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1、餐飲公司物資入庫存放、保管與抽查管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 一、入庫存放：1. 凡經驗收后的物資，除直耗外一律要進倉保管。2. 凡進倉的物品一律按物品的名稱、型號、品種、規格等集中按固定的位置堆 放，堆放要有條理，注意整齊美觀，不能擠壓的物品要用層架平放。3. 凡庫存物品要逐項建立登記卡片，物品進倉吋在卡片上按數加，發出吋按數減，結岀余數，卡片固定在物品正前方的中間顯眼處。二、保管與抽查：1. 對庫存物資要認真看管，勤于檢查，防蟲蛀、防鼠咬、防霉爛變質，將物資 的損耗率降到最低限度。2. 抽查：（1）保2、管員本身要經常對自己所管各類物資進行抽查、檢查，實物與卡片或 記帳是否相符，若不相符要及時查對。（2）材料會計或有關管理人員也要經常對倉庫物資進行抽查，檢查是否帳物 相符，帳卡相符，帳帳相符。三、物資的發放：領用物品計劃或報告：1. 凡領用物品，根據規定須提前若干天做計劃報告庫存部門準備。2. 各部門對倉庫要存放的物品必須提前打好申購單，經部門經理簽字后交于保 管員，領取時憑申購單領取。3. 保管員將報來的計劃按每天發貨的順序編排好，做好目錄，準備好物品便于 領貨單位的人員領取。發貨與領貨：1. 各部門各單位的領貨人員一般要求專人負責，便于溝通。2. 領料員要先填好領料單（含口期、名稱、型號、3、規格、數量、單價、金額、 用途）和有關領導簽名。保管員憑單發貨。3. 領料單一式三份，領料單位自留一份給單位負責人憑單驗收，保管員一份, 憑單入帳，材料會計一份，憑單記明細帳。4. 發貨時保管員要注意先進的物品先發，后進的后發。貨物計價：1. 發出的貨物一般按進價發出，若同一種型號規格的商品有不同的進貨價，一 般按平均價發出。2. 有的物資需調出酒店以外的單位，般按原進價或平均價加手續費和管理費 調出。四、盤點：1. 倉庫物資要求每月月中小盤點，月底大盤點，半年和年終徹底盤點。2. 盤點期間停止發貨。3. 將盤點結果列明細表報財務部審核。五、記帳：1. 按記帳的原則、方法和要求設立帳簿和登記帳4、，帳簿要整齊、清潔、一目了 然。2. 帳簿要分類設置，物資要分品種、型號、規格等設立帳戶，不同的物資不得 登在一個帳戶上。3. 記帳前要先審核發票和驗收單無誤后再入帳，發現有差錯時，在未弄清和更 正前不得入帳。4. 審核驗收單、領料單的手續要完善才能入帳，否則要退回保管員補齊手續后 才能入帳。5. 發出的物資用加權平均法計價。月終出現的發貨計價差額分品種列表一式三 份（記帳員、部門、財務部各一份）經主管領導或部門經理審批后糾正。6. 調撥物資的收發，同其它入庫物資一樣入帳。并由負責人簽字。六、衛生：保管員每天打掃，周三衛生大掃除。具體制度：存貨是指在經營過程中為銷售或耗用而儲備的齊種物資，各種5、材料，商品 低值易耗品，物料用品，燃料等。存貨管理的目的是以合理的存貨成本保證正常經 營的需要并確保財產的完整無缺。1 任何物品需首先辦理入庫手續，然后出庫，不得有負數。出入庫必須在木月 入帳，不得拖欠下月。需入庫的各種物資倉庫保管員要認真騎收數量、質量 與發票核對，無差錯后打好入庫單，及時記入保管帳。對采購部門賒購入庫 的物品要按采購部門的通知驗收好數量、質量、價格開出收到條，開好入庫 單同吋入保管帳。入庫單必須經店經理簽字。2. 外采直接入中廚的材料，在驗收時要記清計量單位、數量、單價菜單必須由 采購員、保管員、廚師長簽字。3. 對客戶直接送中廚的材料驗收后，打收到條及材料直耗單，由廚師長6、和店經 理簽字后上報財務。4. 倉庫保管員按各部門打好的出庫單發貨，出庫單需經各部門負責人簽字批準。 無部門負責人簽字的出庫單倉庫保管員不準發貨。出庫單不準打欠條（休假 除外）出庫單必須出多少、開多少，不得多開少出或少開多出。對各部門領 用的低值易耗品出庫單需經店經理簽字交舊領新，持個人或部門工具卡辦理 登記后方可發貨。對各部門開出的出庫單，如倉庫缺貨，要將缺貨的出庫單 用紅筆劃掉，注明缺貨字樣，由保管員與開單人共同簽字證明。5. 對庫存物資因質量或其他原因需退貨，保管員要及時上報店經理。退庫時， 保管員要打好退庫單，取貨人簽字后，將退庫單及時上報財務。退庫單應注 明是庫存或中廚材料字樣。6.7、 需在公司各店調節使用的物資，出庫部門打內部調撥單由運貨人及調出部門 負責人簽字后將調撥單與物資一同轉交調入單位。7. 對外購燃料、液化氣、食用油等不入庫直接耗用等物資，購入驗收時必須由 保管員、廚師長或店經理共同監督驗收，并在入庫單或直耗單上簽字不得一 人驗收。&對庫存物資，保管員、店經理不得以任何理由外借。保管員對每天發生岀入 庫要當日記入保管帳，對庫存物資要及吋核對，長期不用應及吋書面上報店 經理，以防止過期變質造成損失。每月和財務對庫存物資進行全面盤點然后 與保管帳核對。9.庫存物品要實行定額管理，各類商品調料庫存量一般不超過正常營業所需七 天的需要量，倉庫保管員要合理安排倉庫分類堆放，堅持“先進先出”的原 貝0,避免物品存放時間過長而過期變質，如出現由保管員按價賠償。