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1、飯店廚房員工儀容儀表衛生管理現金獎罰制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 廚房管理獎/罰制度 事項獎罰備注1亂丟垃圾、廢料發現一次，延遲下班一小時2物品原料擺放不整齊清洗廚房所有保鮮盒只針對下班時間3下班時不清理個人區域違規一次罰 100元當月工資扣除4每周大掃除一次.檢查合格 200獎金歸檔口所有人5每日指定負責任人負責地面 100不合格一次罰帶班人6冰箱擺放不整齊，有異味、積水、變質、過期食品等一切不符合食藥規定的現象， 200對該冰箱負責任人進行處罰，當月工資扣除。7原材料加工前不按要求清洗或者消毒的違規一次扣2、除休息一天8不按餐具清洗清洗（去殘雜、浸泡、清洗、過清水、控水、消毒）。檢查不符合的。 50 責任歸清洗人，當月工資扣除。9 餐具離開洗碗間，不符合衛生要求的。 100 責任歸領取餐具人，當月工資扣除。10 各檔口出現任何過期、變質食材的。 扣除當月工資 發現一次扣除該檔口負責人。11食材沒有分類、分架存放，葷素、生熟沒有分類的。抄寫管理制度十遍（期限1天）或罰款500元以上。12庫房所有食品在規定的時間內出現變質、腐爛現象。照價雙倍賠償。13上桌菜品出現異物，導致顧客不結賬的 扣50%該菜制作人承擔14上桌菜品出現異物（煙頭、老鼠、牙簽、創口貼、螺絲釘等一切非食品物體）。 500對該菜制作人3、進行處罰，當月工資扣除。15男員工留長發的去附近理發店辦會員卡（歸屬權歸所有男員工）或扣除當月工資200元16女員工，不盤發，有頭發脫落現象的。 發現一次50當月工資扣除17員工留長指甲的為廚房購買剪刀5把每天例會時進行檢查18上班時不得帶首飾（戒指、耳環、手表）為廚房填新毛巾10塊19工作服不干凈，不戴帽子的工作服1件 50 20因個人衛生差，被投訴的 例會批評21不服從管理，頂撞和背后說領導壞話，議論公司內部事情的。 200經過核實22上班期間聚眾扎堆聊天的第二天例會講笑話一個23廚房內吸煙的扣除當月工資24上班期間飲酒、睡覺、玩手機500（每一項）當月工資扣除25上班期間發生任何沖突，口4、角者200（雙發各罰）當月工資扣除26毆打他人，故意制造矛盾，挑撥關系的扣除當月工資情節嚴重交由派出所27偷吃、偷拿物品、食品者雙倍賠償并處200罰款情節嚴重扣當月工資28為指定的人員擅自上灶或操作菜肴的延長一個月晉升機會29操作人將質量有問題的菜肴上桌違規一次對該菜品進行買單30對操作人有問題的菜做記錄，月底匯總，上榜名字最多的，在原基工的基礎上 下調200元，31對操作人有問題的菜做記錄，月底匯總，無上榜名字的。 200獎勵場所在下午例會上，并作出激勵表揚32操作人將變質食品加工出售的 500情節嚴重的扣除所有工資和押金，開除用不錄用33操作人不得隨意改動菜品的標準，客人對菜品提出特殊要求5、的，必須經過廚師長同意，方可按客人要求進行操作。 10034不論什么時候，不得將客人剩余菜品或油物從新加工。 違反一次 100035嚴禁將死掉的海鮮上桌，如不按規定操作，將對該操作人處罰抄寫10遍管理制度（期限15小時）或罰款10036不合格的菜品絕不上桌，對不負責的人處罰抄寫20遍管理制度（期限18小時）或罰款20037不隨意使用其他檔口的用品及用具，如使用需要經過該檔口的負責人同意，使用完清洗干凈或立即歸還，違法的違反的給廚房購買烤魚夾10個38陳舊或損壞不能使用的設備用具及時向廚師長匯報，然后進行更換或維修，如果因沒有及時匯報而耽誤工作。處罰（抄寫設備管理30遍）期限18小時，或罰款206、039不得暴力使用廚房設備及刀具，價格在200元以下的照價賠償，價格在200元以上的，原價的50%賠償。40如未按照規定操作，造成設備損壞 100對操作人41各檔口區域負責人對該區域的食品負責，保證無過期。無變質等不符合食藥局規定的所有食品，如若違規。 500以上對該區域負責人42未經允許擅自使用食品添加劑 20043食品添加劑專人負責，散裝、顏色形狀相似的調味品要有標識，所有員工不得使用未加標識的調味品，一經發現。 50044員工不得破壞和玩耍消防設施，一經發現下班擦拭所有滅火器表面，不按規定將處罰 10045若店內發生水火事故，勇于上前撲救，根據事故大小給予100-500046各檔口下班后7、必須關水電，并有檔口負責人親自檢查，違反一次處罰檔口負責人 20047燒烤間下班后由帶班人負責將明火完全滅掉，否則將對帶班人予以 50048廚房內大型設施非專業人員未經允許，不得擅自操作，違者 10049遲到、早退一次 50（并扣除全勤）50請假需寫請假條，至少提前1天打招呼，并于廚師長同意。 按曠工處理51每月休息兩天，由廚師長或帶班根據實際工作進行安排，如未經同意。 按曠工處理52病假需攜帶醫院證明，請假時間超過10天，將暫扣所有未發工資，直到正常上崗后，于下月一并發放。 發現虛假 30053遲到、早退當月累計3次，按曠工一天計算54曠工一天扣除3天工資一經開除扣除所有工資及押金，將用不錄用。