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1、食品工廠倉庫物資入庫儲存保管、出庫管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 篇一：食品行業倉庫管理制度 倉庫管理制度 （一）總則 倉庫是企業物資供應體系的一個重要組成部分，是企業各種物資周轉儲備的環節，同時擔負著物資管理的多項業務職能。為規范本公司的倉庫管理，保證財產物資的完好無損，防止物資的浪費，特制定本制度。 倉庫的主要任務是：保管好庫存物資，做到數量準確，質量完好，確保安全，收發迅速，面向生產，服務周到，降低費用，加速資金周轉。 倉庫物資一律采用金額管理。 （二）管理員職責 1.依照倉庫管理制度和批次管理要求對2、進庫產品分類堆碼、掛牌標示，做好進出庫數據記錄卡； 2.負責進、出庫的清點核實工作，及時、準確地登記當日出入庫數據；每月做到盤存一次并配合上級部門對實物進行核對； 3.掌握好物品的安全庫存，根據生產的季節變化及時合理的向上級部門反應最高和最低庫存信息； 4.對化學物品及有毒有害物品要分類存放注明標識，并做好出入庫記錄； 5.月底對倉庫相關記錄交部門辦公室歸檔； 6.庫內應清潔衛生，內包裝、外包裝、輔料倉庫應通風良好、無灰塵，做好對倉庫物品防蟲防鼠工作，對發生霉變的物品及時上報上級部門； 7.做好各種原始單據及電腦數據的備份工作。 （三）物資入庫 1.物資入庫，保管員必須認真驗收，嚴把質量關、價3、格關、數量關，經檢驗質量合格、數量無誤后，方能辦理入庫手續； 2.物資入庫，應先入待驗區，未經檢驗合格不準進入貨位，更不準投入使用； 3.材料驗收合格，保管員憑發票所開列的名稱、型號、數量、計量驗收就位，入庫存單各欄應填寫清楚； 4.不合格品，應隔離堆放，嚴禁投產使用。如工作馬虎，混入生產，保管員應負失職的責任； 5.托收而貨未到，或貨已到而無發票，均應向經辦人反映查詢，直到消除懸事掛賬； 6.車間余料入庫，倉庫保管員根據余料的名稱，數量開具入庫單，注明車間退料。 （四）物資的儲存保管 1.物資的儲存保管，原則上應以物資的屬性、特點和用途規劃設置倉庫，并根據倉庫的條件考慮劃區分工，凡吞吐量大的4、落地堆放，周轉量小的貨架存放； 2.物資堆放的原則是：在堆垛合理安全可靠的前提下，推行五五堆放，根據貨物特點，必須做到過目見數，檢點方便，成行成列，文明整齊； 3.倉庫保管員對庫存、代保管、待驗材料以及設備、容器和工具等負有經濟責任和法律責任。因此堅決做到人各有責，物各有主，事事有人管。倉庫物資如有損失、貶值、報廢、盤盈、盤虧等，保管員不得采取“發生盈時多送，虧時克扣”的違紀做法； 4.保管物資要根據其自然屬性，考慮儲存的場所和保管常識處理，加強保管措施，使公司財產不發生保管責任損失。同類物資堆放，要考慮先進先出，發貨方便，留有回旋余地； 5.保管物資，未經科部長同意，一律不準擅自借出。總成物5、資，一律不準折件零發，特殊情況應經部長批； 6.倉庫要嚴格保衛制度，禁止非本庫存人員擅自入庫。倉庫嚴禁煙火，明火作業需經保衛科批準。保管員要懂得使用消防器材和必要的防火知識。 （五）物資出庫 1.發料堅持一盤底，二核對，三發料，四減數的原則。對貪圖方便，違反發料原則造成物資失效、霉變、大料小用、優料劣用以及差錯等損失，保管員應負經濟責任； 2.物資出庫按月平均單價計量出庫。領料單應填明材料名稱、規格、型號、領料數量、 零件名稱或材料用途，領料人簽字。屬計劃內的材料應有材料計劃；屬限額供料的材料應符合限額供料制度；屬規定審批的材料應有審批人簽字。