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1、餐飲業(yè)食品銷售管理制度（索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、召回）編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號: 食品經(jīng)營操作流程圖上貨架（各類食品成品要分開擺放按品種分類） 資料分類裝訂存檔（將供貨商提供的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、產(chǎn)品合格證明復(fù)印證和購進(jìn)食品票據(jù)分類裝訂成冊存檔。） 建立并登記購（銷）臺賬建立食品進(jìn)貨臺賬、批發(fā)建立銷貨臺賬（如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系、進(jìn)（銷）貨日期等內(nèi)容），保存期限不得少于2年 驗(yàn)明產(chǎn)品合格的證明文件（查驗(yàn)產(chǎn)品出廠合格證、查驗(yàn)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫報告等） 驗(yàn)明產(chǎn)品標(biāo)識（生產(chǎn)日期2、保質(zhì)期等） 審驗(yàn)供貨商的經(jīng)營資格（向供貨單位索取加蓋企業(yè)印章的，有效的食品流通許可證，食品生產(chǎn)許可證，營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格等證明文件） 經(jīng)營者采購、經(jīng)營清點(diǎn)、檢查產(chǎn)品（檢查是否破損、變質(zhì)、發(fā)霉）銷毀處理或退回供貨商 貯存按食品標(biāo)簽標(biāo)明的溫度貯存、保管食品各類食品成品應(yīng)按品種、進(jìn)庫日期分類，分開存放，離地不少于20CM-30CM，離強(qiáng)不少于30CM定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品不合格產(chǎn)品合格產(chǎn)品 銷售食品按規(guī)定做好售后服務(wù)接受消費(fèi)者投訴單位名稱:許可申請人簽名或蓋章： 年 月 日一、從業(yè)人員健康管理制度為規(guī)范食品從業(yè)人員健康管理，保障食品安全，根據(jù)食品安全法等法律、法規(guī)及規(guī)章3、，制定本管理制度。一、凡在本單位從事直接食品銷售的從業(yè)人員均應(yīng)遵守本管理制度。二、新參加或臨時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸食品銷售的工作。四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。五、食品安全管理員要及時組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。六、負(fù)責(zé)人（法人）要隨時掌握從業(yè)人員4、的健康狀況，并對其健康證明進(jìn)行定期檢查。七、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶）或交負(fù)責(zé)人統(tǒng)一保存，以備檢查。 負(fù)責(zé)人：（簽字或蓋章）二、食品安全自檢自查與報告制度本單位依照食品安全相關(guān)的法律、法規(guī)從事食品經(jīng)營活動，秉著對社會和公眾負(fù)責(zé)的原則，制定本管理制度，以此保證食品安全。一、按照許可范圍依法經(jīng)營，并在經(jīng)營場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)主體責(zé)任。二、建立健全本單位食品安全管理制度，并建立制度檔案；建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對食品經(jīng)營全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理，落實(shí)責(zé)任到人的制度管理，積極預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落5、實(shí)食藥監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。三、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、設(shè)備設(shè)施管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度，并存檔備查。四、制訂定期或不定期食品安全自檢自查計(jì)劃，依照自查標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)人嚴(yán)格執(zhí)行自檢自查計(jì)劃，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。五、負(fù)責(zé)人每天至少進(jìn)行一次食品安全檢查，對發(fā)現(xiàn)的食品安全衛(wèi)生問題及時整改，對違反制度要求的行為及時糾正。六、負(fù)責(zé)人每天開展崗位自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品經(jīng)營操作程序和操作規(guī)范。 負(fù)責(zé)人：（簽字或蓋章）三、索證索票制度為規(guī)范本單位索證索票制度，加強(qiáng)食品及食6、品相關(guān)產(chǎn)品供貨質(zhì)量安全，規(guī)范食品供貨行為，確保食品來源可追溯，制定本制度。一、本制度所稱的索證索票中的“證”，是指：(一)直接供貨商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證和(或)生產(chǎn)許可證。(二)符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的食品質(zhì)量檢驗(yàn)報告、進(jìn)口食品商檢證明。(三)國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫的食品的檢驗(yàn)檢疫證明。(四)蔬菜、水果、鮮活水產(chǎn)品等初級農(nóng)副食品供貨商(人)住所(居住地)和聯(lián)系方式的證明。二、本制度所稱的索證索票中的“票”，是指與食品供貨商之間每次交易時，直接供貨商向購貨商出具的銷貨票據(jù)。票據(jù)應(yīng)當(dāng)注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期/批號、單價、金額、銷貨日期、供貨商的住所和聯(lián)系方式。三、索證索票制度是7、指為保證食品安全，在購進(jìn)食品時，食品采購人員必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。與初次交易的供貨單位交易時，應(yīng)索取證明供貨者或生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。 四、本單位指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄。五、采購方必須確認(rèn)直接供貨商的資質(zhì)，索要并查驗(yàn)其合法有效的證明材料和票據(jù)。證明材料必須是加蓋供貨商印章的復(fù)印件。六、采購食品及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證包括供貨8、方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。七、對索取的證票建立進(jìn)貨查驗(yàn)臺賬，并按供應(yīng)商、供貨品種、進(jìn)貨時間等多種分類方式建檔保存，不得涂改、偽造，其保存期限自該種食品購入之日不得少于2年。八、上述證照和材料如有變更或改動，食品銷售者應(yīng)當(dāng)隨時索取，復(fù)印保存；沒有變更或改動，應(yīng)當(dāng)每年核對一次。 