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1、公司超市業態生鮮部衛生管理制度及考核標準編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: xx公司超市業態 小吃管理制度1 項目xx公司超市業態生鮮部衛生管理制度及考核標準分數備注（一）小吃 員工服 飾要求1、小吃部員工（含加工人員）工作時間必須著小吃部統一工作服，堅持每日換洗，并保持工作服的干凈整潔、無油污、無汗漬、衣扣完好。2分2、嚴禁穿奇裝異服、休閑服上崗或在賣場內閑逛，禁止穿高于工作服領的內衣或毛衣。2分3、每周例會制，每日員工必須在公司指定的更衣室換好工作服，并將部門胸卡端正的佩戴在左上胸，整理好儀容儀表后要相互檢查。2分2、4、工作時間嚴禁赤腳穿鞋或穿拖鞋、鞋拖上崗； 2分5、員工穿戴整齊，戴好帽子和圍裙，加工人員必須戴口罩；工作時間嚴禁將袖口挽起或解開衣扣、歪戴帽子等。2分（二）員工面容要求1、男員工的面容要求：面容要保持清潔，養成每日剃須的良好習慣，不留絡腮胡子或小胡子。2分2、女員工的面容要求：保持面容清潔，必須淡妝上崗，但不可濃妝艷抹和使用氣味過濃的化妝品。2分3、小吃部員工禁止噴香水、花露水等帶香氣的化妝水。2分（三） 員工頭部的要求1、男員工的頭發要求：頭發不能超過衣領，不染絢麗的顏色，工作時間頭發應掩蓋于帽子內。2分2、女員工的頭發要求：發型應大方得體，不染絢麗的顏色，工作時間長發必須盤起，并掩蓋于3、帽子內；不佩帶過分炫耀的頭飾，2分（四）員工 手部 要求1、所有員工禁止留長指甲，禁止涂抹指甲油。2分2、要時刻保持手部的清潔，不得有污垢，養成勤洗手、勤剪指甲的良好習慣。2分3、小吃部員工在上班前及工作時間禁止涂抹護手霜或其他手部護理品，避免食品串味。2分（五）佩飾要求1、小吃部員工工作時間禁止佩帶任何飾品（包括手表），以免在食品加工或銷售過程中發生意外。3分（六）個人 衛生 要求1、員工上崗前必須進行全面的身體檢查，確認身體健康后持健康證上崗，每年進行一次體檢；如發現病癥應及時上報申請休假治療，不得隱瞞病情，以免傳播。5分隱瞞病情者給予下崗處理2、時刻講究個人衛生，堅持經常洗澡。3分3、禁4、止紋身或刺青。下崗處理4、工作時間如不小心受傷或有傷口時必須及時包扎處理；受不嚴重的非化膿性刀傷或擦傷應將傷口用防水繃帶包扎完好后再進行工作；如員工創傷嚴重并膿腫時，即不可繼續進行加工制作和銷售工作。3分（六）個人衛生要求5、小吃部員工在工作前必須用肥皂或清潔劑將手洗干凈并消毒，用干凈毛巾擦干后方可進行加工或銷售工作。3分6、制作加工直接入口的食品時，必須戴一次性手套。5分7、工作時間不得用衣袖或直接用手擦拭汗水，必須用干凈的毛巾擦拭。5分8、員工在以下情況下必須重新洗手、消毒后再進行工作：外出或從衛生間回來、抽煙飲食后、從地面上拾起物品后、用手蒙上咳嗽、打噴嚏、打哈欠后，或手部受到其他污染時5、。3分9、員工要養成良好的衛生習慣，不得在賣場內、加工間內吸煙、飲食；不隨地吐痰、吐口水，不亂扔垃圾、雜物；不做任何影響賣場環境及商品衛生的行為。3分（七）加工間、設備設施、加工工具的衛生要求1、定期對加工間進行清掃，保持生鮮加工間的墻面、天花板、地面干凈、清潔，無污漬、油漬，無死角。3分2、加工間內不得堆放與加工工作無關的物品及員工個人物品。5分3、保證加工間內良好的照明、通風及其他加工安全。3分（七）加工間、設備設施、加工工具的衛生要求4、每月進行一次消毒工作，防止病媒、污垢的產生。5分5、作業前后必須將加工所用的設備及工具進行清洗和消毒，并將殘留在設備上的菜屑、魚鱗等垃圾或殘留物清洗干凈6、，不能存放，并將垃圾扔到指定位置。3分6、加工所用刀具、工作臺、周轉筐、容器等工具必須每日清洗，每周消毒兩次，以減少其他商品受到污染。3分7、與食品直接接觸的工具、抹布應固定使用。使用后必須及時清洗、消毒、晾干，并定點放置。3分8、安排專人負責，必須做好加工間的除“四害”工作。