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1、超市冷凍及生鮮倉庫商品管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 冷凍倉庫管理流程一、商品入庫流程1、采購下定單時應該認真審核庫存數量，做到以銷定進。2、采購審核訂單時，應根據公司實際情況，核定進貨數，杜絕出現庫存積壓，滯銷等情況。3、訂單錄入后，采購通知供貨商送貨時間，并及時通知倉庫。4、當商品從廠家運抵至倉庫時，收貨員必須嚴格認真檢查商品外包裝是否完好，若出現破損、是原裝短少、鄰近效期等情況。收貨人必須拒絕收貨，并及時上報采購；若因收貨員未及時對商品進行檢查，出現的破損，原裝短少、鄰近效期，所造成的經濟損失由該收貨2、員承擔。5、確定商品外包裝完好后，收貨員必須依照相關單據：訂單、隨貨同行聯，對進貨商品品名、等級、數量、規格、金額、單價、效期進行核實，核實正確后方可入庫保管；若單據與商品實物不相符，應及時上報；若進貨商品未經核對入庫，造成的貨、單不相符，由該收貨人承擔因此造成的損失。6、入庫商品在搬運過程中，應按照商品外包裝上的標識進行搬運；在堆碼時，應按照倉庫堆放距離要求、先進先出的原則進行。若未按規定進行操作，因此造成的商品損壞由收貨人承擔。7、入庫商品明細必須由收貨員和倉庫管理員核對簽字認可，做到帳、貨相符。商品驗收無誤后，倉庫管理員依據驗收單及時記賬，詳細記錄商品的名稱、數量、規格、入庫時間、單證號3、碼、驗收情況、存貨單位等，做到帳、貨相符。若不按照該制度執行驗收造成的經濟損失由倉庫管理員承擔。8、按收貨流程進行單據流轉時，每個環節不得超出一個工作日。二、商品出庫流程1、業務開具出庫單或調撥單，或者采購開具退貨單。單據上應該注明產地、規格、數量等。3、倉庫收到以上單據后，在對出庫商品進行實物明細點驗時，必須認真清點核對準確、無誤，方可簽字認可出庫，否則造成的經濟損失，由當事人承擔。4、出庫要分清實物負責人和承運者的責任，在商品出庫時雙方應認真清點核對出庫商品的品名、數量、規格等以及外包裝完好情況，辦清交接手續。若出庫后發生貨損等情況責任由承運者承擔。5、商品出庫后倉庫管理員在當日根據正式出4、庫憑證銷賬并清點貨品結余數，做到賬貨相符。6、按出貨流程進行單據流轉時，每個環節不得超出一個工作日。生鮮倉庫管理制度第一章 總則第一條 為規范生鮮銷售系統產品貯存管理，確保產品品質及食品安全，特制訂本制度。第二條 本制度適用于生鮮系統各銷售產品進、存、出庫管理。第二章 相關部門的職責和權限第三條 各生鮮銷售公司負責本公司的市場倉庫的管理工作。第四條 各生鮮銷售公司下屬單位及相關組織負責對倉庫條件的審核、產品進、存、出庫、貨齡等管理工作，保證食品安全。第五條 生鮮品管部負責市場庫存管理情況的檢查和監督，庫存產品質量的鑒定，并推動異常庫存的安全處理。第三章 倉庫管理基本要求第六條 冷藏庫溫度要求-5、18（溫度波動1）；鮮品庫溫度控制在0-4，鮮品庫濕度控制在75%-84%。每月冷藏庫至少一次除霜、除冰工作，以保證庫溫，同時庫管要做好相關記錄。第七條 各銷售公司下屬單位及相關組織安排專人對所管轄的冷藏庫或鮮品庫進行管理，在正常上班時間內每2小時對庫溫檢查一次，并做好記錄，發現異常情況要及時處理并上報。第八條 庫內墊板要保持清潔衛生，不得有霉斑；鮮品庫不得使用木制墊板。第九條 倉庫管理人員必須做好進出庫產品貨齡管理，必須建立產品生產日期與數量檔案，確保庫存產品數字、生產日期的準確。第十條 所有人員進出庫要隨手關門，不得隨意打開庫門，以減少溫度波動確保庫溫處于最佳狀態。第十一條 產品在入庫前必6、須將庫內衛生徹底打掃干凈。