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1、超市生鮮倉庫商品及清潔管理制度編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號: 1. 目的規(guī)范生鮮倉庫管理，降低損耗。2. 適用范圍超市生鮮部各柜組。3. 生鮮倉庫管理綜述設(shè)立倉庫的目的是為保證賣場安全銷售，商品不斷貨，不缺貨，合理做好訂貨量和控制存貨量。根據(jù)溫度差異及商品存儲的溫度要求不同，可劃分為：常溫倉庫、保鮮庫、冷凍庫。4. 4.1生鮮商品倉庫存放要求5. 4.1.1商品按品項(xiàng)歸類存放6. 4.1.1.1從大到小，同一商品集中存放；7. 4.1.1.2銷量大與銷量小的分開存放（周轉(zhuǎn)快的與周轉(zhuǎn)慢的）；8. 4.1.1.3變質(zhì)商2、品應(yīng)與正常銷售品分開存放，避免交叉感染。9. 4.1.2商品按新舊貨分開存放：根據(jù)商品到貨日期，進(jìn)行新舊貨區(qū)分存放。10. 4.1.2.1任何一種庫存商品，都要標(biāo)識到貨日期，以方便區(qū)分新舊貨；11. 4.1.2.2舊貨放在醒目位置，同一個區(qū)域舊貨置上或置外，方便商品的先進(jìn)先出；12. 4.1.2.3注意是事項(xiàng)：標(biāo)注到貨日期時，最好寫在醒目位置，同時四個面都要有，日期一旦脫落或模糊應(yīng)重新標(biāo)識。13. 4.1.3商品要隔墻離地存放：商品不可直接放在地上，需離地10公分，隔墻5公分。14. 4.1.3.1商品碼放在棧板上；15. 4.1.3.2紙箱商品放在層架上層，筐裝商品放在層架的下層；16. 43、.1.3.3商品不可直接靠在墻面上要與墻體保持5公分距離。17. 4.1.4商品存放要保證商品安全和人員安全。18. 4.1.4.1商品安全：商品按標(biāo)準(zhǔn)碼放，不超高不超重，防止商品被壓壞，造成損耗；19. 4.1.4.2人員安全：易取，在人手正常能夠伸到的地方。a) 蛋筐四個角要對齊重疊碼放；b) 編織袋商品要碼放整齊，避免商品滑落，造成破包；c) 周轉(zhuǎn)筐不可超高疊放（一般為四層），以便員工取貨。20. 4.1.4.3倉庫的陳列必須保持整潔、美觀、衛(wèi)生。21. 4.2生鮮商品倉庫存放方式22. 4.2.1層架存放：將商品直接放在層架上。23. 4.2.1.1商品之間要有間隔；24. 4.2.14、.2商品存放要整齊，保持一條直線；25. 4.2.1.3商品存放不可超高，擺放高度應(yīng)與庫頂保持50CM距離；26. 4.2.1.4商品存放要上輕下重，體積重或大件的商品需放在層架下方。27. 4.2.2棧板碼放：適用于不可直接與地面接觸的商品，采用棧板碼。28. 4.2.2.1棧板碼放要整齊：所有棧板上的商品必須整齊，箱裝或筐裝商品要上下一條線。29. 4.2.2.2棧板碼放要穩(wěn)固：將大（重）的商品碼放在下，?。ㄝp）的商品碼放在上；碼放時采用交叉碼放，先縱后橫（根據(jù)商品的不同及盛裝容器不同，碼放方式不同，但原則是要求穩(wěn)固）。30. 4.2.2.3棧板碼放要安全：碼放不可超重、不可超高、超寬；最5、高碼放高度不超過1.6米，碼放應(yīng)在棧板的承重范圍內(nèi)。31. 4.2.3掛鉤存放：適用于豬肉、羊、牛肉商品，用掛鉤鉤住懸掛在冷藏庫內(nèi)。