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1、餐飲公司門店營運工作管理制度附表編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: _店營運管理制度一、員工管理1、XX營運部門含公司營運部及門店，營運部向總經理匯報，對整體餐飲業務經營結果負責，營運部崗位分為營運總監、營運經理（督導）、總廚、行政總廚、出品總監。2、XX餐廳向營運部匯報，對餐廳經營業績負責，餐廳崗位分為店總，店長/廚師長，后廚（組長、主管）/前廳（主任、部長），一線員工；一般由店長及廚師長中一人兼任店總，作為餐廳負責人，對整個餐廳的經營管理負責。因XX餐飲目前暫未設置“店總”職務，本制度中“餐廳負責人”特指店長及廚師2、長，分別對餐廳的前廳及后廚管理負責。XX營運部崗位關系如下：營運總監： 營運經理出品總監行政總廚店總經理店 長廚師長副店長/主任/助理副廚師長/助理部 長主 管倉管員收銀員服務員/傳菜員/吧員切配、打荷、廚工3、餐廳需新增人員應提前向公司“營運部”提出申請，由餐廳負責人填寫新增人員申請表，交“營運總監”批準后由各餐廳自行招聘或委托公司“行政人事部”招聘，或向公司申請調配人員。4、新員工入職時交身份證復印件一份（或復印在入職申請表背面）及1寸照片兩張，并提供工資銀行卡復印件，填寫入職登記表。入職登記表原件須在一周內交公司“行政人事部”保存，餐廳可保留復印件備用。員工入職須辦理健康證，工作滿一年，3、第二年開始由公司負責健康證費用。5、新入職員工有試用期（公司員工為兩個月），試用期滿后由餐廳負責人考核確定是否錄用。6、公司為門店員工提供工作服/工作帽，員工離職時須退回，如有污損或丟失，領用時間在6個月以內的，按不足6個月天數扣2元/天；工作中正常破損經餐廳負責人批準可換領新的工作服。餐廳給員工發放勞保用品、工具、用品均要有臺帳記錄備查。7、餐廳員工調職、調薪需由本人或其主管填寫申請表交各部門負責人審核并報公司“營運部”審核，總經理批準后執行。職位店長/廚師長營運經理/總廚營運總監總經理一線員工申請批準-組長、主管、部長申請審核批準-店長、廚師長申請審核審核批準營運經理、總廚、出品總監-申請4、審核批準營運總監-申請批準二、出勤制度1、餐廳員工每月休息4天，遇國家法定節假日再按實際假日天數增加。員工上下班均須打卡，餐廳匯總統計好考勤表月底交公司“行政人事部”計算工資。2、員工需按餐廳規定準時上下班，不得遲到、早退，每遲到早退一次由餐廳負責人根據情況處以罰款，第分鐘扣2元，不打卡每次20元，30分鐘以上按曠工半天，曠工一天按三天計算。上班時間不得長時間接打私人電話，不得把私人物品帶入工作區。3、餐廳負責人每月1號前需編排“員工排休表”，所有人員按排休表輪休，本月確實不能排班休完的盡量安排下月補休，也可經公司批準后攢到假期補休，補休不得與年假連休。4、因工作需要，部分員工確須加班的，由店5、長或廚師長填寫加班申請表，分別報營運經理、總廚審核，報營運總監批準執行。5、餐廳負責人須在每月2號前將主管、部長以上餐廳管理人員“排休表”上報公司“營運部”備案。6、員工請假應填寫請假條，如請病假應出示醫院診斷證明，事假須說明事由或原因，如未經批準自動離崗將給予曠工處理。餐廳前廳人員請假需向店長申請，后廚員工請假需向廚師長申請，店長/廚師長請假須先經營運經理/總廚審核后，向上報營運總監、總經理批準。員工請假方式為：當面申請及書面申請，特殊情況下可以電話申請，但不接受短信、微信或托人請假。職位店長/廚師長營運經理/總廚營運總監總經理一線員工批準-組長、主管、部長審核批準-店長、廚師長-審核批準-6、營運經理、總廚、出品總監-審核批準營運總監-批準7、餐廳員工離職須提前15天提出離職申請，餐廳負責人審核后報公司批準方為準許、并到公司“行政人事部”辦理離職手續，未經公司批準而離職的作自動離職處理，不計發工資；餐廳負責人離職需提前1個月向“營運部”提出申請，經總經理批準后在一個月內安排人員交接和離任審計。每周一、四，公司財務部集中辦理員工離職付款。三、員工福利1、公司為員工提供免費住宿（集體宿舍），公司承擔集體宿舍的房租、管理費及寬帶費，員工共同分攤水電費、衛生費等其它費用，自己購買被褥行李及日常用品。經公司批準（由營運經理或總廚提出申請、營運總監審核、總經理批準），公司可為外省來深特崗員工提7、供基本被褥。員工宿舍由宿舍長及門店負責人進行管理，營運經理及總廚每月對員工宿舍進行兩次以上例行檢查（上下半月各一次），并如實填寫“宿舍安全、衛生檢查表”交行政人事部存檔，公司行政人事部及營運部每月進行一次抽查，抽查不合格的對營運經理、總廚及門店負責人進行處罰。2、公司為所有在崗員工提供免費員工餐（三餐）。