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1、食品批發公司七項生產衛生管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 目 錄1. 前言-32.待宰圈衛生管理制度-43.屠宰車間衛生管理制度-54.分割車間衛生管理制-65. 包裝車間衛生管理制度-86. 排酸間衛生管理制度-97.產品倉庫及冷藏保鮮庫衛生管理制度-10前 言 建立、維護和實施一個良好的衛生計劃是實施HACCP計劃的基礎和前提，如果沒有對食品生產環境的衛生控制，將會導致食品的不安全。為確保公司的肉品加工在一個良好的衛生條件下進行，根據國際食品法典委員會（CAC）制定的食品衛生通則、HACCP體系及其應用準2、則、GB/T 27341危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系 食品生產企業通用要求、GB 14881食品企業通用衛生規范及HACCP管理體系文件和國家質檢總局下發的出口食品生產企業備案管理規定，結合本公司實際，特制訂了本程序。 本程序系受控文件，在執行中任何的修改和變動，必須執行文件控制程序中的有關要求。1.待宰圏衛生管理制度1.1人員衛生管理1.1.1工作人員每年至少進行一次健康檢查，體檢合格者，獲得衛生許可證后方可參加工作。 1.1.2工作人員應做到“四勤”，即勤洗耳、手和剪指甲、勤洗澡和理發、勤換衣服和勤洗衣服。 1.1.3進入工作場所必須整齊穿戴工作服、工作鞋、帽子和口罩。 1.1.3、4工作人員上崗前，必須做到清洗液清洗雙手84消毒液消毒后，方可上崗。1.2車間衛生管理1.2.1嚴把檢疫關，對于病牛劣質牛一律不準進站，一旦發現及時銷毀。 1.2.2工作時間做到工具、裝具，場地干凈整潔，做到木見本色，鐵見光。 1.2.3待宰圈在下班前必須徹底打掃干凈，不留死角，不得有垃圾存在。 1.2.4對于進入本站屠宰的業戶，嚴格檢查各種檢疫證明和證件，絕不允許各種病態劣質肉品進入市場。1.2.5定期定時對牛欄，使用工具、裝具、場地進行消毒、清洗，防止病毒傳染。2屠宰車間衛生管理制度2.1人員衛生管理 屠宰車間人員每年至少進行一次健康檢查，體檢合格者，獲得衛生許可證后方可參加工作。 屠宰車4、間人員應做到“四勤”，即勤洗耳、手和剪指甲、勤洗澡和理發、勤換衣服和勤洗衣服。 屠宰車間人員不得化妝、佩戴手飾、耳環及其它裝飾品進入車間。2.1.4進入車間必須整齊穿戴工作服、工作鞋、帽子和口罩。 屠宰車間人員上崗前，必須做到清洗液清洗雙手84消毒液消毒后，靴子消毒，方可上崗。屠宰車間人員不得攜帶與生產無關的閑雜物品、及污物進入車間，從事生產。屠宰車間人員中途離崗，再進入車間必須重新消毒后方能上崗作業。 2.1.8嚴禁穿戴工作服、工作鞋、帽子及口罩離開車間到其它場所。 屠宰車間人員的衣帽及刀具等必須是干凈清潔且經過消毒處理的，方可穿戴使用。2.1.10嚴禁工作人員在作業過程中大聲喧嘩及交頭接耳5、。2.1.11設有專職的衛生管理人對生產作業人員進行衛生監管。2.2車間衛生管理2.2.1生產用工用具必須在下班前沖洗干凈，不得有污物粘于上。2.2.2生產車間內地漏必須保持暢通，不得淤積糞便、泥沙、肉渣，每天徹底清掃。2.2.3生產過程中工作人員必須保持工作區域的衛生。2.2.4生產結束后工作人員必須清潔完工作區域后方可離開崗位。2.2.5衛生員使用高壓水槍進行沖洗地面及設備上的污物。2.2.6衛生員使用泡沫清洗劑沖洗設備及地面（翻轉箱需用清潔球人工刷洗）。2.2.7衛生員使用高壓水槍沖洗凈設備及地面上的泡沫清洗劑。