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1、公司冷藏冷凍庫房工作管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 文件編號:DLDZ4-CK-01-XX編制審核批準版次/修改A/O生效日期冷藏（凍）庫管理制度1.目的：以優質的服務，嚴格的管理，創造一流的冷藏環境；達到出入庫數量準確率、帳卡物符合率100%；冷藏溫度（除出入貨物外）保持-18以下；冷藏庫晝夜溫差不超過1；冷藏產品分類碼垛及標識符合率100%的標準。2.職責和權限3.1倉儲主管職責3.1.1負責出入庫管理，對庫存物資承擔責任。3.1.2負責冷庫管理，對凍品的儲存質量負責。3.1.3保證質量體系在本部門的建2、立和有效運行。3.2保管員職責3.2.1負責出入庫產品的核對建帳工作，確保帳物相符。3.2.2負責庫存產品的標識及保管工作。3.2.3負責產品出入庫搬運及庫內碼垛工作。3.2.4按規定查庫并作好記錄。3.2.5負責冷庫的衛生工作，按時組織沖霜，保證制冷效果。3.2.6負責冷庫日常工作的管理。3.3發貨員職責3.3.1按規定備貨、復稱，保證產品規格、重量符合訂單要求。3.3.2確定備貨產品與提單內容無誤，根據物流方式、物流運輸時間等信息按規定打包。3.3.3填寫出庫單相應信息并傳遞給倉儲主管。4.環境衛生、冷庫及設施衛生控制要求4.1冷庫及設施4.1.1速凍、冷藏能力與加工能力相適應。4.1.23、配備足夠的合適的制冷設備，保持冷藏庫溫度在-18以下，晝夜溫差不超過1。速凍庫溫度-30以下。4.1.3庫房應用光滑、防腐、不生銹和易清洗消毒的材料建成。4.1.4庫房配置完好的溫度自動檢測裝置及廢水銀溫度計，測溫探頭應放在庫房溫度最高處，保管員應做好溫度記錄。4.1.5庫內應有良好的照明設備，并配備有防爆燈罩。4.1.6冷庫配備足夠的清潔、消毒和除霜設施。4.1.7冷庫配備足夠的墊木和合適的搬運工具。4.1.8庫內無污垢、無異味、環境衛生整潔，布局合理。4.1.9庫內不得存放有礙食品衛生或與產品無關的物品，儲存冷凍水產品的存儲庫必須是水產品專用冷庫，不得與其他產品混用；相互串味的產品、原料與4、成品，不得同庫存放。4.2 冷庫及設施衛生操作標準4.2.1 冷庫每天清掃，保持清潔、無異味、無污垢、無霉菌、無鼠蟲害。4.2.2 庫房的墻、地面、頂棚和門應無冰、霜、水，做到隨有隨掃，及時清除，庫內排管和冷風機要及時沖霜、掃霜，提高制冷效果。制定掃霜除霜計劃，每周掃霜一次，每個季度除霜一次。4.2.3 庫內搬運工具每天班后要用100-200PPM的次氯酸鹽消毒液消毒，消毒程序為：清水沖洗必要時皂液擦洗清水沖洗噴灑消毒液3分鐘清水沖洗。4.2.4每半年對冷庫進行消毒，消毒程序為：將庫房內物品全部搬出停止對該庫房供冷使溫度回升到0左右用乳酸熱熏蒸消毒（每立方米空間用 3-5ml乳酸加1-2ml水5、熱熏蒸）/用0.2-0.5%的過氧乙酸溶液噴霧或5%的過氧乙酸溶液熏蒸/用碘加熱熏蒸。消毒方法為：用100PPM次氯酸鈉噴灑消毒，并做好記錄5.人員管理5.1健康要求5.1.1從事倉儲工作的人員每年至少一次健康查體，必要時做臨時檢查，嚴禁不合格人員上崗，新進廠人員必須經體檢合格后方可上崗。5.1.2 凡是患有以下疾病之一者，應調離倉儲崗位：活動性肺結核、傳染性肝炎、傷寒、傳染性腸炎等傳染性疾病及帶菌者，痢疾、化濃性或滲出性皮膚病、膿瘡、傷口感染、喉炎等有礙食品安全衛生的疾病，待證明已治愈后方可上崗。5.2衛生要求5.2.1冷庫工作人員工作期間必須保持好個人衛生，做到勤理發、勤洗澡、勤剪指甲等。6、5.2.2 遵守規定的更衣程序，防止污染。5.2.3 工作過程中遵守入廁規定，入廁要進行必要的工作服更換和手的清洗消毒。5.2.4 上崗禁止戴飾物（如手表、耳環、戒指等），禁止化裝。