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1、餐飲公司主管及店長崗位職責管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 員工管理制度1、員工應遵守本店一切規章制度，服從管理,聽從餐廳管理人員的工作安排。2、注意個人良好形象,保持個人清潔衛生，上班時必須按規定將工作服穿戴整齊，并保持工作服整潔干凈。男員工不得蓄長發，所有人員不得留長指甲。3、按時上下班，自覺打卡，不得無故遲到和早退，有事必須提前請假，并經 直屬上級同意方可。4、上班時應堅守崗位，不離崗、不串崗、不玩手機、不大聲喧嘩、不聚眾聊天，不因私會客。5、拾金不昧，撿到顧客或同事遺留物品及時歸還或上交管理人員，不可2、私自處理或占為已有。6、任何崗位均不得利用職務之便為自己或他（她）人謀取私利。7、員工之間建立好良好的同事關系，不計較個人得失，互相幫助，具有合作、團隊精神，為達到共同的目標，最大限度地發揮自己的作用。8、工作認真踏實，有較強的主動性和責任感，為顧客提供最佳服務。9、同事之間應和睦相處，不得制造謠言、挑撥事非，任何情況下不得頂撞上級，更不可出現吵架、打架的行為。一旦發生，情況嚴重者將被除名。10、聽從上級安排，按時完成上級下達的各項任務，做好開餐前的準備工作。及時檢查原材料的準備是否到位，以保證開餐時忙而不亂。11、做好崗位日常衛生，無衛生死角。12、積極參加培訓，不斷學習，提高自身服務技能，3、業務素質能力形成學、幫、趕、超的良好風氣。13、所有員工應發揚勤儉節約的精神，做到隨時關水、關電、關煤氣的精神，減少浪費。14、愛護公共財產，不得損壞公物、不得浪費資源，更不可將店內任何物品私自帶走，占為已有，一經發現必將給予處罰。15、下班前檢查工作區域是否關燈、關門、關窗，電源是否切斷，確保安全，請示領導方可下班。 主管崗位職責1、以身作則，積極配合店長的工作，以確保餐廳工作有序、正常地開展。2、負責廳面與檔口員工的考勤記錄與休假的安排，做好每日班前會。3、每日班前、餐中經常檢查員工的儀容儀表，要求著裝規范、統一。4、主動了了解每天的盒飯預定情況，監督檔口的各項準備是否充分。5、做好員工餐4、前準備工作的及檢查，確保開餐時工作順利開展。6、對廳面與檔口員工適時培訓，增強員工綜合素質，提高工作能力。7、做好和員工間的溝通，了解員工思想工作狀態，穩定員工工作情緒。8、及時做好營業記錄，可為營業調整做出依據。9、每月指定時間安排廳面與檔口做好餐具的盤點，及時將損耗情況上報給店長。10、主動協調好廳面與檔口的合作關系，強化團隊精神。11、保持與顧客的良好溝通，了解顧客的意見及需求，不斷提升服務水平。店長工作職責1、全面負責前廳的管理工作，帶頭遵守餐廳內的一切規章制度。2、帶領團隊維持門店較高水準的“品質、服務、衛生”。3、帶領團隊營造良好的工作氛圍，調動下屬人員的主動性、積極性，提高團隊士5、氣。4、認真做好餐廳與外部的公共關系，配合好相關部門的檢查與接待工作。5、在門店傳達、灌輸、執行總部及門店的各項政策及規定。6、妥善處理客人投訴，保持與顧客的良好溝通，了解顧客的意見及需求，不斷改善服務質量，提高客流管理。7、及時了解員工思想，和工作效率，公平、公正地做好對下屬員工的績效考核；協調廳面與廚房的整體合作關系，增強團隊合作精神。8、加強對餐廳財產管理，控制好物品的使用和損耗。做好各種數據報表的管理，不斷改進單店經營策略，提升業績。 9、迅速妥善處理各種突發的意外事件；如停電、火災、燙傷、摔傷、盜竊等。10、根據門店實際生意情況，調整門店人員數量及時補充或精減人員。11、做好門店設備6、器具的維護、保養及更新。12、營業結束后，對餐廳進行衛生、安全狀況的檢查后方可下班。廳面組長崗位職責1、以身作則，責任心強，協助上級做好餐廳各項工作。