同時，超費用領料人未辦手續，不得發料； 3.對于專6、項申請用料，除計劃采購員留作備用的數量外，均應由申請單位領用。常備用料，凡屬可以分割折另的，本著節約的原則，都應折另供應，不準一次性發料； 4.發料必須與領料人辦理交接，當面點交清楚，防止差錯出門； 5.所有發料憑證，保管員應妥善保管，不可丟失； 6.對于車間領料，屬車間定員領料，必須是固定崗位人員領取。其他車間領料，必須由車間主任簽字才可發料，否則 ，造成物料損失，由管理員承擔經濟責任。 （六）其他有關事項 1.記帳要字跡清楚，日清月結不積壓，托收、月報及時； 2.允許范圍內的磋差、合理的自然損耗所引起的盤盈盤虧，每月都可以上報，以便做到賬、卡、物、資金四一致； 3.創造五好倉庫（安全、優質7、方便、多儲、低耗）是每個保管員努力的方向，每月對倉庫進行一次檢查，以促進創五好倉庫的開展； 4.保管員調動工作，一定要辦理交接手續，移交中的未了事宜及有關憑證，要列出清單三份，寫明情況，雙方簽字，需領導見證，雙方各執一份，報人事存檔一份，事后發生糾葛，仍由原移交人負責賠償。對失職造成的虧損，除原價賠償外，還要給紀律處分； 5.庫存盈虧反映出保管員的工作質量，力求做到不出現差錯。篇二：最完整的食品倉庫管理制度 倉庫管理制度 為加強公司產品食品衛生安全和倉庫安全，為提高倉庫的基礎管理工作，為加快貨物的進出庫效率，進一步規范產品流通、保管和控制程序，維護公司資產的安全完整，特制定本制度： 一、倉庫8、基本管理： 1、產品必須碼放在墊板上，不允許產品直接接觸地面（包括散裝產品），產品擺放要做到“三齊”，堆碼整齊、碼垛整齊、排列整齊，不得出現混放或錯放現象。產品必須要集中碼放，一種產品必須碼放在一排或并排二排，不能相隔另一種產品或過道碼放。 2、倉庫每種產品要有物料卡，對每類每批產品在物料卡上嚴格標明采購日期、產品名稱、產地、規格、生產日期及最終保質時限，做到帳、卡、物相符，掛卡存放。 3、庫房碼放產品必須留出進出貨通道，碼放墊板產品離頂部和墻壁不得小于30CM，食品庫房內不得存有非食品、個人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。 4、經常檢查所存放的產品，發現有霉變或包裝破9、損、銹蝕、鼓袋等異常、變質時做到及時清出，清出后在專用區域內落地另放并標明“不得食用”等字樣，及時銷帳、處理、登記并保存記錄。 5、倉庫內保持清潔、衛生，倉庫要每周一次進行全面衛生清掃，倉庫要保持空氣流通，要有防潮、防火設施，要有防鼠粘板。做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵。倉庫內嚴禁吸煙。 6、 倉庫要有產品儲存區、產品出貨區、產品退貨待處理區、不良產品存放區，用標簽將每個區域標識明確，用膠帶將每個位置區分清楚，不同的產品放置相對應的區域。 7.倉庫消防滅火器要固定在墻壁上或水泥柱上，消防通道位置不能存放貨物，貨物放置也不能影響滅火器的取拿；緊急出口一定要保持暢通，為了產品不丟失，可用公司封條將安10、全緊急出口封上，定期檢查是否損壞，并定期組織消防演習，對新進員工進行消防工具使用培訓和消防安全培訓。 8、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經許可不得進入倉庫。二、入庫管理： 1、入庫產品必須做好檢查和驗收工作，有發霉、變質、腐敗、不潔的產品不準入庫。 2、對采購的產品認真驗貨，做好登記，驗收合格后方可入庫保存，將衛生檢疫資料、海關資料收集并分類存檔，登記臺帳。 