5.2.5 冷庫內禁止飲食、吐痰、抽煙；禁止將與工作無關的一切個人物品帶入冷庫。5.2.6 禁止外來人員進入儲存冷庫，經常出入冷庫辦理業務的人員，要進行健康查體，符合冷庫人員的衛生要求。5.3 人員資格5.3.1機房制冷人員、維修工、冷庫管理員、搬運工必須進行相應操作技術及衛生方面的培訓，經考核合格后方可上崗。5.3.2冷庫保管員應有較強的政治思想素質，較高的業務水平，做到不以權謀私，不搞權錢交易，秉公辦事，認真做7、好本職工作；如出現私自出庫，監守自盜，將嚴肅追查責任從重處罰。6.有毒化學品的安全衛生6.1 使用官方批準的消毒劑、滅蟲劑。6.2 專庫存放專人保管，領用時進行登記。6.3 必須有明顯的標識。6.4 濃度配比及消毒專人操作，要符合文件和法律法規的要求。6.5 使用有毒化合物，要嚴格控制，嚴防污染食品和包裝材料。7.蟲害的防治7.1 對蠅蟲的防治7.1.1 每日清掃廠區垃圾，清除蒼蠅、蚊、蟲滋生地。7.1.2 夏季每天對廠區噴藥殺蟲，春秋視情況確定打藥頻率，并作好打藥記錄。7.1.3 冷庫入口設風幕，防止蠅蟲進入。7.2 對老鼠的防治7.2.1 冷庫門采用密封門，防鼠蟲進入。7.2.2 廠區采用8、放捕鼠器、粘鼠膠、鼠籠等捕鼠設施來捕殺老鼠（不能用滅鼠藥），冷庫外的通風孔設有金屬網防鼠，保持庫內無鼠。7.2.3 每天檢查冷庫，以確保無蠅蟲、老鼠等蟲害，并記錄在蟲害檢查表中。8.倉儲管理8.1庫溫管理8.1.1 冷庫應符合工藝要求，各種庫房應根據設計規定用途使用，高低溫庫不得混淆使用。8.1.2 儲存庫庫溫應保持-18以下，速凍庫庫溫應保持-30以下。在正常制冷條件下，儲藏庫溫一晝夜升降幅度不超過1,冷庫人員每隔2小時檢查一次冷庫溫度并記錄在冷庫溫度檢查記錄上,如發現溫度偏離要求，立即報告部門主管，以便采取應急措施。冷庫安裝的自動溫度記錄系統要全過程監控溫度，并存有電子版，以備隨時檢查。89、.1.3 產品的凍結溫度必須低到不高于低溫冷藏間溫度3時才能轉庫，如低冷藏間溫度為-18，則產品凍結后溫度必須-15以下。沒有凍結的熱貨不準進入儲藏庫，以保證產品質量。8.1.4 各種庫房在沒儲存產品時，也要保持一定的溫度，凍結間和低溫冷藏庫應在-5以下。8.1.5 冷庫管理員發現庫溫異常，應及時通知部門主管領導，采取措施恢復庫溫。8.2冷庫設施設備管理執行設備管理標準。8.3 冷庫計量器具管理執行計量器具管理制度。8.4 庫存產品管理8.4.1 產品按品種、規格、產地、狀態、批次分別碼垛，并掛標識牌，原料與成品不得同庫存放，國內產品與進鏡產品不得同庫存放，相互串味的產品不得同庫存放，未經包裝10、的產品不得進入成品庫。8.4.2 庫內不得存放可能影響產品衛生或造成污染的物品，不準放置障礙物。8.4.3 不能把產品直接散鋪在地面上，垛底應加墊木。8.4.4 碼垛要牢固整齊，便于盤點檢查，進出庫方便，并且要留有通風口。貨物碼垛標準：距庫頂棚0.3米；距頂排管下側0.3米；距頂排管橫側0.2米；距無排管墻0.2米；距墻排管外側0.4米；距風機周圍 1.5米 。貨物距照明燈具的垂直和四周間距最小為50公分。貨物離墻不少于30公分。8.4.5產品的碼垛高度應視箱內產品的品種、包裝箱厚度、每件產品的重量及產品的冷凍方式來決定，碼放時應保持垛位的平直、整齊，禁止出現底層箱體破裂、變形。8.4.6碼放11、時與墊板接觸的一層應鋪蓋紙張，以做到對成品外箱的防護。8.4.7蝦類、魚類、面食制品垛底必須放置透氣的墊盤。8.4.8不能壓碼的物品必須分層放置透氣的支架墊盤。8.4.9保管員定期檢查庫存產品，做到帳、卡、物相符，發現缺少、損壞及接近保質期或其它異常情況應及時向有關領導匯報。8.4.10成品庫管理中要嚴格履行成品入庫、出庫手續，隨時巡視各成品管理情況，要嚴格依發貨計劃和出庫票辦理貨品出庫。9.庫內作業管理9.1根據產品特點選用適宜的搬運工具。