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1、XXXX有限公司 XXXX管理制度冷庫倉儲(chǔ)物流部食品安全檢查管理制度編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號: 食品安全檢查管理制度第一章 總則從事食品冷藏存儲(chǔ)等經(jīng)營活動(dòng)，依照國家法律、法規(guī)，對社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。按照許可范圍依法經(jīng)營。第二章 冷庫食品安全檢查組成公司分管冷庫副總擔(dān)任檢查組組長，冷庫負(fù)責(zé)人、安全員擔(dān)任副組長，冷庫工作的全體員工為組員第三章 冷庫食品安全檢查周期、范圍、方法及要求檢查周期：每周一次檢查范圍：項(xiàng)目A、B冷庫方法：每周檢查抽查新入庫貨物，每月全面2、盤查一次要求：各檢查人員必須到場，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題要求規(guī)定時(shí)間內(nèi)整改完畢并上報(bào)第四章 冷庫貨物進(jìn)庫流程1、包庫入庫（1） 客戶在貨物入庫前需提供相應(yīng)證件，如動(dòng)物貨物檢疫合格證明、進(jìn)口肉類現(xiàn)場檢驗(yàn)檢疫原始記錄單、衛(wèi)生許可證明等等。 （2） 司磅需要現(xiàn)場檢查貨物質(zhì)量，貨物腐敗、變質(zhì)、過期、有異味等嚴(yán)禁入庫。（3） 司磅檢驗(yàn)貨物無誤后，保管員引導(dǎo)客戶進(jìn)入庫內(nèi)，由客戶自己開門進(jìn)行入庫工作，需要安排裝卸的隊(duì)的由冷庫方工作人員統(tǒng)一安排。（4） 保管員跟蹤入庫貨物安全擺放，符合庫內(nèi)降溫要求。（5） 司磅對提供裝卸服務(wù)的客戶開具雨潤農(nóng)產(chǎn)品冷庫入庫單（一式五聯(lián)，二聯(lián)聯(lián)交客戶，二聯(lián)交結(jié)算中心，一聯(lián)交保管）由客戶確3、認(rèn)簽字。2、零租庫入庫（1） 客戶在貨物入庫前需提供相應(yīng)證件，如動(dòng)物貨物檢疫合格證明、進(jìn)口肉類現(xiàn)場檢驗(yàn)檢疫原始記錄單、衛(wèi)生許可證明等等。（2） 司磅需要現(xiàn)場檢查貨物質(zhì)量，貨物腐敗、變質(zhì)、過期、有異味等嚴(yán)禁入庫。（3） 客戶來貨申請辦理入庫前，需由司磅員檢驗(yàn)合格后方可辦理入庫；（4） 客戶到貨需要提供到貨信息，如品種、數(shù)量等等；（5） 貨物入庫完畢，保管員、司磅員、電梯員必須核對來貨品種與數(shù)量，確認(rèn)一致；（6） 冷庫庫管根據(jù)到貨情況合理安排庫位擺放；（7） 保管員、司磅員、電梯員必須使用磅碼單 記錄來貨品種與數(shù)量，并與客戶（或委托人）核對數(shù)字，核對無誤后由司磅根據(jù)入庫磅碼單開具雨潤農(nóng)產(chǎn)品冷庫入庫4、單（一式五聯(lián)，二聯(lián)交客戶，二聯(lián)交結(jié)算中心，一聯(lián)交保管）；三份入庫磅碼單必須合訂后交結(jié)算中心存檔。