3、產品入庫時，倉庫管理員必須查點物資的數量、規格型號、合格證件等項目，如發現物資數量、質量、單據等不齊全時，不得辦理入庫手續。未經辦理入庫手續的物資一律作待檢物資處理放在待檢區域內，經檢驗不合格的物資一律退回，放在暫放區域，同時必11、須在短期內通知經辦人員負責處理。 4、入庫的產品要做好各類物料和產品的日常核查工作，倉庫保管員必須每月一次對庫存產品進行盤點，并做到賬、物、卡三者一致。如庫存產品有變動應及時向倉庫管理部和財務部用時反映，以便及時調查原因調整庫存數據。 三、出庫管理 1、所有產品出庫時必須按照先進先出的原則執行。 2、產品出庫時要保證產品質量衛生符合要求，不合格不得發貨，同時出貨產品不得出現串貨、混發、混裝或錯發現象， 3、產品出庫時必須做到按單出貨，出貨人員應根據出貨單核對物品的名稱、規格、數量、質量狀況，核對正確后方可出庫發貨；出貨后，倉管人員要將出貨數據登記入卡，管理人員登記入帳。 4、任何人員不得在倉庫12、隨意拿取樣品。業務人員需要樣品時，倉管人員應根據業務人員填寫的樣品需求單，給予發放，并登記入帳。 四、退貨管理： 1、退貨產品入庫時倉管人員要區分良品和不良品，要將良品放置在退貨待處理區，將不良品放置在不良產品存放區，不得混放，不得隨意不分區域放置。 2、區分好的合格產品要整理分類、清點數量、做好標識。能夠在市場上重新銷售的產品要重新包裝重新入庫，不能再市場上銷售的產品要通過特殊渠道銷售，或做促銷活動時采用。 3、對確認報廢的不良產品由倉管人員填寫 報廢處理單交于倉庫經理確認，并經財務人員審核后，倉管人員根據報廢處理單將報廢產品的型號、數量清點清楚，方可報廢處理。 4、報廢產品不得隨意傾倒處置13、，要將報廢產品統一倒傾之當地相關部門指定的垃圾處理區域。 五、監督管理： 1.產品有效證件不全的、有質量問題的產品，倉庫管理人員有權拒絕入庫。如有倉庫有效證件不全的、有質量問題的產品入庫，對倉庫管理人員處罰50元/次，出現損失的追究相關管理人員責任。 2.異常庫存未上報的，盤點時發現有質量問題產品未上報的處罰相關責任人50元/次，追究相關管理人員責任。 3倉庫存放物品不符合規定的，倉庫衛生沒有按時打掃的第一次給予整改，以后處罰50元/次。 4、將不良產品和合格產品未分開存放的處罰20元/次，將不良產品未規定出庫的處罰相關責任人100元/次，并追究相關管理人員責任。 5、產品出庫時未按照先進先出14、的原則執行時，處罰相關責任人50元/次。 6、將不良產品未經過報廢處理單處理的，由倉庫管理人員和管理者全額賠償。 本制度自頒布之日起正式執行，未盡事宜將另行補充。 *部門 頒發日期：年月日篇三：食品庫房管理制度 【倉庫】食品庫房管理制度 一、對采購的食品及原料認真驗貨，做好登記，驗收合格后方可入庫保存。 二、收集索證材料，分類存檔，登記臺帳。 三、食品及原料分類分架、隔墻離地存放，食品庫房內不得存有非食品、個人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。對不符合衛生要求的食品及原料，拒收入庫。 四、貨架上應對每類每批食品嚴格標明采購日期、產品名稱、產地、規格、生產日期及最終保質時限15、，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進先出。 五、存放的食品及原料應有包裝，并標明產品名稱，定型包裝食品應貼有完好的出廠標識。禁止存放無標識及標識不完整、不清晰的食品及原料。 六、經常檢查所存放的食品及原料，發現有霉變或包裝破損、銹蝕等感官異常、變質時做到及時清出，清出后在專用區域內落地另放并標明“不得食用”等字樣，及時銷帳、處理、登記并保存記錄。 