2、檢查本班人員出勤情況，安排員工進行餐前準備工作，并對服務員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，并及時向上級反映。3、做好現場巡查，及進糾正服務中的失誤或違規現象，能有效解決顧客的投訴問題，并對上級能做必要性的匯報。4、營業中不斷巡查員工劃單情況，查漏補缺。5、配合上級對下屬員工進行業務培訓，不斷提高員工的專業知識和服務技巧，對業務掌握不全面的，有效做好傳、幫、帶工作，提升服務人員的整體素質。6、做好餐廳使用器具的維護及保養。7、安排員工搞好7、餐廳衛生，做到責任到人，分工明細，確保為顧客提供良好的用餐環境。8、對待廳面人員應一視同仁，不得將個人情緒帶入到餐廳的管理工作之中。9、調節好員工之間的合作關系，及時解決員工之間的矛盾，增強團隊的凝聚力。10、做好廳面日常用品的申領、使用及保存。檔口組長崗位職責1、以身作則，熟練掌握檔口各崗位的技能，積極配合上級安排的工作。2、負責檔口日常用品的申領，使用及保存。3、主動了解每天的盒飯預定情況，提前制定菜單，并做好相應準備。4、對檔口員工休假進行合理安排。5、培訓檔口員工的工作速度與操作技能，增強員工素質，提高工作能力。6、了解員工思想工作狀態，調節好員工之間的合作關系，穩定員工工作情緒。7、8、每月指定時間做好餐具的盤點，及時將損耗情況上報給店長。8、主動協調好廳面與檔口；檔口和廚房的合作關系，強化團隊精神。9、做好檔口使用器具的使用、維護及保養，加強安全意識。10、提升檔口員工的對客服務水平，與顧客建立良好的溝通渠道，合理滿足顧客需求。 11、做好檔口的收市指導與衛生保潔工作。廚師長工作職責1、全面負責廚房的管理工作，以身作則，協調團隊互助能力，增強集體凝聚力。2、提高個人素養，保持個人良好形象。3、根據時令特點制定餐廳銷售菜單，加強和廳面的聯系，了解菜品銷售情況及顧客的反饋，及時對菜品做出調整。4、協調各崗位的合作意識，提高本部門工作效率。5、監督員工合理使用原材料，減少邊角料的9、損耗，降低成本，控制毛利率。6、嚴格按照國家食品衛生法和衛生“五四”制的要求，抓好食品、用具衛生和廚員的個人衛生，提高食品安全意識。7、負責廚房員工的休假安排與考勤記錄，嚴管廚房紀律，杜絕員工吵架、打架等不良行為的發生。8、做好下屬員工技術指導工作，提高員工工作能力。9、主動做好與員工的溝通，公平、公正地對待下屬員工進行績效考核。10、根據廚房原料使用情況和庫房存貨數量，審核原料訂購單、控制原料的進貨質量。11、高峰期堅守一線，對重要菜品要親自上灶，保證質量，正確認識質量的重要性。12、負責搞好廚房安全工作，安全使用燃料，防止火災等不安全隱患。營業結束后，對廚房衛生、安全狀況檢查后方可下班。倉10、庫管理1、負責倉庫的安全、衛生及整理工作，及時檢查線路狀況，消除火災隱患。2、負責防盜、防蟲蛀、防鼠咬、防霉變等安全和衛生的落實，保證庫存物資完好無損。3、注意物品按類別固定位置堆放，做到整齊、美觀。4、定期檢查物品的保持期，杜絕過期原料的使用。5、根據物品使用情況，做好申領工作。蒸灶崗位職責1、遵守灶頭崗位職責，了解蒸灶崗位的特殊性。2、個人衛生符合要求，衣著整潔。3、負責各類菜品的蒸制工作，熟悉各類菜品的制作方法和制作技巧，執行制作規程和質量要求。4、做好餐前的各項準備工作，包括原、輔材料及各種器具的準備工作。5、檢查各種海鮮的新鮮度及清洗是否干凈。6、根據銷量情況，保證菜品不斷檔。灶頭崗11、位職責1、服從廚師長的工作安排，負責菜肴的加工烹制。2、個人衛生符合要求，衣著整潔。3、掌握各種烹調方法，努力鉆研烹調技藝，掌握扎實的工作技能。4、了解每天的開餐任務及菜單，準備好各種調料和小料，按規定使用調料。