負(fù)責(zé)人：（簽字或蓋章）四、進(jìn)貨查驗(yàn)制度為規(guī)范食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度，保障食品安全，確保食品來源可追溯，依據(jù)食品安全法等法律法規(guī)，制定本制度。一、本單位購進(jìn)食品時，必要查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。二、本單位9、負(fù)責(zé)人指導(dǎo)并做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作，檢查督促進(jìn)貨查驗(yàn)工作的落實(shí)，對重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，隨時接受食藥監(jiān)管部門的檢查。三、本單位在進(jìn)貨時，對查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品，堅(jiān)決拒絕進(jìn)貨。不得采購沒有相關(guān)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件、動物產(chǎn)品檢疫合格證明等證明材料的食品及食品相關(guān)產(chǎn)品。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。長期定點(diǎn)進(jìn)貨的，應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。四、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨10、單。五、從食品銷售經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。六、從食品銷售經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或 負(fù)責(zé)人：（簽字或蓋章）四、進(jìn)貨查驗(yàn)制度臨時采購時，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。七、從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。八、11、采購乳制品時，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、每批次產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。九、批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。十、每次進(jìn)貨比對進(jìn)貨票據(jù)查驗(yàn)貨物的生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、許可證號等內(nèi)容，貨、票不符或者貨物本身標(biāo)示不合法的拒收。對每批貨物開箱抽查，發(fā)現(xiàn)有明顯質(zhì)量問題的拒收。十一、食品及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式12、進(jìn)貨日期等。十二、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于2年。從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購的，應(yīng)當(dāng)留存每筆供應(yīng)清單。上述證照和材料如有變更或改動，應(yīng)當(dāng)隨時索取，復(fù)印保存；沒有變更或改動，應(yīng)當(dāng)每年核對一次。 負(fù)責(zé)人：（簽字或蓋章）五、食品召回及停止經(jīng)營制度為保證食品安全，為規(guī)范食品召回及停止經(jīng)營，依據(jù)中華人民共和國食品安全法等法律法規(guī)，結(jié)合本店的實(shí)際情況，特制定本制度。一、本單位負(fù)責(zé)人通過自檢，食品藥品監(jiān)管部門組織的監(jiān)督抽檢、消費(fèi)者投訴等方式發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)該立即召回相關(guān)食品，并及時報告所在區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門，同時停止銷售相關(guān)問題食品。13、二、對不合格食品或存在其他安全隱患的食品，立即停止銷售，并及時采取措施：清點(diǎn)不合格食品，登記造冊，如實(shí)報告食品藥品監(jiān)管局；將不合格食品做下架處理；在經(jīng)營場所或通過媒體發(fā)布召回公示；對有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品由有關(guān)部門監(jiān)督進(jìn)行無害化處理或銷毀。三、為了保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)利，下列不合格食品將停止銷售、退出市場。1、包裝食品未在顯著位置清晰地標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、保存期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量（品質(zhì)）等級的；2、輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品未在顯著位置予以清晰標(biāo)示的；3、特殊膳食用食品未在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食14、用方法和適宜人群的；4、進(jìn)口食品無中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的；5、超過保質(zhì)期或者保存期的；6、經(jīng)感官鑒別已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、 負(fù)責(zé)人：（簽字或蓋章）五、食品召回及停止經(jīng)營制度混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；7、應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或者偽造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果，或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的；8、不符合國家、行業(yè)保障人體健康和人身安全標(biāo)準(zhǔn)的，不符合在食品或者其包裝上注明采用的食品標(biāo)準(zhǔn)，不符合以產(chǎn)品說明、實(shí)物樣品等方式表明的質(zhì)量狀況的；9、摻雜、摻假，以次充好，以不合格食品冒充合格食品的；115、0、偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或者冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、國際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志、防偽標(biāo)志等標(biāo)志的；11、 其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的。四、根據(jù)食品安全風(fēng)險的嚴(yán)重和緊急程度，食品召回分為：緊急召回：食用后可能導(dǎo)致死亡或者可能會對人體健康造成嚴(yán)重?fù)p害，需要予以緊急召回的。對于緊急召回的，負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)在知悉風(fēng)險后24小時內(nèi)向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門提交書面召回計(jì)劃，同時立即實(shí)施召回。一般召回：食用后一般不會造成嚴(yán)重健康損害，需要及時予以召回的。