公司員工食堂衛(wèi)生就餐管理制度.doc
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上傳人:職z****i
編號(hào):1140935
2024-09-08
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1、公司員工食堂衛(wèi)生就餐管理制度編 制: 審 核: 批 準(zhǔn): 版 本 號(hào): ESZAQDGF001 編 制: 審 核: 批 準(zhǔn): 版 本 號(hào): 目的為了提高食堂管理的整體水平,為全體員工提供衛(wèi)生、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境和氛圍,維護(hù)和確保員工的身體健康,特制定本制度。二、范圍食堂工作人員和全體員工。三、采購制度及存儲(chǔ)制度1、嚴(yán)把采購質(zhì)量關(guān),預(yù)防和杜絕病從口入,不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品。防止食物中毒。2、采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證,以便查驗(yàn),不得采購三無產(chǎn)品。3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,對(duì)存放的各類食品實(shí)行“隔離”,以免串味、走味或變質(zhì)2、。4、食堂庫房整齊清潔,分類存放,防鼠防潮。5、食品存放冰箱或冰柜時(shí)間不得多于48小時(shí),嚴(yán)禁銷售隔夜飯菜。四、衛(wèi)生管理制度1、食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生食堂工作人員要做好個(gè)人衛(wèi)生,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡,勤洗換工作服。不得留長指甲、染指甲,工作時(shí)不戴戒指、手躅、耳環(huán)等。工作時(shí)要穿戴白色工作服、工作帽,分菜員或食堂打菜人員要戴口罩,不得用工作服或圍裙擦手、擦臉.工作人員每半年進(jìn)行一次健康檢查,體檢不合格者或患有公司認(rèn)為不適宜在食堂工作的某種疾病,不能在食堂工作。行政部對(duì)其人員建立健康檔案,對(duì)從業(yè)人員的健康體檢證明進(jìn)行驗(yàn)證。一、 2、食堂餐具及環(huán)境衛(wèi)生對(duì)碗、盤、筷、湯勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及時(shí)3、清洗,擦洗干凈放入消毒柜或消毒機(jī)中清毒,未經(jīng)過消毒的餐具、工具不準(zhǔn)再次使用。食堂應(yīng)認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生,做到廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整潔、桌凳干凈、地面干凈、炊具擺放條理化垃圾池和泔水桶每日要及時(shí)清理干凈,及時(shí)清理衛(wèi)生死角,堅(jiān)持消滅鼠害、蟲害和蒼蠅等。在保證每天清理的基礎(chǔ)上,每周至少進(jìn)行一次或二次(夏天可適當(dāng)增加)的徹底大掃除,保持食堂清潔。五、就餐管理制度食堂飯菜要做到飯熟菜香、味美可口,在追求大眾菜、多樣化的基礎(chǔ)上不斷翻新花樣,做到色、香、味、形俱佳。食堂應(yīng)按時(shí)開飯不得提早或延遲開飯,員工應(yīng)按先后順序自覺排隊(duì)就餐,不許插隊(duì)、不許替他人打飯。員工就餐采用劃卡形式,不得逃卡二、 員工就餐應(yīng)一律在窗口處拿4、取食物,不得進(jìn)入操作間打飯和動(dòng)手拿食物。就餐人員必須按自己吃飯的能量盛飯打湯,不許故意造成浪費(fèi)。就餐時(shí)不能將飯、菜殘?jiān)鼇G在地板上,若有掉落在地板上,自己則應(yīng)及時(shí)必須清理干凈。以防別人滑倒.食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,不?嫻贗綠擔(dān)蛔即笊鷙濉襯鄭齙轎拿饔貌汀?就餐后,全體員工必須將自己碗中所剩飯菜殘?jiān)谷肜皟?nèi),不得倒入洗碗槽內(nèi),以免造成阻塞。員工用餐后的餐具放到食堂指定地點(diǎn),不得堆放在桌面上.愛護(hù)食堂公物,不貪小便宜,對(duì)放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個(gè)人),不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。對(duì)無故損壞各類設(shè)備、餐具者,除照價(jià)賠償外。洗完餐具后,必須及時(shí)關(guān)好水籠頭,不浪費(fèi)水資源。六、安全制度使用炊事械具或用具要嚴(yán)5、格遵守操作規(guī)程或操作說明書,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。對(duì)各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視,須建立食物中毒應(yīng)急預(yù)案措施。發(fā)生中毒事件,須須追究領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任和造成食物中毒事件的直接責(zé)任人的責(zé)任。經(jīng)過醫(yī)院鑒定,由于食堂衛(wèi)生原因引發(fā)各食物中毒事件,視事件的后果程度給予領(lǐng)導(dǎo)和管理和從業(yè)人員的責(zé)任追究對(duì)與食物中毒事件有關(guān)人員及造成事故的直接責(zé)任人給予相應(yīng)的行政處分,直至開除公職,必要時(shí)可移交司法部門處理。七、考核制度食堂人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公6、司的一切規(guī)章制度,堅(jiān)守工作崗位,遇事要請(qǐng)(銷)假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。