5、認真執行操作規程，做到投料準確，勾芡適度，準確識別油溫，掌握火候，出鍋及時，菜肴保證色、香、味、形俱佳。6、有較強的團結互助意識，增強工作效率。7、愛護使用灶具等設備，注意做好保養工作，節約水、電、煤氣、油的用量。8、 虛心好學，不斷提高自己的業務技術水平。9、做好安全消防工作，堅持每天下班認真檢查關閉燃氣及各設備器具的開關。10、 堅決執行崗位的衛生制度，保持灶具、操作工具的潔凈12、；所負責的環境衛生無死角。切配崗位職責1、服從組長的的工作安排，負責做好食品原料的切配工作。2、個人衛生符合要求，衣著整潔。3、熟悉各種葷素食品原料的切配技術，及時地做好加工制作工作。4、切配時注意菜的規格、大小、厚薄均勻，確保質量要求，注意用料節約，做到物盡其用。5、切配前檢查食品質量，腐敗變質食品不加工。6、愛護各種用具設備，負責做好保養、保管工作。7、做到砧板抹布專用，生熟分開使用，用后及時清洗消毒，有序擺放。8、保持配菜臺整潔，切配過的食品必須上架擺放，不得落地存放，避免污染。9、生品、半生品、熟食品必須分類存放，保存時容器必須加蓋。，定期清理冰箱。10、做好崗位衛生，保持地面干燥、整13、潔。11、同事間保持良好的合作意識。切配組長崗位職責1、在廚師長領導下，全面負責廚房菜品的切配工作。2、負責切配員工的休假安排與考勤記錄。3、做好進貨驗收工作，杜絕不合格貨物進店，核準貨物重量。4、熟悉各種食品原料和切配制作技術，負責食品原料的保存，根據廚師長布置的任務和菜單要求，及時做好原料準備和切配加工工作。5、合理使用切配原料，注意成本核算，注意邊角料的合理使用，杜絕浪費。6、安排切配人員做好砧板及操作臺面的衛生，做到生熟分開，不得混用。7、著裝上崗，督促班組成員搞好個人衛生，積極落實崗位衛生。8、做好冰柜的有序存放、定期整理、清潔工作。9、負責填寫原料申領單，定購次日所需要的原料。1014、做好食品索證登記，并做好每天的貨物臺帳登記工作。11、做好下屬員工的傳、幫、帶工作，提高崗位工作效率，增強員工團結互助意識。點心間組長崗位職責1、負責點心間員工的休假安排與考勤記錄。2、負責點心的出品質量與新品開發，不斷翻新點心品種，滿足顧客求變求新的需求。3、著裝上崗，督促班組成員搞好個人衛生，積極落實崗位衛生，責任到人。4、點心質量要求色澤純正，形狀大小均勻，餡心制作口味良好，符合衛生要求。5、保持廚具、餐具清潔、光亮，符合衛生要求。6、機械設備及時擦洗保養，規范操作安全意識高，保證機器運行良好，以免發生事故。7、做好剩余原料的保存和節約工作，不浪費原料。8、操作間物品擺放整齊，庫存食品用15、專用器具保存并整齊擺放，生熟分開。9、營業結束后，對點心房的衛生、安全等狀況檢查后，方可下班。點心間崗位職責1、服從組長的工作安排，負責做好各式點心。2、個人衛生符合要求，著裝整潔。3、制作點心要求色澤純正，形狀大小均勻，外觀精致。4、按要求蒸制點心，保證成品點心質量符合標準。5、謙虛好學，自覺提高工作技能。6、機械設備及時擦洗保養，規范操作安全意識高。7、做好剩余點心（原料）的存放和節約工作，不浪費原料。8、工作區域物品擺放整齊，庫存食品用專用器具保存并整齊擺放，生熟分開。9、同事間相互幫助，保持良好的合作關系。10、做好操作臺面、不銹鋼設備的清潔衛生，下班前按規定做好本區域衛生。洗碗間組長16、崗位職責1、在店長的領導下，全面負責洗碗工作。2、負責洗碗員工的休假安排和考勤記錄。3、著裝上崗，督促班組成員搞好個人衛生。4、保證餐具的清洗、消毒徹底，并做好保潔工作。5、保證餐具衛生、干凈、無污染，達到有關衛生標準和要求。6、做好餐具的定期漂白與保養工作。7、合理控制洗滌設備及用品的使用，注意節約能源，減少浪費。8、積極落實洗碗間衛生，并做到責任到人。9、做好下屬員工的傳、幫、帶工作，提高崗位工作效率，增強員工團結互助意識。洗碗工崗位職責1、負責客用餐具及各崗位使用器具的回收與清洗。