對于一般召回，負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)在知悉風(fēng)險后72小時內(nèi)向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門提交書面召回計(jì)劃，同時立即實(shí)施召回。五、負(fù)責(zé)人應(yīng)該對銷售的食品應(yīng)當(dāng)16、定期進(jìn)行檢查，對腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期以及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求的食品及時進(jìn)行清理。六、本單位一旦發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品屬于法律法規(guī)規(guī)定的禁止經(jīng)營的范圍或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營。七、負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄停止經(jīng)營食品的原因、采取的措施的等內(nèi)容，并保留載有上述信息的單據(jù)，建檔備查。相關(guān)記錄保存期限不得少于二年。 負(fù)責(zé)人：（簽字或蓋章）六、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度為規(guī)范食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄行為，保障公眾食品安全，根據(jù)食品安全法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、凡進(jìn)入本經(jīng)營單位的食品都應(yīng)該當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收，審驗(yàn)供貨方的經(jīng)營資格（包括：食品經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照等），驗(yàn)明食品合格證明和食17、品標(biāo)識，索要相關(guān)票證。應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫的，還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品批次索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報告活潑者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗(yàn)報告復(fù)印件。二、對原輔材料包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗(yàn)核對，主要查驗(yàn)內(nèi)容包括：1、中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；2、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明，認(rèn)證認(rèn)可標(biāo)志；3、商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝商品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式；4、根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；5、限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；6、對使用不當(dāng)、容易造成商標(biāo)破損可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語。7、經(jīng)感18、官鑒別是否存在霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或者有其他感官性狀異常。三、對需要購進(jìn)的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的，本單位必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不 負(fù)責(zé)人：（簽字或蓋章）六、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點(diǎn)檢測合格才能上市銷售。四、建立商品進(jìn)貨臺帳及時登記進(jìn)銷貨食品的名稱數(shù)量、購貨渠道、發(fā)票。為食品質(zhì)量安全管理提供可追溯來源的依據(jù)。如實(shí)登記所經(jīng)銷食品的名稱、廠名、廠址、規(guī)格、主要成分，生產(chǎn)日期、有效期限、批號等內(nèi)容。對標(biāo)有“無公害農(nóng)產(chǎn)品”、“綠色食品”、“有機(jī)食品”、“轉(zhuǎn)基因食品”、“新資19、源食品”、“保健食品”等特殊食品。必須登記國家法定機(jī)關(guān)批準(zhǔn)文號或產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)識。五、本單位購進(jìn)的銷售食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)，經(jīng)過驗(yàn)證后方可入庫。根據(jù)查驗(yàn)票證，及時、準(zhǔn)確錄入食品準(zhǔn)入備案信息。內(nèi)容包括：食品名稱、生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)企業(yè)地址；營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、食品經(jīng)營許可證復(fù)印、生產(chǎn)許可證復(fù)印件以及質(zhì)量合格證明信息。并妥善保存相關(guān)資格認(rèn)證文件和各類證照原件或復(fù)印件，記錄生產(chǎn)許可證編號、復(fù)印產(chǎn)品合格證明文件，以備日后檢查。六、做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作，落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄工作，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期以及生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)日期及批號、產(chǎn)品質(zhì)量合格證20、明等內(nèi)容。保證食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄如實(shí)記錄進(jìn)貨時原始情況，應(yīng)統(tǒng)一保管，不得涂改，保存期限不少于二年，以備接受所在區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門的檢查。 負(fù)責(zé)人：（簽字或蓋章）七、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度為規(guī)范本單位從業(yè)人員培訓(xùn)，保障公眾食品安全，根據(jù)食品安全法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。 一、本單位從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員需經(jīng)過培訓(xùn)，考核合格后，方可從事食品銷售工作。二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。三、定期或不定期組織進(jìn)行食品安全教育和食品安全培訓(xùn)，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識等。