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1、食品有限公司品控部工作管理制度編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號(hào): ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號(hào): XX食品有限公司品控部管理制度 為了規(guī)范品控、檢驗(yàn)、試驗(yàn)的程序和行為，實(shí)現(xiàn)從原材料入廠到成品出廠檢驗(yàn)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)的規(guī)劃，特制定本制度。本制度包括化驗(yàn)員工作制度（包括原材料進(jìn)廠檢驗(yàn)制度、生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控及半成品檢驗(yàn)制度、成品檢驗(yàn)制度）、化驗(yàn)室衛(wèi)生管理制度、化學(xué)藥品使用和保管制度、計(jì)量器具管理制度、安全管理制度。一、 化驗(yàn)員工作制度 化驗(yàn)員工作要求1. 化驗(yàn)員要保持高度的質(zhì)量意識(shí)，認(rèn)真學(xué)習(xí)化驗(yàn)及檢測(cè)專業(yè)理論知識(shí)和實(shí)際操作技術(shù)，不斷地提高業(yè)務(wù)水平。2. 認(rèn)真負(fù)責(zé)地完2、成每一項(xiàng)檢測(cè)任務(wù)，力爭(zhēng)做到數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，結(jié)論正確，化驗(yàn)員要對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)負(fù)責(zé)。3. 嚴(yán)格按照各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法進(jìn)行檢測(cè)，按生產(chǎn)要求的頻度檢測(cè)。根據(jù)檢測(cè)的結(jié)果，對(duì)被檢測(cè)樣品做出合格或不合格的明確結(jié)論，并及時(shí)把檢測(cè)結(jié)果報(bào)告給有關(guān)人員，對(duì)因反饋滯后而造成的質(zhì)量事故承擔(dān)責(zé)任。4. 熟練掌握各工序的工藝流程及控制指標(biāo)，對(duì)檢測(cè)的結(jié)果要認(rèn)真做好記錄。對(duì)不符合工藝指標(biāo)的，要及時(shí)向當(dāng)班主任人反映，及時(shí)調(diào)整。5. 檢測(cè)要精細(xì)、準(zhǔn)確、實(shí)事求是，不得弄虛作假，謊報(bào)數(shù)據(jù)。4. 按規(guī)定做好檢測(cè)原始記錄，不得涂改亂畫。對(duì)有疑問(wèn)的數(shù)據(jù)要細(xì)查、重檢、互檢。 化驗(yàn)員檢驗(yàn)制度1. 原輔料進(jìn)廠檢驗(yàn)制度。原輔料進(jìn)廠后，由倉(cāng)管員通知品控部主管，3、主管安排車間隨線檢驗(yàn)員進(jìn)行抽樣，抽樣的數(shù)量為來(lái)貨數(shù)量的2%，并向送貨司機(jī)索取原料廠檢單（對(duì)于新的供應(yīng)商應(yīng)該索取供應(yīng)商的三證），并將原料供應(yīng)商的信息及原料的詳細(xì)信息記錄在原輔料進(jìn)貨檢驗(yàn)記錄上，然后將抽取的樣品送給化驗(yàn)員檢測(cè)。對(duì)進(jìn)廠的每批原輔料化驗(yàn)員必須依據(jù)相應(yīng)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行力所能及的檢測(cè)，包括原料的外包裝、原料的組織性狀（如顏色、香味等）、原料的各項(xiàng)理化指標(biāo)，并將檢測(cè)結(jié)果記錄在原輔料進(jìn)貨檢驗(yàn)記錄上。對(duì)檢測(cè)不合格的原輔料要及時(shí)通知倉(cāng)庫(kù)另行堆放，并和采購(gòu)部溝通，將不合格的原輔料退回生產(chǎn)廠家或經(jīng)銷商，嚴(yán)禁不合格的原輔料進(jìn)入。