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1、食品公司產品安全檢查貯存與廢棄物處置制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 為做好食品經營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度：食品安全檢查制度一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監督檢查。二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛生狀況和崗位責任制的執行情況，并作好登記。三、每日組織一次衛生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。四、每次檢查，都必須有記錄。五、發現問題，應有人跟蹤改正。六、檢查內容應包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛2、生和周圍環境衛生。七、對損壞的衛生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。從業人員健康管理制度和培訓管理制度一、食品經營者建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 二、食品經營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后參加工作。 三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓。四、從業人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。五、從業人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。六、制定培訓計3、劃，定期組織管理人員、從業人員參加食品安全知識、職業道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓。七、新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓后方可上崗。八、建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。食品安全管理員制度一、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。二、制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。三、按有關發放食品經營許可證管理辦法，辦理領取或換發食品經營許可證，無食品經營許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。四、組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。五、建立并執行從業人員4、健康管理制度。六、對本單位貫徹執行食品安全法的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。七、執行食品安全標準。八、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。從業人員衛生管理制度一、應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。從事直接入口食品操作的從業人員還需戴口罩。二、操作前手部應洗凈，操作時應保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。三、接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應洗手：1處理食物前；2上廁所后；3處理生食物后；4處理弄污的設備或工用具后；5咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；6處理動物或廢棄物后5、；7觸摸耳朵、鼻子、頭發、面部、口或身體其他部位后；8從事任何可能會污染雙手的活動后。四、不得將與食品加工制作無關的私人物品帶入食品處理區。五、不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。六、進入食品處理區的非加工操作人員，應符合現場操作人員衛生要求。食品安全自檢自查與報告管理制度為了保證食品的質量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實質量安全企業主體責任。一、職責1.質量負責人：負責食品安全自查工作的協調、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。向公司管理層報告食品安全自查結果。2.自查組長：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和6、食品安全自查報告。3.質保部：負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，按照食品安全自查計劃實施自查，起草自查報告。對不合格項目的整改、實施效果進行確認。4.自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時實施自查，提交自查報告。5.受檢部門：在職責范圍內，協助自查，負責本部門不合格項目的整改措施的制定和實施。二、食品安全自查的策劃1.自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。質保部每年初起草食品安全自查方案，在每個年度內所進行的安全自查，并覆蓋所有的相關部門。2.當有下列情況時，需追加食品安全自查。a）發生了嚴重產品質量問題或外界有重大投訴；b）組織的內部機構、生產工藝、質量方針和目標等7、有重大改變。3.食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法由質保部提出，質量負責人批準實施。三、食品安全自查的準備1.由自查組長提出食品安全自查實施計劃，質量負責人批準，經批準生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。2.自查小組成員不檢查自己的工作。3.質保部負責向自查小組成員提供自查時所需的質量手冊和程序文件，受檢部門負責提供其他支持性文件和相關標準。4.自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時使用。四、食品安全自查的實施1.召開一次簡短的首次會議，組長介紹自查的目的、范圍、準則、方8、式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。2.在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進行現場檢查，檢查員采用現場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調查。3.尋找客觀證據，在自查表中記錄質量管理體系是否符合規定的要求的事實。若發現不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。4.自查結束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據確鑿。5.幫助受檢核部門制定并評價糾正措施。6.對自查結果進行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門簽字認可。7.召開末次會議，由自查組長報告自查情況和自查結果。就食品安9、全提出檢查結論，并對如何提高食品安全提出建議。8.提交自查報告。五、糾正措施1.根據審核員填寫的食品安全自查不符合項報告，受檢部門除進行確認外，還要分析不符合產生的原因，由問題的責任部門在5個工作日內提出糾正措施，并規定完成糾正措施的期限。2.糾正措施須在規定的日期內實施完成，如不能按期完成，責任部門必須向質量負責人說明情況，請求延期。3.受檢部門在預定期限內完成糾正措施的實施后，通知質保部確認完成情況，并報質量負責人認可。4.對期限較長的糾正措施，可在下一次食品安全自查時由自檢小組確認。六、食品安全自查結果提交管理評審。七、食品安全自查的記錄由辦公室負責保存。食品經營過程與控制制度一、食品采10、購 1.制定食品采購計劃。確定采購品種、品牌、數量等相關計劃安排。 2.要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。 3.簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特別是出現食品質量問題時的雙方的責任和義務。 4.索取食品的相關資料。向供貨商索取食品的相關許可證、QS認證證書、商標證明、進貨發票等證明材料，采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。 5.對食品進行查驗。對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。經查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。 6.每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。 二、食品運輸 1.運輸食品時運輸工具11、和容器要清潔衛生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。 2.在裝卸所采購的食品時要講究衛生，不得將食品直接與地面接觸。 3.直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。三、食品銷售 1.每天對商家銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質量合格和食品安全。 2.