四、培訓(xùn)方21、式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。五、建立從業(yè)人員食品知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。 負(fù)責(zé)人：（簽字或蓋章）八、食品安全管理員制度一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。三、按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營許可證，無食品經(jīng)營許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。四、組織食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品經(jīng)營。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。六、對貫徹執(zhí)行食品安全法的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批22、評和獎勵，制止違法行為。七、積極參加食品藥品監(jiān)督管理部門組織的各項(xiàng)食品安全知識集中培訓(xùn)活動。八、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。九、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。 負(fù)責(zé)人：（簽字或蓋章）九、食品經(jīng)營過程與控制制度一、合法亮證經(jīng)營必須持有有效的食品經(jīng)營許可證方能銷售食品，嚴(yán)格遵守其實(shí)施條例，食品安全法等法規(guī)要求，經(jīng)營場所應(yīng)亮證照經(jīng)營。禁止無證及超許可范圍，不得擅自變更經(jīng)營布局、用途，或變更許可內(nèi)容，須先經(jīng)過監(jiān)管部門審查通過再進(jìn)行。一、食品采購1、制定食品采購計(jì)劃。確定采購品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排。2、要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨23、合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責(zé)任和義務(wù)。4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)經(jīng)營（生產(chǎn)）許可證、QS認(rèn)證證書、商標(biāo)證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。5、對食品進(jìn)行查驗(yàn)。對供貨商提供的食品進(jìn)行檢測并做好詳細(xì)記錄。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。6、每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺帳，賬目保管期限為二年。二、食品儲存1、詳細(xì)記錄食品進(jìn)貨信息。詳細(xì)記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。2、按照食品儲藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫24、的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。 負(fù)責(zé)人：（簽字或蓋章）九、食品經(jīng)營過程與控制制度3、貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。4、食品出庫要詳細(xì)記錄商品流向。銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳，詳細(xì)記錄購買方的信息，以備查驗(yàn)，賬目保存期限為二年。5、每天對庫存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。6、每周衛(wèi)生檢查一次。確保儲存場所通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。7、變質(zhì)食品設(shè)立專門的容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品25、混放在一起，以免造成污染。三、食品運(yùn)輸1、運(yùn)輸食品時運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染。2、在裝卸所采購的食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。3、直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運(yùn)。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。四、食品銷售1、銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。2、對即將到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標(biāo)示。3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。 負(fù)責(zé)人：（簽字或蓋章）九、食品26、經(jīng)營過程與控制制度4、銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。6、銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。五、不合格食品退市1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)立即停止?fàn)I業(yè)，下架封存，做好登記，并及時通知政府監(jiān)管部門。通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。2、在經(jīng)營場所向消費(fèi)者公示召回食品的名稱、批號等信息，并及時處理消費(fèi)者退貨事宜。3、被召回食品，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)27、進(jìn)行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴(yán)禁再次流入市場。4、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及食藥監(jiān)管部門。5、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行。食藥監(jiān)管部門有明確要求的，按照其要求進(jìn)行處置。6、政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照食品安全法等法律法規(guī)的規(guī)定及食藥監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。7.不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進(jìn)行保管，以備查驗(yàn)。 負(fù)責(zé)人：（簽字或蓋章）十、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度為保障公眾食品安全，根據(jù)食品安全法等法律、法規(guī)，制定本管理制度。一、配備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、盥洗、采光、照明28、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲以及存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用易于維修和清潔。