2、搞好個人衛生，保持整潔形象。3、按操作標準程序清洗碗具，做到一刮、二沖、三清洗、四消毒、五保潔。4、洗刷17、消毒過程中注意保護好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗。5、經消毒后的餐具要分類擺放整齊，對于破損餐具，要及時挑出，并上報負責人處理。6、保證餐具衛生、干凈、無污染，達到有關衛生標準和要求。7、合理使用洗滌設備及用品，注意節約能源，減少浪費。8、負責洗碗間的區域衛生，清潔工作臺、墻面、清理垃圾桶及地面。9、具有團結互助的意識，保持高效率的工作狀態。收銀員崗位職責1、著裝整齊，注意個人衛生和儀容儀表，保持良好形象。2、認識收銀崗位的重要性，工作認真、細致，有較強責任心。3、作好開餐前的各項準備工作，不擅自離崗。4、尊重顧客，向顧客提供熱情而有禮貌的優質服務，堅持使用禮貌用語。5、做到見單18、收銀，認真核算顧客菜單，不多算或少算。6、仔細辯認錢款，防止收取假鈔。7、認真聽取客人投訴，并及時向上級匯報。8、做好日常酒水的預訂，保證酒水不缺貨。9、做好餐后帳目結算工作。 10、每日進行酒水銷售登記，并做每月的酒水盤點與月結報告。11、搞好吧臺衛生，保持整潔的工作環境。12、積極參加餐廳組織的各種培訓活動，不斷提高服務技能。明檔操作員崗位職責1、準時到崗，服裝整潔，注意個人衛生與儀容儀表。 2、服從明檔組長的工作安排，各崗位間要有團結意識。3、不擅自離崗，工作時間不閑玩、閑聊，不做與工作無關之事。4、負責檔口各區域的衛生及設備的清潔工作。5、協助廚房做好菜品的質量檢查工作，嚴把菜品質量關19、。6、做好開餐前的各項準備工作，包括衛生的清潔、使用器具的準備，及時補充保潔柜內的各種菜碟，確保高峰時段的使用。7、熟悉各類菜品的名稱，價格以及配菜的標準，各種盛菜器皿使用的情況。8、在接待客人時要禮貌熱情，耐心，詢問清楚客人的人數和用餐方式。9、對客人的投訴和營業中出現的問題要及時反映給上級。10、營業結束后要注意菜品的收檔工作，把損失減到最少程度，保管好本區域的使用物品。11、積極參加餐廳組織的各種培訓活動，不斷提高操作技能。廳面人員崗位職責1、著裝整齊，保持良好的個人形象與衛生。2、尊重顧客，向客人提供熱情、周到、有禮貌的優質服務。3、服從安排，不擅自離崗，保證工作質量。4、作好開餐前的20、各項準備工作，包括清潔衛生、使用餐/器具的準備。5、客人點菜入座后，服務員迅速為客人提供餐具、紙巾、米飯等；負責劃單的人員則迅速為顧客劃單，保證工作效率。6、工作中要做到微笑服務、有聲服務，堅持使用禮貌用語。7、客人用餐中途需要服務，應做到應答有聲，服務有禮。8、接受客人投訴，及時向上級匯報，對于顧客的批評應謙虛對待，任何時候都不頂撞顧客。9、客人買單離開后即刻收拾清潔，不閑玩、閑聊，不做與工作無關之事。10、餐后認真清理餐廳環境衛生，桌椅、地面干凈清爽。11、工作中定崗定責，服務員在沒有經批準前不能負責劃單。12、積極參加餐廳組織的各種培訓活動，不斷提高操作技能。打荷崗位職責1、服從廚師長的21、的工作安排，負責做好打荷工作。2、個人衛生符合要求，衣著整潔。3、做好打荷工作的準備工作。清潔調味盅、油罐等工具，備足各種調味料并隨時進行補充。4、熟悉各種食品原料的使用，了解各種菜肴主輔料搭配比例準確及時地做好各項工作。5、和切配崗位有良好的配合，保持原材料供應充足。6、按上菜和出菜順序及時配制主、輔材料。7、提前為烹制好的菜肴準備適當的器皿并做好傳送工作。8、負責廚房內菜架、工作臺、水池等設備及用具的日常保管與維護工作。9、按衛生要求做好設備及器具的衛生，及地面周圍環境的衛生工作。10、具備較強的上進心，空余時間練習翻鍋基本功。總經理崗位職責1、確定企業發展方向，制訂企業發展規劃、年度工作22、計劃。