公司總部員工（公辦室、財務、采購、營運部人員等）因工作需要到門店吃工作餐，原則上應與門店員工一起就餐，已過門店員工餐時間的，在不影響門店正常營業的情況下，可要求門店提供不高于一葷一素一湯標準的工作餐，用餐人員應在“門店工作餐登記本”上簽字登記（用餐日期、時間、用餐人員等）。3、公司員工到門店正8、常消費用餐，可享受9折優惠。嚴禁員工著工作服在餐區就餐，門店在崗人員不得在工作時間在餐廳就餐，公司人員招待客戶除外。4、守夜員工津貼為每店1500元標準，具體守夜人員由餐廳負責人安排，收銀及宿舍長、外住津貼全月滿勤按月發放，不足月則不發放。四、營業數據及現金管理1、餐廳店長（或授權值班經理）應在每天收檔后統計當天經營情況，填寫餐廳營業日報表，店長/廚師長簽字確認，營業報表交回公司；餐廳店長（或授權值班經理）在當晚24:00以前以微信形式向公司“總經理、營運總監、營運經理、總廚、出品總監”匯報當天營業匯總情況（餐廳簡稱/日期/大廳/包房/現金收入/刷卡收入/掛帳/總營業收入/累計營業收入等，格式9、如：【XX店】2015年2月8日，全天實收XXX元，消費總額XXX元，）。2、餐廳每天收入的現金，由公司“財務部”指定收銀員與值班經理負責清點，餐廳店長（或授權值班經理）結帳填寫當天“營業報表”并簽字確認，現金在當天投入保險柜或在次日下午3點前存入指定銀行帳戶，金額必須與“營業報表”上的現金收入相符。單據每周一次（月底為2號前）上交到財務部。3、餐廳保險柜管理：收銀拿保險柜鑰匙，備用鑰匙上交財務部保存，密碼由門店管理組掌握，半個月更換一次密碼，保險柜內只可保管公司財物，不可有私人財物，密碼變更記錄須有記錄本登記。4、臨時采購備用金：公司“財務部”給予各餐廳一定額度的臨時采購備用金，由店長保管，10、門店所有臨時性的支出（開支/采購）需由店長/廚師長根據額度及授權報相關管理人員批準后，從餐廳臨時采購備用金中支出，嚴禁從營業收入款中開支。門 店備用金金額保管人五、門店采購管理1、各餐廳日常采購按公司采購制度提前向采購部申購，收貨時餐廳安排倉管1人/后廚1人/前廳1人驗收，前廳經店長，后廚經廚師長審核簽字后，登記餐廳原材料收貨臺帳，收貨單自留一聯，兩聯交回公司（財務一聯，采購部或供應商一聯）。不同品類貨品申購時限要求見下表（供應商叫貨按供應商叫貨時間安排，采購部采購按以下時間叫貨）：序號貨品類別采購部門申購周期備注1肉類、水產、禽類、生鮮類采購部或指定供應商天新鮮蔬菜、水果2凍品、蛋類等采購部11、周牛羊豬肉、禽蛋食品、水產凍品等3調味品、干貨調料采購部周鹽、糖、木耳、海帶、醬菜等4米、面、油采購部周大宗糧油5烘焙、面點、飲品原料采購部周面點、甜品的原料輔料、果汁、咖啡飲料等6酒水、飲料采購部月瓶裝礦泉水、可樂、酒類等7易耗品（餐具、勞保用品等）采購部月洗滌用品、手套、水鞋等8辦公用品采購部月相關單據、紙、筆等9臨時采購門店自采或采購部臨時所有需要臨時采購的原料、用品等2、臨時采購由店長/廚師長提出申請，根據額度不同由不同層級審批，如“采購部”確實難以安排即時采購，一定額度內可由餐廳負責人安排餐廳人員用“臨時采購備用金”外出采購，收貨后付款收據必須有經手人/證明人的簽字，并經店長/廚師長12、審核簽字后登記收貨臺帳，之后將單據整理填寫后交“采購部”統一報銷。臨時采購審批權限：額度（單筆采購）申請審核批準采購部門500元門店-店長/廚師長門店自采或交采購部500元門店店長/廚師長營運經理/總廚采購部3000元店長/廚師長營運經理/總廚營運總監采購部5000元店長/廚師長營運經理/總廚營運總監總經理采購部3、采購單據由“采購部”每周一統一到公司“財務部”報銷，月清月結，不可跨月；所有單據須有經手人/證明人簽字，收貨憑證有餐廳負責人簽字（廚師長或店長），根據授權額度不同由不同層級管理人員審核，并報總經理審批簽字后報銷。報銷單據審核批準權限如下：額度（單筆采購）審核復核批準采購部門500元13、店長/廚師長營運總監總經理門店自采或交采購部500元店長/廚師長營運經理/總廚營運總監總經理采購部3000元店長/廚師長營運經理/總廚營運總監總經理采購部5000元店長/廚師長營運經理/總廚營運總監總經理采購部4、一般的維修維護由店長/廚師長聯系公司“維修部”，由公司統一安排維修，如需臨時采購部件，則由店長/廚師長提出申請，按臨時采購流程由“采購部”采購或用餐廳備用金購買。大型維修或改造項目，由店長/廚師長填寫申請單，營運經理/總廚/營運總監審核，報公司總經理批準后安排“維修部”進行。六、門店管理人員折扣及簽單權限折扣情況部長主任店長營運總監營運經理總廚/總監備注折 扣9折8.8折8.5折-單品免單-發生嚴重客訴時可以單品免單全單免單-特別嚴重客訴可以免全單，須經營運經理批準簽 單-有業務招待時可以簽單需經總經理批準本制度從2015年2月份開始實施。