5分9、定期對加工間內的設備設施進行保養和維護，保證加工工具的正常使用。5分10、加工間內設固定的垃圾桶，垃圾要隨時處理并傾倒，不得隨意堆放或存放時間過長以免產生異味。3分11、加工間內要保證良好的供水及排水系統，以利于清洗食品及設備、工作等。5分12、加工間內要保證通風設施的正常使用，保持加工間內的空氣流通和適當的溫度7、。溫度應在1015。5分13、用于清洗的各類制劑或化學用品必須統一存放，不得與工具或食品、原料混放。5分（七）加工間、設備設施、加工工具的衛生要求14、生、熟食品所用的刀具、容器等其他工具必須分開使用、分開存放，避免交叉污染。5分15、肉類加工所用的設備如可移動，如工作臺、砧板，清洗時要將表面的肉屑用鋼刷清除，用清潔劑洗凈，并用80以上的熱水清洗消毒。5分16、肉類加工所用的不可移動的設備，如工作臺、切片機、絞肉機、包裝機、劇骨機等要將表面的肉屑清除干凈，以60以上的熱水配合清潔劑擦拭干凈，以免碎肉、血水等殘留其中而腐爛，衍生細菌而污染肉類。清洗干凈后要用食用礦物油保養設備。5分17、已洗凈和8、消毒完畢的工具或容器等要妥善存放，不得直接放置在地面。5分18、食品夾、勺子、刀具、托盤等用具使用前后，必須用沸水洗凈，并放置消毒柜內進行消毒。5分19、食品清洗（解凍）與清洗工具所用的水槽必須分開使用。5分20、員工必須依照值日安排進行加工間的衛生清掃工作。5分（八）加工區的 衛生要求1、加工區內的貨物要分類碼放，擺放要整齊、有序，方便拿取，且要離地5公分、離墻5公分，可利用棧板來堆放。3分2、安排專人負責做好分擔區的防“四害”工作。5分3、保證冷藏、冷凍溫度控制正常。5分4、加工區域內要堅持每日打掃，并保證每周徹底清掃一次，每月消毒一次。5分5、報損的商品必須當日處理，不得堆放在加工間內。9、5分（九）賣場 衛生 要求1、小吃商品的陳列架要保持干凈、清潔無污漬，每日閉店前必須將貨架清洗干凈并消毒。3分2、冷藏柜、冷凍柜、食品展示柜要做到每日清潔，并檢查溫度是否正常。5分3、各種機械、設備機使用后要用沸水清洗，以免殘渣留存、腐爛，污染成品。5分4、腐爛、變質的商品隨時挑揀，以免滋生細菌污染其他商品。5分（九）賣場 衛生 要求6、刷卡機下不得堆放商品，報損商品、無關雜物、廢棄價簽等不得隨意丟棄、堆放或亂貼亂丟。5分7、包裝用品，如PP盒、保鮮膜、塑料袋等，不得隨意擺放。3分8、嚴格遵守生、熟商品分開分類存放及陳列，以防止食品的交叉污染。5分9、各檔口的磅秤、包裝機等設備要定期進行清潔、10、保養。5分10、販售用的冷柜、熱柜，應隨時保持柜外、柜身及柜內的清潔，玻璃要透亮、無污漬。3分11、保持賣場內POP、價格牌等的清潔衛生。3分12、要保證所售商品的衛生。10分13、各檔口負責人要合理安排組內的衛生清掃工作，保證衛生達標、無死角。5分（十）銷售管理要求1、小吃部員工不得向顧客、內部員工收取現金，發現一次，處罰300元。二次雙倍。5分2、小吃部員工接待顧客必須按照xx公司制定的各項規章制度執行。3分3、增加品類項目必須提前申請，不可隨意增加，一經發現給予嚴厲處罰。5分4、銷售期間必須保證前臺商品陳列豐滿、品類齊全，保證商品不斷品、不斷貨。5分5、積極配合超市各項工作的正常運營。311、分6、嚴格執行送貨、收貨制度。（明細附后）3分7、各檔口及時回收本檔口餐具10分8、遵守超市營業時間，配合各部門檢查指導。5分 小吃員工崗位制度項目小吃員工崗位制度分數備注（一）出勤管理1、按照公司規定的作息時間上、下班，不遲到、不早退。3分2、不得無故曠工，有事必須提前請假，準假后方可休息，不得電話請假或委托他人代請。5分3、員工應提前達到超市，在指定的地點更換工作服并參加部門早會；未更換工作服者不得參加早會，更不準在開業后進入賣場參與銷售。3分4、閉店后，在指定地點更換工作服，并集合統一離開賣場。3分5、員工上、下班必須走超市規定的員工通道。3分6、更換員工必須提前申請經人力面試、筆試合格12、后方可上崗試用。（二）基本要求1、員工必須熟記并掌握企業的理念，將其貫穿于實際工作中。