32. 4.2.3.1商品之間要保持5公分的間隔，便于冷氣的流通；33. 4.2.3.2商品不能與地面接觸，并與墻面保持10公分的距離。34. 4.3生鮮倉庫整理35. 4.3.1新貨到貨前整理：新貨到貨前需對倉庫進(jìn)行整理，為新貨騰出存儲空間。36. 4.3.2日常商品整理37. 4.3.2.1將沒有擺放整齊，沒有歸類的商品，進(jìn)行歸類并擺放整齊；38. 4.3.2.2將未按不標(biāo)準(zhǔn)碼放的商品，按標(biāo)準(zhǔn)重新碼放；39. 4.3.2.3將散貨、破箱，破包商品及時整理出庫；6、40. 4.3.2.4將孤兒商品、次品要及時挑出并拿到賣場銷售；41. 4.3.2.5將需要進(jìn)行翻筐存放的新貨進(jìn)行翻筐整理。42. 4.4生鮮倉庫清潔43. 4.4.1倉庫環(huán)境要求：44. 4.4.1.1通道暢通、干凈，地面無積水，無雜物；45. 4.4.1.2商品碼放整齊，不可出現(xiàn)賣場用的購物車及購物籃；46. 4.4.1.3叉車或板車等運(yùn)輸工具不可隨意亂放。47. 4.4.2常溫庫清潔步驟：48. 4.4.2.1清掃倉庫地面的雜物；49. 4.4.2.2用叉車將棧板移開，清理?xiàng)０宓紫碌碾s物；50. 4.4.2.3清理完雜物后，再將商品整理歸位；51. 4.4.2.4最后將雜物倒在指定的地方7、。52. 4.4.3保鮮庫清潔步驟：53. 4.4.3.1將保鮮庫內(nèi)棧板上的商品移出保鮮庫或移至空的位置；54. 4.4.3.2將保鮮庫內(nèi)的棧板翻開并將棧板上的雜物清理干凈；55. 4.4.3.3將地面清掃干凈，將雜物倒在指定的地方；56. 4.4.3.4重新鋪好棧板；57. 4.4.3.5整理完倉庫后，再將商品移入保鮮庫內(nèi)。58. 4.4.4冷凍庫清潔步驟：59. 4.4.4.1倉庫地面或墻壁有結(jié)冰現(xiàn)象時，需及時進(jìn)行除冰；60. 4.4.4.2風(fēng)扇出風(fēng)口有灰塵時，應(yīng)及時用抹布擦凈，使機(jī)器正常運(yùn)轉(zhuǎn)，不影響商品的保鮮。61. 4.5倉庫工具存放要求62. 4.5.1木制空棧板疊放時要正反平擺，左8、右交叉，不可直接重疊；63. 4.5.2塑料棧板重疊碼放即可；64. 4.5.3空周轉(zhuǎn)筐要重疊放置在指定的位置；65. 4.5.4草筐要重疊在一起；66. 4.5.5掛鉤要集中存放。67. 4.6生鮮倉庫管理注意事項(xiàng)68. 4.6.1倉庫衛(wèi)生應(yīng)做到隨手保潔，創(chuàng)造良好環(huán)境。69. 4.6.2整理保鮮庫或冷凍庫時，需將門簾放下；減少冷氣流出，避免庫內(nèi)溫度異常；70. 4.6.3倉庫有紙皮箱，要將箱子拆開后壓平，放到指定紙皮存放處；71. 4.6.4離開保鮮庫及冷凍庫，要隨手關(guān)閉電燈及關(guān)緊庫門；72. 4.6.5員工需每隔2個小時，檢查保鮮庫及冷凍庫的溫度是否在正常值范圍內(nèi)，并做好檢查記錄；73. 9、4.6.6發(fā)現(xiàn)溫度異常時，需及時向部門主管報(bào)備，并迅速處理。74. 5各柜組倉庫商品存放注意事項(xiàng)75. 5.1蔬菜組倉庫商品存放注意事項(xiàng)76. 5.1.1常溫倉庫商品存放注意事項(xiàng)77. 5.1.1.1不可將商品直接放在空調(diào)外機(jī)下或放在露天位置，容易被曬或被雨淋；78. 