（8） 對每筆零租庫貨物進(jìn)出，保管員需及時(shí)登記流水賬、單據(jù)帳，保證帳實(shí)相符；第五章 食品貨物入庫檢查要求1、腐敗、變質(zhì)、有異味產(chǎn)品嚴(yán)禁入庫；2、完全解凍貨物嚴(yán)禁直接入庫，經(jīng)過復(fù)凍后方可入庫；3、動(dòng)物產(chǎn)品須三證齊全方可入庫；4，泡沫箱包裝產(chǎn)品須在包裝箱上開孔后方可入庫，并提醒客戶存放周期；5、 包裝損壞產(chǎn)品須重新包裝并過磅后方可入庫；第六章 食品貨物存放要求1、入庫產(chǎn)品保證隔墻、離地，離排管、墻體保持30cm以上距離存放；2、定期產(chǎn)品質(zhì)量檢查，防止產(chǎn)品過期，變質(zhì)，霉變；3、做好防鼠工作，防止鼠咬產(chǎn)品；5、4、制冷死角嚴(yán)禁存放貨物；5、保證冷庫庫溫-182恒定；第七章 食品貨物堆碼“五距”要求 1、垛距。貨垛與貨垛之間的必要距離，稱為垛距，常以支道作為垛距。垛距能方便存取作業(yè)，起通風(fēng)、散熱的作用，方便消防工作。庫房垛距一般為30cm-50cm。2、墻距。為了防止庫房墻壁和貨場圍墻上的潮氣對商品的影響，也為了散熱通風(fēng)、消防工作、建筑安全、收發(fā)作業(yè)，貨垛必須留有墻距。庫房墻距一般距離為30cm左右。3、柱距。為了防止庫房柱子的潮氣影響貨物，也為了保護(hù)倉庫建筑物的安全，必須留有柱距。柱距一般為10cm左右。4、頂距。貨垛堆放的最大高度與庫房排管的距離，稱為頂距。頂距能便于裝卸搬運(yùn)作業(yè)，能通風(fēng)散熱，有利6、于消防工作，有利于收發(fā)、查點(diǎn)。頂距一般為20cm左右，具體視情況而定。5、燈距。貨垛與照明燈之間的必要距離，稱為燈距。為了確保儲(chǔ)存商品的安全，防止照明燈發(fā)出的熱量引起靠近商品燃燒而發(fā)生火災(zāi)，貨垛必須留有足夠的安全燈距。燈距按規(guī)定應(yīng)有不少于20cm的安全距離。第八章 部分冷凍肉品收驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)1、冷凍豬肉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（解凍后）優(yōu)質(zhì)：色紅均勻、有光澤、脂肪潔白、無霉點(diǎn)；肉質(zhì)緊密、堅(jiān)實(shí)；外表及切斷面微濕潤，不黏手；無異味。次質(zhì)：色稍暗紅、缺乏光澤、脂肪微黃、有少量霉點(diǎn)；肉質(zhì)軟化、松弛；外表濕潤、不黏手，切斷面有滲出液、不黏手；稍有氨或酸味。變質(zhì)：色暗紅、無光澤、脂肪黃色或灰綠色、有霉點(diǎn)；肉質(zhì)松弛；外表濕潤、7、黏手，切面有滲出液、黏手；氨味或酸味、臭味。 2、冷凍雞質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（解凍后）優(yōu)質(zhì)：眼球飽滿或平坦；皮膚有光澤，呈淡黃、淡紅、灰白色等，肌肉切面有光澤；指壓后凹陷恢復(fù)的慢，且不能完全恢復(fù)；有雞肉的正常氣味。次質(zhì)：眼皺縮凹陷、晶體渾濁；外表干燥、黏手，新切面濕潤；肌肉發(fā)軟，指壓后凹陷不能恢復(fù)；無異味，腹部有些異味。變質(zhì)：眼干縮凹陷、晶體渾濁，表面極度干燥、黏手，新切面濕潤黏手；肌肉松弛、指壓后凹陷不能恢復(fù)，并有明顯的痕跡；有腐敗味或霉味，腹部內(nèi)有臭味。3，冷凍鴨、鵝質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（解凍后）新鮮：眼球平坦或稍有凹陷；皮膚有光澤，呈淡黃色、乳白色、淡紅色，肌肉切面有光澤；皮膚濕潤不黏手，肌肉有彈性，指壓后凹陷不明顯；有鴨、鵝固有氣味。次質(zhì)：眼球皺縮、晶體渾濁；皮膚無光澤、肌肉切面有光澤；皮膚干燥或黏手，肌肉切面濕潤、彈性差、指壓后恢復(fù)較慢；有輕度異味。第九章 附則1、本制度適用于項(xiàng)目冷庫。2、本制度由項(xiàng)目倉儲(chǔ)物流部制定，最終解釋權(quán)歸項(xiàng)目倉儲(chǔ)物流部。3、本制度修改核定周期為一年。- 6 -