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1、食品公司倉庫管理制度附冷藏庫監視記錄表編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 倉庫管理制度一、目的：為加強肉制品及原輔料、食品添加劑、包材產品的儲存管理，確保產品在存儲期間不發生食品安全危害，特制定此制度。二、范圍：適用于各庫房、保管人員、及庫房管理部門。三、職責： 供銷部依據原輔材料、食品添加劑、包裝材料、成品的特性指定儲存的庫房，負責各庫房維護及人員的管理。 設備維修人員負責定期對制冷設施進行維護保養，保證設施的正常運行。庫管員按照有關規定負責收發貨。負責監視庫房的溫度、濕度、環境是否符合產品儲存的特性。并負責庫房日常2、衛生的清理。四、工作程序1、原輔材料、包裝材料的儲存1.1原料肉的儲存1.1.1采購原料肉應有動檢合格證，瘦肉精檢測報告，車輛運輸證，經庫管人員驗證后，存入到原料肉冷庫中。冷庫溫度不得高于-18。1.1.2為保證冷凍效果，要求庫容量不得超過2/3。原料肉入庫應按照先進先出、離墻離地、分類分區的原則存放。1.1.3 冷庫外應設溫度、濕度監測裝置。庫管人員每天至少一次進行查看，并記錄。1.1.4，如不明原因溫度下降到-15。應立即向供銷部匯報，供銷部應采取應急措施，防止因溫度下降對原料肉造成影響。1.1.5原料肉最長存放時間不得超過3個月，領用應辦理相關手續，每星期盤點一次，及時向供銷部通報各原料3、肉的庫存量。1.2輔料存放1.2.1庫管人員對采購的輔料進行查驗，檢驗報告批次、生產日期應與產品包裝批次、日期相一致后，才可辦理入庫手續。1.2.2對有期效要求的產品在存放標簽上應標明到期的時間，并定期更改，尤其是臨近到期時間前兩個月，應速通知供銷部和生產部，安排生產先用此產品。并在標簽上用紅色標明到期時間。1.2.3對過期產品，應報告供銷部，按照不合格品處理，并移出輔料庫。以防止誤用。1.2.4輔料入庫應按照先進先出、離墻離地、分類分區的原則存放。1.2.5輔料領用應辦理相關手續，每個月盤點一次，及時向供銷部通報各輔料的庫存量。2、食品添加劑存放2.1供銷部應將公司產品所用的食品添加劑按照G4、B2760標準要求將食品添加劑名稱、功能表發到庫管員處，庫管員按照此表對食品添加劑進行入庫驗收及辦理相關手續。不在此表內的食品添加劑不得入庫。2.2食品添加劑存入專用庫房，有專人保管，任可人不得隨意入內。2.3領用食品添加劑必須有生產部門的領料單，領料單中應載明生產產品名稱及數量。領用的食品添加劑名稱及數量和功能。2.4食品添加劑入庫應按照先進先出、離墻離地、分類分區的原則存放。2.5食品添加劑領用應辦理相關手續，每星期盤點一次，及時向供銷部通報庫存量。3、包材存放3.1內、外包材應分庫按照先進先出、離墻離地、分類分區的原則存放。 3.2內包材的外包裝不得有破損現象，如有破損。庫管員應檢查是否5、對內包材造成污染。視污染程度作出不合格品處理、還是讓步接收的決定。 3.3外包材庫應有消防設施，并定期檢查其有效性。內、外包材庫應防潮、防塵。4、成品存放4.1庫管人員應見到產品檢驗報告后才允許辦理產品入庫手續。4.2有后殺菌工藝的產品應存放在常溫成品庫，需冷藏的產品應存放在冷藏庫，冷藏庫溫度應控制在0-4范圍內。成品應按照先進先出、離墻離地、分類分區的原則存放。4.3庫管員至少每天檢查一次庫內溫度，如發現庫內溫度大于8，應立即向供銷部報告，對制冷設備進行檢查。4.4過期產品應立即采取措施，移出成品庫。4.5成品在貯存期間應定期對其進行檢查，有脹袋、異味現象應立即向供銷部匯報，檢查原因，對該批6、次產品進行質量跟蹤。五、庫房管理1、庫管人員接收原輔料、食品添加劑、包材、成品時，必須收到質檢部的檢驗、驗證單，才可辦理相關入庫手續。2、冷凍庫、冷藏庫在臨近生產高峰期前或每三個月進行一次檢修。庫管員每天應清理一次庫房衛生，各庫房內不得有雜物，不屬于庫房內的物品不得留存。下班前、發貨后要關好門窗，無關人員禁止入內。3、庫管員應保證專庫專用。不合格品存放到指定庫房，每星期清理一次。4、冷藏庫、冷庫外應設置溫度、濕度監視裝置，便于檢測。使用期間，庫管員每天至少查看一次，將查看時間、制冷設施運行溫度進行記錄。5、庫管員負責對出庫、入庫、領料、冷藏庫、冷庫溫度的記錄，每月歸檔后上交到供銷部保管。所有記錄保存3年。6、嚴禁在庫房內吸煙。保管員有權制止違禁行為。 7、各庫房門前必須設置擋鼠板。應有防塵、防蟲設施。庫房內不得存放農藥等有毒有害物品。六、記錄1、出、入庫單；2、冷庫、冷藏庫監視記錄；3、庫存物品盤點記錄。冷庫、冷藏庫監視記錄冷庫冷藏庫檢查時間溫度 檢查人檢查時間溫度 檢查人