七、保持倉庫內通風、干燥，做好防蠅、防塵、防鼠工作，倉庫門口設防鼠板，倉庫內滅鼠使用粘鼠板，不得采用鼠藥滅鼠。 食品庫房管理制度 1、食品及其原料不能和非食品及有害物質共同存放。 2、各類食品及其原料必須分類、分開擺放整齊。 3、各類食品及其原16、料要做到離地10厘米、離墻15厘米存放于貨架上。 4、散裝食品應盛于貨架上，密封好并張貼標識。 5、庫房內應經常通風、防潮、防腐，保持室內干燥清潔。 6、庫房門、窗防鼠設施應經常檢查，保證功能完好。 7、采購、驗收、發放應有登記和記錄。 8、庫房內食品及其原料應經常進行檢查，及時發現和清理過期、變質食品及其原料。 9、庫房整齊干凈，干燥通風。存放的食品原料，不得有過期、腐爛、變質的食物，要經常檢查。 10、米面放置應隔墻離地，用后及時封口，不能撒在地上。庫房內有滅鼠設備，有擋鼠板，每周清掃擦拭。 食品粗加工衛生管理制度 一、廚房內要保持衛生干凈，粗加工間保證操作臺干凈無積水。 二、食品原料的清17、洗分別設置肉類原料（包括水產品）和蔬菜類分開使用，并按照標識使用器具，不得亂用。 三、清洗蔬菜的功能區要設有蔬菜浸泡池，所有蔬菜要經過浸泡并充分清洗干凈后方可用于加工烹煮，各種蔬菜要摘洗干凈，無蟲、無雜物、無泥沙，蔬菜要先洗后切，發芽的土豆要挖去芽眼，剝去發綠的皮肉。 四、發現感觀異常或變質的食品原料，必須徹底清除處理。 五、垃圾廢棄物要做到日產日清，并加蓋密封。 六、不加工已變質、腐爛有臭味的蔬菜、肉、魚、蛋、禽等，加工后的半成品，如不及時使用，應存放在冷庫內儲存，但保存時間不宜太長。 七、加工用的刀、墩、案板、切割機絞肉機、洗菜池、盆、盤等用具容器,用后要洗刷干凈,定位存放，并定期消毒，達18、到刀無銹、墩無霉、炊事機械無污物、無異味，菜筐、菜池無泥垢、無殘渣，并要做到葷、素分開加工，廢棄物要及時處理，放在專用容器內,不積壓、不暴露。 八、雞、鴨、魚、肉、頭、蹄、下水等食品做到隨進隨加工。掏凈、剔凈、洗凈并及時冷藏。絞肉不帶血塊、不帶毛、不帶淋巴、不帶皮。鮮活水產品加工要立即烹調食用。 餐具用具清洗消毒制度 一、使用餐具必須按照一洗、二（清）沖、三消毒、四保潔的順序進行操作，禁止使用未經消毒的餐具。 二、使用紅外線消毒柜時，溫度應控制在140以上，消毒時間40分鐘以上。 三、使用消毒液進行消毒時，濃度應嚴格按照消毒液的說明配置，消毒時間不少于10分鐘，器具應全部浸泡在液體中，然后用清19、水清洗干凈，存放在專用的保潔柜中整齊存放，不得與其它雜物混放，防止重復污染。 四、保潔柜要定期進行清洗、消毒，不得有污漬、油漬和灰塵。 五、使用的器具消毒劑，必須注明可用于食品消毒字樣，并注意有效期，不得使用失效的消毒液。 六、清洗消毒后的餐飲具，感觀要保持光潔干凈，不得粘有肉眼可見物，要符合餐具、器具消毒的衛生標準。 分餐衛生管理制度 一、分餐前要洗手、餐車要做到每餐消毒。 二、按照規定配置消毒液，消毒后用清水沖洗干凈， 三、廚房要每餐一清掃，保持室內干凈整潔，不得存放與廚房無關的雜物或有毒有害危險化學品。 四、“三防”設施齊全，并采取安全有效措施，定期殺滅蚊蠅、螞蟻、蟑螂和老鼠。 五、每餐20、所供應的食品，每一品種必須抽取50克置于冰箱冷藏留樣48小時。 六、剩余食品必須專柜冷藏存放，食用前必須充分加熱煮透，不得有過夜食品，不得有變質食品。 廚房工作人員衛生知識培訓制度 一、新參加工作的廚房工作人員，必須經婦幼保健院進行健康體檢合格以及衛生知識培訓合格后方可上崗。 二、長期從事廚師工作人員，必須參加每兩年一次的衛生知識培訓，并經考核合格后方可繼續上崗。 