三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。經(jīng)營場所（所有出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施；采取有效“除四害”消殺措施。四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手等設(shè)施。五、食品經(jīng)營區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁空氣。六、用于貯存食品的工用具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工29、具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染。七、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品貯存、陳列、消毒、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。 負(fù)責(zé)人：（簽字或蓋章）十一、食品貯存管理制度為規(guī)范食品和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾食品安全，根據(jù)食品安全法等法律、法規(guī)，制定本管理制度。一、貯存場所及設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。二、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）儲存場所應(yīng)分開設(shè)置。同一場所內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識30、。三、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。四、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。七、儲存場所應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。 負(fù)責(zé)人：（簽字或蓋章）十二、廢棄物處置制度一、安排專人負(fù)責(zé)廢棄物的處31、置、收運(yùn)、臺賬管理工作。二、將廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。三、嚴(yán)禁亂倒亂堆廢棄物，禁止將廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。四、廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有廢棄物標(biāo)識，整潔完好，運(yùn)輸中不得泄漏、撒落。五、禁止將廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的廢棄物收運(yùn)、處置單位或個人處理。六、不得用未經(jīng)無害化處理的廢棄物喂養(yǎng)畜禽；七、負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時監(jiān)測廢棄物的處置管理，并對其行為負(fù)責(zé)。 負(fù)責(zé)人：（簽字或蓋章）十三、食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案為規(guī)范食物安全事故應(yīng)急處置工作，及時高效、合理有序地處理食品安全事故，把損失減少到最小，根據(jù)中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法、中華人民共32、和國食品安全法、國家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案等法律法規(guī)和規(guī)章要求，結(jié)合本單位的實(shí)際情況，制定本預(yù)案。一、領(lǐng)導(dǎo)小組 成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)本單位食品安全事故應(yīng)急處置工作。 組 長： 成 員：二、應(yīng)急處置程序 （一）及時報告 發(fā)生食品安全事故后，有關(guān)人員立即向食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組報告；立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場。 自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向德州市衛(wèi)生局和德城區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局報告，報告內(nèi)容有：發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。并按照相關(guān)監(jiān)管部門的33、要求采取控制措施。 （二）立即搶救 在第一時間組織人員，立即將中毒者送醫(yī)院(120)搶救。 （三）保護(hù)現(xiàn)場發(fā)生食物中毒后，在向有關(guān)部門報告的同時要保護(hù)好現(xiàn)場和可疑食 負(fù)責(zé)人：（簽字或蓋章）十三、食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案物，食物不要急于處理，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，提供留樣食物。 （四）配合調(diào)查 負(fù)責(zé)人及有關(guān)工作人員，要配合食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理如實(shí)反映食品安全事故情況。將病人所吃的食物，病人中毒的主要特點(diǎn)，可疑食物的來源、質(zhì)量、存放條件、時間等情況如實(shí)向有關(guān)部門反映。 三、事故責(zé)任追究 對事故延報、慌報、瞞報、漏報或處置不當(dāng)?shù)模肪慨?dāng)事人責(zé)任；食品安全事故應(yīng)34、急處置領(lǐng)導(dǎo)小組要組織力量做好中毒人員的安撫工作，確保不讓事態(tài)擴(kuò)大，任何個人不得自行散布事故情況信息，造成嚴(yán)重后果的要追究其法律責(zé)任。 負(fù)責(zé)人：（簽字或蓋章）十四、食品安全追溯制度為保障公眾食品安全，以食品安全可追溯性,確定食品的安全狀態(tài),制定本單位食品安全追溯制度。一、本單位保證所經(jīng)營食品及食品相關(guān)產(chǎn)品的索證質(zhì)量合格證明文件的有效性及查驗(yàn)或驗(yàn)收記錄情況屬實(shí)；食品銷售全程記錄及衛(wèi)生情況、銷售、使用、服務(wù)質(zhì)量的全過程，若顧客另有規(guī)定時，按顧客的規(guī)定處理。二、預(yù)包裝食品、散裝食品、特殊食品等外購產(chǎn)品采購到本單位后，采購人員根據(jù)供貨方的送貨單進(jìn)行清點(diǎn)收貨，進(jìn)行初步驗(yàn)貨；三、驗(yàn)貨后檢驗(yàn)合格的入庫在指定區(qū)域存放，分區(qū)域存放無法達(dá)到識別要求是，配合進(jìn)行產(chǎn)品標(biāo)識，標(biāo)識內(nèi)容包括：批次號、物料編號、物料名稱、入庫數(shù)量、入庫日期、生產(chǎn)廠家等。不合格品按不合格品控制程序執(zhí)行，做好退貨或者交換良品的工作準(zhǔn)備，必要時進(jìn)行“不合格”標(biāo)識，分區(qū)域存放、處理；四、本單位的產(chǎn)品的追溯要求可以追溯到生產(chǎn)（或經(jīng)營）歷史，可根據(jù)產(chǎn)品名稱、型號/規(guī)格、客戶名稱、生產(chǎn)日期以及各工序的相關(guān)作業(yè)人員和工序質(zhì)量、檢驗(yàn)記錄、入庫有關(guān)記錄等進(jìn)行追溯。 負(fù)責(zé)人：（簽字或蓋章）