5.1.1.2密封包裝商品到貨時，需分筐散熱，存放在通風(fēng)陰涼處。79. 5.1.2保鮮庫商品存放注意事項(xiàng)80. 5.1.2.1存放在保鮮庫的商品面上要蓋一塊布，避免商品表面水分蒸發(fā)。81. 5.1.2.2孤兒商品不要放在倉庫內(nèi)，要及時上柜銷售。82. 5.1.2.3葉菜類存放在2-5的期望下，濕度在90度以上且超大筐要疊放整齊，10、疊放時高度不能超過5筐，少量的蔬菜商品要放在明顯的位置上以便發(fā)現(xiàn)與取貨。83. 5.1.2.4豆類、菇類溫度要求低,倉庫存放2-4，若保鮮庫存放，應(yīng)裝箱封好。84. 5.1.2.5瓜類、根莖的要存放在通風(fēng)陰涼處的倉庫，不宜疊放太高，瓜類箱裝商品疊放高度以5層為限。85. 5.1.2.6結(jié)球類要在通風(fēng)陰涼處存放，用竹框裝為宜。86. 5.1.2.7調(diào)味菜要豎放，使其根部朝下，能夠吸收地面的水氣；調(diào)味菜的蔥、芹菜、蒜、香菜要通風(fēng)的地方存放亦可加水養(yǎng)殖，水只要泡到頭部即可；也可放在保鮮度。生養(yǎng)、蒜頭、洋蔥要求在干燥的地方存放。87. 5.1.2.8水發(fā)類商品應(yīng)放保鮮庫并要保持其濕度。88. 5.1.11、2.9泡沫箱裝的商品，內(nèi)部要放冰瓶進(jìn)行保鮮。89. 5.2水果組倉庫商品存放注意事項(xiàng)90. 5.2.1常溫倉庫商品存放注意事項(xiàng)91. 5.2.1.1不能將商品直接放在空調(diào)外機(jī)下或放在露天位置，容易被曬或被雨淋。92. 5.2.1.2密封包裝商品到貨時，需分筐散熱（如濕花生、栗類，李柰類，菠蘿，香蕉等）。93. 5.2.1.3辯別商品的到貨質(zhì)量，質(zhì)差優(yōu)先銷售。94. 5.2.1.4先熟先賣（如，香蕉，木瓜，榴蓮、芒果等）。95. 5.2.1.5銷售量大與銷售量小的商品應(yīng)分開存放，方便存取。96. 5.2.1.6一棧板可以堆放50箱套袋蘋果、25箱白梨；瓜類可堆放3層；柑橘類可堆放3層；泡沫箱裝商12、品可堆放4層、小塑料筐裝的芒果、龍眼等可堆5層；甘蔗可捆綁后靠墻堆放；馬蹄、濕花生可堆放2層。97. 5.2.2保鮮庫商品存放注意事項(xiàng)98. 5.2.2.1商品需放在紙皮箱內(nèi)，封箱存放；99. 5.2.2.2商品不可直接對著風(fēng)口；100. 5.2.2.3進(jìn)口果品存放在保鮮庫中，放置于鐵架上；避免貨品直接接觸地面，以免進(jìn)水造成商品變質(zhì)、損壞；101. 5.2.2.4變價商品與好的商品要分開以免交叉感染；102. 5.2.2.5倉庫衛(wèi)生要做到隨手保潔。103. 5.3肉禽組倉庫商品存放注意事項(xiàng)104. 5.3.1肉品倉庫商品存放注意事項(xiàng)105. 5.3.1.1有計(jì)劃的對倉庫進(jìn)行定時清潔，包括紙箱、13、貨架、棧板、地面、破損商品及排水口等。106. 5.3.1.2體積大、重量重、不易滲水的商品應(yīng)堆入下方，反之則應(yīng)堆放在上方。107. 5.3.1.3周轉(zhuǎn)率高、保質(zhì)期短或促銷商品，應(yīng)放在靠近入口的位置，以利補(bǔ)貨，反之則放在較內(nèi)側(cè)的位置。108. 