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1、飲品店員紀律獎罰制度 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 店員紀律獎罰制度 總則 一、遵守店鋪制定的各項規章制度;嚴格遵守安全操作規程,保證安全生產;按時按質量完成規定的工作任務;愛護店內財產。 二、準時上班,遲到1-2分鐘內扣5元,遲到3-10分鐘扣10元,遲到10-30分鐘扣20元,遲到30-60分鐘扣30元,遲到1-2小時扣半天工資,遲到2個小時以上扣1天工資;全月無遲到,獎勵30元。 三、杜絕曠工,如未及時請假或無故曠工一天扣2天工資。 四、每月休息2天,包括統一調休,如請事假或病假,提前申請,按未出勤計入工資2、;除統一調休外,全月無請假,獎勵100元。 五、如需要加班,無其他事情,理應配合,按10元/時加班費計入工資。 六、在前一月工資結算半個月后,可提出預支工資600元借支,提前借支或者超過預借額,老板有權不予預支。 七、工作未滿半年,提出辭職的,老板有權拒絕發放工資或押金; 八、服從老板安排,如有爭議,可據理說明,忌爭吵。 分則 一、接待與收銀(包括店內與外賣) 1、點餐: 要點些什么嗎?(要吃些什么嗎?要喝些什么嗎?) 香脆雞腿堡1個、薯條1份(客人點一樣,復述一遍并記錄。) 還要些什么其他的嗎?(忌:就這些嗎?) (客:沒了!就這些!)好的,您稍坐一下! (客:多少錢?)您稍等總共20元,(3、客人給錢)稍等找您3元 中杯還是大杯?可樂加不加冰?飲料要加冰還是溫的? 打包帶走還是這邊吃? (客人拿了餐或者離店)您慢走! 2、客人催單: 店鋪:(客:好了沒有?還要多久?)稍等一下,已經在做了哈!馬上就給您(如外賣,應該予以解釋) 外賣電話: 如還未送出:不好意思,我們都是現炸現烤的,一下子來了幾單,制作出餐花點時間,已經在做了,請您稍等一下,馬上就給您送出! 如已出餐:不好意思,配送員已經送出了,在路上了,請您稍等 客人追問多久能好:我們盡快出餐送出,趕在半個小時內給您送到。 3、注意事項: 客人進店,收起你的手機,第一時間迅速接待,如顧客進店,不理不睬或未發現仍然把玩手機,扣款10元4、; 全過程保持微笑,包括催單,語氣溫和,也好認真解釋; 和客人有互動,有問有答,語氣謙卑(如未做到,批評指正,如拒不服從或者態度抵抗,扣錢10元;再如客人問多少錢,回答:上面有,扣錢20,諸如此類的其他情況視同扣款); 無論堂吃或外賣電話,無論任何原因,杜絕對客人不友好,甚至態度惡劣,大聲謾罵吵架,一經發現,不問理由,扣100元; 出售了商品,未收費,應承擔該部分損失,按售價支付給甲方;不得 營私舞弊,以低于商品售價出售,如發現,將按商品售價的10倍賠償;店內消費按照商品售價九折支付; 杜絕偷竊行為,尤其是收銀款項,應如數交回收銀柜,如盤點發現盜竊行徑,將直接予以開除,除扣除所剩工資和抵押款外5、,同時要求按照偷竊總額的50倍賠償,否則有權報警,交由司法部門介入處理。 二、衛生: 1、注意講究個人衛生,衣冠整潔(如后期配備工作服、工作帽,必須統一著裝),嚴禁穿拖鞋、背心上班,一經發現罰款20元/次,如3次以上直接予以開除,同時不予結算工資; 2、保持店內地板、桌面、操作臺、后廚干凈整潔,店內桌椅整齊工整; 3、客人離開,第一時間清理、擦洗桌面,如地板有殘留物如紙巾、餐食、煙頭等,一同清理; 4、后廚桌面定時不定時、經常性地、頻繁地清理擦拭; 5、店內、后廚包括廁所垃圾桶及時倒掉,更換垃圾袋等; 6、無論白班晚班,每班至少拖地一遍(不含夜班收拾的衛生整理),尤其是店門口地板,經常擦拭,注6、意仔細無死角,拖完地必須用洗潔精將拖把清洗干凈并擰干,放回原處,方便使用; 7、店內有客人,禁止掃地拖地,如拖地過程來人,立即停止,做好接待; 8、衛生工作靠主動靠自覺,一天內經兩次提醒后,每提醒一次,扣5元,尤其是拖地,注意仔細無死角,先掃后拖,如發現地上渣子,不掃不拖,直接往墻角推,直接扣款10元; 9、每周組織一次對店內的大掃除,徹底清理店內衛生,包含店內及后廚 等,時間另行安排。 三、制作: 1、店面: 請認真仔細看清單子或詢問客人要求,如加冰、常溫或溫熱等,如果多做或者制作錯誤丟棄,一經發現,水飲調制類按售價一半罰款,炸雞漢堡類(可樂雪碧屬該類)按售價扣款。 2、外賣: 仔細看清單子7、各菜品數量及備注,正確制作、打包及配送餐品及用餐耗材(手套、紙巾、番茄醬、吸管),如出現錯發少發的情況,按以下情況處罰: 餐品未送出 多做或者制作錯誤丟棄,水飲調制類按售價一半罰款,炸雞漢堡類(可樂雪碧屬該類)按售價扣款。 餐品已送出 如及時發現并與顧客協商退款,承擔退款2倍罰款; 如客戶要求馬上送過去,承擔菜品單價及配送費2倍罰款; 如未及時發現,顧客評價中指出而未給差評,照訂單金額賠付; 如少發了手套、紙巾、番茄醬、竹簽等,少一樣,按2元罰款; 如遇客戶因錯發少發餐品或用菜用材(手套、紙巾、番茄醬、竹簽)而給了差評,按訂單金額2倍罰款。 3、熟記各菜品制作流程,按規定操作,包括茶飲調制品配比、漢堡炸雞油炸烤制時間火候。 如發現操作錯誤及時指正1次后,當天再出錯,扣款5元/次; 如菜品焦糊未能出售而丟棄的,按第1點錯誤制作罰款; 如已焦糊不重新制作,仍然發貨,性質惡劣,按訂單金額3倍罰款。 4、及時清點跟蹤各半成品、耗材數量,及時補充。 漢堡剩2個以內及時補做; 冰柜里的菜品售完,及時報告或關掉平臺菜品; 面包、紙袋、番茄醬、打包帶等易耗品等即將耗盡,及時報告; 開水或涼水及時灌滿; 每日新貨舊貨做好盤點,入冰箱前做好標簽。