第十二條 做好倉庫管理工作，每天進出庫結束后，對庫內衛生進行清理，確保庫內無碎冰霜等雜物；凍品庫每半月、鮮品庫每周（夏季三天）要對庫內進行全面徹底清掃一次，打掃衛生時要注意產品的防護工作。第十三條 倉庫要做好五防工作：防塵、防火、防盜、防潮(防霉或防腐)、防鼠。第四章 產品入庫管理要求第十四條 產品憑有效證章入庫。（一）有效證件：檢驗檢疫證明、車輛消毒證明、非疫區證明。紅白條檢驗檢疫證明要求一頭一證或根據當地動檢部門要求提供。（二）紅、白條：必須蓋有公司出廠檢驗合格章（圓章）、動物檢疫驗訖章（滾筒章）、公司出廠等級章，并核查產品等級是否與訂單相符。（三）分割品：必須貼7、有檢疫標志。第十五條 產品入庫前接收人員必須對產品質量、衛生、有效證章等進行全面的檢查驗收，確保合格后方可卸貨入庫。第五章 產品庫存管理要求第十六條 所有產品入庫時必須作好明顯標識，每垛產品標識牌上要包含以下內容“產品名稱、產品生產日期，入庫量（或件數）”，對于一垛產品中包含多個生產日期的，要求每個標識牌必須懸掛在同一日期產品的最上層。第十七條 產品不得直接接觸地面(堆碼必須用墊板),離頂部和墻壁距離不得小于30cm。第十八條 入庫紅、白條之間要保持一定的距離，不得互相粘連或擠壓。第十九條 不同品名的產品之間要留有間隙并做好標識。第二十條 庫存產品必須預留出合理的進出貨通道，產品碼放高度25k8、g不得超過18層，10kg不得超過22層。第二十一條 產品擺放要做到 “三齊”，堆碼整齊、碼垛整齊、排列整齊，不得出現混放或錯放現象。第二十二條 不合格品和合格產品要分區存放，不合格品必須做好標識；豬副產品和分割品要分區存放；豬產品不得與其它串味產品同庫存放。第二十三條 倉庫管理人員要繪制各儲藏庫產品區域存放圖，實際存放產品與區域圖要相對應。第二十四條 倉庫管理人員每周對凍品庫存產品盤查一次，鮮品庫每天盤查，防范異常產品產生（異常產品定義：預冷庫鮮品存放48小時，生產日期5天；凍品庫存放6個月，生產日期11個月），對異常庫存產品要提前預警，鮮品存放24小時，凍品生產日期超過9個月，并做好記錄。9、第二十五條 倉庫管理人員每月進行一次全面盤庫，于每月28日前將異常庫存情況報生鮮品管部。第二十六條 生鮮銷售公司下屬單位及相關組織，不得更換產品生產日期。第六章 產品出庫管理要求第二十七條 所有產品必須符合相關衛生要求，辦理相關有效檢疫證明方可出庫。第二十八條 所有產品出庫時必須嚴格按照先進先出的原則執行。第二十九條 產品出庫時要保證產品質量衛生符合要求，不合格不得發貨，同時產品不得出現串貨、混發或錯發現象。第三十條 出庫時產品溫度必須符合要求，凍品中心溫度達到-15及以下，鮮品0-4,紅、白條在07。第三十一條 臺帳管理（一）倉庫管理人員必須按當地商務主管部門要求，做好產品臺帳及檢疫證件管理10、工作；（二）倉庫管理人員必須做好進出庫erp臺帳，erp上必須注明產品的數量和生產日期。第七章 退貨管理要求第三十二條 市場鮮品退貨無異常或輕微質量問題的要及時結凍，保證良好的結凍形象，做好產品標識，單獨存放，并在兩日內退回分公司評審后安全處理。第三十三條 市場凍品退貨后要及時入庫，解凍的要及時結凍，做好標識，并在兩日內退回分公司評審后安全處理；未解凍的產品，保證無異常問題后正常入庫，要及時銷售處理。第三十四條市場退貨產品出現變質的報生鮮品管部確認后報廢銷毀處理。第三十五條 退貨產品要及時處理，不得出現因退貨原因而造成零星、散產品、裸裝、過期產品等現象。第八章 異常產品處理要求第三十六條 生鮮11、銷售系統辦事處、配送中心倉庫，在倉庫檢查時發現異常產品應按下列條款進行處理。第三十七條 出現超期產品必須及時退回分公司，庫內不得存放超期產品。第三十八條 變質處理（一）退分公司處理：發現批量變質產品應立即退分公司妥善處理，途中必須做好運輸安全管理工作；退回分公司的變質產品必須將產品的明細及退貨情況發到生鮮品管部，分公司品管科對退回產品質量進行鑒定；（二）銷毀處理：出現零星變質產品報生鮮品管部確認后進行報廢銷毀處理。