對(duì)食品衛(wèi)生制度及其執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查;對(duì)菜肴米飯等主要食品衛(wèi)生制度及其執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查;對(duì)菜肴等食品烹飪和出售過程中有礙食品衛(wèi)生的環(huán)節(jié)進(jìn)行分析、評(píng)估。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反映、匯報(bào)。行政部(后勤部)對(duì)食堂管理人員要進(jìn)行法律法規(guī)知識(shí)和相關(guān)食堂衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn);對(duì)食堂從業(yè)人員上崗前和經(jīng)常性的崗位職能培訓(xùn)。加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員職業(yè)道德教育,提高食堂工作人員的素質(zhì)。行政部(后勤部)對(duì)食堂所有的管理人員和從業(yè)人員定崗定編,并制定落實(shí)崗位職責(zé)。以服務(wù)規(guī)范和崗位職責(zé)對(duì)管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行考核。發(fā)放滿意度調(diào)查表,對(duì)食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量等7、進(jìn)行公開的問卷調(diào)查,并進(jìn)行公示, 增強(qiáng)測評(píng)的透明度,作為對(duì)食堂工作考核的重要依據(jù)之一,如滿意度低于50%,將取消其承包權(quán)開除公職.八、附則本制度自年月日起實(shí)施,解釋權(quán)歸公司行政部.員工食堂管理規(guī)定(一)(一)嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班,堅(jiān)守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(qǐng)(銷)假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。(二)樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。(三)遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。員工就餐一律收(繳)飯菜票,禁止收取現(xiàn)金。炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費(fèi),嚴(yán)格登記手續(xù)。任何人8、在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)。不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。(四)堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,搞好成本核算。做到日清月結(jié),帳物相符。每月盤點(diǎn)一次,每月上旬定期公布帳目,接受員工的監(jiān)督。(五)愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對(duì)放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個(gè)人),不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。對(duì)無故損壞各類設(shè)備、餐具者,要照價(jià)賠償。(六)做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。(七)計(jì)劃采購,嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。(八)安排好員工就餐排隊(duì)問題,縮短排隊(duì)時(shí)間,按時(shí)開9、膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐,可事前有預(yù)約和通知。(九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。(十)加強(qiáng)管理,團(tuán)結(jié)協(xié)作,嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度,圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)。(二)1、遵守公共秩序,并自帶餐具排隊(duì)。不許插隊(duì)或托人代買飯菜。2、要愛惜糧食,不準(zhǔn)隨意丟撒剩菜剩飯,要保持食堂衛(wèi)生,不準(zhǔn)隨地撒湯水,要樹立節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥、講究衛(wèi)生光榮,不講衛(wèi)生可恥的新風(fēng)尚。在水池洗刷餐具時(shí),要先把剩菜剩飯倒入桶內(nèi),不得隨便亂拋,更不準(zhǔn)洗在水池里,以免堵塞管道,引響公共衛(wèi)生。3、要維護(hù)食堂公共秩序,就餐時(shí)不得大聲喧嘩,更不準(zhǔn)相互沖撞或打鬧,不準(zhǔn)分飯。4、要尊重食堂工作人員的勞動(dòng),不得以任何借口與工作人員吵鬧,有意見可通過組織逐級(jí)反映。5、食堂就餐實(shí)行餐票制,要愛惜餐票,不許高價(jià)轉(zhuǎn)售餐票。6、未經(jīng)廚房工作人員許可,學(xué)生不得隨意進(jìn)入食堂,不得私自打飯打菜。違反上述制度,須進(jìn)行必要的批評(píng)教育,情節(jié)嚴(yán)重的予以必要的處分。
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