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1、食品廠衛(wèi)生及包裝、儲(chǔ)存與運(yùn)輸管理制度編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號(hào): ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號(hào): 1.目的 為保證食品的安全衛(wèi)生質(zhì)量，規(guī)范生產(chǎn)過(guò)程中安全衛(wèi)生管理，確保每個(gè)加工程序的有效實(shí)施，特制定本工作程序。2. 適用范圍本規(guī)程適用于生產(chǎn)過(guò)程中各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生操作情況。3. 職責(zé) 各分廠負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生操作的標(biāo)準(zhǔn)化管理。4. 程序4.1個(gè)人衛(wèi)生制度4.1.1到消毒槽洗手消毒時(shí)，一定要用洗手液把手上油漬洗干凈，清水沖掉后再用二氧化氯消毒液浸泡，再次用清水沖洗。進(jìn)入車間應(yīng)著整潔工作服、工作帽、工作鞋。洗手要求：生產(chǎn)人員遇有下述情況之一時(shí)必須2、洗手、消毒，分廠應(yīng)有監(jiān)督措施:開(kāi)始工作之前;上廁所之后 ;處理被污染的原材料之后;從事與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)之后。分割肉和熟肉制品加工人員離開(kāi)加工場(chǎng)所再次返回前應(yīng)洗手、消毒。4.1.2應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，勤換衣服，勤剪指甲，勤理發(fā)，勤洗澡。4.1.3不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品和飾品帶入車間，進(jìn)入車間不準(zhǔn)佩戴耳環(huán)、項(xiàng)鏈、手表等，不得攜帶非生產(chǎn)性物品，不得涂指甲油或擦濃烈的化妝品，男不留長(zhǎng)發(fā)，女不披散發(fā)。4.1.4嚴(yán)禁在車間吃食物、吸煙、隨地吐痰。4.1.5嚴(yán)禁患有肺結(jié)核、痢疾、傷害病毒性消化道傳染病、皮膚病等有礙食品衛(wèi)生之患者（包括病毒攜帶者）進(jìn)入生產(chǎn)車間，若生產(chǎn)操作人員患有以上疾病，應(yīng)立即調(diào)離3、工作崗位。4.1.6未經(jīng)允許，不得攜帶家屬朋友等非工作人員進(jìn)入車間。4.1.7生產(chǎn)過(guò)程中，不得從事與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的活動(dòng)，特殊情況（如上廁所）后必須立即洗手。4.1.8接受有關(guān)部門的監(jiān)督，切實(shí)貫徹執(zhí)行食品安全法中的各項(xiàng)條款。并隨時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)監(jiān)督、檢查本廠的執(zhí)行情況，對(duì)違反規(guī)范的行為應(yīng)適當(dāng)進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰。4.1.9對(duì)直接從事食品生產(chǎn)的人員進(jìn)行考核，對(duì)新職工進(jìn)行教育，經(jīng)考核合格后方可上崗。違反以上規(guī)定的，根據(jù)具體情況當(dāng)事人處以50元罰款。4.2設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生情況4.2.1班前班后進(jìn)行衛(wèi)生清洗工作，專人負(fù)責(zé)檢查，并做好檢查記錄。所用工器具、容器，修整案、不混用、不亂用，在使用前、后要進(jìn)行消毒處理，并用飲用4、水徹底沖洗干凈，方可接觸肉品，不用的修整案上面不得有積水。4.2.2加工設(shè)備不允許直接用水管子沖洗，4.2.3 防止不衛(wèi)生物品對(duì)食品、食品包裝和其他與食品接觸表面的污染及未加工產(chǎn)品的交叉污染。4.2.4洗手間、消毒設(shè)施和廁所設(shè)施的衛(wèi)生應(yīng)經(jīng)常清掃、清洗、消毒，保持干凈，4.2.5要有紗門、紗窗、擋鼠板等進(jìn)行防蠅、防蟲、防鼠。4.2.6防止食品、食品包裝材料和食品接觸面摻雜潤(rùn)滑劑、燃料、清潔劑、消毒劑、物理或生物污染物。違反以上規(guī)定的根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)情況處以50-100元罰款。4.3包裝、儲(chǔ)存與運(yùn)輸4.3.1原料、半成品不允許直接放在地上，盛裝半成品的食品容器，應(yīng)放置在距地面有一定距離的架子上，不應(yīng)隨意擺5、放在地上，4.3.2包裝過(guò)程中不允許將待包裝的產(chǎn)品散落的滿地都是，夏天待包裝的熟食產(chǎn)品上要有防蠅防護(hù)，用來(lái)盛放待包裝的熟食食品的盒子、案子用之前要消毒、徹底清洗干凈，生制產(chǎn)品與熟制產(chǎn)品區(qū)分開(kāi)，工器具等不的混用，4.3.3原料、輔料、半成品、成品分別有各自存放倉(cāng)庫(kù)，保證不相互交叉、相互污染。輔料、包裝物料儲(chǔ)存庫(kù)衛(wèi)生狀況良好，有相應(yīng)的門窗、擋鼠板等設(shè)施，確保各物料間衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。4.3.4產(chǎn)品進(jìn)入灌裝車間后，用于灌裝食品的物料必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并且保持清潔衛(wèi)生，不達(dá)標(biāo)產(chǎn)品，不能進(jìn)行灌裝，并將不合格產(chǎn)品進(jìn)行處理，內(nèi)包裝使用前進(jìn)行臭氧或紫外線消毒處理。4.3.5低溫庫(kù)應(yīng)定期清掃，保持干燥和整潔。按規(guī)定低溫庫(kù)設(shè)有墊襯物，使成品與地面至少10厘米，與墻壁至少30厘米，堆碼高度合理，不得踩踏堆碼，庫(kù)內(nèi)不放有礙衛(wèi)生的物品，同一庫(kù)內(nèi)不得存放可能造成相互污染的食品。違反以上規(guī)定的根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)情況給予100-200元罰款。本制度隨著生產(chǎn)的變化而調(diào)整、補(bǔ)充。 品控部