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1、餐飲店員工行為規范及工作紀律管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 餐飲店規章制度一、行為規范 (適用于樓面及店面）1、儀容儀表端莊、大方；上班期間穿工裝，佩戴工號牌。如果佩帶首飾，不能過于華麗，嚴禁濃裝艷抹，留長指甲、過分修飾。2、路遇客人要主動熱情問候，主動讓路。態度自然、大方、穩重、熱情、有禮，有笑容；全部使用尊敬詞語；不要依據膚色、種族、信仰或外觀來區別對待。3、與客人談話時應站立端正，視線專注，杜絕左顧右盼、低頭哈腰或昂首叉腰；用心聆聽客人的講話，不搶話，不插話，不爭論，嚴禁強詞奪理；語氣溫和，語言文雅。2、4、服從上級安排。工作時不得大聲喧嘩、談笑甚至影響他人工作。5、保證工作效率，當天事務當天完成。6、接聽電話時要有熱情，使用文明用語；轉接電話或傳話時要及時準確。7、使用電話要輕拿輕放。不漏接電話，電話鈴響很久再接時應先給對方道歉。8、對領導安排的事情或為他人代辦的事情要及時辦理并在約定時間內答復進展。9、嚴禁假公濟私，嚴禁用公司的工具、設施或占用工作時間做個人事務。二、工作紀律 (適用于樓面及店面）1、工作時間無上級批準離開工作崗位者，按曠工處理。2、每日準時考勤。遲到10分鐘以內為正常，超過10分鐘為遲到；提前下班視為早退；遲到30分鐘以上按曠工半日處理；兩小時以上的按曠工一天處理；未請假3、未來上班的員工按曠工處理，并加以礦工一天扣發兩天工資的處罰。3、因偶然事件遲到15分鐘以上，經行政辦公室查明屬實可準予補辦假條。4、各級管理人員會不定時查崗，應在崗而不在崗者，記小過一次。 5、每月員工可公休3天，要求提前兩天以上向行政辦公室提出公休申請，公休由部門負責人安排。其他假期需填寫員工請假條并獲得部門負責人/（門店店長）簽字后再遞交給行政辦公室。6、每月事假不得超過兩天，事假當天扣發當日工資。如果超過兩天以上，需要提交書面請假條并獲得行政辦公室書面批復。7、法定節假日由公司統一安排。三、樓面崗位職責（樓面）1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排餐桌。2、接受客人的4、臨時訂座。3、負責到店客人的帶位和迎送接待。4、不擅離崗位。5、根據不同對象的客人，合理推薦餐位。6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管匯報。7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進入餐廳。8、保證場地衛生，做好隨時清潔場地的準備。9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情挽留客人在等候區等待，或者替客人聯系或推薦到其他餐廳就餐。四、門店崗位職責（店面）1. 當日10點前按照規格準備好當日預計訂單食材。2. 及時查看接單，對訂單做出快速反應，要求做到100%完整率。3. 對客人的評價要在第一時間做出回復，針對評價發出在工作時間內的回復不能5、超過1小時，工作時間之外的評價應在上班后的兩小時內回復。遇差評，中評要耐心確認原因，并及時和客人溝通，爭取到客人的諒解并且獲得好評。4. 當日下班前收拾整理好所有廚房設備及工具，保證店面干凈整潔。5. 定期做好防蟲、鼠、蟻工作。五、樓面服務員崗位職責1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。4、不擅自離崗。5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，做好餐廳的清潔衛生工作。7、6、熟悉餐牌和酒水牌的內容。8、做好餐后收尾工作。六、樓面跑菜員崗位職責：1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時使用方便。2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。5、協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。7、協助前臺服務員，溝通前后臺的信息。七、 廚房崗位職責(適用于樓面及店面）炊事人員要樹立為員工服務的意識，講究職業道德。文明服務，態度和藹，禮貌待人，熱7、愛本職工作，認真負責，并積極配合監管委工作，虛心接受員工監督。炊事人員個人衛生1、做好個人衛生，做到每兩周理發一次。2、每天修剪指甲，兩天更換一次白大褂和工作帽。3、工作時間穿戴工作衣和工作帽。4、兩天洗澡一次，衣著整齊干凈。5、每半年進行一次健康檢查，無健康合格證者或證件過期的情況不準在餐廳工作。餐廳安全工作1、嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。2、嚴禁隨帶無關人員進入廚房和庫房。3、餐廳工作人員下班前，要關好門窗，檢查水、電開關和設備等。飯菜要求1、 飯菜加工前要清洗干凈，葷素分離，生熟分開。2、 加工的飯菜要飯熟菜香，食品足秤。3、 飯菜品種多樣化。4、 早餐主食必須保證有油條、饅頭8、，不少于2個素菜。5、午餐主食要有米、面兩種，菜類必須保證兩葷一素。6、 晚餐主食必須保證有饅頭或包子，菜類不少于一葷一素。設備擺放要求1、飲食餐具、機具要定點擺放，用完后要及時清洗干凈，并進行消毒。2、菜案用完要隨時清洗，不準有根、葉或積淀物。3、加工前后的飯八：獎懲制度獎勵1. 遵守管理制度，表現突出，績效評估好。2. 忠于職守，操作規范，全年無差錯、無事故。3. 對公司改進經營提高業績有顯著貢獻。4. 及時發現隱患，防止重大事故發生的情況。5. 提出合理化建議，一經采用有顯著成效的。6. 工作中積極主動幫助他人，為保護公司、同事和客戶財產見義勇為者。 獎勵辦法1. 經核實給與相應獎勵，并9、發給獎品，獎金，證書并且作為晉升的主要依據。2. 獎勵類別包括口頭表揚，提供培訓，晉升和休假機會。懲罰1. 輕微過失：一月內遲到，早退累計三次，不服從主管人員管理，一意孤行，浪費公物、原材料、包裝用品；無法完成本職工作，對本人負責的工作不重視，缺乏執行力，被本部門同事或顧客投訴的情況。公司給與口頭警告，并扣除當月績效獎金。2. 一般過失：曠工兩次，一年內受警告三次，在員工中制造矛盾，欺誨他人，因疏忽使生產經營用品出現損壞及輕微事故，對1類輕微過錯不聽勸解，屢次再犯，情節嚴重者。給與書面警告，并且扣除當月/年所有獎金，公司保留解聘權利。3. 嚴重過失：擅離職守，影響生產，導致生產經營不能正常運轉、泄露公司機密、拒絕服從指令及管理、違章違紀、工作場合行為不檢點，喝酒抽煙影響正常生產經營，造謠詆毀他人，導致嚴重后果者。公司給與書面解聘，并保留追求其法律責任的權利。