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1、餐飲管理公司宴會(huì)定金及尾款結(jié)算等各項(xiàng)規(guī)范編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號(hào): ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號(hào): XXXXX餐飲管理有限公司關(guān)于宴會(huì)定金及尾款結(jié)算等各項(xiàng)規(guī)范的通知各部門(mén)/員工：為規(guī)范酒店宴會(huì)預(yù)定及定金收取尾款結(jié)算等各項(xiàng)業(yè)務(wù)流程，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)及要求現(xiàn)制定以下規(guī)范。一、營(yíng)業(yè)區(qū)域歸屬 1、壹號(hào)廳、貳號(hào)廳、叁號(hào)廳銷(xiāo)售及檔期管理由婚慶部負(fù)責(zé)； 2、101貴賓廳、108貴賓廳、209貴賓廳、1F 2F各包廂，1F零點(diǎn)區(qū)、游艇、2F甲板銷(xiāo)售及檔期管理由餐飲部負(fù)責(zé)；3、3F客房銷(xiāo)售及檔期管理由客房部負(fù)責(zé)；二、宴會(huì)廳包廂號(hào) 1、各宴會(huì)廳、貴賓廳、游艇、零點(diǎn)區(qū)、甲2、板均需在收銀系統(tǒng)內(nèi)建立對(duì)應(yīng)包廂號(hào)及桌號(hào)以及外賣(mài)包廂號(hào)； 2、建立及注銷(xiāo)對(duì)應(yīng)包廂號(hào)需營(yíng)業(yè)區(qū)域歸屬部門(mén)提報(bào)簽呈完成審批；3、財(cái)務(wù)部根據(jù)審批完成的簽呈在收銀系統(tǒng)內(nèi)完成建立或注銷(xiāo)；三、收費(fèi)類(lèi)目1、酒水、百貨、包廂菜品、婚宴套系、家宴套系、年會(huì)套系、場(chǎng)租、婚慶套系、舞美燈光 2、菜品及菜品套系類(lèi)由出品部負(fù)責(zé)成本核算及定價(jià)并完成審批；3、舞美單項(xiàng)設(shè)備及婚慶套系類(lèi)由婚慶部負(fù)責(zé)成本核算及定價(jià)并完成審批；4、酒水、飲料、香煙、撲克、紅包、打包盒等常用客耗品由餐飲部負(fù)責(zé)成本核算及定價(jià)并完成審批；5、客房飲品、食品類(lèi)由客房部負(fù)責(zé)成本核算及定價(jià)并完成審批；6、以上各項(xiàng)新增、定價(jià)、核算、調(diào)整、修改均有相應(yīng)業(yè)務(wù)部門(mén)完成審3、批；7、重大決策類(lèi)定價(jià)或節(jié)假日營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)類(lèi)等價(jià)格調(diào)整由公司統(tǒng)一下發(fā)；8、財(cái)務(wù)部根據(jù)審批完成的簽呈在收銀系統(tǒng)內(nèi)完成各商品建立或注銷(xiāo)；四、合同簽訂 1、婚宴、家宴類(lèi)使用宴會(huì)廳均需簽訂合同，模板及編號(hào)以現(xiàn)使用版本為準(zhǔn)，合同簽訂及合同檔案管理等由婚慶部負(fù)責(zé)；2、年會(huì)、會(huì)議使用宴會(huì)廳均需簽訂合同，模板以現(xiàn)使用版本為準(zhǔn)，編號(hào)為Wxx001起始編號(hào)，合同簽訂及合同檔案管理等由外銷(xiāo)部負(fù)責(zé)；3、貴賓廳類(lèi)會(huì)議使用需簽訂合同，合同模板以現(xiàn)使用版本為準(zhǔn)，編號(hào)為Nxx001起始編號(hào)，合同簽訂及合同檔案管理等由各銷(xiāo)售部門(mén)負(fù)責(zé)，4桌及以上宴會(huì)開(kāi)立收據(jù)無(wú)需簽訂合同；4、各合同號(hào)不可跳號(hào)、斷號(hào)使用，具體以財(cái)務(wù)部原下發(fā)制度為準(zhǔn)；五4、定金收取1、婚宴、家宴類(lèi)首款及中款在營(yíng)銷(xiāo)中心繳納并開(kāi)立收據(jù)，現(xiàn)金收取超過(guò)5000元及以上收取完后需通知財(cái)務(wù)部收取，如遇財(cái)務(wù)休息等情況通知總經(jīng)理，收取需做登記及交接；各項(xiàng)定金、收據(jù)、合同、POS收銀小票需當(dāng)日18:00前交財(cái)務(wù)部，18:00后需次日10:00前（周末及節(jié)假日順延工作日后第一天10:00前）；2、會(huì)議、貴賓廳類(lèi)簽訂合同后至總臺(tái)繳納定金并開(kāi)立收據(jù)；3、如遇特殊會(huì)議客戶(hù)需上門(mén)收取定金，由各對(duì)接銷(xiāo)售至總臺(tái)外借POS機(jī)及收據(jù)，外出定金收取及收據(jù)正確開(kāi)立有各對(duì)接銷(xiāo)售負(fù)責(zé)其正確及完整，收取完畢后需至總臺(tái)進(jìn)行交賬核銷(xiāo)，不可超過(guò)次日(POS機(jī)及收據(jù)外借餐飲部需做好借出及歸還時(shí)間等登記)；4、前臺(tái)5、現(xiàn)金收取超過(guò)5000元及以上收取完后需通知財(cái)務(wù)部收取，如遇財(cái)務(wù)休息等情況通知總經(jīng)理，收取需做好登記及交接；5、總臺(tái)需在下班前將本班所收取的定金、收據(jù)、合同、POS收銀小票、總臺(tái)定金交班表整理好，通知當(dāng)班餐飲第一負(fù)責(zé)人進(jìn)行復(fù)核，無(wú)誤后一同裝進(jìn)信封并封口，雙方共同在封口處簽字，在監(jiān)控下將交班信封投遞至保險(xiǎn)箱內(nèi)；6、財(cái)務(wù)部需在次日10:00前收取保險(xiǎn)內(nèi)交班信封，并在監(jiān)控下核對(duì)現(xiàn)金數(shù)量及真?zhèn)危ㄖ苣┘肮?jié)假日順延工作日后第一天10:00前）；7、收據(jù)正確開(kāi)立范本財(cái)務(wù)部予以下發(fā)，各部門(mén)按范本進(jìn)行開(kāi)立，如發(fā)生錯(cuò)開(kāi)、跳號(hào)、作廢等情況，責(zé)任人每次處理200元；8、定金及各項(xiàng)營(yíng)業(yè)款均投遞至1F總臺(tái)后辦公室保險(xiǎn)箱內(nèi)；6、六、系統(tǒng)錄入及尾款結(jié)算 1、財(cái)務(wù)部需在宴會(huì)日當(dāng)天將各類(lèi)宴會(huì)定金收取明細(xì)交至2F收銀臺(tái)； 2、收銀根據(jù)宴會(huì)定金收取明細(xì)，在收銀系統(tǒng)內(nèi)開(kāi)臺(tái)相應(yīng)宴會(huì)廳，并錄入相應(yīng)定金金額及項(xiàng)目及錄入相應(yīng)合同號(hào)； 3、場(chǎng)租類(lèi)、婚慶類(lèi)、舞美設(shè)備類(lèi)在相應(yīng)宴會(huì)廳內(nèi)錄入對(duì)應(yīng)品類(lèi)及金額，如有折扣需在備注欄注明；4、收銀根據(jù)宴會(huì)EO單在相應(yīng)宴會(huì)廳錄入相應(yīng)菜品、套系或其他費(fèi)用；5、餐飲套系類(lèi)如調(diào)換原價(jià)菜品，需在原套系內(nèi)下單臨時(shí)菜進(jìn)行注明調(diào)整；6、餐飲套系類(lèi)如增加菜品，需要原套系內(nèi)下單單項(xiàng)菜品并注明金額；7、宴會(huì)當(dāng)日加桌，由各經(jīng)辦銷(xiāo)售與客戶(hù)簽訂宴會(huì)桌數(shù)調(diào)整確認(rèn)單后交由收銀，由收銀員在收銀系統(tǒng)宴會(huì)廳內(nèi)進(jìn)行下單；8、非包廂、游艇、零點(diǎn)顧7、客購(gòu)買(mǎi)酒水、香煙、撲克等客耗品需現(xiàn)結(jié)，此類(lèi)商品統(tǒng)一下單至外賣(mài)包廂號(hào)，如需連同宴會(huì)尾款一同結(jié)算需由宴會(huì)廳負(fù)責(zé)人或銷(xiāo)售至收銀處簽字后確認(rèn)擔(dān)保，此類(lèi)商品統(tǒng)一下單至對(duì)應(yīng)宴會(huì)廳內(nèi)；9、各宴會(huì)廳尾款結(jié)算均有各對(duì)應(yīng)銷(xiāo)售負(fù)責(zé)本場(chǎng)宴會(huì)的費(fèi)用正確完整無(wú)誤，并引領(lǐng)客戶(hù)至2F收銀臺(tái)進(jìn)行結(jié)算，如特殊需求收銀員需至宴會(huì)廳進(jìn)行收款；10、收銀根據(jù)宴會(huì)尾款結(jié)算完畢需在收銀系統(tǒng)內(nèi)進(jìn)行結(jié)算；七、其他1、次日12:00前出品部需將前一天宴會(huì)出品清單及桌數(shù)原單明細(xì)報(bào)至財(cái)務(wù)部；財(cái)務(wù)部根據(jù)出品部原單明細(xì)及合同核對(duì)收銀系統(tǒng)宴會(huì)結(jié)算是否正確無(wú)誤（周末及節(jié)假日順延工作日后第一天12:00前）； 2、財(cái)務(wù)部在稽核過(guò)程中發(fā)現(xiàn)宴會(huì)營(yíng)業(yè)款項(xiàng)如有差異需及時(shí)與對(duì)接銷(xiāo)售說(shuō)明，銷(xiāo)售需在3日內(nèi)將差額款項(xiàng)補(bǔ)齊，同時(shí)進(jìn)行通報(bào)批評(píng)根據(jù)情節(jié)嚴(yán)重予以處罰處理；本通知xx年2月1日生效執(zhí)行！ XXXXX餐飲管理有限公司 xx年一月二十三日抄報(bào)：總經(jīng)理抄送：各部門(mén)并簽收，檔案部存檔公文簽批文件標(biāo)題關(guān)于宴會(huì)定金及尾款結(jié)算等各項(xiàng)規(guī)范的通知發(fā)文編號(hào)XXXX【xx】1號(hào)文件頁(yè)數(shù)4頁(yè)主管領(lǐng)導(dǎo)簽批部門(mén)簽收閱讀總經(jīng)辦餐飲部出品部客房部企劃部人事部品管部婚慶部財(cái)務(wù)部工程部保安部其他