2. 生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控及半成品檢驗(yàn)制度。這項(xiàng)制度落實(shí)的對(duì)象是隨線檢驗(yàn)員。在生產(chǎn)過(guò)程4、中，隨線檢驗(yàn)員應(yīng)不定時(shí)對(duì)生產(chǎn)線上各工序的半成品進(jìn)行抽檢，包括原輔料稱量后的抽檢、化料過(guò)程的監(jiān)控（如油的品種及數(shù)量的抽查、糖漿重量的抽查、油溫料溫的抽查、水相化料過(guò)程的監(jiān)控、均質(zhì)過(guò)程的監(jiān)控、成品表象（顏色、顆粒、流動(dòng)性）的檢測(cè)、成品包裝（包括內(nèi)膜熱封是否密閉不透氣、封包是否整齊無(wú)跳針、噴碼內(nèi)容是否正確無(wú)誤）的監(jiān)控。過(guò)程監(jiān)控中若發(fā)現(xiàn)不合格，應(yīng)及時(shí)和當(dāng)班主任溝通，嚴(yán)禁不合格的半成品流入下道工序。隨線檢驗(yàn)員應(yīng)每隔半小時(shí)對(duì)成品進(jìn)行外觀檢測(cè)（如顏色等）；每隔一小時(shí)對(duì)成品進(jìn)行常規(guī)檢測(cè)（如生產(chǎn)日期、真空包裝等）及產(chǎn)品口感的品嘗。發(fā)現(xiàn)不合格，應(yīng)及時(shí)通知包裝崗位，嚴(yán)禁將不合格的產(chǎn)品包裝入庫(kù)。3. 成品檢驗(yàn)制度。這5、項(xiàng)制度落實(shí)的對(duì)象是化驗(yàn)室檢驗(yàn)員?；?yàn)室檢驗(yàn)員對(duì)每天生產(chǎn)的每個(gè)型號(hào)的產(chǎn)品都要進(jìn)行蛋白質(zhì)、食鹽、水分、菌落總數(shù)、大腸桿菌的檢測(cè)。若檢測(cè)結(jié)果不合格，應(yīng)及時(shí)通知品控部主管及當(dāng)班主任，以便及時(shí)采取相應(yīng)的解決措施。每天要對(duì)一至二個(gè)產(chǎn)品及包裝環(huán)境進(jìn)行微生物檢測(cè)。對(duì)檢測(cè)不合格的產(chǎn)品要及時(shí)通知倉(cāng)庫(kù)，將不合格的產(chǎn)品隔離，嚴(yán)禁不合格的產(chǎn)品出廠。二 化驗(yàn)室衛(wèi)生管理制度1. 化驗(yàn)室的衛(wèi)生（包括地面及設(shè)備衛(wèi)生）每天早上由隨線檢驗(yàn)員和化驗(yàn)室檢驗(yàn)員共同完成，期間由化驗(yàn)室檢驗(yàn)員保持干凈整齊。2. 化驗(yàn)室取樣工具應(yīng)清潔無(wú)污染，防止原輔料、半成品、成品在取樣過(guò)程中收到污染，取樣工具應(yīng)定期進(jìn)行滅菌、消毒處理。3. 化驗(yàn)員所穿白工作衣6、應(yīng)定期洗滌，特別是微生物無(wú)菌服，要隨時(shí)保持清潔，并定期滅菌，絕不可將無(wú)菌服穿出無(wú)菌室。微生物無(wú)菌室應(yīng)定期開啟紫外燈進(jìn)行殺菌，保證無(wú)菌室的衛(wèi)生級(jí)別。4. 玻璃儀器應(yīng)保持清潔，隨時(shí)保持待用狀態(tài)，檢測(cè)儀器更應(yīng)物見(jiàn)本色，不可有試紙痕跡、藥品痕跡等出現(xiàn)在上面。5. 化驗(yàn)室各室操作臺(tái)、地面應(yīng)隨時(shí)保持干凈、整潔，不得有試紙、濾紙、藥品滴、散落樣品等雜物出現(xiàn)。三 化學(xué)藥品使用和保管制度1. 化學(xué)試劑必須保持標(biāo)簽完整。2. 一般藥品可按氧化物、酸、堿、鹽分類存放陰涼通風(fēng)處，對(duì)于需要避光的藥品要放在陰暗處，且密閉保存。3. 有些藥品要低溫存放，以免發(fā)生事故，如過(guò)氧化氫、氨等，儲(chǔ)存溫度在10一下，需冷藏保存。4. 7、易燃易爆的藥品（如乙醚、石油醚等）要遠(yuǎn)離火源。5. 劇毒藥品及強(qiáng)腐蝕性的藥品需兩人以上保管，并有專柜保存，使用時(shí)做好記錄。6. 使用危險(xiǎn)藥品一定要注意安全。