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1、公司員工餐廳食品衛生及清潔管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 員工餐廳管理條例文明就餐：創造輕松用餐環境，就餐管理條例，你我共同遵守1. 就餐時，請佩帶好員工牌。2. 請按部門的就餐時間就餐，自覺依次排隊，維護秩序。3. 就餐時 請勿大聲喧嘩、吵鬧，做到互相禮讓，保持安靜。4. 為了你和他人的健康，用餐時期不得吸煙。5. 員工就餐取菜，均由工作人員按統一標準服務。6. 雜物倒入指定垃圾桶，同時做好各項餐具器皿分類擺放。7. 嚴禁個人酒水，飲料及酒店食品帶入食用。8. 員工就餐時不可將餐具等器皿外帶。9. 講究衛2、生，請勿隨地吐痰，亂仍雜物。（違反以上條例者或同等性質者，每次處罰人民幣20元）說明事項：1. 員工生病，憑病歷向部門申請，綜合部審實后，員工食堂免費提供病號餐。2. 部門員工因工作緣故延誤用餐時間，可由部門直接向員工食堂申請預留餐食。監督機制： 員工食堂運作管理中，員工應相互理解和支持，同時酒店員工對員工食堂/員工就餐管理中的違紀現象和改良建議有直接投訴舉報及建議之權益。方法均采用書面形式投遞員工食堂專用意見箱或電話告之總辦，對于無故/惡意/多次影響食堂工作人員開展工作者，將給予從重（嚴）處理。處罰制度：對違反以上條例者，員工食堂工作人員（其他員工）將直接上報綜合部和人力資源部審實確認后，參3、照以上條例處罰標準，從違紀者當月工資中扣除，并統一張貼至員工專欄。員工餐廳/廚房衛生制度目的：保證食品衛生。政策與程序： 工作人員必須執行“二白四勤”白衣、白帽（將頭發塞到帽內）；勤理發、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲的個人衛生制度。 廚房內嚴禁吸煙。 嚴格執行食品衛生法，確保食品衛生。 嚴格把好衛生關，做到原料不新鮮不收。 冰箱每周一大清、每日一小清。食品使用保鮮膜或袋包裝，生熟分開，做到先進先出，安放合理。 下采購單時應作嚴格計算，既滿足使用又不至存放太久、保持新鮮，節省流動資金。 保持廚房地面清潔，無積水無油垢，墻上無食物殘渣和污漬。 在操作過程中不直接用操作工具和手品嘗，嘗后的菜不能放回鍋內4、。 用具器皿嚴格按洗滌、保管程序進行清洗及存放，確保餐具、食物器皿的衛生。 每天配菜結束，及時清理地面；不在洗菜池、洗手池內洗拖把污物；餐后所有調味品加蓋。 餐廳廚房內應設置污物處理蓋桶，并有專人保潔和處理。 在開飯時，派專人負責餐廳臺面、地面清潔工作，保持就餐環境整潔、衛生，做到文明就餐。 配備防蠅防鼠設施。- 熟菜須有罩蓋遮住。- 每餐加工完畢，及時清理灶臺衛生，鍋具、抽油煙機等一天一小清、一周一大清。員工餐廳衛生清潔管理制度為使員工有一個干凈、舒適的就餐環境，現對員工餐廳衛生清潔工作做以下規定：1、員工餐廳每天用堿水、洗潔精對地面進行刷洗一次，做到干凈、不粘；2、員工餐廳每天開餐前和用餐5、后，清洗地面一次，做到整潔、不粘；3、（至少一次）對門窗玻璃進行清潔，做到無塵、不粘；4、員工餐廳每餐結束后，對廚房爐具物品、地面進行全面清洗，做到干凈、不留死角；5、員工餐廳樓道每天定時（不少于三次）對其進行刷洗，做到干凈、不粘；6、員工餐廳廁所每天定時（不少于三次）對其進行清洗，做到干凈、無異味；7、請管家部PA協作，每周一次對員工餐廳門窗玻璃及地面進行大掃除一次；8、為防止病從口入，把好食品衛生關，全體餐廳員工嚴格要求自己，做到勤剪指甲、勤洗手，操作時佩戴口罩和帽子；9、做好員工餐廳消防安全工作，下班時檢查一切電器設備、設施，消除安全隱患；10、節約用水、用電，不浪費糧食，形成良好習慣；6、11、遵照規定，嚴格要求，餐廳管理，人人有責。員工飯堂業績考核標準考核項目標準1出勤率100%2安全達標率100%3執行酒店規章制度100%4環境衛生合格率100%5班組例會2次/月6對員工食堂的滿意程度7對員工食堂的表揚8對員工食堂的投訴9員工食堂的成本10員工食堂的虧損11員工食堂的盈余12菜譜的更換率，杜絕食品中毒事故13食品化驗合格率14計量監測合格率100%15設施設備完好率98%16部門轄區和員工被投訴情況員工飯堂檢查記錄表 年 月 日 星期 天氣 ： 檢查主管： 開始時間： 結束時間：區 域廚 房項 目地面衛生墻面衛生高空衛生爐臺排煙風機工作臺工作架儲物間冰柜蒸飯車原料食品檢查情況整改情況整改時間驗收員區 域餐 廳項 目地面衛生墻面衛生高空衛生桌椅照 明熱水器餐具臺泔水桶電視機空調餐具食品桶檢查情況整改情況整改時間驗收員備注： 年 月 日 星期 天氣 ： 檢查主管： 開始時間： 結束時間：區 域 廚 房項 目地面衛生墻面衛生高空衛生爐臺排煙風機工作臺工作架儲物間冰柜蒸飯車原料食品檢查情況整改情況整改時間驗收員區 域餐 廳項 目地面衛生墻面衛生高空衛生桌椅照 明熱水器餐具臺泔水桶電視機空調餐具食品桶檢查情況整改情況整改時間驗收員備注：