2.2.8衛生員使用高壓水槍以1:200消毒液進行對設備及地面的消毒（最少消6、毒20分鐘）。2.2.9衛生員使用高壓水槍清洗。3分割車間衛生管理制度3.1人員衛生管理 工作人員每年至少進行一次健康檢查，體檢合格者，獲得衛生許可證后方可參加工作。 工作人員應做到“四勤”，即勤洗耳、手和剪指甲、勤洗澡和理發、勤換衣服和勤洗衣服。 工作人員不得化妝、佩戴手飾、耳環及其它裝飾品進入車間。3.1.4進入車間必須整齊穿戴工作服、工作鞋、帽子和口罩。 工作人員上崗前，必須做到清洗液清洗雙手84消毒液消毒后，進入風鈴室，靴子消毒，過洗靴機，方可上崗。工作人員不得攜帶與生產無關的閑雜物品及污物進入車間，從事生產。工作人員中途離崗，再進入車間必須重新消毒后方能上崗作業。 3.1.8嚴禁穿戴7、工作服、工作鞋、帽子及口罩離開車間到其它場所。 工作人員的衣帽等衣物必須是干凈清潔且經過消毒處理的，方可穿戴。3.1.10嚴禁工作人員在生產作業過程中大聲喧嘩及交頭接耳。3.1.11設有專職的衛生管理人對生產作業人員進行衛生監管。 3.2車間衛生管理 3.2.1保證車間內外環保衛生清潔，無雜物，堅持每天清掃。3.2.2要求車間四壁門窗潔凈，地板及天花板保持干凈清潔且無漏水，3.2.3生產過程中，嚴禁開啟門窗。3.2.4生產車間所用器具生產前后都應保持整潔并合理放置。 3.2.5生產用刀器具、水池、工作臺要求清潔消毒，不得殘留鐵銹、污垢。 3.2.6生產過程中工作人員必須保持工作區域的衛生。3.8、2.7生產結束后工作人員必須清潔完工作區域后方可離開崗位。3.2.8嚴禁車間內存放有毒有害物質及生產無關的物品。 3.2.9嚴禁車間內吸煙、進食及隨地吐痰。 3.2.10嚴禁閑雜人員車間。 3.2.11嚴禁上崗人員串崗打鬧及從事與正常工作無關的事項。3.2.12必須做到生產后及時清理廢物料及垃圾離開車間，嚴禁車間內存在垃圾死角。4排水溝應及時清理，做到流水暢通且無廢渣殘留及污水污泥。5當天廢棄物應盛放在規定地點規定地點內，做到當天垃圾當天處理出廠。6各種生產用具應定期清洗消毒，保證用生產質量。3.3.1生產工藝的各種標準，由專人負責監管，出現不符合規范的行為詳細記錄存檔上報。3.3.2由衛生管9、理人員對生產設備、工具及容器清洗干凈后消毒等進行監管符合衛生要求方可使用。3.3.3各工序使用的工具器具容器應加以區別并標志防止相互污染。生產過程中，嚴禁開啟門窗。3.2.4生產車間所用器具生產前后都應保持整潔并合理放置。 3.2.5生產用刀器具、水池、工作臺要求清潔消毒，不得殘留鐵銹、污垢。 3.2.6生產過程中工作人員必須保持工作區域的衛生。3.2.7生產結束后工作人員必須清潔完工作區域后方可離開崗位。3.3.4生產操作中各工序應嚴格按先進先出的原則，以免因積壓過多而發生變質現象，加工過程中注意 ：剔除和避免混入一切雜物，加工下來的廢料，廢品，必須放在指定的容器內并及時清理。3.3.5生產10、作業現場不允許存放與生產無關的東西。3.3.6生產用水的各項衛生指標檢驗應符合國家用水標準3.4分割車間包裝衛生管理制度3.4.1生產部負責產品包裝及包裝車間、冷庫、包裝物料間的保養和清洗衛生；3.4.2生產部負責冷庫設施的日常維護和保養4.包裝車間衛生管理制度4.1人員衛生4.1.1進入包裝間人員必須穿戴工作服、包裝鞋、帽子及口罩。4.1.2生產車間人員上崗前，必須做到清洗液清洗雙手84消毒液消毒后，進入風鈴室，靴子消毒，過洗靴機，方可上崗。4.1.3包裝人員不得化妝、佩戴手飾、耳環、手鐲及其他裝飾品進入包裝間從事作業。4.1.4中途離開崗位，再進入包裝間必須重新消毒后，方可上崗。4.1.511、嚴禁穿戴工作服、鞋、帽子及口罩等衣物離開包裝間到其他場所。