7. 領(lǐng)用化學(xué)藥品及物品一定要填寫領(lǐng)料單。四 計(jì)量器具管理制度1. 采購(gòu)的計(jì)量?jī)x器由品管部進(jìn)行驗(yàn)收合格后，由內(nèi)校員校準(zhǔn)后發(fā)放至使用部門，并在計(jì)量器具管理臺(tái)帳上作好記錄。2. 品管部每年初制定計(jì)量?jī)x器年度校準(zhǔn)/檢定計(jì)劃，每年初審查一次，以便及時(shí)安排將到期的計(jì)量?jī)x器的校準(zhǔn)/檢定，需校準(zhǔn)的生產(chǎn)設(shè)備在計(jì)劃中列出。3. 對(duì)于計(jì)量控制范圍內(nèi)的所有計(jì)量?jī)x器，都應(yīng)貼有標(biāo)明該計(jì)量?jī)x器校準(zhǔn)狀態(tài)的標(biāo)識(shí)，校準(zhǔn)狀態(tài)分為合格、不合格（停用）和準(zhǔn)用。且應(yīng)對(duì)計(jì)量?jī)x器進(jìn)行標(biāo)8、識(shí)，內(nèi)容包括：設(shè)備名稱、編號(hào)、型號(hào)/規(guī)格（若有）、使用地點(diǎn)、校準(zhǔn)狀態(tài)等，對(duì)于需定期檢定的計(jì)量?jī)x器，其標(biāo)識(shí)應(yīng)標(biāo)明其本次檢定的有效期4. 不論自檢或送檢的計(jì)量?jī)x器，都要嚴(yán)格按照檢定周期進(jìn)行校準(zhǔn)/檢定，并將校準(zhǔn)/檢定情況記錄在計(jì)量?jī)x器校準(zhǔn)記錄表上，應(yīng)保存校準(zhǔn)/檢定報(bào)告。5. 使用過(guò)程中，若發(fā)現(xiàn)計(jì)量?jī)x器失準(zhǔn)，使用者應(yīng)及時(shí)通知主管安排對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查，若確認(rèn)計(jì)量?jī)x器失準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)停止使用，并由品管部加貼“停用”標(biāo)簽待重新校準(zhǔn)/檢定后方可使用。五 安全管理制度1. 實(shí)驗(yàn)人員進(jìn)入化驗(yàn)室，應(yīng)穿著實(shí)驗(yàn)服、鞋、帽。2. 實(shí)驗(yàn)人員必須學(xué)習(xí)安全防護(hù)及事故處理知識(shí)。3. 實(shí)驗(yàn)人員必須熟悉化驗(yàn)儀器及設(shè)備的性能和使用方法，并按要9、求進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作。4. 凡進(jìn)行試驗(yàn)完成后有危險(xiǎn)性的實(shí)驗(yàn)，工作人員應(yīng)先檢查防護(hù)措施，確認(rèn)防護(hù)妥當(dāng)后方可進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。在實(shí)驗(yàn)進(jìn)行過(guò)程中，實(shí)驗(yàn)人員不得擅自離開，試驗(yàn)完成后應(yīng)立即做好清理善后工作，以防安全事故發(fā)生。5. 凡有毒或有刺激性氣體產(chǎn)生的實(shí)驗(yàn)，應(yīng)在通風(fēng)廚內(nèi)進(jìn)行，并要求加強(qiáng)個(gè)人防護(hù)。試驗(yàn)中不得把頭伸入通風(fēng)櫥內(nèi)。6. 酸、堿等腐蝕性藥品，不得放置在高處或試劑架的頂層。開啟腐蝕性和刺激性藥品的瓶蓋時(shí)，應(yīng)佩戴護(hù)目鏡；開啟有毒氣體容器時(shí)，應(yīng)佩戴防毒用具。并禁止用手直接接觸上述藥品。7. 不使用無(wú)標(biāo)簽或標(biāo)示的容器盛放的試劑、試樣。8. 實(shí)驗(yàn)中產(chǎn)生的廢液、廢渣和其他廢物，應(yīng)集中處理，不得任意排放。酸、堿或有毒物品濺落時(shí)，應(yīng)及時(shí)清理、除毒。9. 禁止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入化驗(yàn)室。