對即將到達保質期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。 3.用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛生要求。 4.銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標12、明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。 5.銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。 6.銷售的情況應建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。 四、不合格食品退市 1.食品安全管理人員在食品經營中發現經營的食品不符合食品安全標準，或接到執法部門、生產企業的召回通知，應當立即停止營業，下架封存，做好登記，并及時通知政府監管部門。 通知相關生產經營者或供貨商，并記錄停止經營和通知情況。 2.在經營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費者退貨事宜。 3.被召回食品，食品安全管理人員應當進行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市13、場。 4.召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及政府監管部門。 5.不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執行。政府監管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進行處置。 6.政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照食品安全法等法律法規的規定及政府監管部門的通知要求執行。 7.不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進行保管，以備查驗。場所及設施設備清洗消毒、維修保養制度一、經營場所 1.廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；并做到班產班清;地面、墻壁、天花板、門窗等應保持清潔和良好狀況。2.應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。實施時對各種食品應有保護14、措施。 3.使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。 4.發現老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應即時殺滅。發現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質材料進行封堵。5.三防設施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。 二、設施 1.銷售由專人負責，必須穿戴整潔的工作衣帽，工作人員必須取得個人健康證明和食品安全知識培訓合格證明方可上崗。 2.化學消毒劑應符合國家消毒產品衛生標準和要求。保潔柜應有明顯標志，定期清洗保持潔凈。 3.用于貯存食品的工用具、容器或包裝材料15、和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染；4.貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施、配備專用車輛和密閉容器。每次使用前應進行有效的清潔消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。 5.應當定期維護食品貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，定期消毒，確保正常運轉和使用。 進貨查驗及記錄制度一、嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產者)的許可證和食品合格的證明文件，包括營業執照、生產許可證或者經營許可證、標注通16、過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件。二、實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。三、索取和查驗的文件應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少于2年。四、購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、銷貨日期、供貨者名稱及聯系方式等內容。五、選擇賬簿登記、單據粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬保存期限不少于2年。六、食17、品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等不符合食品安全標準的食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀，并追回已經售出的食品。食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。食品貯存管理制度一、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。二、食品庫房應根據貯存條件的不同分別設置，必要時設冷凍（藏）庫。三、同一庫房內貯存不同類別食品和物品應區分存放區域、分區存放，不同區域應有明顯標識。四、庫房構造應以無毒、堅固的材料建成18、，且易于維持整潔，并應有防止動物侵入的裝置。五、庫房內應設置數量足夠的存放架，其結構及位置應能使儲藏的食品成品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地20CM-30CM，離墻30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。六、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。七、冷凍（藏）庫應設可正確指示庫內溫度的溫度計，宜設外顯式溫度（指示）計。冷庫內不得存放腐敗變質食品和有異味的食品。 八、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質期，防止發生霉爛，軟化發臭，鼠咬。九、倉庫要定期打掃。十、食品成品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。 企業廢棄物處置制度為了更有效的控制本公司過程營業及相關過程中廢棄物和危險廢棄物的產生19、，防止其污染環境和所營業產品，特制定本制度。 一、營業活動中產生的廢包裝材料、廢舊部件、生活垃圾、辦公廢品等一般廢棄物應直接清運到垃圾箱。二、任何廢棄物嚴禁堆放在食品倉庫中。三、任何辦公、經營、生活廢棄物不得進入倉庫，應直接清運到垃圾箱。四、對于過期，變質、包裝破損的食品應立即登記并處置銷毀。五、廢棄物清運時用裝入密封容器內，為防止在清運過程中滲漏應在外加套其他容器并做好密封措施，防止滲漏，并做好標識和警示標志。食品安全突發事件應急處置方案一、對已發生的食品安全事故，迅速做出應急響應措施，并認真做好食品安全處置工作，使各級領導和相關部門掌握相關情況，取得指導和處置的主動權，最大限度地減少食品安20、全事故造成的影響，特制定本方案。二、食品安全事故，指食物中毒，食源性疾病、食品污染等源于食物，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。三、責任1.本單位負責人負責在第一時間立即向食品藥品監督管理部門報告食品安全事故發生情況。2.本單位食品安全專（兼）職管理人員負責組織對食品安全事故造成的食品安全問題進行記錄，并配合相關部門分析和處理。3.本單位食品安全專（兼）職管理人員負責制定必要的食品安全事故應急預案，在食品安全事故中對食品安全等問題進行統籌協調和盡快解決。4.本單位負責人在發生疑似或認定為食品安全事故后負責配合執法人員對可疑食品進行封存留樣（每個品種留樣量不少于200克，在冷藏條件下保存4821、個小時）及現場控制等具體工作。5.本單位各相關部門負責本崗位的食品安全生產工作，如出現食品安全事故后配合政府相關各部門進行原因調查和分析，妥善處置所涉及的不安全食品和原料。四、工作程序1.報告原則：每名員工有義務在第一時間報告或越級報告本單位所發生的食品安全事故。2.報告程序：發生食品安全事故時本單位各部門負責人應立即向主管領導匯報，對于重大的食品安全事故要立即向企業主要負責人報告，并在兩小時內及時向當地衛生行政部門和食品藥品監督管理部門報告，任何部門或者個人不得對食品安全事故隱瞞緩報，不得毀滅有關證據。初次報告盡可能清除報告食品安全事故發生的時間、地點、單位、危害程度、發病人數、死亡人數、事22、故報告單位及報告時間、報告單位聯系人員及聯系方式、事故發生原因的初步判斷、報告事故的簡要經過、事故發生后采取的措施及事故控制情況等。階段報告既要報告新發生的情況，也要對初級報告的情況進行補充和修正，包括事故原因和影響因素，提出今后對類似事故的防范和處置建議。3.食品安全事故處置本單位發生食品安全事故后應立即停止經營活動，對引起中毒的可疑食品，原料立即封存，放入冷藏箱（柜）等待調查人員查驗，禁止繼續使用和擅自銷毀可疑食品、原料；對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房燈可能的中毒現場進行控制；在執法人員到達后，積極配合執法人員對中毒事件進行調查處理。五、責任追究1.本單位負責人及各部門負責人必須保持每天24小時聯絡通暢，對無法聯絡造成嚴重后果的要嚴肅追究責任。2.本單位各部門主要負責人為本部門食品安全事故報告的第一責任人，如事故發生后，要及時要求實事求是上報，不得遲緩、漏報和瞞報，如因報告不實，影響領導決策，影響事件處理的，要追究有關領導和責任人的責任。哪一級發生遲報、漏報、瞞報造成嚴重后果的，要嚴肅查處。