三、廚房工作人員必須掌握相關的食品衛生知識和基本衛生操作技能，嚴把衛生質量關，做到采購員不購買衛生不合格食品，保管員不接收衛生不合格食品，加工員不使用衛生不合格食品。 四、廚房工作人員必須保持良好的個人衛生習慣。個人衛生要做到“四勤21、”，即勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發，勤洗衣服、被褥和勤換工作服, 上灶前、開飯前、便后要用肥皂洗手，入廁前脫工作服、工作帽，操作間不吸煙。 五、廚房工作人員上崗時，要自覺做到衣帽整潔，不配戴手飾、耳飾或涂指甲油、化濃妝等現象，保持形象素雅，衛生干凈。 廚房工作人員健康體檢制度 一、廚房工作人員以及后勤、采購人員上崗前，必須到婦幼保健院接受一年一次的健康檢查。有檢查單位簽發證明書,取得健康證明后方可參加工作。 二、廚房工作人員持有效健康合格證明，方可從事食品加工工作。 三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛生的疾病，22、不得從事接觸直接入口食品的工作。 四、凡檢出患有以上“五病”者，要立即叫其調離原崗位，禁忌癥患者及時調離率100% 。 五、凡廚房人員手部有開放性、感染性傷口，必須要嚴密包扎，并戴手套后方可上崗工作。 原料采購索證制度 一、食品及原料采購要盡可能做到定點采購。 二、食品及原料要按照國家有關規定索取相應的衛生許可證復印件，檢驗合格證或者化驗單。 三、采購的食品及其原料標簽要符合國家規定的要求。 四、不采購無生產日期、無批號、超過保質期，發霉、變質、生蟲等感官異常的食品及其原料。 五、要有食品原料采購登記、驗收的紀錄。 烹調加工衛生管理制度 一、操作加工間要保持環境衛生整潔，并設有密閉的垃圾容器，23、垃圾、雜物隨時清理。 二、排煙、排氣設施齊全有效，經常開窗通風。 三、保持下水道通暢，地面、溝內無積水、無污物。 四、注意防塵、防蠅、防鼠、防腐等設施正常。 五、所用工具、容器要生熟分開，按照標識使用器具，防止交叉污染，并定期清洗消毒，保持清潔。 六、不使用腐爛變質、有毒有害、超過保質期或“三無”食品原料、調味品及食品添加劑加工食品。 七、生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放，防止交叉污染。 八、食品加工應保持其應有的色、香、味等及其應有的營養成分。 九、食品加工溫度不宜過高，加工不宜燒烤，但燒煮時間必須充分，保證燒熟煮透，大塊肉食品中心溫度要達到80度以上。 十24、盛放熟食的器具應和其他用具分開，加工好的食品應按照標識，盛在消過毒的熟食器具中。 2010年關于食品倉庫管理制度 我們公司是做食品和包裝的，倉庫又和公司是分開的，制訂食品倉庫管理制度是希望公司食品能夠得到更好的管理和完善，減少公司不必要的損失，希望廣大公司員工積極配合，嚴格執行本食品倉庫管理制度。 倉庫管理是倉庫功能得以充分發揮的保障，不可有任何的疏忽和大意。倉庫管理制度的原則和目標是：庫容利用好、貨物周轉快、保管質量高、安全有保障。 倉庫管理需有效利用庫容。庫房內貨物的存放量大，庫容利用率高。一般情況下，托盤貨物堆碼可以充分利用庫容；貨物周轉快是指進出庫貨物的批次多，頻度大，倉庫的利用效率25、高；保管質量高是指庫存貨物在保管期內，不丟失、不損耗、不變質、不生銹、不腐爛、不變味、不蟲咬、不發霉、不燃不爆等；安全有保障是指防火災、防盜竊等方面不發生問題。而食品倉庫管理制度相對來說，要求更高，更嚴格一些。 