2、全面掌握企業經營情況與發展。3、制定市場拓展計劃，提高企業競爭力。4、指導菜單價格、確定餐飲毛利等。5、閱讀和分析各種財務報表，分析每月營業情況，督促各部門做好成本控制。6、指導部門工作，提高總部辦工水準。7、對門店人事變革及餐廳管理人員的認命做出批示。8、主持召開總部辦公會議、中層干部會議。9、組織制訂企業各項規章制度，不斷提高企業管理水平。10、加強員工隊伍建設，不斷提高各類人員的綜合素質。11、關心員工生活，改善和提高員工的生活福利待遇。12、對經營過程中發生的不規范事項及時向下屬人員做好指導工作，并提出建議。13、對下屬部門工作進行督導檢查，對出現的問題及時處理解決。14、協23、調企業內部關系，指導門店的日常經營管理工作。15、與社會各界人士保持良好的公共關系，樹立良好的企業形象。審核部工作職責1、負責各門店有關財務數據的統計與審核。2、根據各門店營業業績，分析成本支出，督促各店降低消耗，節約費用，提高利潤率。3、定期核對固定資產帳目，作到帳物相符。4、每月書面向總經理匯報財務情況，發揮財務監督作用。 5、要認真審查各種報銷或支出的原始憑證，做到無依據不報銷原則。 6、嚴格執行財產安全制度，認真管好現金、各種印章。 7、負責對吧臺備用金進行定期盤點檢查。8、按規定準確及時地辦理銀行結算業務與對帳事項。9、每日及時核對各店現金存款與銀行存款單是否相符。10、申領發票，并24、有計劃地做好發票的使用。11、定期盤點收銀員工作誤差，及時提出改善意見與辦法。12、監督好各門店的記帳與結帳是否對稱。營運部崗位職責1、遵守企業各項規章制度，維護企業形象。2、保障各門店日常營運有序進行。3、對門店的突發事件做好處理工作，并及時向上級匯報。4、制定企業短、中、長期的營運規劃。5、維護及監督門店對生產設備與使用器具的規范使用與保養。6、門店上報的維修工作能及時得到解決。7、確保門店形象得到較好維護。8、對門店的安全防范工作做出指導。9、對門店日常運作標準的監督與管理。10、負責企業對外的宣傳與推廣。11、保證各門店生產設備良好運轉。12、及時解決各門店營運中出現的問題并做必要指導25、。13、加強企業文化建設，樹立企業良好形象。生產部崗位職責1、帶頭遵守企業各項規章制度，維護企業良好形象。2、監督各門店菜品生產質量，確保各店菜品質量穩定。3、監督各店機械設備的運轉情況，定期保養，發現問題及時報修。4、提升生產部員工素質，增強團隊合作精神。5、負責菜品的成本核算，提升產品的利潤，減少浪費。6、督促各門店定期出新品，保證菜檔常變常新。7、定期進行市場調查，保證本企業菜品有長久的市場競爭力。8、定期抽查各門店后廚的安全防范與衛生工作。9、負責后廚整體工作，確保工作符合要求。對員工的業務技能進行培訓。10、監督各廚師長按制定的崗位職責考核廚房工作，提出獎罰建議。11、制定每周菜單并26、準確執行。合理控制各項成本。13、保證食品安全，保證食品衛生符合要求。人事部崗位職責1、遵守企業各項規章制度，維護企業形象。2、負責企業人力資源的開發、儲備和利用。3、根據企業的發展需要，制定門店招聘方案。4、組織制定企業招聘制度、培訓制度、人事檔案管理制度。5、制定并完善門店規章制度及員工手冊。6、協調好各門店的人事調動與安排，做到人盡其才。7、負責建立有效的績效考核制度，充分調動員工的積極性。8、定期巡視各門店服務人員的服務態度和服務質量，及時發現問題，解決問題。9、制定各門店人事方案，做好人員分配、人員編制工作。10、監督員工手冊和各項規章制度的執行情況。11、熟悉企業員工結構，對門店缺員與人員安排進行調節，并及時將意見上報。12、負責監督門店辦理新員工入職手續，做好員工人事檔案管理工作。13、負責員工勞動合同的初簽和續簽工作。14、提升各門店員工素質，增強團隊合作精神15、負責管理人員業務考核和年終評定。