須完成）29， 餐桌上應有幾種物品（餐具，餐巾盒，臺卡，煙缸，照片）臺卡丟失賠償（10元）照片丟失賠償（20元）30， 打卡機打卡，忘記打卡一次（10元）三次以下包括三次按（曠工半天處理）31， 事假，（請事假員工，提前寫申請，寫明原因，請假時間），事假一天按幾天計算（2天）事假三天以上者，按當天扣除工資32， 曠工，曠工一天按幾天計算（5天）另（扣除本月工休一天），提成扣除（20%），惡意曠工按幾天計算（5天）扣除本月（工休2天 ）提成扣除30%33， 入職員工，在企業工作滿一個月后，方可享有公司提供的帶薪工休（2天）34，6、 員工用餐時，使用店內物品時，處罰嗎？（處罰，筷子10元一雙，餐巾紙10元一張）35， 客人點完菜單時，去吧臺拿酒水，需要準備物品（托盤）36， 托盤使用時，有那些物品按照規定需要使用（酒水飲料，米飯，席間服務）37， 你現在的是上班時間是（A班9：30，B班10：30）工作崗位有幾個班次（2個）每天輪流一次38， 后門衛生有誰負責打掃（一樓服務員輪流打掃）39， 給客人斟酒水飲料，白酒幾分滿（8分）飲料（9分）紅酒（三分之一）啤酒（8分滿2分沫）40， 客人點菜時，本店沒有的菜品時怎么辦（請客人稍等，讓領班問廚師長可不可以做，告知客人，或推薦口味相近的菜品給客人）41， 金湯香妃鮑，幾頭（87、頭，必須鮑魚鮮活）口味（咖喱味）配料有（啤酒1聽，咖喱汁2杯）啤酒讓客人給鮑魚澆上，42， 補辦工牌（10元）領結（10元）三寶每天檢查缺一樣（5元）43， 每天員工餐開飯時間為(中午10：00，下午4：30)44， 海鮮類，做水煮需要加錢嗎（需要，每斤10元計算）45， 贈送物品時，必須有誰簽字方可生效（前廳經理，吳總，劉總）46， 每天開水時間為（中午10：30下午5：00之前完成，）有值班傳菜生負責，如有忘記罰款20元，領班罰款50元47， 每天店內燈光幾點全部開啟（中午11：00下午5：00，包房，客人來時開）關閉時間（在區域客人走完的情況下，包房客人走，留一個燈，搞衛生）48， 同順8、居，同樂坊有最低消費嗎（有，同樂1500元，同順2000元）49， 本店海鮮天天特價，客人點時，首先應做什么（魚的名稱，斤兩，價格，做法）50， 特價蝦有幾種做法（4種，一蝦兩吃，白灼，酒醉，蒜茸開邊）盡量一蝦兩吃51， 嘎巴香是本店特色嗎（是）價格是（32元）口味（咸鮮）52， 本店金六福有幾種系列（三種）度數（52度，38度）產地（四川宜賓）價格（）53， 海味一鍋香價格（42）味型（醬香咸鮮）丹加饅頭片收客人多少錢（6元）54， 客人點菜有，重慶肥牛，荷塘小炒，荷蘭豆炒木耳可以嗎（可以）55， 家鄉紅燒肉，需要多長時間制作（25分鐘左右）點菜時提醒客人56， 菜品中熱菜有制作時間用不用提9、醒客人（用，以防客人嫌時間過長退菜）57， 一樓臺布有幾種（四種，1.6*1.2，1.6*1.6，1.3*1.3，2.2*2.2，）二樓有幾種（三種，2.2，2.4，2.8）58， 請問蔥香烤活魚是什么魚類(魚回,魚)屬于(無磷魚)制作時間(30分鐘左右)59， 請問本店紅酒有幾種(四種)紅酒名稱(紅色莊園,高級解百衲,綠色莊園,長城干紅1999)價格是(198元118元,178元,98元)綠色莊園是紅酒嗎(是)60， 客人點單時,服務員應該第一時間做什么(介紹茶水,推銷特色菜,打開餐具)61， 酸菜鴨水餃回民可以吃嗎?(不可以,水餃是豬肉白菜餡)62， 客人要求此桌菜品不放糖,客人點菜有,糖10、醋里脊,金絲蝦球,可以嗎(不可以)為什么(因為此菜品都含糖)63， 員工上班時間可以上客用衛生間嗎(不可以,店內規定,違者罰款20元)64， 客人打電話叫外賣,應提示客人(姓名,聯系電話,地址,菜名,有無忌口)65， 工作中,如果領導向你發火怎么辦(先服從,后申訴,不可頂撞)66， 吧臺餐盒,如果客人打包,提示用,收費嗎(收費,1元/1個)67， 客人來本店過生日,有優惠活動嗎(有,贈送長壽面,有經理級以上人員簽字)68， 客人買單時,服務員應做什么(首先讓客人稍等,拿電腦單,報金額,收么么錢,請稍等)69， 如果在例會時間檢查儀容儀表或三寶時,沒有合格怎么辦(罰款,如果每天例會前自我檢查就會11、避免)70， 前廳退菜或酒水有誰簽字生效(經理)71， 如果客人消費買單時,客人100元以上不開發票,要求送飲料怎么辦(通知領班,讓領班處理,)72， 本店員工在本店消費時,能打折嗎?(不能)73， 客人點本店可樂做姜絲可樂可以嗎（可以，不收客人的加工費）74， 服務員給客人上菜時，客人發現菜品中有問題怎么辦？（首先給客人道歉，讓客人稍等，通知領班處理，如果自己能夠處理盡量處理，不打折）75， 例會時間檢查儀容儀表和三寶你認為重要嗎？（重要）違反者處罰嗎（處罰）怎樣可以避免處罰（ ）76， 你認為上班時間，地面上有臟物怎么辦（每個區域人員隨手撿起來，可以避免）77， 請問長城綠色莊園是紅酒嗎（12、不是，是干白酒）78， 本店金湯香妃鮑和毛湯鮑魚片一樣嗎（不一樣）為什么（口味不同，做法不同，配料不同）79， 客人消費買單時，掛賬簽字怎么辦（首先讓客人稍等，問清收銀，確認是否是掛賬客人，）80， 甲魚泡餅的價格（88元）客人如果紅燒或藥膳可以嗎（可以按原價收費）81， 海味一鍋香價格（42元）主料（帶魚2塊，黃魚2條，平魚2條）口味（醬香咸鮮）82， 鐵板牛柳有幾種做法（三種，中式，黑椒，耗油）價格（32元）83， 如果客人點到本店菜肴，沒有的菜品時應該怎么回答（讓客人稍等，立即通知領班，詢問廚師長是否能做，告知客人結果，推薦本店口味相同的菜式）84， 嘎巴香是特色菜嗎（是）菜譜中沒有此菜，怎么辦（客人點菜之前，可以推薦此菜）85， 每天上午或下午檢查餐前準備，桌面上應有物品（花生，瓜子，臺卡，煙缸，菜冊，餐巾盒）86， 家私柜內擺放物品有（骨碟，煙缸，湯勺，漏勺，小勺，湯碗，玻璃杯）每天開餐前自我檢查是否準備充足，及時補充87， #1的電話（辦公室）#2（吧臺）#3（）#4（）#5（）88， 請問臺面上有自己的服務照片，你認為怎樣服務才能體現照片的用意（認真對待每一位客人，微笑服務，讓客人感到賓之如歸）89， 工作中客人投訴，自己服務讓客人不滿意怎么辦？90， 你的直接領導工作中，每天是否指導你的服務要求和臺面要求