為加強成本核算，提高公司的基礎管理工作水平，進一步規范物資和成品流通、保管和控制程序，維護公司資產的安全完整，加速資金周轉，特制定本食品倉庫管理制度。 一、凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，有發霉、變質、腐敗、不潔的食品和原料，不準入庫。 二、對采購的食品及原料認真驗貨，做好登記，驗收合格后方可入庫保存，收集索證材料，分類存檔，登記臺帳。 三、食品及原料分類分架、隔墻離地存放，食品庫26、房內不得存有非食品、個人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。對不符合衛生要求的食品及原料，拒收入庫。 四、貨架上應對每類每批食品嚴格標明采購日期、產品名稱、產地、規格、生產日期及最終保質時限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進先出。存放的食品及原料應有包裝，并標明產品名稱，定型包裝食品應貼有完好的出廠標識。禁止存放無標識及標識不完整、不清晰的食品及原料。 五、經常檢查所存放的食品及原料，發現有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋、胖聽等感官異常、變質時做到及時清出，清出后在專用區域內落地另放并標明“不得食用”等字樣，及時銷帳、處理、登記并保存記錄。 六、保持倉庫內通風、干燥，做27、好防蠅、防塵、防鼠工作，倉庫門口設防鼠板，倉庫內滅鼠使用粘鼠板，不得采用鼠藥滅鼠。冷藏冷凍設施運轉正常，冷藏溫度在010，冷凍溫度應達零下18。 七、食品入庫后，原料分類存放，對主糧食物不得靠墻或直接放在地面上，以防止潮濕、發霉變質，做到勤購、勤賣，避免存放時間過長，降低食品質量。食品在倉庫存放期間，要經常倒倉檢查。發現變質腐敗等情況，應及時報告領導，以便及時處理。不合格食品不得出庫。凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，有發霉、變質、腐敗、不潔的食品和原料，不準入庫。 八、倉庫內保持清潔、衛生、空氣流通、防潮、防火、防蟲蛀。倉庫內嚴禁吸煙。倉庫內物品存放要整齊劃一，做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵28、。 九、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經許可不得進入倉庫。 十、倉庫內保持清潔、衛生、空氣流通、防潮、防火、防蟲蛀。倉庫內嚴禁吸煙。倉庫內物品存放要整齊劃一，做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵。 我們公司是做食品和包裝的，倉庫又和公司是分開的，制訂食品倉庫管理制度是希望公司食品能夠得到更好的管理和完善，減少公司不必要的損失，希望廣大公司員工積極配合，嚴格執行本食品倉庫管理制度。 食品庫房管理制度 庫房保管員認真履行收、存、管、發、查等職責。庫房管理的好壞，不僅直接影響經營活動，而且關系到庫有物資的安全完整，所以庫房管理至關重要。現制定管理制度如下： 1、認真檢查庫房周圍有無污染源。 2、庫房內保持清潔干燥，定時通風保持一定的溫度和控制相對濕度。物品避免陽光直射。 3、庫房應作好防蠅、防塵、防鼠工作,保證庫內無蠅、無鼠、無有害昆蟲等。 4、食品應分類存放，隔墻離地,防水、防盜、防潮、防霉、防污染，食品的擺放應利于通風和檢查。 5、嚴禁在庫房內存放殺蟲劑、農藥、藥物和其他有毒有害物質。某食品工廠倉庫管理制度流程