第三十九條 異常庫存產品處理：（一）鮮品庫存在保質期最后一天為異常庫存產品，不得上柜銷售；不得私自結凍轉成凍品銷售（確需轉凍的產品必須報生鮮品管部備案）；退回分公司的產品要作好運輸安12、全管理工作。（二）凍品存放期超過9個月均為異常庫存產品，在銷售前必須提前半個月上報生鮮品管部，由生鮮品管部安排人員對產品質量進行鑒定，產品質量出現異常的必須嚴格按照集團相關規定進行處理；凍品超保質期必須退貨。（三）出現無日期產品、零星散產品必須退分公司處理。第四十條 對于無處理權限的配送中心報產品歸屬銷售單位進行處理。第九章 監督管理第四十一條 產品有效證章不全的，倉庫管理人員有權拒絕入庫。庫存產品證章不全，對倉庫管理人員處罰50元/次，出現損失的追究相關人員全部責任。第四十二條 倉庫未做好防護措施導致產品質量出現劣化造成損失的，對倉庫管理人員處罰50元/次，并追究相關人員及分管人員全部責任。13、第四十三條 異常庫存未上報的，視無異常產品，產品降價損失由倉庫管理人員全額承擔，倉庫管理人員不能承擔的，追究相關管理者的責任。第四十四條 倉庫存放無關物品或倉庫衛生不符合要求的，第一次給予整改，以后處罰50元/次。第四十五條 入庫紅白條懸掛、產品碼放不符合要求的，第一次給予整改，以后處罰50元/次。第四十六條 不合格品和合格產品未分開存放的處罰20元/次，出現損失的追究倉庫管理人員及相關管理者的全部責任。第四十七條 產品標識不符合要求的，第一次給予整改，以后處罰50元/次。第四十八條 無儲藏庫產品區域存放圖，或實際存放產品與區域圖不對應的，第一次給予整改，以后處罰50元/次。第四十九條 未辦理14、相關有效檢疫證明即出庫的，處罰倉庫管理人員50元/次，出現損失的追究倉庫管理人員及相關管理者的全部責任。第五十條 產品出庫時未按照先進先出的原則執行的，處罰倉庫管理人員50元/次。第五十一條 不合格產品私自出庫的，處罰倉庫管理人員50元/次，造成損失的追究倉庫管理人員及相關管理者的全部責任。第五十二條 無日期、超期、變質產品不得對外銷售，若對外銷售處罰責任人200元/次，出現損失的追究倉庫管理人員及相關管理者的全部責任。第五十三條 違規更換產品合格證的，對責任人處罰500元/次，造成損失的追究相關責任人全部責任。第五十四條 不合格產品銷售未經生鮮品管部同意自行銷毀的，對倉庫管理人員及相關管理者15、進行全額索賠。第五十五條 倉庫管理人員必須做好各項記錄（包括溫度記錄、產品生產日期檔案、進出庫臺帳等），對記錄不全的進行督促整改，并處罰50元/次。第十章 附則第五十六條 本制度執行權歸集團生鮮銷售系統及相關單位，最終解釋權歸集團生鮮品管部，監督執行權歸集團生鮮品管部。第五十七條 本制度自頒布之日起正式執行，前期相關制度自行廢止，未盡事宜將另行補充。頒發日期：倉庫衛生管理制度一、目的：嚴格倉儲衛生的管理，保證產品貯存過程中的衛生質量。二、范圍：適用于材料倉和成品倉儲存的衛生管理。三、職責：倉庫管-理-員四、衛生要求：1、貯存成品的倉庫應有防潮措施，遠離火源和污染源。2、倉庫的門窗配備有防蠅、防塵、防鼠設施以保持倉庫無蠅、無有害昆蟲，如發現應及時采取滅鼠措施。3、庫內應保持陰涼干燥、避免陽光直射。4、倉庫內應盡量保持適宜溫度，應避免溫度驟然升降，倉庫通風良好，5、倉庫內成品應用墊板墊起，墊板與地面間距應控制在100mm以上。6、嚴厲禁止在成品倉庫內堆放有毒、有異味、易揮發、易腐蝕類物品。7、定期對入庫食品進行衛生質量檢驗，防止害蟲、鼠進入倉庫。8、產品和包材都要做到先進先出，盡量縮短貯存期，并做好記錄。9、定期對倉庫進行清潔工作，保持倉庫內的清潔衛生。10、做好庫房的消防安全工作，時常注意滅火器的保質期，及時更換，防患于未然。