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1、公司食堂物品、食材進出貨及炊事器具安全衛生管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 一、總則 1、為加強公司食堂的統籌管理，做好后勤服務保障工作，保證員工就餐質量，特制定本制度。2、本規定包括物品管理、食堂食材進出貨管理、食堂炊事器具安全衛生操作管理及員工就餐管理。 3、本制度適用于公司職工食堂及就餐員工。 二、食堂財務預算及物品管理 1、不得私設小金庫，不得把食材據為己有。采購預備金不得用于私人事務或轉借他人使用，剩余飯菜任何人不得帶出食堂。2、堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符，每月初核算上月餐費2、，每月末全面盤點食堂物品一次。3、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。 4、食堂財務、采購、物品管理要由食堂管理員指定專人負責，劃定范圍、包干管理。5、對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節由食堂管理員員提出處罰建議。三、食堂食材管理 1、食材采購一律在中衛市超市進行采購(朝陽、新百、榮盛、德林、華潤萬家)，以確保食材質量安全。2、采購食材應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。3、食材購買發票應是超市公司認可的票據。 4、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數量、價格、日期。有出庫登記，有月存貨盤點及盈虧表，盈3、虧結果應向就餐人員公布。5、食堂需要大量購進食材時，事先必須辦理審批。6、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放， 確保物品在保質期內加工。7、食堂管理員負責全面指導、 監督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動，控制采購成本。四、食堂炊事器具安全操作管理 1、廚師必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。2、所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發生。 3、電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風干燥處放置。4、食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。5、每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發生。 6、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，4、所有電源是否關閉，以確保公司財物安全。7、冰箱使用與維護： 廚房的冰箱只許保存與公司伙食有關的食品，不得私用。 （1）啟動冰箱前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。 冰箱啟動后須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運轉。嚴格按照冰箱容積及承重規定儲存食品，以防冰箱不制冷或停機。 （2）經常檢查冰箱內溫度。不定期對冷藏室進行除冰工作，同時做好冰箱內清潔、滅菌工作。確保冰箱正常工作，降低電耗。 （3）冰箱的維護工作要經常進行：防塵罩要經常清理；冰箱的溫度要根據實際情況及所放置食品數量進行調整。 （4）發現問題應及時斷電，迅速向食堂管理員報修，并協助維修。 8、消毒柜使用與維護：（1）使用消毒柜前首先保證5、插頭、插座連接完好，再通電源。（2）使用消毒柜必須先放入餐具再啟動。（3）使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。 （4）消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門，以確保消毒質量，并防止事故發生。 （5）消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。 （6）發現問題應及時斷電，迅速向食堂管理員報修，并協助維修。機器絕不能帶病使用。9、燃氣灶使用與維護： （1）餐廳操作間的燃氣灶只限與公司伙食有關的食品，不得私用。 （2）使用燃氣之前要確保燃氣管道無損壞漏氣現象。燃氣是一種無色但有臭味的氣體，當嗅到燃氣的臭味， 應用肥皂水涂抹燃氣爐和管道，凡是起泡的地方，就是燃氣漏損處。（3）發現漏氣應及時關掉燃氣閥門6、， 打開門窗使室內通風透氣，分散人員，再進行維修或更換設備。 （4）使用燃氣之前做好食物的準備工作（如炒菜、燒飯應先把 菜洗好、切好、淘好米放好水，并把油鹽醬醋等調味品都預備好， 然后點火使用）。 （5）不宜把燃氣爐或電磁爐放在靠近電源的地方使用， 不宜把廢紙、塑料品、竹籃及其他易燃易爆物品放在燃氣灶旁邊。（6）使用時應先打開燃氣源開關，關閉時亦先關掉灶前閥開關，再關掉燃氣灶。 五、食堂衛生管理1、廚房衛生標準（1）食材堆放整齊，按類分開放，食品與非食品不得混放。（2）食材要保持新鮮，原則每天采購一次蔬菜。（3）每日用餐結束后，作料工具要蓋好，工器具擺放有序。（4）灶面周圍瓷磚、灶面、抽油煙機7、微波爐、地面不留污垢和油垢。（5）所有廚房器具保持清潔，不得有污漬。（6）餐具每餐消毒不得低于30分鐘。（7）每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環境衛生2、餐廳衛生標準 （1）椅子數量保持準確，餐椅、餐桌及時修理，地面無垃圾無積灰、門窗保持潔凈。（2）餐廳做到“四無”，無鼠、無蛛網、無寄生蟲、無蟑螂。（3）墻壁、開關、門窗處保持清潔干凈，不留手印，不藏污納垢。（4）對餐桌及時清理，保持桌面物品擺放整齊，桌面無雜物，無污漬，無灰塵。營造一個干凈衛生的用餐環境。3、廚師衛生標準（1）勤剪指甲、勤理發、不要隨地吐痰。嚴格遵守公司各項規定,講究個人衛生。（2）戴帽子、口罩，著干凈整潔的工作服上崗。（8、3）不戴戒指，勤洗手，嚴禁上班時吸煙。六、用餐管理 1、用餐時間管理（1）每周一至周六的中餐、晚餐，每月共計二十六天。服務人數20人以下。（2）食堂廚師工作時間每月26天，早：8：30-13:30,晚：17:00-19:00,（夏季17:30-19:30）,每天工作7小時。（3）用餐時間：中午12:00-13:20，晚18:00-18:50（夏季18:30-19:20）。（4）節假日按國家標準時間休息，休息時間不隨公司做調整。如需調整，公司另行通知，加班工資按公司相關制度執行。2、用餐繳費管理（1）公司全體員工可報名申請就餐（優先考慮外地、公司提供住宿的員工）。（2）在食堂用餐的員工，個人需繳9、納220元/月的就餐費，只吃一頓中飯繳納150元/月，晚飯繳納70元/月。（3）周六加班人員可享受免費用餐。（需周五申請）（4）總部工作人員到我司檢查工作，需在食堂用餐公司將給予30元/人臨時用餐補助。（5）做好當月用餐人員統計，于次月從工資中扣除用餐費用。（6）要做到帳務公開、菜單公開。（7）每月11日交付當月用餐費用，用餐人員用餐計劃每月底進行統計。3、用餐標準管理（1）每月中餐，盡量做到科學合理、葷素搭配、營養健康。（2）除第一條規定外，中午用餐保證兩菜一湯，米飯。（3）晚餐，以面食為主。（4）節日休息時間（調休時間）期間值班用餐人員伙食標準要改善提高，菜譜提前一周另行制定。（5）菜譜公10、開、按菜譜用餐。菜譜需根據時蔬價格相應調整，每季度更換一次。（6）總部接待用餐根據實際情況提前兩天另行制定。（7）每天如有剩余飯菜，應將剩余量公開在白板上，不得私自帶出，遵循飯菜的保鮮標準，放置在冰箱里，在下次用餐時按需使用。4、用餐統計管理（1）用餐人員每周五提供下一周用餐計劃，并向食堂管理員上報。在計劃期間如不用餐也視為用餐。（2）如有臨時加餐，請提前通知食堂管理員，食堂管理員同意后，及時告知采購員及廚師。（3）超出廚師工作時間，沒有用到餐的，視為用餐。（4）廚師沒有按公司制定的作息時間上崗，按公司考勤管理制度執行。5、用餐秩序管理（1）員工進入餐廳必須按秩序排隊，在窗口領用，由廚師分配飯11、量，做到少量多次。員工不得擅自進入廚房，并在餐桌就餐 。（2）員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛生，保持地面清潔，就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內，并把餐具按指定位置分類累放整齊。（3）員工就餐時須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。 （4）員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。（5）餐廳之內禁止抽煙，違者罰款50元/次，食堂管理員及食堂員工負責監督、檢查就餐情況，發現違紀現象應及時制止。對屢教不改者，視情節給予警告、記小過、記大過等處理。(6)每天廚師臨走前檢查餐廳和廚房衛生區域后，隨手關閉廚房門和食堂門并鎖閉。每周定期檢查，如發現廚12、房門未關閉，發現一次罰款50元/次。6、績效獎勵公司每月給予300元，作為廚師的績效獎勵。公司每月給予100元，作為食堂采購員的績效獎勵。公司每月給予100元，作為食堂管理員的績效獎勵。廚師和采購員之間相互績效考核。采購員負責監督廚師每日食材使用情況、廚具使用情況、廚師個人衛生情況、食堂衛生等方面進行打分。廚師對采購員每日采購食材的數量和新鮮度情況、采購時間是否及時、是否按照菜譜采購等方面進行打分。崗位標準考核、績效獎勵評定，由用餐人員、直接主管按百分制給予評定。七、 附則 1、本制度由綜合管理部制訂并負責解釋，工會監督，并經公司批準后施行，實行時間為批準時間。2、本制度根據物價指數隨時進行修改完善，凡既有的類似規章制度自行終止，與本制度有抵觸的規定以本制度為準。