5.3.1.4貨與貨、貨與墻之間應(yīng)保留適當(dāng)?shù)木嚯x（前者3CM，后者5CM）以利于空氣流通及商品的區(qū)別與搬運(yùn)。109. 5.3.1.5風(fēng)扇附近的商品，其堆放高度應(yīng)限制在風(fēng)扇下方30CM左右。110. 5.3.2家禽倉庫商品存放注意事項(xiàng)111. 5.3.2.1保鮮庫a) 做到新舊貨分類碼放，遵循先進(jìn)先出的原則；b) 牛羊肉入庫要懸掛存放，不能接觸到地面；c)14、 雞鴨等與冰隔開裝筐入庫；d) 每天整理倉庫清理衛(wèi)生，并對倉庫設(shè)備進(jìn)行維護(hù)與保養(yǎng)。112. 5.3.2.2凍庫a) 做到新舊貨分開存放，遵循先進(jìn)先出的原則；b) 每天保持整理倉庫1-2次，及時、清理倉庫紙皮及雜物；c) 每月化霜或冰一至二次。113. 5.4活鮮組倉庫商品存放注意事項(xiàng)114. 5.4.1暫養(yǎng)池要保持水質(zhì)清晰、整潔；115. 5.4.2暫養(yǎng)池周圍的區(qū)域要保持地面無積水、衛(wèi)生整潔；116. 5.4.3新舊貨分開存放，以便做到商品“先進(jìn)先出”；117. 5.4.4對死亡的商品要及時撈出，以免造成交叉感染；118. 5.4.5注意新到商品的活度，發(fā)現(xiàn)問題及時上報(bào)、處理；119. 5.415、.6定期檢查設(shè)備，保證機(jī)器正常運(yùn)作；120. 5.4.7海水晶、粗鹽按指定地點(diǎn)規(guī)類存放，與墻壁、地面保持一定距離并遠(yuǎn)離水源。121. 5.5冰貝組商品存放注意事項(xiàng)122. 5.5.1貝類倉庫123. 5.5.1.1貝類要裝入網(wǎng)袋且扎緊放在保鮮庫，已養(yǎng)殖過的鹽水貝類不宜再放入保鮮庫，可直接養(yǎng)殖在臺面上；124. 5.5.1.2不直接對著風(fēng)口，需用毛毯蓋??；125. 5.5.1.3未銷售完的貝類需裝入網(wǎng)袋，且袋口要扎緊；126. 5.5.1.4貝類疊放不可超過兩層；127. 5.5.1.5貝類存放時不可直接放在出風(fēng)口的下方，會風(fēng)干。128. 5.5.2冰鮮倉庫129. 5.5.2.1熟魚要連籃一起16、裝入大塑料袋中，且要扎緊袋口后放在保鮮庫的層架上；130. 5.5.2.2魚要干冰保鮮后，再放入保鮮庫，定時加冰；131. 5.5.2.3冰鮮筐碼放高度不能超過出風(fēng)口；132. 5.5.2.4泡沫箱裝的商品，到貨后要及時加冰，再放入保鮮庫；133. 5.5.2.5商品碼放高度不能超過風(fēng)機(jī)口或直接對著風(fēng)口；134. 5.5.2.6關(guān)注凍庫的散貨商品，發(fā)現(xiàn)散貨商品要及時將其歸類；135. 5.5.2.7或優(yōu)先銷售，未拆件的商品需原箱存放；136. 5.5.2.8周轉(zhuǎn)筐不可放入凍品庫，因急凍后塑料會裂開；137. 5.5.2.9做到隨手關(guān)燈、關(guān)門。138. 5.6干貨組商品存放注意事項(xiàng)139. 5.6.1倉庫要注意防潮、防撒漏、防擠壓、防四害；特別是鼠害；140. 5.6.2保鮮庫商品貨拿后要及時把塑料袋包好，箱子及時蓋好；141. 5.6.3保鮮庫及時整理，堆放整齊；142. 5.6.4倉庫存貨歸類堆放整齊；143. 5.6.5隨手保潔，保持倉庫整潔美觀。