4.1.6工作服等衣物必須是經過消毒的且是干凈整潔，才能穿戴上崗。4.1.7包裝作業過程中，從業人員不得大聲喧嘩及交頭接耳。4.1.8進入包裝間作業后，不得隨便進出，直至包裝結束。4.1.9包裝作業人員必須做好個人衛生，勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理發，勤換衣服，勤洗衣服。 4.2車間衛生管理 4.2.1保持地面清潔、干凈、無灰塵、污垢及閑雜物。 4.2.2天花板保持干凈清潔，無蜘蛛網懸掛且無漏水。 4.2.3包裝間要求四面門窗潔凈，無灰塵，無存放廢棄物。、4.2.4合理整齊堆放各種已包裝成品并及時入庫，防止堆積。4.2.5嚴禁包裝期間開啟12、包裝間及挑選間門窗。 4.2.6嚴禁與包裝無關人員入內。 4.2.7嚴禁包裝人員在作業過程中串崗、打鬧及從事與正常工作無關事項。 4.2.8包裝間嚴禁存放有毒有害物質及與包裝無關物品。 4.2.9嚴禁蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲進入包裝間。 4.2.10嚴禁在包裝間內吸煙、進食和隨地吐痰。 4.2.11做到包裝后，機械設備及用器具清洗干凈，無殘渣、灰塵存窗。4.2.12包裝完畢后，殘留廢料垃圾及時清理離開車間。5.排酸間衛生管理制度5.1人員衛生管理5.1.1進入排酸間人員必須穿戴工作服、包裝鞋、帽子及口罩。5.1.2人員上崗前，必須做到清洗液清洗雙手84消毒液消毒后，進入風鈴室，靴子消毒，13、過洗靴機，方可上崗。5.1.3不得化妝、佩戴手飾、耳環、手鐲及其他裝飾品進入排酸間從事作業。5.1.4嚴禁穿戴工作服、鞋、帽子及口罩等衣物離開排酸間到其他場所。5.1.5工作服等衣物必須是經過消毒的且是干凈整潔，才能穿戴上崗。5.2車間衛生管理5.2.1排酸間在使用的過程中不得長時間敞開與外界直接空氣接觸。5.2.2排酸間只允許進出庫或者質檢部門人員測量胴體和庫溫方可短時間進出，使用完畢后立即關閉庫門。5.2.3進入排酸間的工作人員必須穿著工作服，經消毒方可入內。5.2.4胴體在進入排酸庫后地面的血漬應及時沖洗。5.2.5當排酸庫的胴體都出庫后應及時用高壓水槍把地面沖洗干凈，最后進行徹底消毒然14、后把庫房的門關上禁止入內。5.2.6地面和設備在消毒時時間不得少于20分鐘。5.2.7排酸庫中掛肉設備不得未經清洗消毒二次使用。5.2.8排酸庫應每間隔一段時間對地面進行噴水保持庫房的濕度不得低于90%。5.2.9同一批次的牛肉不得與其他批次存放在同一庫，防止交叉感染。6.產品倉庫及冷藏保鮮庫衛生管理制度6.1人員衛生管理6.1.1進入倉庫人員必須穿戴工作服、鞋、帽子及口罩。6.1.2人員上崗前，必須做到清洗液清洗雙手84消毒液消毒后，靴子消毒，方可上崗。6.1.3包裝人員不得化妝、佩戴手飾、耳環、手鐲及其他裝飾品進入庫房從事作業。6.1.4中途離開崗位，再進入庫房必須重新消毒后，方可上崗。6.1.5嚴禁穿戴工作服、鞋、帽子及口罩等衣物離開庫房到其他場所。6.1.6工作服等衣物必須是經過消毒的且是干凈整潔，才能穿戴上崗。6.2成品庫衛生管理 6.2.1倉庫地板應保持干凈清潔，做到地面無灰塵，屋頂無蜘蛛網懸掛。 6.2.2食品入庫后，按入庫先后批次生產日期分別存放，并對庫存食品定期進行衛生質量檢查，做好質 量預報工作，及時處理有變質征兆的食品。6.2.3成品庫存放冷鮮肉時，要按批次存放，做到先入先出且不得擠壓。6.2.4嚴禁庫房存放有毒有害及放射性物質和危險物品。 6.2.5生產物料及包裝的儲存過程中，應及時防霉防潮等處理，確保生產物料的干燥、整潔。