9.2在搬運過程中，要輕拿輕放，安全操作，以防損壞產品、產品標識和庫內設施。9.3裝卸貨物要輕拿輕放，文明、安全操作，保證裝卸質量。9.4貨物應用冷藏車或12、保溫車運輸，發運時，保管員應檢查運輸車輛是否滿足產品運輸要求，如不能應拒絕發貨。9.5庫內電器線路要經常維護，防止跑電，出庫房要隨手關燈。9.6冷庫具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷等特性，不得在庫內進行多水性作業，要嚴防水氣進入絕緣層。9.7任何產品均不許在冷庫內地面上摔打，以免砸壞地面，破壞絕緣層。9.8冷庫應有嚴密的防盜設施，保管員應妥善保管好庫房鑰匙，未經主管領導批準不得轉交他人保管；冷庫庫門封閉良好，保管員日常應注意檢查庫門保溫情況。10入庫管理10.1外來原料產品入庫，有關部門應提前通知倉儲部門，倉儲部門作好入庫準備。10.2外來產品的進貨檢驗和試驗執行檢驗和試驗控制程序。10.2.113、貨物到達后由生產車間或倉儲部門填寫內部聯絡單報品管部，品管部按相應檢驗標準進行原輔料的檢驗和判定。10.2.2當合同或協議對質量檢驗或判定規則另有規定時，執行合同或協議。10.2.3所有原輔物料必須在規定的檢驗和驗證均已完成且合格后才可放行，經檢驗不合格的產品執行不合格品控制程序。10.2.4對入庫的進境水產品還需查驗檢驗檢疫機構出具的入境貨物通關單，并保留其復印件。10.2.5對入境的水產品入庫前應進行產品包裝和感官檢查，發現進境水產品有貨證不符、散裝、拼裝、中性包裝或腐敗變質、有異味的一律不許進庫，并及時通知有關客戶及檢驗檢疫機構。10.2.6進境水產品入出庫裝卸過程中的廢棄物，有質檢部負14、責收集并報檢驗檢疫部門，按照檢驗檢疫機構的要求，集中在指定地點作無害化處理。10.3外來產品入庫由倉儲保管員負責數量驗收，按有關單證對產品進行驗收，開具入庫單，詳細記錄產品的品名、產地、入庫時間、規格、質量、包裝等情況，請有關人員簽字確認后入帳。當出現數量不符、包裝破損等異常情況時，需填寫不適宜情況通知單，請采購人員或司機簽字后，交生產科核查處理。10.4進境水產品由倉儲保管員負責建立出入庫登記臺帳（包括貨物資料和貨主資料），以配合檢驗檢疫機構的檢查監督。10.5間加工產品入庫，倉儲保管員憑車間開出的隨車入庫單核數驗收，倉儲保管員每月月底必須同車間統計對帳，發現問題及時向有關領導匯報，并及時處15、理，必要時進庫查貨。10.6由倉儲保管員根據質檢部的檢驗結果及入庫記錄作好庫存產品的標識。10.7除了出、入庫員工、管理人員及其他工作性質有必要進入冷庫人員外，閑雜人等不得進入。11.出庫管理 11.1銷售或外調產品的出庫。11.1.1產品銷售出庫保管員憑生產科或車間開具的發貨通知單發貨，并開出出庫單，請業務人員簽字后入帳。11.1.2沒經檢驗合格的產品不得出公司，單據手續不全的產品不得發運，包裝破損或標識不清不全的產品應整理完好后再發運。11.1.3冷凍產品用制冷集裝箱或保溫車發運，裝車前保管員要檢查車箱是否衛生，并監督裝卸隊按章作業。11.1.4對入庫的進境水產品及其加工產品需查驗檢驗檢疫16、機關出具的入境貨物檢驗檢疫證明第一聯正本，并保留復印件。11.1.5車間加工原料的出庫，由生產部根據加工情況開出出庫單，倉儲保管員據單發貨，只有檢驗合格的原料才能出庫投入使用。11.2進鏡產品出庫后要及時清理殘留物并進行必要的消毒處理。11.3儲存產品出庫要本著先進先出的原則，避免產品非正常積壓。11.4在原料使用臺帳上注明原料捕撈冷凍日期和保質期，確保原料在保質期內使用，超過保質期的原料改作非人類食用產品。11.5所有可使用原料都應有足夠長的剩余貨架期以保證原料的最后使用。11.6冷庫保管員要定期對產品進行檢查和清點，發現短少、損壞及接近產品有效期、保質期或其他異常情況時，要加以記錄并及時向有關部門主管匯報。