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1、集團企業產品貯存倉庫管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 1. 目的 為了加強倉庫管理，進一步規范物資和成本流通，保管和程序控制，制定本規定。2. 范圍 公司倉庫所屬區域皆適用。3. 管理規定（一）食品貯存的衛生要求 1、原料庫：庫房內要分別設置主、副食品區域。倉庫要整潔有序、經常保持清潔，嚴防灰塵或異物污染食品，應裝有精確的控制溫度的裝置。不得存放殺蟲劑和亞硝酸鹽等有毒有害物質。 2、食品保藏存放須分類分架、離墻10cm離地15cm以上，以利于通風和檢查。建卡登記，倉庫內食品與非食品；原料與半成品；衛生質量有缺2、陷的食品與正常食品；短期存放和較長時間存放的食品；具有揮發性氣味的食品和易吸收氣味的食品（如面料、茶葉、餅干等）均要分開存放，腐爛變質的食品和非食品不能入庫。散裝食品要用密閉容器保存并注明品名、入庫時間。經常檢查庫存食品的質量，特別是已經開封過的食品，發現食品變質、發霉、生蟲等要及時處理，同時要注意經常檢查庫存食品的保質期。 3、冰箱或冰柜內生熟及半成品要標識清楚，冷藏、冷凍室裝有溫度顯示裝置，冰箱或冰柜保證正常運轉。肉、禽、水產類原料應貯藏在18以下冷庫內，同一室內不得貯藏相互影響風味的原料，冷藏室應及時除霜，定期消毒。 4、食品庫房應設專人管理。食品入庫前必須進行驗收、登記，檢查感官是否正3、常，是否符合索證要求，凡不符合要求者不得入庫。新鮮水果、蔬菜原料應存放在遮陽、通風良好的場地。特殊原料應根據不同要求分別貯藏。 5、做好防霉、防鼠、防蟲、防塵和消毒工作。倉庫應當經常開窗通風、定期清理，保持倉庫室內干燥和整潔。 6、倉庫應當有完善的防投毒設施，門窗必須安裝牢固的防盜門窗、專人管理、分別加鎖。 （二）入庫要求1、食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，有發霉、變質、腐爛、不潔的食品和原料，不準入庫。 2、食品入庫后，原料分類存放，對主食物不得靠墻或直接放在地面上，以防止潮濕、發霉變質，做到勤購、勤賣，避免存放時間過長，從而降低食品質量。 3、食品在倉庫存放期間，要經常到倉檢查。發現變質4、腐爛等情況，應及時報告領導，以便及時處理。不合格食品不得出庫。 4、倉庫內保持清潔、衛生、空氣流通、防潮、防火、防蟲蛀，倉庫內嚴禁吸煙。 5、倉庫內物品存放要整齊，做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵。 6、非倉庫管理人員，未經許可不得進入倉庫。（三）倉庫管理人員的衛生責任 1、做好食品數量、質量，進、發貨登記，做到先進先出，易壞先用。 2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放、掛牌注明食品質量及進貨日期。 3、散裝易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密閉。 4、肉類、水產、蛋類等易腐食品冷藏儲存。 5、食品與非食品不混放，與消毒藥品、有強烈氣味的物品，不同庫儲存。 6、倉庫經常開窗通風，保持干燥。 7、冰箱、5、冷庫經常檢查定期化霜，保持霜薄氣足。 8、經常檢查食品質量，發現食品變質、發霉、生蟲等及時處理。 9、做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。 10、分工定期大掃除，保持倉庫室內外清潔。（四）倉庫衛生要求1、做好食品數量、質量、進、發貨登記，做到先進先出。憑單據驗收食品的規格質量，生產日期，保質期限是否符合規定。2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，做到一貨一卡，注明食品進貨日期及食品最終食用日期。3、倉庫內食品要定期檢查，及時清除超過保質期、發霉變質、銹蓋的食品。4、應保持空氣干燥，地面干凈，做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。5、易腐食品，儲存于密封加蓋的容器內，其他貨物堆放做到隔墻離地。6、倉庫內不得存6、放有毒有害物品和非食品的雜物。7、保持倉庫內環境衛生，定期大掃除，倉庫內嚴禁吸煙。（五）食品原料采購衛生管理1、采購食品及原輔料時，應向供貨貨商索取有效地衛生許可證和產品檢測報告。2、采購食品時，應向供貨商提出衛生質量要求，并檢查食品及食品生產日期和保質期。3、不采購腐爛變質、發霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假、不新鮮的食品。4、不采購無動物檢疫合格章（證）的肉類食品。（六）倉庫安全管理1、倉庫安全管理必須貫徹“預防為主”實行“誰管誰負責”的原則。2、倉庫保管員應當熟悉儲存物品的分類、性質、保管業務知識和防火安全制度，掌握消防器材的操作使用和維修保養方法。3、倉庫的電氣裝置必須符合國家現行的有關電7、氣設計、施工安裝驗收標準規范的規定、有關爆炸危險場所的電氣安全規定。4、房內設置移動式照明燈具，照明燈具、電器設備的周圍和主線槽下方嚴禁堆放的物品，其垂直下方與儲存物品水平間距不得小于0.5米，禁止使用不合規格的保險裝置。5、倉庫應當設置明顯的防火標志，庫房內嚴禁使用明火、不準住人。6、倉庫應當按照國家有關消防法規定，配備足夠的消防器材，保證隨時可用，確保安全。7、庫存物品應當分類、分垛儲存，每垛占地面積不宜大于100平方米，垛與垛間距不小于1米，垛與墻距不小于0.5米，垛與梁、柱間距不小于0.5米，主要通道的寬度不小于2米。8、倉庫的消防設施、器材，應當由專人管理，負責檢查、維修、保養、更換和添置，保證完好有效，嚴禁圈占、埋壓和挪用。