5分2、員工必須遵守國家的法律、法規；并嚴格遵守公司及部門的各項管理制度。5分3、員工必須時刻維護企業的利益及形象。5分4、員工必須嚴格保守所接觸到的商業秘密。下崗處理5、通過學習，提高自身素質，為消費者提供優質的服務。5分6、員工必須認真執行公司及部門交辦的各項工作。5分7、員工必須樹立良好的團隊意識，團結協作，相互配合。5分（三）崗位要求1、員工工作時間必須著統一工作服上崗，并佩帶工作證章。3分2、工作時間及下班后，不得著工作服在公司內閑逛。3分3、按公司規定迎、送賓。2分4、員工在參加早會時，應保持良好13、的精神狀態，不得交頭接耳或閑談。3分5、員工在銷售過程中，不得私收現金。10分6、員工禁止在賣場內聚堆閑談、吃東西、會私客、干私活或做其他與工作無關的事。4分6、更換員工必須提前申請經人力面試、筆試合格后方可上崗試用4分（三）崗位要求7、員工禁止在賣場內或公司其他位置接、打手機。10分8、禁止在賣場內大聲喧嘩或喊叫。3分9、工作時間禁止在公司內外購物或做其他有損公司名譽的事情。10分10、工作時間，不得隨意串崗或空崗。4分11、任何時間，員工不得使用顧客專用的設施。5分12、顧客在賣場內吸煙，員工必須及時制止。5分13、工作時間內和上、下班時不得攜帶個人物品或其他與商品有關的物品進出賣場，并主14、動接受防損部人員必要的監督檢查。10分14、削價處理的商品，應一律公開出售，不準私留私分。10分15、服務過程中，應做到接一、待二、招呼三，并使用規范的禮貌用語。4分16、營業過程中，員工有義務提醒顧客看管好隨身攜帶的物品。4分17、拾到顧客或其他員工的失物時，應立即上交公司企管部，不得私留。5分18、工作時間不得接待私人探訪。5分19、樹立良好的節約意識，全員共同努力，有效控制部門費用。5分20、非工作需要，不得使用部門電話。5分21、任何時間，絕對禁止在公司內賭博，或進行任何帶有賭博性質的游戲。下崗處理22、不得在賣場或加工間、庫房、辦公室內吸煙。10分23、供應商如無故在賣場內逗留，員工15、應及時勸阻其離開。5分24、員工不得利用工作之便，私自與他人進行交易，或為其購買進貨價。下崗處理25、員工如發現顧客在賣場內拍照或錄象，應及時制止并通知保衛部門。5分26、員工發現可疑人員時，應密切注意，必要時應通知防損部門。5分27、嚴格按照部門規定程序進行變價、收貨、退換貨等工作。5分28、在指定地點用餐。5分（三）崗位要求29、嚴禁員工對顧客品頭論足，或說其他侮辱性的語言。下崗處理30、遇到領導或員工相遇時，應禮貌的問候，“你好”、“下午好”等。5分31、做好市場調查工作，做到調查有記錄、事后有分析，并做好資料存檔。5分32、員工銷售時，必須堅持“誠信”的原則，做到誠實介紹、童叟無欺；稱16、重時保證秤平尺足，不缺斤少兩；不做虛假的宣傳和介紹。5分33、所售商品必須做到一貨一簽、貨簽對位。5分34、小吃員工要時刻關注所售商品的質量及鮮度，保證商品的衛生和安全。5分35、員工要時刻保持良好的言行舉止，不得趴靠貨架及柜臺，或做出其他不優雅的動作舉止。36、必須樹立良好的團隊配合價值觀，積極配合其他部門的工作。5分37、小吃員工要通過學習和積累，掌握全面的生鮮知識，做好顧客的參謀，充分體現xx生鮮員工的專業性。5分38、嚴格遵守衛生管理要求，做好賣場內的衛生工作，為消費者提供安全、舒適的購物環境。5分39、柜組長要不斷的收集并整理該組員工的合理化建議或員工發現的工作中需改進和完善的問題；并將需解決的問題和可行性建議及時上報，及時解決。5分40、員工間要相互監督，如發現同事的不足或錯誤，應及時的給予提醒，以達到共同進步的目的。5分說明：1、制定此制度的目的在于更好的加強小吃部的衛生管理，保證為消費者提供衛生、舒適的購物場所及安全、放心的優質商品，提升企業的信譽度。2、部門主管、各柜組長對小吃部衛生進行監督、檢查，如有衛生未達標者將依照以上制度所定標準給予處罰，每扣一分罰款5元。月末對各組扣分情況進行排名，并在部門內部通報。